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下村鐵鍋 ptt 在 [問題] 鐵鍋選擇請教- 看板cookclub - 批踢踢實業坊的推薦與評價

作者Daan5566 (大安56)

看板cookclub

標題[問題] 鐵鍋選擇請教

時間Wed Feb 9 05:16:41 2022

版友們好新年快樂

這兩天在挑人生第一個鐵鍋有幾個問題想請教一下

1. 一般說深炒鍋(深平鍋)大概是多深?

2. 以和美鐵鍋的種類來說健康鍋小平底和中華鍋的具體使用差異在哪?
料理種類差異在哪？

3. 單柄+耳整鍋抬起來省力但是比較容易卡垢卡水槽外有其他優缺點嗎?

4. 下村工業的窒鐵鍋好用嗎? 我看有兩個價格是有分旨鐵版本和一般熟鐵版本嗎?
https://tinyurl.com/y8kyvul7 (momo連結)
https://tinyurl.com/yb5sjaev

如果有分旨鐵算是這家的獨門絕技? 還是只是噱頭沒必要?

5. 神田鐵鍋槌目紋和旋壓紋在使用上有什麼差別?

6. 日本的窒鐵鍋可能有盜版貨嗎?

大概是這些問題先謝謝版友們的指導 <(_ _)>

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.163.211 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1644355004.A.535.html

→ lilybb: 最近購入和美，我買30圓底，不用開鍋，好清潔，質感跟價 02/09 11:55

→ lilybb: 位都滿意，就是比想像中重些，單手拿會酸，所以建議選單 02/09 11:55

→ lilybb: 柄加把手。一開始也看日系鐵鍋，但有些限制如不能油炸或 02/09 11:55

→ lilybb: 用鋼刷清潔劑清洗之類的，價位也稍高，後來就選台牌了 02/09 11:55

謝謝l大分享我用家人的鍋試重量總重1.2kg以下較順手手腕傷過真麻煩
目前傾向和美鐵鍋但重量讓我有點猶豫

推 pikalu: 我買類似第一個連結的窒化鐵的鍋子別的牌子也還是用鋼 02/09 12:10

→ pikalu: 絲絨在刷XD 02/09 12:10

→ pikalu: 我買28CM是覺得蠻順手的跟不沾鍋差不多輕 02/09 12:10

→ pikalu: 也都用清潔劑清其實他就是特殊熱處理過的鐵鍋只是比較薄 02/09 12:12

謝謝p大分享看Chris的影片說窒化鐵滲氮層很硬很耐操可以做較薄較輕
印象中爬文有看到說那層如果真的沒了頂多就是當一般鐵鍋用和保養

→ zolimo: 如果要用電磁爐比較不推鐵鍋（厚度1.6mm以下），底使用後 02/09 12:17

→ zolimo: 還是會微凸。會炒酸的（蕃茄炒蛋類）可以看前幾篇和美那個 02/09 12:17

→ zolimo: ，油膜會掉要重養（也可以無視）。中式料理多我推圓底，油 02/09 12:17

→ zolimo: 比較不噴出鍋，炒青菜也比平底方便（我家是阿嬤鐵鍋+山田 02/09 12:17

→ zolimo: 工業所27cm1.6mm平底） 02/09 12:17

謝謝z大分享今天有致電和美電話那頭對"深平鍋"這詞似乎不熟悉
建議深10cm並推薦圓底健康鍋(30cm/深9.6cm) 原因是圓底受熱較平均

這推薦我覺得挺好不過還是想了解"深平鍋"大概多深? 鍋型比較接近哪一種?
https://homeiwok.com/product/healthlittlesmoothnoear/ 30cm/深9.2cm
https://homeiwok.com/product/product5/ 30cm/深6.7cm
https://tinyurl.com/ydc5meb9 30cm/深9cm
https://tinyurl.com/y8kyvul7 28cm/深8cm (我原本理解的深平鍋)
https://tinyurl.com/ycjya4mz 26cm/深7.5cm(放大為30cm版本這比例更深)

如果圓底受熱更平均煎炒炸都更適合為什麼會推薦新手選擇深平鍋而不是圓底?

