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關於 勾芡用什麼粉最好 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在勾芡用什麼粉最好這個產品中，有49篇Facebook貼文，粉絲數超過1萬的網紅味旅 Spices Journey，也在其Facebook貼文中提到， 【醃製的Ｎ種方法】 #這是VIP乾貨偷偷放送 #更多內容在社團裡 今天來跟大家分享香料醃製食材的方式~ 🚩粉醃 這是最常見的醃製方法， 在肉品食材上加入喜歡的香辛料，想更入味記得要用手抓醃（不要用攪拌）至少30秒，幫助肉質組織吸收！（最好烹煮前的1～2個小時先醃肉~） ⚡鹽漬 最少需要四個小時，因...
　同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過11萬的網紅阿嬌生活廚房lifekitchen，也在其Youtube影片中提到，不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』，影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔！ ＊鐵鍋開團了就在今晚8點～ 只有，真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，是我這個離開台南20幾年的台南人，一直無法忘情的家鄉美食，而我也因為主持美食節目跑透透，一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，我絕對會試吃，因為我實在太愛這道在地小...

「勾芡用什麼粉最好」的推薦目錄：


勾芡用什麼粉最好 在 味旅 Spices Journey Facebook 的最佳貼文

味旅 Spices Journey By 味旅 Spices Journey

2021-07-30 20:00:45 有 40 人按讚
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【醃製的Ｎ種方法】
#這是VIP乾貨偷偷放送 #更多內容在社團裡
今天來跟大家分享香料醃製食材的方式~
🚩粉醃
這是最常見的醃製方法，
在肉品食材上加入喜歡的香辛料，想更入味記得要用手抓醃（不要用攪拌）至少30秒，幫助肉質組織吸收！（最好烹煮前的1～2個小時先醃肉~）

⚡鹽漬
最少需要四個小時，因為在剛加入鹽巴時，肉品內部的水份會因內外濃度不同而流出，若醃漬時間不足，會導致肉質乾硬老澀，所以時間的長度非常重要，建議可以前一晚放入冰箱醃漬。
醃漬一段時間後後，鹽巴會破壞肌肉中的蛋白質，讓肉質漸漸軟化，最後轉而吸收水份，讓煮好後的肉變得更軟嫩多汁且風味十足！
（鹽巴比例：每一百公克的肉約使用一公克鹽。）

⚡醃製時可以在最後加點「太白粉」
太白粉本身沒有味道，不會影響風味，它的澱粉可以防止肉類或魚類的蛋白質緊縮變硬。
另外，太白粉也有勾芡的作用，可以吸收鍋底的醬汁，緊緊抓附在食材表面，吃起來更夠味。
醃肉時，先加入鹽、醬油、米酒、香辛料等調料，充分抓醃，讓肉質慢慢吸收後，最後再下太白粉拌勻，這樣可以在肉類表面形成保護層，鎖住肉汁；如果和其他調味料一起下，反而會堵住肉質的孔隙唷！！

以上就是粉醃的分享啦
這只是醃製方法第一集啦
#想看更多內容請到社團解鎖

你最常用的方法是粉醃嗎??
如果你也有什麼特別的方法，趕快留言分享給我們吧🤤🤤

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味旅 Spices Journey

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成立味旅的目的 是想讓使用者至少能夠清楚了解 「我到底買了什麼？」 進而將資訊對稱變成一種共同責任 味旅始終走在食安的最前端， 因為食安不該僅是「政府規範」， 而是味旅的「社會責任」， 在政府的規範還沒落實前， 我們早已著手進行檢驗。 由味旅嚴選的產品，您絕對能信任！
尋味的你，像是往返世界追尋暖煦的候鳥， 踏上旅程的那一刻，味旅是你放心倚賴的指南針， 味旅和你一起用味道重新認識世界。
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勾芡用什麼粉最好 在 Facebook 的最佳貼文

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2021-07-16 20:40:06 有 1,298 人按讚
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我知道有些不善料理或是從來不入廚房的人，會以為一些涼拌菜用不到爐火🔥。

