/ 📢 #新聞快訊 /
|Podcast|
● 本週海內外餐飲消息包括:Delta 病毒席捲美國,餐廳營運又生變數;疫情造成英國餐飲業多少營業損失呢?竟然有千億英鎊;美國外送平台 DoorDash 成立全新雲端廚房,外包人力、營運與供應鏈;西班牙名廚 Roca 兄弟要開新餐廳,名字就叫做 Normal 常態。詳細內容請收聽 #美食關鍵詞
👉 https://taster.life/podcast-20210804/
|外帶外送|
● 為了體恤父親這一年來的辛勞,#國賓大飯店 由行政總主廚林建龍及國賓川菜廳主廚徐鳳欽親自監督並設計的 #國賓台菜外帶餐盒 兩款,嚴選多種頂級食材,打造兼具養生與台灣味的菜色,讓爸爸在家也能輕鬆享受五星級飯店的手藝。2021年8月8日前凡購買任一款,即贈父親節「帥蛋糕」一個。
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● 高空景觀著名的 #MiraWan 法式餐廳,疫情下推出 HomeDining 也能 Fine Dining 外送套餐形成口碑,七夕聯手生活選物品牌–瑪黑家居選物,共同推出「法式雙人套餐」加「丹麥雙人餐具」驚喜情人節大禮盒,在家就能讓七夕有浪漫的儀式感晚餐,雙北供應,須提前一天預訂,僅限量66組!
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|飲食活動|
● 全台樂軒店點再度迎接消費者內用!除了嚴格執行防疫措施:落實每桌設置隔板、座位採梅花座、員工每日健康管理等多項餐飲防疫規範,更自主定期健康快篩,且別上「我陰性 已通過快篩」徽章識別,持續提供頂級和牛奢華饗宴!
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● 台北晶華酒店再次提高防疫規格,與半導體光學專家–華興集團合作,在飯店的電梯、餐廳、公廁以及健身房等公共區域的空調出風口,安裝擁有滅菌效果的紫外線(UVC)BioLED 365 Care 抑菌設備,為消費者呼吸到的空氣品質把關。
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● 台北萬豪酒店有五間餐廳自8月3日起開放內用,並推出特製個人套餐、酒款暢飲等優惠活動攬客,配合多重防疫措施,讓賓客久違的餐廳內用體驗,能夠吃得安心。
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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 和自己比賽、走自己的路 —— 全統西點麵包 Chuan Tung 經營者、主廚陳星緯訪談筆
「回來台灣之後更沒包袱,因為我們從來不會說我們是法式甜點店。我只想成為一家提供好吃甜點的店。」
本週二,我收到了一個非常有趣的作品——「#芋泥巴斯克蛋糕」。近來巴斯克蛋糕在台灣紅遍半邊天,連我自己都做了一個。但這個蛋糕並不只是「另一個巴斯克蛋糕」,而是芋泥巴斯克蛋糕。將台灣人大愛的芋泥加入巴斯克蛋糕中其實也並不是什麼驚為天人的創意,畢竟前有芋泥鮮奶油蛋糕、芋泥蛋糕捲等各式各樣芋泥與西式蛋糕結合的例子,台灣人早就習以為常。但一個留法的甜點主廚做了風靡全球的西班風起士蛋糕、並在其中加入了芋泥,仔細拆解,的確有值得玩味之處。
#放下台灣經歷_在法國歸零從頭開始
這幾年赴法修習甜點的台灣人多如繁星,但星緯的資歷放在所有人之中,仍能快速跳出。台北天母老店第二代出身,他在前進法國之前,不僅是正統的開平餐飲出身,還在台灣多家五星級飯店有過專業經歷;到了法國,他也不是唸完甜點學校就立刻回國,而是在取得法國甜點師執照之後,立刻進入老店 DALLOYAU,跟隨 MOF 大師 Yann Brys 工作,隨後分別在數個法國國家級甜點競賽中獲得冠軍,其中包括圖爾巧克力師國家盃(National des Chocolatiers de Tours),而他大放異彩的比賽項目,則是台灣人通常不是太得心應手的巧克力雕塑(sculpture en chocolat)。
「很多人問我,你在法國那麼多年,有沒有感覺被歧視?我回答:『老實說沒有。』因為我覺得 #廚房就是一個戰場,不會因為你的膚色而歧視你,而是因為你實力不夠。#當你實力夠強的時候_沒有人敢歧視你,因為他在你下面,他怎麼可以歧視你?」
他敘述自己參加比賽時,在賽前的雞尾酒會遭到其他參賽者冷落,「沒有人過來跟我講話」,但「但比完還沒有頒獎之前,我們又去外面喝雞尾酒、等評審打分數時,大家都靠過來問:『欸,你這是怎麼做的?』對我感到很好奇。」當公布比賽結果,第三、第二名都不是他的時候,他原本想的是,「五個月都沒怎麼睡覺還沒贏,完蛋了、這下慘了!」沒想到下一秒評審唸出他的名字時,他卻完全反應不過來,「我還問旁邊的選手說,他是叫我嗎?還是叫你?他推我說:『你趕快出去!』我才出去。那應該是我職涯中最難忘的一天。」
