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【轉自想食明周】日本職人的匠心最可敬的地方，就是把本質簡單的事情做到極致，功到自然成，看這靛藍的亂菊多美豔......
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#和菓子 #練切 #職人 #我就是我
[#甜牙齒片單 / Ying’s playlist] 我們有點不對勁 私たちはどうかしている
好的，又是週末了，最近有什麼好劇值得追呢？雖然日本因為新冠疫情肆虐，春季檔拍得零零落落，上映日期也幾乎拖到夏季，但仍然有許多精采的好片，如由野木亜紀子擔任編劇的「機動搜查隊 404」（MIU 404）、以職場女性生活為背景的「我的家政夫渚先生」（私の家政夫ナギサさん）等。最近 On 檔的日劇「#我們有點不對勁」（私たちはどうかしている，又譯「#我們的愛情不正常」）則以「全員不對勁」的狗血劇情和精美絕倫的 #和菓子 吸引了我的目光。
故事講述打從心底熱愛和菓子的女主角花岡七櫻（#浜辺美波 飾演）小時候和身為和菓子職人的母親大倉百合子（中村ゆり 飾演）一起幸福地住在金澤的四百年和菓子老店「光月庵」，和少主高月樹（鈴木伸之 飾演）的兒子高月椿（#横浜流星 飾演）是青梅竹馬。但是某天高月樹突然倒在血泊中，而椿直指七櫻的母親百合子就是兇手，七櫻因而被趕出光月庵，過著顛沛流離、眾人所指的生活。母親在殺人嫌疑未被洗刷的狀況下於獄中過世，真相也隨之隱藏在重重迷霧之中。七櫻在困厄的環境中依然堅持成為和菓子職人，十五年後某天和椿在一場和菓子對決中再會。代表光月庵來參賽的椿並未認出七櫻，但因為對她的和菓子作品非常感興趣，突然提出求婚。為了查明真相、為母親洗刷冤情的七櫻，決定隱瞞真實身份，答應椿的求婚進入光月庵，但沒想到外表氣派的老店，裡面卻隱藏了許多不為人知的恩怨糾葛，老闆娘今日子（#観月ありさ 飾演）與大當家高月宗寿郎（佐野史郎 飾演）對七櫻視如眼中釘，更使出許多驚悚手段處處阻撓她和椿的婚事，椿也開始懷疑七櫻的真實身份。
在找到真相、重振老店、婆媳大戰等劇情主線中穿針引線，豐滿內容的，就是日本引以為傲的和菓子文化。和菓子和法式甜點的哲學截然不同，後者以「多種元素層層疊疊」知名，強調不同口感與風味的融合，並由於經過宮廷與貴族文化數百年的發展，有著傲視世界的華麗視覺風格；和菓子則用料相對單純，但外型表現以貼近四時風物、能夠藉以抒發並寄託纖細感懷的表現見長，宛如季節、藝術與文學的凝練結晶。和菓子以材料與含水量多寡，分為生菓子、半生菓子與干菓子三大類。劇中既然以和菓子老店為故事舞台，自然各類菓子的代表都輪番出現。而和菓子的「#菓銘」（即和菓子的名字）也是極大的看點之一。由於和菓子的創作和四季變遷、花鳥風物、產地、歷史、文學（如和歌、俳句）都有深厚的連結，能夠讓購買和品嚐的人感受到作品的意境、傳達創作者的念想，除了典雅細緻、擬真的外型外，能夠讓人在心底產生迴響的「菓銘」也極為重要。譬如七櫻帶了一個名為「新月」的羊羹到了椿的結婚儀式上，這款中間沒有栗子的純紅豆羊羹外型黝黑，而七櫻的解釋是，在沒有月亮的晚上，更能夠看到夜空中的群星閃耀、黑暗中花朵的芳香也會更為明顯，綻放夜晚本身的魅力，如同沒有栗子的羊羹才能夠傳達出其純粹的美味。不過椿卻看出了七櫻的言外之意，認為她藉著「沒有月亮，夜晚也一樣美麗」暗示當前光月庵的黯淡不明，而和菓子界少了光月庵，可能也沒有差別。
這齣戲的製作秉持著日本人一貫的嚴謹考究，主要視覺海報中的九款和菓子是由知名的和菓子藝術家 三堀 純一 junichi mitsubori製作。三堀純一以其結合表演藝術的和菓子製作聞名海外，在 2018、2019 年連續受邀至巴黎巧克力大展（Salon du Chocolat），有著令自視甚高的法國人也拜服的魅力。而開業超過 120 年的東京和菓子老店 和菓子 赤坂青野，則負責監修劇中出現的各種和菓子。劇組更在節目的主頁上開闢了和菓子專區，詳細介紹每一款出現的作品。如果你也對和菓子感興趣，想要更加瞭解和菓子的世界，不妨在閒暇時間用輕鬆的心情觀賞這部戲。不想那麼嚴肅的人，光是看看美麗的和菓子也同樣開心，而俊男美女主角和有如八點檔的劇情，應該也是佐餐良伴。
🔖 同場加映：
#Ying的甜牙齒片單：https://tinyurl.com/yxpkeu6h
本劇預告：https://tinyurl.com/yxwsgvqb
劇組官方網站和菓子專區：https://www.ntv.co.jp/watadou/wagashi/
KKTV目前跟播中：https://tinyurl.com/y2la9lnq
#yingc #YingsPlaylist #日劇 #私たちはどうかしている #濱邊美波 #橫濱流星 #觀月亞里莎 #三堀純一 #お菓子 日本テレビ放送網株式会社
Salon du Chocolat 2018 / 年度甜點與巧克力盛事「巴黎巧克力大展」（中文請按「繼續閱讀」）
As what I've said in the previous post, it was such a busy weekend! I visited the Salon du Chocolat on Sunday with a couple of good friends, including Claire from Bonheur Bonne Heure Pâtisserie. What I find great about the Salon is that besides all the brands and participants, there are lots of pastry shows where talented chefs demonstrate their techniques and the audience also get the chance to taste their wonderful work. I attended the sessions of the chef Yann Brys (pâtisserie Tourbillon), Jérémy Del Val (Dalloyau), and Maxime Frédéric (Four Seasons Hotel George V). I also joined Claire's interview of chef Jérémy afterwards. Hopefully we visit Tourbillon and George V later this month so that I could tell you more about it.
