華やかな彩りのおしゃれな一品。香味野菜を一緒に蒸すことで、えびの臭みが消え、野菜にもおいしい味が付きます。爽やかな香りとピリッとした辛みが特徴のクレソンは、ビタミンCやB群、カロテン、鉄分、カルシウム等を豊富に含む栄養価の高い緑黄色野菜。葉先の部分は傷みやすいので、茎の部分だけ水につけてパリッとさせてから、葉先を摘み取るようにするとよいでしょう。白ワインが無い時は日本酒で作ってください。
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