豚骨塩ラーメンの作り方の動画です
先日、山岡家でプレミアム塩とんこつを食べて美味しかったので、自分なりに再現してみました！
山岡家訪問編はこちら⇒https://youtu.be/v9tePKMDqis
本気シリーズ⑳：爆弾カキフライ♪
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本気シリーズ㉒：かつやの豚汁定食♪
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●豚骨塩ラーメン（1人前）
中華麺：1玉
豚骨スープ:300㏄
塩だれ：大さじ2
半熟味玉子：1個
メンマ：適量
叉焼：適量
海苔:1枚
万能ねぎ：少々
●塩だれ
昆布だし：250㏄
酒：大さじ2
みりん：大さじ1
塩：60ｇ
醤油：大さじ2
酢：小さじ1
●中華麺（3玉分）
強力粉：160g
薄力粉：80g
塩：3g
重曹：3g
水：80㏄
●豚骨スープ(1200cc)
拳骨：3本（1.2㎏）
水：適量
●叉焼
豚肩ロース：350～500g
にんにく：1片
酒：80㏄
みりん：30㏄
醤油：50㏄
●半熟味玉子
玉子：3～5個
醤油：30㏄
ニンニク：1/2片
生姜：1片
酒：大さじ1
砂糖：大さじ1
オイスターソース：小さじ1
水：100㏄
●メンマ
筍：150g
ごま油：大さじ1
中華スープ：200㏄
鷹の爪：1～3本
酒：大さじ2
みりん：大さじ2
醤油：大さじ1
●背脂
豚の背脂：150g
生姜：1片
ネギの青い部分：1本分
水：適量
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作曲/演奏：igrek-U
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How to make Tonkotsu Salt Ramen Noodle.
Serious Series⑳：Jumbo Fried Oyster♪
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Recicpe in Japanese：
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●Tonkotsu Ramen(for 1 serving)
1 portion ramen noodle
300 ml Tonkotsu soup
2 tbsp salt-broth sauce
1 seasoned soft-boiled egg
some Menma
some Char Siu
1 nori seaweed
some spring onion
●Salt-broth sauce.
250 ml kombu dashi
2 tbsp sake
1 tbsp mirin
60 g salt
2 tbsp soy sauce
1 tsp vinegar
●Ramen noodle(3 portion)
160 g bread flour
80 g cake flour
3 g salt
3 g baking powder
80 ml water
●Tonkotsu soup（for 1200 ml）
3 pork bone
some water
●Char Siu
350～500 g pork shoulder
1 clove garlic
80 ml sake
30 ml mirin
50 ml soy sauce
●Seasoned soft-boiled eggs
3～5 egg
30 ml soy sauce
1/2 clove garlic
small piece ginger
1 tbsp sake
1 tbsp sugar
1 tsp oyster sauce
100 ml water
●Menma
150 g bamboo short
1 tbsp sesame oil
200 ml soup
1～3 red chili pepper
2 tbsp sake
2 tbsp mirin
1 tbsp soy sauce
●Back fat
150 g pork back fat
small piece ginger
some green onion
some water
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Composition/performance ：igrek-U
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#プレミアム豚骨塩#山岡家#再現#料理動画#クッキングSパパ
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