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京都排骨,無錫排骨 在 [問卦] 有沒有無錫排骨的八卦？ - Gossiping 的推薦與評價
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京都排骨,無錫排骨 在 Re: [亂UP] 豬扒豬排排骨- 看板HKMCantonese - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我來不負責解答一下好了
其實這個字詞我以前研究過
就來分享一下吧
確實台灣有豬排跟排骨兩種東西
豬排一詞用的機會比排骨應該少許多
比較令人爭議的就是排骨一詞
但是為何不會有人特別去爭論哪一種才是排骨
那是因為台灣人已經習慣了
很明顯的分別 排骨是用在哪裡 而是另一種不同的東西
最明顯且最常見的 粗分之下有兩大類的食品都叫排骨
一種是只有肋骨下的連著肉的一小節
另一種是肋排連著實肉
前者算A類 後者算B類
A類代表性的有 各式排骨湯 糖醋排骨 京都排骨 無錫排骨 等等
B類的代表性有 排骨飯 炸排骨等等
但是後來出現了 豬排一詞
大家也不會特別去分怎樣才叫豬排 怎樣叫排骨
似乎是你點了這樣的東西 老闆就會對應的知道你應該點的是什麼
就好像一個地方有賣各式簡餐 其中有一樣是豬排飯
之後出現同一家店裡面叫排骨飯的就少之又少
反之亦然 有排骨飯的地方 就很難看到有豬排一詞的出現
所以後來大家也不會去特別考慮這樣的問題
但是後來呢 有一天在做例行市調的時候
常去的一家簡餐店發現了這樣的情形
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因為那家排骨飯特別好吃
所以每次去點的時候都會直接跟老闆點排骨飯
後來有一次點的時候
老闆在一堆所謂的"排骨"找我要的"排骨"...
我一開始以為老闆因為我是老主顧 而想找一片大的給我
後來我就問老闆 怎麼找那麼久 隨便一片就可以了
老闆這時候跟我回答 他說找好久都沒看到排骨
我那時候更納悶了 難道我眼睛有問題嗎
那一堆"排骨" 不就都是"排骨"嗎
還是真正的排骨要聰明的人才看的到
老實說我還真的怕老闆這樣回答我
後來老闆跟我說 這都是"豬排" 排骨已經沒有了
他還要找看看有沒有
(我這時抬頭看價目表 咦? 還真的有豬排飯耶 怎麼以前都不知道)
接下來 老實說 本來吃飯是一件輕鬆的事情
被我搞的已經昏頭轉向了
原來豬排跟排骨不一樣
我後來雖然不知道為什麼 乾脆將錯就錯
後來就說我改豬排飯好了
之後我才知道 原來排骨跟豬排是不同的
答案是....豬排是純肉片 排骨是帶骨頭的肉片
豬排因為是純肉厚片 所以取材不是肋骨附近的肉 肉質較為柔軟(有可能拼裝肉組成)
這樣就不難發現為啥日式豬排是純肉不帶骨
(另外豬排多半裹麵包粉下去炸
排骨多半先醃過然後配合低筋麵粉加蛋黃 才會有金金的感覺)
而排骨就是帶骨的肋骨附近的肉 因為有跟骨頭連接的肉多半有肌理跟肌腱組織
所以肉質特別有口感 有些許韌性 也就是為什麼有時候有人喜歡吃帶骨的肉
嚴格講起來 豬排跟排骨是這樣分的
也有可能店家把豬排跟排骨混為一談
但是在有分別的狀況下
豬排跟排骨是在於"有無"骨頭的分別
至於只有港澳地區出現的名詞"豬扒"
以我自己碰到的例子 好像都是不帶骨比較多
(也有見過帶骨的)
至於詳細情況可能要當地人現身說法了
寫了太多了
而且跟廣東話班也沒關係 ...;p
還是有人要幫我把這篇文章翻成廣東口語 來適合本版 哈哈
當我來賺稿費的好了......:p
唔知值幾多ptt幣?...XD
※ 引述《cherryrabbit (車厘兔)》之銘言：
: ***認知有錯的話請指正哦***
: 諗番起大一初黎報到,
: 好奇怪點解炸豬扒叫"炸豬排", 但係三商巧福的豬扒飯又叫"排骨飯"...
: 後黎同一個台中室友傾起, 發現原來台灣的"豬排"同"排骨"同我地既唔同架...~ ~//
: 重新整理室友話我知既... "豬排"一般黎講係"炸既豬扒", "排骨"係"煮/蚊既豬扒"....
: 在澳門,
: 豬扒就係豬扒, 排骨就係排骨
: 豬扒係豬背脊, 排骨係豬肋骨
: 煎炒煮炸蒸炆燉, 豬扒還是豬扒, 排骨還是排骨
: p.s.人既肋骨俗語也叫排骨...
: 花名叫"排骨強","排骨文"既,(好像不會用在女生上吧..)
: 就係話佢好瘦, 瘦到得番棚骨(只剩下肋骨...都沒有肉...)
: 豬扒~豬排~排骨~呀咁, 搞到我好鬼亂..@ @"
: 悄悄告訴大家一個小秘密...
: 其實通篇用廣東話真是很累(大家試下成篇用注音or台語就知道了).........XD
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