名店「梅蘭」の名物 "あんかけ 焼きそば" のレシピを再現してみました！カリカリ食感が楽しい麺の中からは、具だくさんの熱々あんかけがとろ〜りお目見え！カリカリ麺のコツは、焦らずじっくり待つこと！自宅で 名店の味 を再現してみてくださいね。
■食材
・焼きそば麺（蒸し麺）：2人前
＜卵液＞
・卵：2個
・水：大さじ2杯
・ごま油：大さじ2杯（フライパン用）
※1人前ずつ麺を焼く場合は、ごま油・卵・水は半量になります。
・豚バラ肉：100g
・白菜：3枚
・チンゲン菜：1/2株
・にんじん：1/4本
・かまぼこ：30g
・うずらの卵（水煮）：6個
・ごま油：大さじ1杯 (あんかけ用)
・水溶き片栗粉（片栗粉：大さじ1杯/水：大さじ1杯）
＜合わせ調味料＞
☆砂糖：小さじ1/2杯
☆酒：小さじ1杯
☆塩こしょう：少々
☆オイスターソース：小さじ1杯
☆しょうゆ：小さじ1杯
☆中華スープ（中華スープの素：小さじ1杯/水：200cc）
■下ごしらえ
・豚バラ肉は2cm幅に切ります
・チンゲン菜はざく切りにします。
・白菜は軸と葉の部分を分けて、それぞれざく切りにします。
・にんじんは短冊切り、かまぼこは細切りにします。
・むきえびは背わたを取り、よく洗って水気を拭きます。
・☆の食材を合わせます。
・卵に水を加えて溶きます。
■つくりかた
①熱したフライパンにごま油をひき、白菜の軸の部分を入れて炒めます。
②火が通って少し透明になってきたら豚バラ肉を加え、お肉に火が通ったら白菜の葉の部分、チンゲン菜、にんじん、かまぼこ、うずらの卵を加えて炒めます。
③全体に油が回ったら☆の合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせて2～3分ほど加熱したら、水溶き片栗粉を全体に回しがけてとろみをつけ、一人前づつお皿に盛ります。
④焼きそばを袋ごとレンジ600Wで1分加熱し、少し冷ましたら袋のまま揉みほぐします。加熱後すぐは高温になっているので少し冷ましてくださいね！
⑤熱したフライパンにごま油を引き、焼きそば麺をほぐしながら広げて、軽く焦げ目がつくまで3分ほど炒めたら、卵液をまんべんなく回し入れます。
⑥片面にしっかりと焼き色がつくまで焼いたら裏返して、もう片面も焼き色がつくまで加熱します。
⑦焼きそばの両面が香ばしく焼けたら、お皿に盛ったあんかけの上に乗せて完成です！
【コツ・ポイント】
麺に焦げ目をつける際は触らずにじっくり待ちましょう！押し付けなくてもしっかり焦げ目は付きますよ☆
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