關於 低醣肉桂捲食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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😋就是很想吃肉桂捲，
一般肉桂捲就是高糖、高油～😱，
自己做可能會好一點…….，
先是大手筆進了法國Terre Exotique肉桂粉，
紙上試算比例，
若要好吃可能還是無法超級低醣，
以減醣60%為目標！
一般肉桂捲一顆碳水約56g，
這個配方碳水是22g而且內含4g膳食纖維，
吃上一整個……過個癮十分ok！

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🍞減醣肉桂捲
▪️材料：
小麥蛋白粉120g
燕麥120g
全麥60g
酵母3.3g
牛奶180g
蛋1顆
奶油40g
赤藻醣醇30g
▪️內餡材料：
阿拉伯糖60g
肉桂粉10g
奶油80g

▫️做法：
1.牛奶、奶油、赤藻糖醇混合煮到糖融化，放涼到30度，加入打散的蛋液混合，加入酵母靜置十分鐘。
2.小麥蛋白粉、燕麥粉、全麥麵粉混合，慢慢加入1.的牛奶蛋液，用手揉5-10分鐘，到麵團光滑，一次發酵20分鐘。（也可以放入麵包機或攪拌機攪拌3-5分鐘）
3.內餡的奶油放置室溫軟化，混合阿拉伯糖、肉桂粉備用。
4.將麵團橄成長方形，將內餡均勻塗在麵團上，捲起、切段，放入烤盤蓋上濕布二次發酵20分鐘。
5.烤箱預熱170度，放入麵團烘烤10分鐘，140度烘烤15分鐘就完成了。

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今天完成的全麥肉桂捲~～

第一次吃肉桂捲，其實是在英國吃的（也是八年前的昨天吃的）那一次可以算是驚為天人~～雖然是百貨公司臨時櫃店員給的試吃，但也不小氣的給了一個（我跟朋友才剛吃完午餐，所以我們拿了一個來分著吃）

但回到台灣之後，我也因為有了糖尿病，再加上我所知道的肉桂捲，內餡就是油跟糖，為了控制血糖，我沒有吃過台灣任何一家店的肉桂捲~～～但自己做總可以吧！

肉桂，是中藥材的一種，在中藥上，它有活血健胃的功效，有促進腸胃蠕動、幫助消化、抑制細菌，但如果本身有出血性疾病的患者，就不宜食用。（就好像我之前會眼底出血，因為這個疾病，我自然不敢吃^^）

肉桂性熱，對體內乾燥、口乾舌燥、便秘者不宜服用。（以上資料取自於早安康健）

這次的全麥肉桂捲，是使用了40%的全麥麵粉、60%的高筋麵粉，液體是用無糖高纖豆漿來取代牛奶，另外肉桂我是買日本品牌（林俐岑營養師推薦的），裡面的黑糖我改用了同色系的椰棕糖，GI值較低，也適合糖尿病患者，奶油我改成玄米油，吃起來會比較健康一些。

完整的食譜都要等我做過血糖實測才會公佈哦！不過會做的朋友，倒是可以先用自己習慣的麵糰比例，把肉桂餡的糖改成椰棕糖、奶油改成植物油來試試~～一起來健康減醣烘焙^^

#減醣烘焙
#因為會給長輩吃所以全麥麵粉只放40%
#這次烤的比較久所以有點硬
#下次時間再縮短一些

#減醣無麵粉肉桂捲
肉桂捲喜歡直接吃還是淋上糖霜吃呢?
過年前後做了三次，發現喜歡直接吃，因為覺得淋了糖霜反而蓋掉了肉桂味!


曼蒂媽不算是肉桂控，但是這陣子卻喜歡上肉桂捲
年紀越大，似乎口味也越來越不同以往，連以前也沒有特別喜歡的抹茶，最近也特別想吃

以前做烘焙時，從來也沒想過要做一般肉桂捲來吃吃，一月底去墾丁玩時卻特地跟著IG 上的甜點試了兩家的肉桂捲

一家的口味偏軟屬於甜麵糰的口感，另一家則是口感較為扎實，內餡還多捲了核桃，兩家都沒有淋糖霜

兩家的口味都不錯吃，我自己做的話應該會選擇較扎實口感來做
只不過回來後沒想用麵粉做，因為現在研究減醣烘焙才是我的興趣，而且一般的肉桂捲不只碳水高，熱量也是很可怕滴😅
還是作無麵粉版的好些，雖然熱量也不低，但至少碳水低，不會讓血糖一下就像作雲霄飛車般往上衝

這次做的肉桂捲我個人是挺喜歡，但還是要說一下，這款肉桂捲出爐時吃起來是外酥內軟的口感，跟用麵粉做的口感是截然不同的喔

如果你是剛接觸減醣烘焙的朋友，我的建議是用吃一個新甜點的觀點來品嘗無麵粉的減糖烘焙品，不要跟一般烘焙品比較相似度有多高，才不會因為無法接受又回去大吃高碳的精緻甜品喔!




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減醣肉桂捲 約5個
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。乾性材料:
杏仁粉 150g
小麥蛋白粉 40g
椰子細粉30g
洋車前子殼粉 23g
低糖酵母1小匙(約4g)
鹽巴1/4小匙
赤藻糖醇20g
肉桂粉1/2小匙

。濕性材料:
雞蛋一顆(約50g)
溫水100g
酪梨油15g


。肉桂內餡:
無鹽奶油25g
肉桂粉3g
赤藻糖醇30g

。頂飾(依喜好添加或省略)
奶油乳酪50g
赤藻糖醇20g
開水適量

作法:
1.乾性材料全部攪拌均勻，先加入雞蛋及酪梨油稍拌勻後加入溫水，以壓拌的方式持續約2~3分鐘將麵團成團

2.麵團持濕黏壯為正常，置於保鮮膜靜置約10分讓水分充分吸收

3.取另一張同大小的保鮮膜將麵團置於兩保鮮膜中間，將每邊先折起幫助形狀方正，慢慢桿成25cmX25cm的大薄片

4.準備內餡，將軟化的無鹽奶油+糖醇稍打發後加進肉桂粉攪拌拌勻，塗抹於麵糰上，切割出五份長條麵團，用手指慢慢將麵團向前捲起呈螺旋狀(也可不切割直接捲起整份麵團再分切成五份)

糖霜作法:
奶油乳酪放軟加進糖醇拌勻，視濃稠度增減開水調整軟硬度

5.將完成的肉桂捲放於烤盤內(如使用馬芬模需先抹油)，放置蒸烤爐40度發酵1小時(無蒸烤爐可放於微波爐或烤箱內，旁邊放一杯熱水提高溫度)

6.時間到放進預熱180度的烤箱中層，烤約25分，取出後讓肉桂捲停留在烤盤
慢慢置涼，待微溫即可食用(依喜好擠上糖霜)


#曼蒂媽的小提醒
關於洋車前子粉，市面看到的產地都是在印度，如果是直接購買拍賣的食材，並沒有品牌可以作比較，一開始我以為買最細的80目粉來使用會比較方便，但後來發現一個問題就是份量上的差異，也就是如果食譜沒有說是多細的粉那麼吸水量會有差異

另一個就是加水後一種呈現褐色，一種維持米白色，成品也會有差異

所以建議大家不管食譜的數量為何，跟作一般麵包一樣請保留部份水份，不要一次就全加進，如果成糰就不一定要全加完會比較安全，又或是你手邊的洋車前子更吸水，那就慢慢增加水份至可成團



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