法國 Le Creuset 鑄鐵鍋開團囉~日本米其林主廚都推薦,廚房一定要有一個鑄鐵鍋~
沒有買過的人,真心覺得可以買一個試試看,燉煮出來的料理風味真的很棒!
有時候對自己好一點,不要太執著,選一個美美的鍋子,煮飯都很開心~
團購請到這裡下單喔:https://lecreuset.pse.is/3e2e5b
(購買須知:折扣碼不用填。可用非會員購買。疫情關係出貨人員有限,7/1才能出貨。需要打統編請於備註欄註明)
做料理沒有鍋子一定是不行的,每一種鍋具都有他的特性,不同的材質、不同的鍋款,都有需要他們的時候。
到底壓力鍋、不沾鍋、鑄鐵鍋,不鏽鋼鍋,陶鍋、銅鍋哪一個好?
有沒有哪一個鍋子是可以一鍋打天下的?
當然任何鍋子都可以,就看你怎麼掌握鍋子的特性。
有人喜歡不鏽鋼炒鍋,也有人很愛用陶鍋,不沾鍋,銅鍋、鑄鐵鍋。其實沒有哪一個鍋好或者不好,每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點,這世界上沒有一個鍋子是100%完美的,就像老公也不可能100%完美無缺,總有一些小事是你無法忍受的。
不沾鍋似乎很完美,拿到手馬上就能上手,但不沾鍋是有壽命的,你沒有辦法用它一輩子,當鍋子受損,塗料嚴重刮傷就是他需要更換的時候了。
銅鍋呢?銅鍋真的好用,導熱非常好,非常均勻,但是銅鍋真的無敵難照顧,一段時間不去整理他,他就黑臉給你看,每天照顧銅鍋真的就像照顧公主一樣累,沒有時間的人照顧鍋子的人,千萬不要買銅鍋。
沒有一個鍋子是全方位,完美無缺的,這也是為什麼市面上會有各種鍋具販售。
但是要買什麼鍋子?
其實沒有哪一個鍋好或者不好,每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點。
那鑄鐵鍋跟壓力鍋又有什麼不同?哪一個比較好?
沒有所謂的好不好,就是看自己的需求在哪裡。壓力鍋燉煮的方式講求高壓,利用高壓的環境讓食物快速達到軟嫩、入味,對於羊肉,牛肉、糙米、豆類等等,都可以輕而易舉煮透,對於沒有時間的人,壓力鍋非常的方便。
但是他的缺點就是沒有透過空氣做對流,煮完之後湯會少一個風味,所以必須再開蓋之後再開火滾過,讓食材跟空氣對流翻滾過,湯的味道才會融合。
鑄鐵鍋燉煮的方式是屬於慢燉,透過一定的溫度、時間慢慢讓食材入味,達到口感軟硬適中,味道融合。因為鑄鐵鍋在燉煮的時候有經過跟空氣做對流翻滾過,所以風味會比較溫醇。而且因為鑄鐵鍋是厚釜的設計,用他來煮飯,米飯特別的香Q、粒粒分明,好吃。這也是為什麼很多高價的電子鍋都採用厚釜的內鍋,模擬鑄鐵鍋煮飯的口感。跟那種薄型的內鍋煮出來的口感就是不同。
鑄鐵鍋尤其適合拿來做無水料理,利用鑄鐵鍋的厚重鍋壁,讓食材慢慢的加熱,鎖住美味。
像窈窕鍋或者媽咪鍋、圓鍋的鍋子,都很適合拿來做燉煮。
你只需要開中小火慢燉,讓美味的蔬菜化成鮮甜的湯汁,而且不需要不加水,原汁原味,就能品嘗到真食物的力量!
當然無水料理並不是鑄鐵鍋的專利,非得要用它不可。要用傳統電子鍋煮無水料理也不是不可以,只是電鍋的溫度沒辦法讓湯水翻滾產生美味關係,加上較薄的鍋壁熬煮出來的風味都會有差異。
另外有人問?鑄鐵鍋怎樣不會噗鍋?