#參與陀飛輪甜點店開幕_與世界大師成為夥伴
「那間店不在巴黎,在市郊,我們想說慢慢開始、慢慢擴展,但狀況很恐怖,一開始每天十點開門、十點半就賣光。小蛋糕我們一開始差不多做 100 個,100 也不少,但都差不多十分鐘就賣掉。後來就慢慢加,加到後面實在 cover 不過來,當時工作時間很長,我們早上凌晨五點多上班,做到半夜兩點回家,Yann載我回去,跟我說『 à demain(明天見)! 』,我回:『什麼 à demain,是 à tout à l’heure(等下見)!』然後就回家洗個澡,睡兩、三小時又去上班。中午吃飯也是只有三、五分鐘。」
星緯隨後參與了 Yann Brys 主廚的陀飛輪甜點店( Pâtisserie Tourbillon)的開幕計畫,與主廚兩人胼手胝足從零開始,在師徒之外,建立了既如父子、又宛如兄弟的情誼。
他回憶,「Yann有說過一句話:『今天就算開店十幾年、你離開了,我記憶最深的還是前五個月。」
後來,Yann Brys 主廚對他全然信任,給了他全部的自由掌管店裡的生產製作,他不僅將自小熟悉的台味介紹給法國人,如從生乳捲變化而來的柚子榛果蛋糕捲、芝麻柚子夾心巧克力(bonbon)等。他也從生產及營運面出發,重新調整店內的商品製作流程,其實就是真正的執行主廚。
#回台接任家業_和自己挑戰
台灣畢竟是家,星緯在台灣比在法國顯得更為自在。除了說全統「不是法式甜點店」外,他更直言:「我最喜歡的是布丁和草莓蛋糕,這是我從小吃到大的,有不可取代的地位。」、「#在台灣不用強迫消費者喜歡他們不習慣的東西_可以用法國技術導入台灣的元素。」
他開發的產品,都是「做我喜歡做的、喜歡吃的東西。像我喜歡芋頭就做芋頭、喜歡無花果就做無花果,不會侷限在框框中。只要運用學到的技術加喜歡的食材、銷量有就可以,雖然不一定是法式甜點。」
從星緯接手以來,包含從法國杯子蛋糕變化而來的「#芋頭寶盒」、濃郁的「#原味香草布丁」等,都是全統的熱賣商品。
他在過去多年的磨練中成長,「我學會更不在意別人的看法,更能接受『不應該』,因為每個人都不一樣。我剛回來時特別兇,覺得『這樣做不行!』『應該要怎樣』,但現在不會了。」
在品嚐芋泥巴斯克蛋糕之前,我想起星緯說:「遇到問題就想辦法解決。如果方向是對的就繼續執行、需要調整就修正。第二代接班永遠是最難的,做得好會被人說是前輩厲害、做不好則說是砸招牌,但我一路上過來已不需要跟別人證明我自己,就是跟自己比。」
那一口濃郁的奶香中有著芋頭的清甜,柔滑如絲的口感裡包含著鬆軟化口的質地,所以那不是西班牙的起士蛋糕、不是台灣的芋泥、更可能沒有用法式的手法重新詮釋,但確確實實是星緯自己的蛋糕呢!
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列:https://tinyurl.com/ybbk9ymm
圖爾巧克力師國家盃比賽花絮:https://tinyurl.com/jvr98kp9(從2:43 開始可以看到宣布冠軍得主時,星緯臉上不可置信的表情、以及後續領獎實況)
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #全統西點麵包 #天母甜點 #陳星緯
兄弟大飯店蛋糕 在 Facebook 的精選貼文
|伊比利火腿團最後一天|
今天收到我大姊傳來的照片,最近大家在台灣自主封城,她這位平常十分忙碌的職業婦女難得也在家裡煮起來了!她用伊比利火腿做出下面的開胃菜和生菜沙拉,還搭配紅酒,看來大家自主封城的日子過得很滋潤。
說到這位年長我十歲的大姊,她非常照顧我們這些弟弟妹妹,台灣得到米其林星星的那些餐廳,都是我回台時大姊請我去吃的,她喜歡飯店旅館的高級餐廳。
我記得最有趣的。是有一回大姊問我想吃什麼?我說想吃水餃,然後她開車到家裡來接我,車子就開到了101。我心中的「想吃水餃」,大概就是吃龍門客棧那種學生時期的回憶,但大姊車就這樣開進了101的停車場,我驚問:「101哪裡有水餃?」原來她要帶我去鼎泰豐。😂
水餃之外的例子還有火鍋,我如果想吃火鍋,可能會去大安路上的橘色,但大姊會帶我去晶華飯店的三燔本家。想吃法餐我會去朋友開的小酒館,但大姊會去某飯店的法國餐廳。如果喝杯咖啡吃個蛋糕,我會去巷弄間的咖啡館,大姊則是會去某飯店喝下午茶。
同樣父母生出來的孩子就是這麼不同,我們四個兄弟姊妹分別是火象、水象、風象和土象星座各一,血型也是A型、B型、AB型和O型各一。現在想想,當我們的父母真不容易,大姊不吃蔥薑蒜、二姊不吃圓形的食物,我以前不吃香菜嗜吃肥肉,弟弟則永遠的低脂飲食。
這次我們團購的火腿被我大姊肯定,我感到十分開心。我們姊妹的小旅行去年因為疫情被迫取消,希望今年大家打了疫苗後,可以再見面~
