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冷凍蔬菜要洗嗎ptt 在 Re: [問題] Costco的冷凍蔬菜會有蟲嗎？ - 看板hypermall 的推薦與評價


作者TIEW ()
看板hypermall
標題Re: [問題] Costco的冷凍蔬菜會有蟲嗎？
時間Sun Jan 30 08:59:12 2022

※ 引述《ISSA (腦殘遊記)》之銘言：
: 賣場名稱：Costco
: 賣場分店：全台
: 商品名稱：冷凍蔬菜
: 問題描述：
: 如題
:
:
: 例如說這種一整袋的冷凍蔬菜
: 印象中是不用再洗
: 拿出來解凍加熱就可以吃了 很適合懶人
: 可是花椰菜蟲滿多的
: 這種菜會有蟲嗎? 有沒有吃過的人能分享一下
: 謝謝
: ps.這種需要洗嗎?

各位好

這種殺菁後的蔬菜，可以直接下鍋煮

一般製造流程是清洗、冷水浴、殺菁Blanching、冷凍、包裝

看設備，有些會先降溫、包裝，再冷凍

冷水浴是可以把活體蟲跟蟲卵去除，是物理性的方法，遇冷會收縮脫落

如果沒殺菁，蔬菜內的酵素還在作用，就會讓蔬菜褐變或者繼續作用

有可能讓蔬菜軟化、異味等

像是果膠酵素如果繼續作用，就會讓蔬菜提前軟化

所以殺菁的目的是破壞酵素，那些容易造成品質影響的酵素


這種蔬菜是經過殺菁後，才冷凍的，所以算是熟了

熟了的定義，在去年公告的食品中微生物衛生標準裡面有提到

指直接提供消費者食用之食品，不再經加熱或其他可有效消除或降低微生
物含量之處理

意思就是病原菌殺滅了，一般人直接吃就好

簡單回上述～謝謝


--

「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子

最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐

https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.29.14 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1643504355.A.68C.html
推 ISSA: 謝謝! 01/30 09:00
推 Hess: 推 01/30 09:38
推 applewarm: 推！ 01/30 09:43
推 bigbowl: 好文 01/30 09:45
推 funnyJam: 推 01/30 10:09
推 misterdonut: 長知識了,謝謝 01/30 10:31
推 cpjxxx: 專業 01/30 10:55
推 cattgirl: 專業 賣場板有你真好 考慮當板主嗎? 01/30 11:47
推 loveapple33: 推，youtube已訂閱 01/30 11:54
→ TIEW: 笑死＠＠昨天錄音錄到吃螺絲 01/30 12:17
推 cloudofsky: 推 01/30 12:29
推 sunjanet: 最喜歡看你的回文ｂ（▔▽▔）ｄ 01/30 12:36
推 dawnnn317: 推 01/30 12:55
推 catwithptt: 長知識 01/30 12:57
推 sushi6168: 推 01/30 13:02
推 Sacid: 推 01/30 13:42
推 mepass: 推 01/30 14:13
推 tilasmi: 推 01/30 15:21
推 sam613: 專業 01/30 15:51
推 guanghagrid: 所以殺菁是類似高溫蒸過嗎？謝謝分享 01/30 15:51
→ yinaser: 倒進熱水內1~2分後就撈起冷卻再冷凍 01/30 15:53
推 CJhang: 葉菜類適合這種冷凍方式嗎？每次都只有看到白/綠花椰菜、 01/30 16:22
→ CJhang: 毛豆、玉米、胡蘿蔔、馬鈴薯，其他蔬菜好少 01/30 16:22
推 quaketw: 推 01/30 19:48
→ TIEW: 葉菜類就比較容易褪色、褐變這樣，顏色較不好看 01/30 20:02
→ TIEW: 葉綠素裡面的鎂元素脫離了，造成綠色退掉 01/30 20:03
→ kwinner: 蟲也是食物 01/30 21:10
→ rebellion0: 殺菁不算熟品喔 加熱溫度只有70-85度 目的僅破壞酵素 01/30 21:19
推 geminim: 推 01/30 22:43
推 yanghp: 感謝分享 01/30 23:10
推 bigbowl: @rebellion0 其實中心溫度達到85度已經算是熟了 01/30 23:53
推 vaude: 最重要的農藥問題沒解決好嗎 01/31 01:27
→ TIEW: 對，農藥的問題也是麻煩，源頭管理一開始就要做好 01/31 08:37
→ TIEW: 如果沒有遵守正確用藥、停藥期，就容易殘留 01/31 08:38
→ TIEW: 這時候清洗、冰水浴多多少少可以去除農藥 01/31 08:38
→ TIEW: 但是要在蔬菜截切之前，就洗，避免切開之後再洗 01/31 08:39
→ TIEW: 如果消費者擔心，可以用流動的水再清洗 01/31 08:39
推 rebellion0: bigbowl 殺菁除了溫度外，秒數也不長，中心溫度要當 01/31 10:01
→ rebellion0: 作熟品，還是有待商榷。 01/31 10:01
→ rebellion0: 事實上市面上冷凍蔬菜，都沒有標示可供即食，通常會 01/31 10:01
→ rebellion0: 標上需充分加熱。 01/31 10:01
→ TIEW: 謝謝樓上補充 01/31 10:12
推 grace00912: 推 01/31 11:50
推 bigbowl: @rebellion0 依照haccp的程序 只要中心溫度達到85度 就 01/31 12:20
→ bigbowl: 算熟食 不論加熱時間 因為中心溫度85度 表面溫度一定更 01/31 12:20
→ bigbowl: 高 01/31 12:20
推 jen77111: 推 01/31 14:36
推 rebellion0: 抱歉@@ 是我表達不夠精確，意思是水溫僅有70-85度， 01/31 15:09
→ rebellion0: 且川燙時間極短，中心溫度很難確認已達到所謂熟品標 01/31 15:09
→ rebellion0: 準。所以市面上產品才會加註非供即食。 01/31 15:09
推 kingstone21: 哇，好專業 01/31 20:08
推 tony9211: 推薦這篇文章 01/31 21:53
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5 盛好米饭，撒上一些黑芝麻。 日式山藥泥蓋飯· 山藥去皮清洗，使用研磨缽將山藥磨成泥。 山药泥饭的做法,山药泥饭 ...

#41. 豆酥全聯

油炸蚕豆存在不少的技巧,首先要用冷水泡发蚕豆,然后把泡好。 0619. 【料理秘訣】豆酥做法豆酥鱈魚小技巧How To Make Fried Soybean Crisp │HowLiving美味 ...

#42. 水餃配什麼湯

冷凍 水餃40顆; 香油少許; 康寶火腿玉米濃湯1 。 ... 吃饺子可以搭配一些清淡的汤，比如说紫菜蛋汤、蔬菜汤等等，依据自己的喜好来就可以了。

#43. 橘油去污膏詳細資料! 獨家資料! (2023年更新) - Clarisonic

低浓度的柠檬烯制成的日用清洗剂，用于餐饮、宾馆及家庭清洗厨具、餐具、茶具、蔬菜、水果以及其他食品、衣物消毒等。 收到商品，發現商品尺寸、品項、顏色不符需求，很 ...

#44. 全聯白蘭氏雞精

身体就是革命的本钱啊努力工作学习的同时更要注意身體健康啊！ ... 即食買全聯夜貓子專區蔬菜水果肉類海鮮類烘焙甜點蛋品冷藏冷凍冷藏乳飲飲料沖泡米 ...