影片上塔塔跟大家說,不要隨便開蓋不是開玩笑的!!哈!!就是不能隨便開蓋。
會噗鍋原因有可能是大滾的時候溫度很高就蓋上鍋蓋,因為鍋內溫度非常高,又蓋上鍋蓋,溫度更高,熱蒸汽不停往上翻滾,當然比較容易噗鍋。
再來就是裝的太滿,建議燉煮的料理不要裝的太滿,這樣不僅沒有對流,也很容易湯汁溢出來。
另外,太心急。燉煮的時候不停的開蓋看一下,再蓋起來,然後就噗鍋
其實不是鍋子爛,是因為你開蓋的時候蓋子上有水蒸氣,然後這些水蒸氣還在蓋子上的時候你又蓋起來,造成鍋子跟鍋蓋之間產生間隙,內部的蒸氣就容易外洩,所以就噗鍋了。
真的忍不住想開蓋看一下的話,請記得把鍋蓋上的水氣都擦乾再蓋上這樣就不會噗鍋了。
塔塔以往拍過的料理有很多都是用鑄鐵鍋做的,有很多影片你都可以到我Youtube頻道找找
這邊我整理出一些提供大家做參考,希望對大家有幫助喔!
👉💖更多的料理食譜可以上我youtube頻道尋找喔!
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
窈窕鍋煮飯跟做炊飯也超級適合的!!
在日本Le Creuset官網上有一些又好看又美味的料理,有時間塔塔可以拍給大家看~
塔塔也有用窈窕鍋做過不少料理,大家可以看下面的連結參考一下喔!
👉免揉麵包 無敵簡單、零失敗:
https://youtu.be/vrexCG2rYQM
奶油小餐包
https://youtu.be/0kEDEmJV6yQ
👉鑄鐵鍋煮飯不燒焦秘訣:
https://youtu.be/_Fc7h5gFYSc
鑄鐵鍋煮白飯:
https://youtu.be/bdDx_KXS7Hk
鑄鐵鍋煮糙米:
https://youtu.be/FSiiEB2OYoE
番茄肉醬麵 (24公分圓鍋)
https://youtu.be/GFlX71FBhTQ
(雞肉加豬肉版本)
(一直想來拍豬+牛的版本)
千層白菜豬五花,不加一滴水
https://youtu.be/wkASf7UOXRA
(22公分圓鍋)
五分鐘快手料理!透抽蓋飯,簡單、美味、零失敗!
https://youtu.be/-RKQ5IkZNgQ
(26公分媽咪鍋)
古早味透抽麵線
https://youtu.be/xFF8jNsmJwo
(26公分媽咪鍋)
鮮筍海味香菇雞
https://youtu.be/jSrjdOGMl64
(26公分媽咪鍋)
冬天一定要燉上這一鍋暖呼呼的 “破豆腐”鍋~~火上鍋?
https://youtu.be/Snp6bsODrCE
(26公分媽咪鍋)
這天氣最適合來一碗美味湯泡飯~
https://youtu.be/DO7Bn-GZ5TI
(26公分媽咪鍋)(20公分巴蒂鍋上桌)
歐式蕃茄海鮮湯
https://youtu.be/ylsO8G7lJnU
(26公分媽咪鍋)
海鮮焗烤義大利麵
https://youtu.be/Hv4s8jQkTrs
(22公分媽咪鍋)
韓式純豆腐鍋
https://youtu.be/7xHCDZvvP5o
(22公分媽咪鍋)
泰式酸辣湯
https://youtu.be/OPZE_Cj7rAc
(22公分媽咪鍋)
自己做海鮮丸、花枝丸超簡單的!!
https://youtu.be/r9tgqer9TCM
(22公分媽咪鍋)
蘿蔔絲鮮蝦炸春捲
(20公分巴蒂鍋油炸)
https://youtu.be/BHXEGhg6GAk
家常酸辣湯
https://youtu.be/ObMyTeLJQ6o
(20公分圓鍋)
蘿蔔絲米粉湯
https://youtu.be/KP60PWJRwHg
(22公分圓鍋)
極品佛跳牆
https://youtu.be/TwMSVGKKIDc
(26公分媽咪鍋)
馬鈴薯濃湯
https://youtu.be/R_ftChxqTW4
(20公分圓鍋)
番茄馬鈴薯燉牛肉
https://youtu.be/KKgYerMFu5U
(22公分圓鍋)
家的味道: 馬鈴薯燉肉
https://youtu.be/g3AQGjtIMTA
(長方形鍋)
無水咖哩雞
https://youtu.be/dmJOvMu2ebA
(20公分窈窕鍋)
黑蒜雞湯
https://youtu.be/72_xr0grDEw
(26公分媽咪鍋)
古早味蘿蔔飯
https://youtu.be/GKje6OT9qmQ
(18公分窈窕鍋)
古早味芋頭米粉湯
https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4
(20公分圓鍋)
筍子炊飯
https://youtu.be/Pp2QCBxJINY
(20公分圓鍋)
榨菜肉絲麵
https://youtu.be/O6ZWxPlwfqE
(22公分圓鍋)
日式角煮怎麼這麼好吃!
