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有圖無音樂網誌版
Judyw做點心之 手揉抹茶吐司 (冰箱低溫發酵)
https://judyw.pixnet.net/blog/post/31374623
做這個超累的 揉好久還是沒有揉出薄膜 不過還好口感還是個吐司！！
食譜是參考Carol的抹茶紅豆吐司 不過我抹茶有多加一些 :P
加上自己做的栗子果醬跟蜂蜜 超搭的啦!!
材料:
高筋麵粉230g
低筋麵粉15g
綠茶粉10g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
鹽1/8茶匙
細砂糖30g
雞蛋1顆
牛奶110g
無鹽奶油30g
做法
1. 麵粉綠搽粉過篩混合 加入酵母 糖 鹽均勻混合
2. 攪拌盆內 分次加入牛奶 邊混合麵粉 慢慢揉成團
(牛奶留一些等麵團拿到工作墊再加)
3. 雞蛋打散 揉進麵團內
4. 待雞蛋混入麵團後 把麵團拿到工作墊上揉
5. 剩下的牛奶再分次加入麵團繼續揉
6. 麵團成團之後再慢慢揉進奶油
7. 可用甩打幫助麵團出筋
8. 手揉麵團請參考Carol手揉麵團的教學
9. 第一次發酵 待麵團發酵成兩倍大
10. 麵團切割成四份 橄成長條在捲圓 放到模型中再進行二次發酵
11. 第二次發酵我放到冰箱低溫發酵 隔天才拿出來待麵團回覆到室溫
12. 放入預熱過的烤箱 180度烤45分鐘
心得
徒手揉麵團真的好困難啊 XDD
也有可能是我沒有真的照指示做啦
我一開始水加太快 雖然有分次加進麵團
在攪拌缸裡面的時候我就把水加光了
所以拿到桌面要揉的時候其實就沒有水可以繼續加了 XDD
一開始我的麵團好硬喔 整個就是一整坨的麵團
沒辦法像影片裡手揉麵團的步驟 用甩的來甩麵團 XDDD
我怎麼甩的也甩不開啊 (哭哭)
有稍微試著甩甩看 完全是甩不開
而且甩到桌上聲音好大聲喔 超怕被鄰居投訴的 XDD
我的麵團其實完全沒有揉到光滑 因為我已經累了
更不用說是薄膜了 整個都超結實的要怎麼薄膜 XDD
雖然沒有揉到出現薄膜
不過烤出來還是有稍微牽絲的感覺 看起來心情超好
感覺是低溫發酵自己長出來的筋啊
而且口感其實還真的是吐司的口感 有嚼勁
也有吐司麵包的香氣 整體來說還不算失敗啦
由於我揉好的時候已經半夜一點多了 還是放進微波爐加放一杯熱水讓他二次發酵
可是就覺得要等麵團二次發酵完成後再烤都大半夜了
所以就想說反正免揉麵包也是放冰箱發酵
and在網路上好像也有看過說冰冰箱可以幫助麵糰出筋這種說法
所以索性就在放進冰箱低溫發酵啦
還好隔天真的也有發起來 ㄎㄎ
冰在冰箱發酵後 隔天拿出來 用手指壓一下 我的媽啊怎麼這麼硬
想說應該是因為溫度比較低 所以就讓他在室溫下回溫
大概過了半小時左右再用手指壓 麵團軟得多了 :P
我個人很愛抹茶 所以加到10g的量覺得很ＯＫ
不過這樣做出來的土司其實抹茶味真的頗重 比市面上買到的抹茶吐司麵包都重得多
我自己個人是很愛 可是S其實就不是愛抹茶的人 他就覺得太多了 XDD
有點烤太久 所以表面有點焦掉苦掉了
雖然是淡淡的苦味而已 不過下次應該還是要小心避免勒
這篇其實寫起來很沒動力 因為很急著熱熱吃就沒有認真拍照了
不過後來想想
實在是很想來分享一下手揉麵包的過程＆沒有很成功揉麵團卻還是可以做出吐司這件事
所以還是乖乖的交出這一篇啦 :P
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