#拉麵浪人 Bowl 84
「濃郁卻細緻的湯頭讓人大呼過癮，享受被奶油味噌擁入懷中的溫柔感受」
▎店名：#勝王
▎地點：林森錢櫃旁
▎排隊狀況：11:00到排第一位，11:30開店約排15人
▎店內座位：10個
▎拉麵名稱：#八幡七味奶油味噌牡蠣佃煮鷄白湯拉麵
▎配置：手揉麵／五花叉燒 / 梅花叉燒 / 牡蠣／菜絲／水菜／柚子 / 白菜
▎價格： 350+60 (澳洲M9牛背肩)
▎喜好度：5 / 5
連續下了幾天的雨，心情也快要跟著發霉。早上起來又是陰雨綿綿的天氣，原本想說既然上天要我繼續軟爛，我也只能恭敬不如從命。沒想到就在此時，先是滑到烹星，看到今天有冬季限定的中華蕎麥，再滑到勝王，又看到之前一直想吃的奶油味噌也在今日菜單中，這時也不管是否下雨了，整個出門的精神UP+100，雖然還沒有決定要吃哪碗，但是先出發再說！
經過幾番考量，最後決定選擇奶油味噌濃湯，因為感覺今天的胃需要一些濃郁的味道。這碗八幡七味奶油味噌牡蠣佃煮鷄白湯拉麵應該算是勝王最近推出的第三碗濃湯新口味 (就我所知)，前面兩碗的洋蔥濃湯和蒜味奶油濃湯我都很愛，就來看看這碗是否能變出新風貌吧。
湯頭
質地綿密絲滑，喝起來帶著一點沙沙的細緻口感，入口後先聞到香濃的奶油風味，一股溫暖豐郁的暖流讓人在第一口已被撫慰，打自內心深處溫暖起來。而這股奶油味並不過於浮濫，再多喝幾口也覺得溫順，中途再拌入味噌，這款味噌的豆味不會很強烈，比較像是輔助型的配角，帶點甜的口味與七味粉的微辛互相呼應，在舌尖創造出百轉千迴的滋味，轉啊轉的，帶給人幸福滿足的感覺。喝到底端，洋蔥丁的丁點焦味和柚子果香，更讓整碗湯投風姿綽約，姿態搖擺。
若真要雞蛋裡挑骨頭從中說個缺點，大概就是這碗湯頭過於華麗到已接近醬汁等級，因此配麵完全沒問題，可若是單喝時，會覺得稍鹹了一些。
麵條
手揉麵總是我的不二之選，因為湯的質地較濃稠，所以麵條整個被湯汁包覆，兩者融為一體，每一口都能同時吃到香濃的湯頭與彈牙的麵條，沒有一絲的不協調，不斷湧現的美味將人緊緊鎖住，無法離開。
配料
這碗比較特別的配料就屬牡蠣佃煮了，查了一下這種做法的特色：
佃煮是一種日本傳統的烹調方式，也可引伸為以這種方式所烹調出的食物。佃煮所需要的調味料，包括醬油和糖，有時也會加入昆布、味醂等以提昇味道。
做法便是把食材和調味料一同放進煲中，加入適量的水慢慢將煲內的水份收乾，因為水份蒸發和滲透壓的原理，令調味更容易進入食物內，亦得出較濃郁的味道。
以佃煮所製作出的牡蠣，味道甘甜而帶鹹，而本身的鮮味則是在吃下去後慢慢浮現，也因此和這碗湯頭非常搭配，不會有突然跳出一個尖銳海味的突兀感，比較算是一個和聲的角色。
而其他標配的五花叉燒與梅花叉燒，不知道是否和湯頭有關，但當天吃到的肉質十分軟嫩，五花帶一點油花的部分更是香而不膩，梅花肉片以往有時會覺得略柴，但今天這片雖不到入口即化，卻也能輕易咬下，並保留肉汁。至於加點的那片牛背肩，更是多汁且軟嫩，咬下去只感到滿口牛肉的清甜芳香，不得不為自己這神來一筆的加點打個滿分！
總結
食材雖不見華麗雍容，卻呈現出富麗堂皇、風姿綽約的王者風範。且以奶油鷄白湯為底，卻能在上面變出與以往截然不同的鮮明風味，在濃郁卻細緻的湯頭中，創造出一波波讓人驚喜的食感高潮，這一碗，我只能服了！
(秘)目前這碗還會不時出現在勝王的不定期，限量品項中，若是想去朝聖的麵友可以多注意一下。
--
看更多味噌拉麵的介紹👉 #浪人吃味噌拉麵
看更多創意拉麵的介紹👉 #浪人吃創意拉麵
#拉麵 #台北拉麵 #日式拉麵 #日式料理
#台北美食 #台北美食推薦 #台北美食地圖
#限定拉麵 #排隊美食 #捷運美食 #拉麵地圖
#林森北 #林森北路美食 #林森北路
#中山區美食 #中山拉麵 #中山美食 #中山美食推薦
#拉麵控 #拉麵愛好者 #拉麵癡 #拉麵迷 #台灣拉麵愛好會
#雞白湯拉麵 #味噌拉麵 #創意料理 #創意拉麵
#food #ramen #taipeifood #taipeiramen
佃煮原理 在 [食譜] 佃煮秋刀魚- 看板cookclub 的推薦與評價
好讀網誌版
https://www.potatomedia.co/s/bg0wzrRu
秋刀魚相較其他魚種是相當經濟實惠的選擇，常見的料理方式不外乎是鹽烤、蒲燒，品嚐
秋刀魚時總是覺得魚刺多的惱人，分享這個做法可將魚刺煮到化掉，且口味鹹中帶甜，
是下酒、配飯的好選擇喔。
食材：
秋刀魚2尾、洋蔥半顆、青蔥4~5株、薑3片
調味料：
醬油2大匙、味霖2大匙、烏醋2大匙
備菜：
秋刀魚去頭去尾去除內臟，切3段清洗乾淨後擦乾，洋蔥切片，青蔥切分蔥白蔥綠再將蔥
綠的部分對切，薑約切3片。
料理步驟：
1. 熱鍋少許油將魚稍微煎過，魚皮微微縮起來就可以。
2. 電鍋內鍋底部舖蔥綠，再將魚放在上面。
3. 煎魚鍋不用洗直接加入洋蔥、薑片炒香，炒出香氣即可，不用將洋蔥炒透。
4. 倒入鋪好魚的內鍋，在鋪上蔥白，加入調味，加水至蓋過魚肉
5. 加蓋放入電鍋，外鍋3杯水。
6. 電鍋跳起後待3~5分鐘再加入3杯水在蒸一次，就完成了。
小記：
如果喜歡口感濃郁一點可將魚肉與湯汁用煎鍋以中小火煮到收汁，不過口味也會比較鹹。
感謝收看～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.13.55 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1640872955.A.466.html
... <看更多>