超酥脆皮韮菜蛋餅
#不沾鍋不鏽鋼使用心得剖析
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#自製蛋餅-https://lorina.pixnet.net/blog/post/30981939
昨晚蘿老媽用剩了一些韮菜末，為了不辜負他手種無毒超幼嫩的韮菜，早上決定不去市場吃早餐，自己來煎個脆皮韭菜蛋餅。
一般市售的冷凍抓餅皮，因為餅皮的含油量比較高，要用不沾鍋逼出油煎到酥脆的難度很高（因為通常底比較薄導熱比較快，容易油溫低時煎不酥，火大一點溫度飆太快還沒煎酥就燒焦）
所以煎抓餅Q餅烙餅，我喜歡用聚熱效果好的不鏽鋼鍋或是畢耶鍋。餅皮可以香脆金黃蛋也酥香，口感非常好。
有人問我不鏽鋼鍋和不沾鍋的差異，基本上這兩種鍋我都會使用，也都各有優缺點和適用的料理
通常廚房新手最容易駕馭的就是不沾鍋。輕巧、導熱快、清洗方便、好收納，而且可以用少少油就能料理，是現在減油減醣的烹調趨勢下不錯的料理工具。只是不沾鍋不建議大火熱炒（需要鑊氣的料理它無法勝任），而且也因為輕薄，容易變形、使用壽命較短。只要有刮痕、開始沾黏，表示塗層已受損，或是倒油後無法停在鍋中央，就代表鍋子已變形，得要汰換，所以使用年限有限（是消耗品)。
而不鏽鋼鍋也有其優缺點，但就其特性來說，特別適合以中餐料理為主的家庭。尤其炒鍋，實用價值高，非常值得好好投資一把。
大部分的婆媽輩，基本上都還是使用不鏽鋼鍋，因為不鏽鋼材質較安全，無塗層與生鏽疑慮。而且耐高溫，現在的鍋底又是多層厚底，導熱佳聚熱效果好，特別適合大火快炒或是需要炙燒效果的料理。保養得好一支用上十幾二十年都可以拿來傳家。
而我自己偏愛炒鍋，是因為除了快炒、煎煮，也因容量夠深，要做一鍋到底的料理，炒飯煨麵煮湯燉肉都可以。
只要你掌握物理性不沾的原理，熱鍋夠（灑水會有荷葉上的水珠狀、油倒入後會有油紋，可參考影片https://www.facebook.com/235061246571354/posts/2831015693642550/ ）然後食材入鍋後不要急著翻面，見側面顏色變後再翻動就不易沾鍋。
然後又有人提到不鏽鋼鍋會不會吃油量比較大。的確這也是使用不鏽鋼鍋會比較遇到的問題。如果你有這方面的疑慮，不妨可以參考這一次開團的噴油罐。
我們為了控制油的用量會使用噴油罐， 但有用過其它的人應知道，一般的噴油罐都要先用手加壓幾次才能噴出一點點油，每次用還沒開火自己先滿肚子火。而被票選出全世界最好用的噴油瓶之一的EVO 噴油罐最大的優點就是不用加壓，像用一般噴水瓶的用法就可以，非常輕鬆優雅。（油跟水的分子大小不同，用裝水的噴瓶拿來裝油會塞住喔）
通常有使用氣炸鍋的人都一定會搭配噴油罐來讓食材一起炸出來的效果更好。我雖然沒有氣炸鍋，但在不銹鋼鍋上噴一下，鍋底就能均勻分佈薄薄的一層油，這也可以避免不鏽鋼鍋用油量過多的擔心。讓你在使用不鏽鋼鍋上也可以吃的更安心。
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