但這兒我還是要跟不進廚房的人提點一下，會吃也是要有概念，涼拌菜有很多還是需要爐火處理啊！

這麼熱🌞的天，當你吃到美味的料理時不管什麼料理依然要感謝，是誰在廚房中揮汗如雨💦的。

說到這兒我總是會想起我的兒子，今天我會如此熱愛料理，都是因為他的回饋、讚美！

從他小時候不管我做任何料理好吃不好吃，在餐桌前看到我辛苦的準備，他一定會先讚美用真心的驚嘆，哇～❗️（表示第一的認同）

吃飽後一定會說；謝謝、好吃😋。

這樣的回饋讓人窩心，雖然很忙碌但從來不會覺得累，每天都會想努力表現讓兒子天天開心，我也天天開心。😄❤️

所以記得每天給料理人一句；謝謝，好吃。

包括到餐廳用餐結帳時也別忘記請服務員跟廚師說聲；謝謝。好吃。

保證廚師會更努力做好他的工作。❤️

▪️▪️▪️▪️▪️

這一道蒜泥白肉、想當然是一樣要用到爐火的冷菜系列。但是不用油煙在這夏天感覺就差很多。😄

蒜泥白肉 很簡單大家都會做，再不堪也知道把豬肉煮熟用醬油大蒜沾來吃也開心。

當然最好是廚藝能精進，讓一道簡單的料理不簡單。畢竟這也是一道上檯面的料理。😄

菜館裡的蒜泥白肉切的薄又透，長長一片跟大黃瓜一起送入口中，冰涼清透真是極品！

今天為了削黃瓜片試了幾個工具，每一個削刀厚度都不一樣，就差那麼些mm，所謂「差之毫釐 繆以千里」形容的有些誇張😄😄差一mm大概就是這意思。

沒事前想到先準備好，要出菜就懶的再尋思我還有什麼工具，改天把我的工具都搬出來，試工具！😄

蒜泥白肉的醬我用

醬油、糖..煮開後加入勾芡的（水+太白粉）煮開呈現透明濃稠的醬，放置冷卻。

加入大蒜瓣、少許味精以廚房料理機打至呈現蒜末，調味些味精、香油。完成。

有些食譜會建議用醬油膏調醬料。
醬油膏我很少用，買一瓶可以放到丟棄。

所以沒有醬油膏的就用我這個方式做，不用瓶瓶罐罐醬料一堆，有一些醬料是圖方便，如果你知道原理是不需要什麼都買的。

天氣熱 來一盤蒜泥白肉吧！

（有人不吃肥肉嗎？我知道很多，太可惜啦！😄😄）

喜歡吃蒜泥白肉還可以用紅油辣醬、麻醬..。
醬料可以變化，不過還是越簡單越清爽。

今天還有另外兩道；

#椒麻高麗菜炒鵝肉
#芥末涼拌馬鈴薯蛋沙拉

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勾芡用什麼粉最好 在 Facebook 的最佳解答

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2021-06-11 17:30:00 有 1,351 人按讚
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最近因為在家防疫，發現很多人都開始自己動手做菜，身邊很多很久沒有聯絡的朋友紛紛打給我，問我什麼菜該怎麼做？有什麼食材、調味料推薦之類的。其實在廚房內調味料是非常重要的靈魂！如果要我只能選一款調味料的話，我的答案不是醬油，而是蠔油！而且要選擇用真蠔熬煮的李錦記舊庄特級蠔油。

為什麼一定是李錦記舊庄特級蠔油呢？
因為李錦記舊庄特級蠔油是採用「真鮮蠔」提煉而成的鮮蠔精華，帶有鮮蠔的鮮甜與自然風味，在調味使用上更能提升食材鮮味，口感豐富更有層次。不管醃、炒、滷、拌、蒸，等任何烹調方式，都勝出其他調味料許多，更適用於各種食材。
在料理原本需要醬油、糖、鹽來調味的，都可以用蠔油取代，而且是有嚴謹品質控管，無添加防腐劑，吃起來也會安心許多！
原本想要有點濃度的料理，也因為蠔油本身有稠度就不用勾芡。
還有我不說你不知道，有冰箱味的食材，只要利用蠔油略醃，就可以輕鬆消除，還可以提升鮮味。

這樣你說，蠔油是不是真的非常好用！

所以我今天來用李錦記舊庄特級蠔油，結合現在家中吃膩的泡麵，來做一道創意料理，叫做「蠔油雞肉煎公仔麵」材料及做法如下：

材料:
李錦記舊庄特級蠔油 30克
雞胸肉(切片) 80克
洋蔥(切條) 30克
青江菜(切段) 30克
紅蘿蔔(切片) 20克
米酒 30克
水 200c.c.
玉米粉 15克
辣椒(切絲) 5克
青蔥(切絲) 10克
香油 適量
泡麵 2塊
雞蛋 2顆
白胡椒 適量
蒜仁(切碎) 10克

