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可藍日更美食日記 day085 櫛瓜蘑菇煎蛋
這陣子一直在想，自己為什麼可以對食物充滿熱情
自己做也好，外出到處吃也好
對我來說都好療癒好享受好喜歡
就連現在減醣時期，也是不將就
吃健康也要吃的美味❤️
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食材：
一條櫛瓜，切成小丁狀
大約7-10朵蘑菇，一開四
三顆雞蛋打散
作法：
1、起熱鍋，加入一點油，煸香蘑菇後加入櫛瓜
2、會出水是正常，炒至收汁，再加入鹽調味
3、再淋上補上一點油，倒入打散的蛋液
（如果不能確保你的不沾鍋，那就把料先倒出來跟蛋混好，重新清理鍋具後，再加油下鍋煎）
4、煎熟即完成✅
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秋燥傷肺🫁，這時適合多食白色入肺的食物。秋藕最養人，熟蓮藕補脾胃、清肺養肺，又養血補虛；牛蒡有「東洋參」之稱，能清熱解毒、宣肺氣、袪風濕，所含皂素更有助延緩衰老。這道「高纖蒟蒻牛蒡鍋」最適合作為秋季食療。😋👍🏻
材料
蒟蒻 1塊
紅蘿蔔 1/2條
蓮藕 1/2條
牛蒡 1/4條
荷蘭豆 10條
冬菇 4隻
蒜(剁茸) 2粒
葡萄籽油 2湯匙
無味精雞湯 1/2杯
調味料：
老抽 1/2湯匙
糖 1茶匙
做法
1. 將蒟蒻用清水洗淨，然後切成小塊，用清水加1茶匙白醋汆水。
2. 將紅蘿蔔、蓮藕切塊，牛蒡切片，蓮藕和牛蒡需要用淡醋水浸泡以防變色。
3. 冬菇浸泡至軟身，一開四或原隻均可。
4. 荷蘭豆洗凈用油鹽汆水備用。
5. 燒熱砂煲，下葡萄籽油爆香蒜茸，加入冬菇、蒟蒻、蓮藕、牛蒡炒香，然後加無味精雞湯，燜約15分鐘，加入紅蘿蔔再燜 5 分鐘，最後加入荷蘭豆翻炒片刻，加調味料炒勻即可。
更多健康食譜 :
牛蒡消脂糖水：https://youtu.be/-TYh3kvhORI
麥冬雙棗糖水：https://youtu.be/cxcmsTsgsBw
菊花蜜糖露：https://youtu.be/vm5MVtbOoDY
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這味客家煎釀豆腐加了咸鱼馬蹄特別好味， 如果是炸過來吃口感更脆，我就放些湯煮軟，方便老人家吃用，兒子還以為我有留一些給他打包走😂
[ 客 家 煎 釀 豆 腐 ]
材料 :
1.....玻璃肉六兩，洗淨剁/攪拌碎
2.....鲮魚滑半斤
3.....炸豆腐六件，大至可界切出十二件左右
(或用)板硬豆腐適量，泡鹽水後切等份
4.....胶魚咸鱼一件約一兩半
5.....馬蹄六隻， 洗淨去皮剁碎
6.....葱粒兩棵，洗淨切粒
7.....油適量
8.....芫荽/葱段少許
步驟一.......
如用板豆腐兩磚，先無需切開，原磚用粗鹽加凍開水稍浸一個鐘，除去豆水外，開始釀豆腐時始将豆腐抹乾，一開四件，中間又小匙羹刮一小渦，放少許生粉於渦內，再釀上己剁好及己調味的餡肉料。
🌹🌹
可能因為盂蘭節關係，當天街市板豆腐賣光，所以我轉用了炸豆腐，但炸豆腐比較乾身挺硬，所以要加湯水煮軟)，新手用炸豆腐一定易上手😂
步驟二.......
將鹹魚洗乾淨加入薑絲少許油隔水蒸熟，再小心去骨去刺，先準備好咸魚蓉備用
步驟三.....醃味
肉碎，魚滑，馬蹄粒碎及咸魚蓉及葱粒放在器皿內，然後加入調味料如下....
生粉一茶匙，麻油一茶匙，糖半一湯匙，
胡椒粉適量，生抽一茶匙， 雞蛋一隻，全部拌勻成魚肉酱，然後 放入雪櫃雪凍一至兩小時
步驟四.....煮汁
溫水120毫升，蚝油一湯匙，麻油少許，胡椒粉少許，糖半茶匙。
步驟五......
將豆腐均衡切等份， 形狀要方形要三角隨意，再用小匙羹掘刮出部分豆腐，這可讓餡料直接釀入豆腐件內。見圖
然後将全部豆腐件逐一釀入餡料後稍置放煎。
烹調法 :
1.....適量油放鑊燒熱。
2.....然後將豆腐件逐件放入
3.....先定火煎餡料第一面，
4.....煎至呈焦金時，可用筷/鉗逐件略反
5.....然後再稍略煎，幾面亦嘗試煎過移，
6.....再將己調好煮汁注入鍋內，
7....上蓋煮至汁尚存一半時，
8.....可先將豆腐件略反轉，直到見汁略收時，
9.....再將少許生粉水放入輕略拌匀
10...使每件均勻上汁上色，
11...関火後逐件排放上碟，淋上餘汁後，
12...再放上芫荽或葱段裝飾便成。
備註.....
