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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、お正月に向けて華やかなスイーツおせちに挑戦しました＾＾
スイーツおせちのナインナップは4種類です。
✿いちごタルト（紅白でおめでたく♫）
✿純生ロールケーキ（伊達巻に見立てて）
✿抹茶ティラミス（日本のスイーツと言えば抹茶！）
✿アマンドショコラ（黒豆に見立てて、マカダミアナッツのアレンジも♪）
今回はいちごタルトと純生ロールケーキのレシピを公開します。
▷Strawberry tart:
■Tart
120g cake flour
20g ground almonds
45g powder sugar
1g salt
80g unsalted butter
1 egg yolk + egg white = 25g
■Almond & pistachio cream
60g unsalted butter
10g pistachio paste
55g sugar
1 egg
60g ground almonds
▷Swiss roll cake:
■Roll cake
3 egg white
50g sugar
3 egg yolks
10g sugar
45g cake flour
18g milk
18g oil
1 tsp vanilla extract
■Whipped cream
270g heavy cream
25 sugar
1 tsp vanilla extract
20 strawberries
▷いちごタルトの材料：
■タルト生地
薄力粉 １２０ｇ
アーモンドプードル ２０ｇ
粉砂糖 ４５ｇ
塩 １ｇ
無塩バター ８０ｇ
卵黄１個＋卵白＝２５ｇ
■アーモンドとピスタチオのクリーム
無塩バター ６０ｇ
ピスタチオペースト １０ｇ
砂糖 ５５ｇ
全卵 １個
アーモンドプードル ６０ｇ
▷いちごタルトの作り方：
１．タルト生地を作る。フードプロセッサーに薄力粉120g、アーモンドプードル20g、粉砂糖45g、塩1gを入れて混ぜる。
２．冷たい状態の無塩バター80gを角切りにして①に加え、サラサラの状態になるまで混ぜる。
３．卵黄１個＋卵白が25gになるように計量し、②に加えてそぼろ状になるまで混ぜる。ラップに包んで形を整えてから5mm程度に伸ばし、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
４．生地を15cm四方に切りそろえ、170℃に予熱したオーブンで13～15分焼く。しっかり冷ます。
５．アーモンドとピスタチオのクリームを作る。常温に戻した無塩バター60gを練り、ピスタチオペースト10gを加えてむらなく混ぜる。
（ピスタチオペーストがない場合は、その分を抜いて作っても美味しいアーモンドクリームになります。）
６．砂糖55gを加えて更に良く混ぜ、室温に戻した全卵1個を溶いて2〜3回に分けて加える。その都度よく混ぜる。
７．アーモンドプードル60gを加えて混ぜる。
８．冷ましたタルト生地を15cm四方の型に入れ、クリームを乗せて平らにならす。170℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。しっかり冷ます。
▷純生ロールケーキの材料：
■ロールケーキ生地
卵白 ３個
砂糖 ５０ｇ
卵黄 ３個
砂糖 １０ｇ
薄力粉 ４５ｇ
牛乳 １８ｇ
こめ油 １８ｇ
バニラエクストラクト 小さじ１
■ホイップクリーム
生クリーム ２７０ｇ
砂糖 ２５ｇ
バニラエクストラクト 小さじ１
いちご ２０個
▷純生ロールケーキの作り方：
１．ロールケーキ生地を作る。卵白３個に砂糖50gを加えてメレンゲを作る。
２．卵黄３個に砂糖10gを加えて白っぽくなるまでしっかり混ぜる。メレンゲを2回に分けて加え混ぜる。
３．薄力粉45gをふるって加え、混ぜる。牛乳18g、こめ油18g、バニラエクストラクト小さじ１を混ぜた液に生地をひとすくい入れてしっかり混ぜ、生地に戻して混ぜる。
（バニラエクストラクトの代わりにバニラオイル２滴ほどで代用できます。）
４．27cm四方のロールケーキ天板に生地を流し入れ、表面をならして180℃に予熱したオーブンで12～13分焼く。紙を乗せて冷ます。
５．ホイップクリームを作る。氷水に当てながら生クリーム270g、砂糖25g、バニラエクストラクト小さじ１を少し硬めに泡立てる。
（バニラエクストラクトの代わりにバニラエッセンス２滴ほどで代用できます。）
６．冷ましたロールケーキ生地は巻きやすいように巻き閉じを斜めに切り落とし、巻き始めは浅く切り込みを入れる。ホイップクリームを150gほど乗せてならし、生地を巻いて冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
７．いちごのタルトがしっかり冷めたらお重に入るように端を切り落として食べやすい大きさにカットしておき、クリームを塗る。
８．いちごは汚れを取り除きヘタを取る。タルトに乗せ、隙間にクリームを絞り出す。
９．ロールケーキは温めたナイフでカットする。
日曜日の朝7時に後編として抹茶のティラミスとアマンドショコラを公開します＾＾
そちらもお楽しみに〜
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
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お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
https://ameblo.jp/hidamaricooking/page-2.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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