推 dragon121985: 買窒化鐵是因為不常用嗎不常用的話推薦不鏽鋼鍋... 02/09 12:21

謝謝d大推薦考慮窒化鐵鍋是因為爬文說滲氮層很硬鍋子可以做得更薄更輕
以前用家人的不鏽鋼鍋時幾乎天天煮

→ Kayusumi: 我買28 1000出頭的北陸覺得不錯 02/09 12:57

感謝K大建議我來研究一下

推 jasica: 驚！為啥日系鐵鍋不能油炸啊？ 02/09 13:23

推 llto: 搭樓想知道日系鐵鍋為何不能油炸+1 02/09 16:21

推 yumcheese: 想問哪個日式鐵鍋不能炸？（疑惑） 02/09 16:30

→ lilybb:

02/09 16:52

→ lilybb: 之前清單內鐵鍋的注意事項 02/09 16:52

推 lkh7912: 您好有看到您的發問，回答2的問題～ 02/09 18:23

→ lkh7912: 我們家的小平炒鍋的跟中華鍋差在底的大小，所以如果要炒 02/09 18:23

→ lkh7912: 菜炒飯順一點（往中間集中）就選擇炒鍋，要煎蛋餅鍋貼就 02/09 18:23

→ lkh7912: 選擇中華鍋，其他問題歡迎私訊我避免佔版面 02/09 18:23

謝謝老闆回覆

→ catcatha: 上面那個不能炸的不是純鐵鍋吧，上面有矽樹脂加工耶... 02/09 19:12

推 dragon121985: 每天用的話就不需要窒化...我自己是有三個山田鐵鍋 02/09 20:31

謝謝d大推薦
我原本考慮窒化鐵鍋是看到有人說更薄所以更輕剛查了一下山田鐵鍋也好輕啊

→ zolimo: 應該說只要一個鍋（湯鍋+炒鍋）或是電磁爐等平底加熱方式 02/09 20:57

→ zolimo: 大家才會推深平底，或是新手不太會控火、熱油通常會推不沾 02/09 20:57

→ zolimo: 鍋（不沾鍋比較少圓底）。深平底是可以放更多的菜（炒菜會 02/09 20:57

→ zolimo: 縮水），油噴出來更少（減少整理時間） 02/09 20:57

原來如此謝謝z大說明
我看Chris的影片深平鍋甩鍋不是問題看來最終還是回到技術T_T

推 dragon121985: 我是建議買熱炒店在用的即可...都是中鋼鐵板 02/09 22:09

我有去餐具行試這種鐵鍋的手感重量OK的鍋偏小夠大的鍋稍沉還在斟酌

推 ayuayuayu: 推山田鐵鍋 02/09 22:12

謝謝a大推薦

推 yoyufaye: 表面有矽樹脂就是不沾鍋了！ 02/10 00:16

推 yoyufaye: 我覺得深平底鍋比圓底炒鍋好用，煎肉排類比較方便，但 02/10 00:19

→ yoyufaye: 圓底也不是不能煎，只是要勤移動鍋子 02/10 00:19

謝謝y大分享

→ luche: 大古也是國內品牌廠之一 02/10 01:16

謝謝l大分享我來了解一下

→ lilybb: 我的理解是矽樹脂是用來做新品防鏽的，部分品牌鐵鍋可能 02/10 09:36

→ lilybb: 因為太輕薄不適合油炸，買之前要仔細看注意事項 02/10 09:36

→ cobal: 樓上附的不能油炸這支鍋是匠的28cm岩紋鐵鍋吧 02/10 10:38

→ cobal: 看了注意事項,這支應該算是鐵質的不沾鍋了 02/10 10:39

→ cobal: 不能空燒+表面矽樹脂,照理來看也不能用鋼刷與菜瓜布 02/10 10:40

→ Kayusumi: 矽樹脂用久也會脫落變鐵鍋吧 02/10 11:43

推 vgzabp: 炒鍋我推火槍牌，便宜好用 02/10 21:14

→ vgzabp: 要更厚有炙化推台灣家嚐碳化鐵鍋 02/10 21:16

謝謝v大推薦
※ 編輯: Daan5566 (114.40.198.211 臺灣), 02/11/2022 12:17:02

推 castral: 推火槍牌，便宜好用，深平鍋大概深7公分 02/11 16:39

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