採用豆腐種類有好多種，不過大家要注意視乎自己有功夫將餡料讓實而不脫落😊炸豆腐新手易做但較硬實，而港式板豆腐則要小心處理，切勿切爛，令有布包仔豆腐，口感較滑，但新手難於處理，外間食肆多半釀好後整件放入油鑊略炸後再略蒸煮，我們有礙家庭式煮理，盡量避免用多油烹調，所以要用點心機慢慢煎煮。。
【元朗搶手羊腩煲】曾蝕200萬 入元朗翻生 65歲老闆日做16小時：客食得開心我每晚就瞓得着
https://bit.ly/3lneKqg
一入冬，元朗金輝徑總有羊腩飄香，人人圍着大坑渠旁的一間外賣小店，不需問價，羊腩裝好便遞上鈔票，記者作為一個外區人站在旁邊，嗅到的，不是羊腩香，而是一份屬於元朗人的客情。老闆幹叔，今年已經六十有五，跟不少五六十年代的人一樣，當年隻身偷渡來港拼搏，心口掛個勇字，歷經大起大落，現在陪着他的，就是元朗這間賺不到大錢，卻換來一身痠痛的牛腩小炒店。
文樂美食小炒王
地址：元朗金輝徑33-41號金禧樓地下1號鋪
電話：2760 0811
營業時間：星期一至日11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2I7k2b3
大埔神秘美食｜大埔冬季限定$62/碗新鮮X腩麵 家傳秘方60年 肉質軟腍有南乳鹹香
https://bit.ly/2KfVa2S
到底是甚麼？就是香噴噴的羊腩麵﹗秋冬吃羊腩，多是大牌檔、小菜館賣的羊腩煲，偏偏大埔老虎岩(第6座)潮式粉麵咖啡，雖以牛腩和手製燒賣聞名，不過每到冬天，老闆Kenneth就會用家傳秘方，炮製期間限定的羊腩麵。
老虎岩(第6座)潮式粉麵咖啡
地址：大埔東昌街6-16號F鋪
電話：2638 9933
營業時間：星期一、三至五11am-6pm；星期六、星期日及公眾假期9am-6pm；星期二休息
詳情︰https://bit.ly/2V555tO
羊腩煲四宗罪 甩皮甩骨原來因為咁！邊度食好味羊腩煲？
https://bit.ly/2Kflwly
不過，一煲上好的羊腩煲坊間難求。常見通病是羊肉不鮮味、不是百分百羊腩，更甚是甩皮甩骨，醬汁太鹹或太甜。
名人坊
地址：中環九如坊3號中環蘭桂坊酒店1樓
電話：3650 0066
營業時間：12nn-3pm，6pm-10:30pm
食得好
地址：天后興發街98-104佳景大廈10號鋪
電話：2870 1008
營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm
名廚家常菜｜古法羊腩煲
https://bit.ly/34oV7IU
材料：（四人份）
羊腩1斤
冬筍6両
冬菇5隻（浸軟，大隻的一開二至三）
馬蹄4両
陳皮2角（浸後刮去瓤）
蒜粒3両
薑片3両
乾葱、陳皮、蒜粒、薑粒(爆炒醬汁用)
乾葱、蒜粒、陳皮（切幼末）、薑粒、芫荽各適量（放竹笪用）
竹蔗半支（一開四）
八角5-6粒
南乳1両半
柱侯醬1両
腐乳1両半
檸檬葉2片
冬天食羊腩煲係燥定補？三大「降溫」食材中和羊肉燥熱
https://bit.ly/2KflMB2
但是羊肉吃多了會導致溫熱，易喉嚨痛和痰多咳嗽的人就要「口下留情」了。愛吃又怕上火，想令羊腩煲性質變得更溫和，可以加入甘蔗、馬蹄、白蘿蔔等材料，減低其溫熱肥膩之特性
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川味辣蟹·串燒·烤魚·雞煲·專門店
搵食攻略,尖沙咀新小店,主打川味菜式,串燒等等
串燒款式選擇多~仲有海鮮類,雞煲等等~烤魚都有
咁今日食串燒,一食真係愛上,佢燒得好出色
再叫左個四川酸辣粉,真係又辣又酸又麻,食到滿頭汗但係又好爽,諗起都想再食過,正呀!
串燒牛舌心,雞全翼,全條甜粟米,原條燒茄子,燒蔬菜,司華力腸,墨魚丸
https://www.mrlamsan.com/2020/09/blog-post.html
即點即燒,大約10-15分鐘上菜
牛舌芯爽嫩,烤得焦脆,再灑上辣粉同調味粉,香辣滋味
烤蔬菜類,烤香後再灑上辣粉,為平凡既蔬菜提鮮,甜味更出
燒魷魚,脆口彈牙,夠新鮮, 酸辣粉,入口酸,慢慢辣,最後麻,幾乎連湯都想飲埋
燒雞翼~我真係鐘意食,全隻燒,連雞翼尖都燒脆埋,非常好吃
燒粟米原條一開四件,燒完甜味更濃縮~
原條茄子,重蒜多蔥仲要加辣粉,沒有不好吃的理由
辣味可自選,可辣或蜜糖燒!!
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