收到大姊的照片我才想到,今天是我們伊比利火腿團的最後一天,要下單的朋友們別忘記了。伊比利火腿手工切割耗時,為了讓大家早些拿到火腿,這次我們會準時收單。
兄弟大飯店蛋糕 在 100種理想 Youtube 的精選貼文
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#居家防疫的理想親子活動提案
#跟我們一起來個室內寫生吧
這兩個月的宅家生活,讓ㄅㄅ開始練習一打三,除了照顧兩兄弟,也用心照料懷孕行動不便的ㄇㄇ,整個爸氣十足!這次藉著響應 #亞尼克線上寫生比賽,母子三人一起練習 #話不多說_畫出對爸爸的崇拜🤩再搭配 亞尼克 療癒系生乳捲和珍珠奶茶蛋糕,讓我們提前過了一個又chill又充滿愛的父親節❤️
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🤘🏻回顧嘻哈娘
《媽媽火大》 https://youtu.be/6lFrWai2ahk
《給媽媽錢花》 https://youtu.be/PV99jB6Axcs
《黑臉媽》 https://youtu.be/4I00l5vpuLU
《最厚大丈夫》https://youtu.be/H8vEUGpqAIg
《大姨媽》 https://youtu.be/nGDXGPmnIhE
【嘻哈娘】 首張EP《100種YA配》
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#生日繼續洗版
謝謝今天一起上來直播慶生活的你/妳😍
我們很喜歡這次居家生日派對,因為終於可以好好坐著說話、專心吃吃喝喝! #以前辦實體趴我們都在跑來跑去跟拍片😆
壽星們本人也表示非常滿意今天的活動,有吃有喝有玩有禮物,更有他的小夥伴們的祝福影片,他真的是邊看邊害羞地笑! #謝謝各位小夥伴的爸媽🙏🏻
今天我們也播放了一支簡單來祝福影片,把前幾年的生日派對剪成一個小回顧,紀念這六年我們透過生日會累積的美好時光~把這支影片放上來跟捧油們分享,謝謝你們一路以來的陪伴~ #小夥伴影片可以看重播回放就不另外放上來了
#居家防疫生日派對成功
#關於派對佈置_生日蛋糕_客製遊戲包_會分享在限動唷
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兄弟大飯店蛋糕 在 [食記] 台北市松山區兄弟飯店-蛋糕餅乾部- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:兄弟大飯店-蛋糕餅乾部
消費時間:2016年/10月
地址:台北市南京東路三段255號
電話:(02)2712-3456 轉 蛋糕餅乾部
營業時間:9:30~21:30
圖文網誌版: https://twpang.com.tw/blog/post/210322108
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今天幫朋友慶生 剛好地點在南京復興捷運站附近
想說附近也有兄弟飯店 蛋糕就在這邊一起買好帶過去
首先在蝶舞廳這裡看了一下
琳瑯滿目的蛋糕 看起來都不錯的樣子
但這裡沒有我們要的黑森林口味 (6吋)
因為飯後 吃六吋的蛋糕真的比較剛好 我們再到飯店的一樓商店看看
走進去就看到大大的冰櫃 裡面放滿各種台大農業提供的冰淇淋 & 冰品
架上還有各種茶點
今天選的蛋糕是 黑森林蛋糕(六吋)
奶油的部分 不會太過油膩 或是 甜膩 還不錯
但中間的酒釀櫻桃 本胖覺得味道比較濃郁
裡面的酒味還挺明顯的(要看自己能不能接受 這次同桌的女生有人不太喜歡...)
但本胖覺得口味雖然重了點 但是配上旁邊的蛋糕 & 奶油一起服用 也還ok (但是就看酒
味能不能接受了歐~)
但旁邊店員也有說還有另外一種黑森林蛋糕
裡面放草莓醬 下次再來嘗嘗看這種口味的吧~
兄弟大飯店-蛋糕餅乾部
地址:台北市南京東路三段255號
電話: (02)2712-3456 轉 蛋糕餅乾部
營業時間: 9:30~21:30
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跟著賤胖在台灣吃喝玩樂的故事~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.189.233
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1478271203.A.830.html
※ 編輯: fatlee (111.240.179.202), 07/04/2018 22:06:07
※ 編輯: fatlee (111.240.186.56), 09/12/2018 22:36:06
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