#大蔥濃湯 #韭蔥濃湯 #妞仔廚房
天氣炎熱了大半年，大家開始懷念瑟瑟冬日了嗎？
英國天氣已經涼涼冷冷的了，第一張照片濃湯的畫面，還真的讓人有點「啊！冬天了啊！」
這週，我卯起來做了兩款濃湯：大蔥濃湯跟蘿蔔濃湯，在ig讓大家投票，希望我先上哪道呢？
結果大蔥濃湯呼聲小贏一點點！
是說....大家居住的地方，大蔥/韭蔥好入手嗎？
#食譜
大蔥（leek） 3根，蔥白切碎，蔥綠切絲，備用。
馬鈴薯 拳頭大小2顆，削皮切丁。
洋蔥 略大於拳頭大小，一顆，切絲或切碎。
奶油、酪梨油、好鹽 適量
高湯 700ml
鮮奶 適量（調整濃度用）
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#做法
湯鍋裡噴點酪梨油，再加進奶油，加熱至融化。（註一）
加入切備好的大蔥、馬鈴薯跟洋蔥，花點時間，炒到蔬菜油亮透明，但小心不要過度上色。（這時可以加鹽，第一次調味。）
接著倒入高湯（註二），煮滾後轉小火再煮個5分鐘即可。
稍微放涼後，倒入食物處理機或是果汁機，攪打至滑順。這時的湯品可以做第二次調味（註三），此時的湯品質地可能極為濃稠，我會冷凍一半起來。另一半，加鮮奶調整濃稠度。加了鮮奶的濃湯，全程使用小火加熱，就要小心不要再煮到沸騰了喔！
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（註一）
濃湯的傳統做法，通常是使用全奶油，我近期喜歡酪梨油跟奶油混著用，一方面比較口感清爽，另一方面因為奶油融點低，混點酪梨油進去，比較不會上色，尤其在煮白色濃湯時，有利於湯品維持白白的。
（註二）
這次我使用高湯塊，近幾年使用高湯塊的心得是：依照說明#絕對要減量使用😜，這次我700ml的滾水，只用了一塊高湯塊。
（註三）
足夠的鹽，能提帶出蔬菜的甜，但是一旦失手過鹹又難以挽回，所以我喜歡分兩次調味，比較保險。
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啊！還有超重要（也超簡單）的稻草感蔥綠裝飾！
大蔥的蔥綠部分切細絲，分散鋪在烤盤中，以160°C-180°C烘烤到乾、脆的稻草狀，畫龍點睛增加視覺及口感享受。
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冷凍酪梨食譜 在 Re: [問題] 求冷凍過酪梨的食譜- 看板cookclub 的推薦與評價
我都是用蕃茄、洋蔥、小黃瓜切丁
可依自己喜好切大丁或切更碎
香菜要切末，不然影響口感
不喜香菜可不加
酪梨要先退冰
調味：初榨橄欖油、鹽和檸檬汁(會酸的柑橘類都行)
用量依各人喜好，太酸就加點橄欖油
全部拌一拌，灑上黑胡椒粗粒會香，但不辣
細的會辣，依各人喜好加入
拌勻後就可馬上食用
我喜歡先放冰箱一陣子或冰隔夜再吃
要吃前才會灑黑胡椒
因為先加黑胡椒放一陣子就不香了
香氣會減少很多
可直接當沙拉吃，可在吃前再加水煮蛋或其他肉類
或搭配玉米片
我都會多做一點放冰箱
要吃前用乾淨的湯匙
舀出要吃的量
做好的可放一個禮拜
當然趁新鮮吃完最好
※ 引述《physiology27》之銘言
: 大家午安
: 冷凍還五顆的量，當時已切好分裝 退冰後軟爛狀很適合成醬
: 最常用的是：洋蔥 大蒜 一點醬油跟酪梨和一和 塗著麵包還滿搭的
: 但就只會這招XD 加上飲食調整較少吃澱粉類
: 求退冰後的酪梨還能怎麼使用 謝謝
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