地瓜就是健康食物，可以拿來減肥？
地瓜縱然擁有多元的營養素，但它所含的碳水化合物的熱量，對想要減重及改善代謝症候群甚至糖尿病的朋友，並不是全然友善且完全無需考量的。
原因1:地瓜是低GI食物，食用後對血糖的反應一定溫和？
坊間資料顯示地瓜GI值介於55至75間。這可理解，不同地區，地瓜甜度不同。在農業科技發達的台灣，香甜的烤地瓜，其所謂GI值絕對遠遠高於其他地區半甜不熟的〝傳統〞地瓜。在我們的研究也發現，當一群人食用相等量的台灣在地地瓜及白米飯，經連續式血糖檢測後，所計算的餐後血糖代謝反應，地瓜組甚至高於米飯組。所以地瓜減肥真完全OK嗎？
原因2：GI值是平均值，並不適用於每一人
理論上吃高GI食物，血糖會飆高。吃低GI食物，血糖較為平緩。以科學角度來說，GI值是平均值。檢視平均值，可看出這群受試者對特定食物反應的趨勢。但差異極大的變異情況，會出現於不同個體間。這平均值只是個中間值，對各別受測者不具任何意義，也無法以此數值預測其他人對此一食物的餐後血糖反應是激烈或平緩。所以「個人化的GI值」比坊間查到的「眾多人的平均GI值」對個人更有飲食參考意義。
我們的研究發現每個人對食物有不同代謝反應，眾人對相同食物反應也不同，尤其是碳水化合物。相同食物在每一個人體內，以不同方式與效率進行消化與吸收。所以每一個人從相同食物會經不同的代謝反應，最後會吸收不等的能量。
更重要的是，不同的人對地瓜的反應其實差異極大的。以所謂平均值來預測個人對地瓜的反應，幾乎是不可能的。而且有些人，白米飯反應極高，但地瓜卻出奇的低。有些人則恰恰相反。
別人的餐後血糖「規則」如平均GI值，不見得適用於你。我們與其他團隊的研究結果顯示飲食的反應是非常個人化的，沒有任何飲食規範，適用於所有人，通用飲食策略根本無效。必須針對每個人量身規劃飲食，以便穩定餐後血糖、減重消脂、預防代謝症候群及促進健康。
圖：iDiet 主食合適性測試，每個人對於碳水化合物的反應都不同，這兩位測試者對地瓜的反應差異極大