https://youtu.be/onsQ-RF0dZw
(22公分圓鍋)
干貝刈菜雞湯
https://youtu.be/iwbaJ3a80rE
(22公分圓鍋)
檸檬蒜香烤雞腿
https://youtu.be/jLKIoOtNHBI
(26公分淺壽喜鍋)
迷迭香檸檬烤雞
https://youtu.be/4XA8xddcCVg
(26公分淺壽喜鍋)
鹽麴味噌烤雞腿
https://youtu.be/mvOt1rlkMNU
(26公分淺壽喜鍋)
「不鏽鋼鍋燒焦檸檬酸」的推薦目錄:
- 關於不鏽鋼鍋燒焦檸檬酸 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 的精選貼文
- 關於不鏽鋼鍋燒焦檸檬酸 在 林杰樑 Facebook 的最佳解答
- 關於不鏽鋼鍋燒焦檸檬酸 在 直接跟農夫買 Facebook 的最讚貼文
- 關於不鏽鋼鍋燒焦檸檬酸 在 [問題] 不鏽鋼鍋的焦黃油垢如何清? - 看板cookclub 的評價
- 關於不鏽鋼鍋燒焦檸檬酸 在 不銹鋼鍋還原術黃漬黑垢Out! 豆豆媽 - YouTube 的評價
- 關於不鏽鋼鍋燒焦檸檬酸 在 如何清洗燒焦的不銹鋼鍋/ 經過兩次測試Burnt pot【20無限】 的評價
- 關於不鏽鋼鍋燒焦檸檬酸 在 炒菜鍋燒焦不要用力刷!用這個妙招快速把燒焦清理乾淨!鍋子 ... 的評價
- 關於不鏽鋼鍋燒焦檸檬酸 在 不鏽鋼鍋的鍋底燒的有夠焦@@ 請問如何才能洗乾淨? - Mobile01 的評價
- 關於不鏽鋼鍋燒焦檸檬酸 在 WMF Taiwan - 【如何清洗燒焦的不鏽鋼鍋?清潔小秘訣】 怎麼 ... 的評價
- 關於不鏽鋼鍋燒焦檸檬酸 在 不鏽鋼鍋空燒變黃在PTT/Dcard完整相關資訊 - 小文青生活 的評價
- 關於不鏽鋼鍋燒焦檸檬酸 在 不鏽鋼鍋空燒變黃在PTT/Dcard完整相關資訊 - 小文青生活 的評價
- 關於不鏽鋼鍋燒焦檸檬酸 在 不鏽鋼清洗小蘇打、不銹鋼清洗、白色流理台清潔在PTT ... 的評價
不鏽鋼鍋燒焦檸檬酸 在 林杰樑 Facebook 的最佳解答
長庚毒物實驗室祝福大家中秋節快樂、事事順心
中秋節是團聚的日子,在聚不在吃,適量飲食加上適度運動更健康
建議大家
1、多採用環保餐具減少使用一次性餐具
2、以野餐取代烤肉
3、多蔬果搭配適量肉食
4、月餅適量並搭配蔬果,吃了月餅要減少其他熱量攝取,嘴巴動了腳也要多動動
5、食物生熟分離、餐具也要生熟分離
6、難熟食物先用水煮、電鍋、微波爐處理
7、用電烤爐或小型卡式爐烤食物減少碳火使用,使用碳火務必在通風處
8、食材應確確實實烤熟,燒焦烤焦易產生致癌物質不建議吃
9、鋁箔紙勿用蕃茄醬、檸檬、醋等酸性調味料,鋁箔紙燒焦務必更換
10醃肉使用啤酒、紅酒、檸檬汁、大蒜醃製再燒烤可以降低有毒物質產生
11、搭配無糖飲料,酒精飲料ㄧ樣有熱量要限制
12、洗腎患者吃月餅務必搭配鈣片,限鉀離子患者柚子要適量
提供數道以烤箱或不鏽鋼鍋烹調食譜,並請多搭配各式蔬果讓健康加分。
食譜:
1、雞胸肉或雞腿肉以優格,咖哩粉,黑胡椒醃10分鐘再烤或煎熟。
2、蝦子以啤酒,鹽,檸檬汁醃約30分鐘以烤箱或不鏽鋼鍋煎熟。
3、玉米筍,筊白筍,杏飽菇切成大小相同,拌少許橄欖油,白胡椒,黑胡椒,鹽平舖放入烤盤烤熟。
4、魚片,花枝,干貝,鳳梨切成大小相同加鹽,切碎香菜或九層塔或是義大利香料,少許橄欖油拌勻烤熟。
5、將鹽及花椒乾鍋炒香,抹在松阪豬肉上30分鐘後烤或煎熟。
6、肉片以紅酒、蒜、醬油、糖、洋蔥、梨子泥醃製