This year at the Salon also witnessed the rising influence of the Japanese gastronomy. An “espace Japon” (Japan area) is created especially for Japanese pastry chefs and chocolatiers to demonstrate how they work with chocolate. We’ve watched Junichi Mistubori, a Japanese wagashi master, demonstrated how to make “nerikiri” (練り切り) wagashi and the chrysanthemum
scissor-cutting skills (はさみ菊).
Talking about Taiwan, this is the second year that we have Yu Chocolatier attending the Salon. They were so popular that all their chocolates in sachés were almost sold out on the second day. They’ve received lots of new customers as well as old ones who got to know them last year and loved them so much that they came back without hesitation. The chocolates made of Taiwan’s specialties such as black sesame oil and black peanuts impressed picky tasters and great chefs alike, including Chef Jérémy Del Val from Dalloyau. Unfortunately when the chef came to Yu’s booth once again near the end of the Salon he couldn’t get anything since everything was sold out early on.
I wish I could share with you more what I’ve seen on Sunday, for instance, the incredible chocolate show pieces and the Christmas cakes (bûches de noël) this year, but as I’ve been totally occupied, please make sure to follow me on Instagram (@applespoon) for more real-time photos and videos. I’ll try my best to share more news with you here when I have more time!
上週日與幾位好友前往巴黎的巧克力大展，很幸運地參與到了好幾場甜點大師們的甜點示範，包括MOF Yann Brys、DALLOYAU主廚Jérémy Del Val、與Four Seasons Hotel George V Paris的主廚 Maxime Frederic。在台後與幾位主廚都打了招呼，接下來本月預計會與Bonheur Bonne Heure Pâtisserie by Claire L. 的主廚Claire一起去參訪這幾位主廚的店與餐廳。
另外當然不能忘記我們的Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作，今年第二年來到巴黎巧克力展，空前受到歡迎，袋裝巧克力第二天就幾乎賣光、更有不少去年的顧客回訪。我幸運地搶下最後一盒巧克力禮盒！
今年日本甜點師與巧克力品牌的勢力愈加龐大，巴黎巧克力展特別為他們開闢了一個日本專區「espace Japon」，我們也在此欣賞到了和菓子大師三堀 純一 junichi mitsubori的現場剪菊與練切示範。
最近實在忙得焦頭爛額，還有很多照片與影音來不及與大家分享（例如世界巧克力大師比賽與今年巴黎的聖誕節蛋糕），更別提要整理並寫成文字。要請大家暫時多加注意我的Instagram @applespoon，上面會有最新、最快的分享與各種直播！我還有很多新消息想和大家upate！
👉🏻👉🏻🍰 https://www.instagram.com/applespoon
#yingspastryguide #yingc #paris #salonduchocolat
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