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「辣」妹「椒」你煮🍲
李璇今天煮四川經典菜-水煮牛肉✨
愛吃辣的不要錯過，辣度大概跟我一樣辣
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1. 於平底鍋中加入1大匙油，加入黃豆芽炒熟，放到盤子裡鋪平
2. 於鍋中加入2大匙油，加入豆瓣醬、蒜末薑末，炒約1分鐘
3. 將高湯加入鍋中，攪拌一下，等待湯煮滾轉小火
4. 將"醃好的牛肉片"下鍋，約八分熟時加入"調味料"
5. 牛肉煮熟後關火起鍋，倒入剛剛裝有黃豆芽的盤子
6. 將"4大匙刀口辣椒"均勻撒在牛肉上
7. 於平底鍋加入【3+2大匙的油】燒熱油後關火
8. 把熱油淋在刀口辣椒上面，最後撒上香菜，完成✨
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💁李璇：「新包裝就快完成了～大家再等我們一下下啦！❤」
昨晚跟先生聊到，這樣冷冷濕濕的天，好想念水煮牛。
但做刀口辣椒很討厭，過完油要切要弄，搞得油油的還要洗不少東西。
但是水煮牛這味道已經在腦裡盤旋不去了。
靈機一動把昨天剛做好的麻辣油拿來做個簡易版，一鍋到底的水煮牛，牛肉呢也不拌蛋清不調粉，最後起鍋也不淋熱油了。
但居然吃起來風味不錯，清爽很多，之後恐怕簡易版的上桌機會會更多！
材料：
火鍋牛肉片200g(_部位不拘，我家裡現成的是牛小排火鍋肉片)
黃豆芽200g
蒜苗一根（切段，蒜白用刀背拍扁）
薑三大片
蒜頭兩瓣切片
雞高湯300-400ml
麻辣油3大匙 （想要自己做也可以，或是找市售成分主要是辣椒跟花椒的成品）
麻辣油的辣渣一大匙
郫縣豆瓣醬1大匙
醬油0.5-1大匙
糖0.5小匙
紹興酒1小匙
香菜多多
作法：
1.鍋子燒熱，加入黃豆芽、蒜苗、麻辣油一大匙大火拌炒到豆芽斷生（大約7分熟，沒有生味），取出備用。
2.原鍋轉小小火，加入麻辣油2大匙、郫縣豆瓣醬1大匙、薑片、蒜片一起炒香，轉中火，再加入雞高湯、醬油、砂糖以及辣渣一起煮到沸騰。（手上有青花椒也可這時加入，可增添香麻程度）
3.將牛肉一片片燙熟，取出。
4.轉小火，加入作法1.的黃豆芽，鋪上牛肉片，四周淋上紹興酒，中間綴上香菜即可熄火。
TIP：不管想加入什麼蔬菜，一開始炒到斷生的步驟不能省略，這樣湯頭才不會被蔬菜的水分稀釋，影響風味。
TIP：郫縣豆瓣醬是靈魂，網路、南門市場跟一些川菜館都有販售。
TIP：想要自製麻辣油的，我之前的書「飲食宅記」中有喔～
TIP：搞剛香氣四溢版的水煮牛，也在拙作「飲食宅記」一書中。
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星期日家常日。今晚想來點眷村的縮影，外省和本省的同盟。麻婆豆腐+三杯雞。
川菜和台菜的代表，一定要道地。麻婆豆腐一定要用牛絞肉，郫縣豆瓣，刀口辣椒，大紅袍花椒。現在在台灣要找到道地的陳麻婆原創風格真不容意。
三杯雞要有米洒，純麻油，九層塔，雞腿肉。
#朱食樂 #麻婆豆腐 #三杯雞
大家好，本期视频和大家分享一道下饭菜“三杯鸡”，所谓三杯是指米酒、酱油、和芝麻油这三种调味料，但切记不能按1：1：1的比例来制作，以免导致鸡肉过咸或者从米酒来的香味不足。其中芝麻油最好选用黑芝麻油，制作此菜最为香浓，当然如果没有黑芝麻油的同学用香油（麻油）代替即可。
本期菜品【三杯鸡】
【主料】
鸡腿（1个）
鸡翅（1个）
【辅料】
芝麻油（适量）
生姜（约20克）
大蒜（约100克）
洋葱（适量）
青椒（适量）
红椒（适量）
小葱（几根）
九层塔叶子（适量）
米酒（约100克）
植物油（适量）
冰糖（30克）
【调味料】
食用盐（适量）
胡椒粉（适量）
生抽酱油（约40克）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
大家好，这次中秋回老家的时候正好聊到伯娘高血压不太适合吃过咸的菜品，所以就简单的和四伯聊了聊市面上几种比较常见的盐。从原料上来讲一般可以分为海盐和井盐，这两种原料再加上不同的精炼方式会导致盐可能有不同的咸度，所以一般要根据不同地区的食用习惯来进行微调。而加碘盐和低钠盐都属于添加了其他物质的精炼盐，可以通过平时食用用于预防一些疾病。最后泡菜盐一般多为粗盐，更便于盐分缓慢渗透进泡菜中，但由于其不容易化开的特性所以不推荐炒菜时使用。
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滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
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明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
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