不鏽鋼鍋燒焦檸檬酸 在 直接跟農夫買 Facebook 的最讚貼文
【🥖單純的原料,製作卻不簡單!草莓果醬產期回歸~】http://bit.ly/2MbTNii
夥伴季興及秀蘭,在雲林以有機方式種植「香水草莓」🍓,這是他們利用其香味濃郁、甜中帶酸的特性,製作的作品。
果醬原料單純:自種草莓、糖、檸檬原汁。採用台糖砂糖混合海藻糖,風味清爽,添加少許檸檬原汁可延長保存,維持果醬色澤。然單純的原料,製作卻不簡單
首先將草莓清洗、篩選、削去蒂頭與表皮傷口、剖半,再來熬煮長達4~5小時,以熬出草莓天然的果膠。期間必須不間斷的細心攪拌免得黏鍋燒焦,早期夫妻倆輪流手動攪拌,現則改用攪拌器,講究食品安全的他們,特地將攪拌葉片改成天然的檜木材質,更訂製了不鏽鋼的漏斗,讓裝瓶過程更加安心。每次製作,整棟房子都是草莓的香氣,讓人聞得都幸福起來。因不添加色素、香精、防腐劑等人工化學添加物,請您即時享用這幸福濃郁的滋味!
▶️ http://bit.ly/2MbTNii
不鏽鋼鍋燒焦檸檬酸 在 不銹鋼鍋還原術黃漬黑垢Out! 豆豆媽 - YouTube 的推薦與評價
不銹鋼鍋#醋#清潔家裡的不銹鋼鍋用久了,就會發黃、變色、變黑…,怎麼刷都刷不乾淨~~你也有這樣的困擾嗎?豆豆媽和大家分享二個清潔小妙招, ... ... <看更多>
不鏽鋼鍋燒焦檸檬酸 在 如何清洗燒焦的不銹鋼鍋/ 經過兩次測試Burnt pot【20無限】 的推薦與評價
【20無限】的飲食理念, 天下食物唯太X 不能救X = 太鹹太甜太酸太苦太辣太硬太軟太多太少太複雜太麻煩太多批評等等如何清洗 燒焦 的不銹鋼鍋. ... <看更多>
不鏽鋼鍋燒焦檸檬酸 在 [問題] 不鏽鋼鍋的焦黃油垢如何清? - 看板cookclub 的推薦與評價
第一次使用不鏽鋼鍋就把它弄成這樣...
https://flic.kr/p/JkQSPj
是在開鍋的時候先用白醋加水煮滾,然後熱水洗淨裡外拭乾
再加熱至大水珠像水銀般在鍋內滑動後,用紙巾吸乾水珠
接著放油用紙巾塗抹...鍋底就變這樣了
我現在知道下油之後應該要轉小火或熄火不然它太熱會燒焦
但這個油垢我試過重新用白醋加水煮滾再刷=無效
已經泡白醋跟小蘇打水一晚,這些頑垢還是無動於衷...
今晚想試試看小蘇打粉加水煮滾放置後再刷看看,
1)對付這種油垢,到底是使用酸性白醋?還是使用鹼性小蘇打粉?
或者只能求助不鏽鋼清潔粉了?
2)用百利綠色菜瓜布刷沒問題吧?(全新鍋子不想用鋼絲絨刷)
3)我一度想無視油垢來煎個蛋,但鍋底這樣,
不論等多久用水滴測試都不會再像水銀在鍋內滑動了...
第一次就把鍋子燒焦真的是很挫折,希望可以把它拯救起來再給我一次機會啊~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.12.44
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1467602932.A.17B.html
結果後來沒用小蘇打粉加水煮滾,我直接倒了一些白醋(未加水)
浸泡約8小時之後,拿海綿輕輕抹就看到光亮的鍋底啦!
https://flic.kr/p/HSpXHy
只是因為我放在水槽,又只倒了一點醋想說薄薄一層就好
沒想到水槽不平所以一側沒有浸泡到(原本根本不抱任何期待的...)
希望今天白醋可以賜給我一個乾淨的不鏽鋼鍋!
※ 編輯: lightlemon (218.161.12.44), 07/05/2016 11:25:00
... <看更多>