做法：
1. 蠔油、玉米粉、適量蛋液、白胡椒跟香油與雞胸肉拌勻略醃。
2. 泡麵利用熱水泡開後取出，與蛋混和，加入蠔油調味。
3. 雞胸肉放入鍋中兩面煎上色後取出，洋蔥、紅蘿蔔跟蒜仁炒香，加入米酒燒。
4. 加入蠔油拌炒，再加入水跟白胡椒調和。
5. 放入青江菜拌炒，再加入香油。
6. 泡麵放入鍋中兩面煎上色。
7. 煎泡麵盛盤淋上蠔油醬汁，抓上青蔥辣椒絲即可。

這道菜簡單且容易上手，現在就拿出你家的泡麵，準備好食材大展廚藝吧！
目前李錦記舊庄特級蠔油有在各大賣場及通路都有優惠組合送好禮活動：
買李錦記舊庄蠔油510克隨瓶贈送李錦記甘甜滷醬油207毫升，送完為止。
趁這個優惠期限，把調味料一次補齊，讓我們防疫在家時，做出最好的美食給家人吃吧！！

李錦記官網連結可以參考
https://tw.lkk.com/zh-hk/products/premium-oyster-sauce

Lee Kum Kee 李錦記台灣

#李錦記 #李錦記舊庄特級蠔油 #百年配方真蠔油首創 #一匙入味家常好菜 #蠔油 #家常料理 #不加防腐劑 #泡麵料理 #一鍋搞定 #仔仔小迪又秒殺 #titan

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勾芡用什麼粉最好 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳貼文

阿嬌生活廚房lifekitchen By 阿嬌生活廚房lifekitchen

2020-02-20 20:15:03 有 72,692 人看過 有 1,174 人喜歡
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不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』，影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔！

＊鐵鍋開團了就在今晚8點～

只有，真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，是我這個離開台南20幾年的台南人，一直無法忘情的家鄉美食，而我也因為主持美食節目跑透透，一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，我絕對會試吃，因為我實在太愛這道在地小吃了。

但是說真的，離開台南之外沒有一個地方的，炒鱔魚焿跟炒花枝焿是可以讓我感覺有像台南風味的，每次都覺得就是『不是』，就真的不是台南的口味，這真的讓離開台南的我很困擾、很難受，因為這是記憶中小時候最重要的一個味道。

記得很小的時候，家裏的經濟不是那麼的富裕，炒鱔魚算是價格比較高的小吃，如果一家四人吃下來，是不算親民的價錢，而且我又非常的能吃炒鱔魚意麵，一個人認真可以吃掉3碗，一點都不是誇張的，所以我小時候的生日不是吃蛋糕，也不是吃麵線，而是吃炒鱔魚意麵，你就可以多少了解在我心中鱔魚意麵的重要。

但是因為炒鱔魚意麵的價格較高，所以小時候我都會騙爸爸媽媽說我不敢吃鱔魚，其實是我想把鱔魚留給他們吃，而我吃麵和著勾芡的焿，就可以吃掉兩、三團意麵了，那是我小時候自以為愛父母的方式，一直到後來長大後，我自己有了獨立的經濟能力之後，有一次吃鱔魚意麵時，爸爸媽媽才知道原來我一直都敢吃鱔魚，他們也才知道，以前為什麼我都說我不敢吃。

-

說這個故事主要是想讓說，我是真的從小就迷戀炒鱔魚焿跟炒花枝焿，對於這個味道的執著到現在我都沒有改變，所以我不斷的在心裡告訴自己，我一定要能做好，而且最好是還可以還原道地的台南味道。

從開始有機會做菜到現在，我一直不斷的自我嘗試跟改進，希望可以做出讓自己滿意的台南風味炒鱔魚焿跟炒花枝焿，這一點很固執連我自己都無法解釋，今天的這一道炒花枝焿，其實應該是炒透抽焿，但不知道為什麼台南人在這道料理上，都把透抽說成花枝，到目前我也沒有答案，不知道粉絲中有沒有人知道。

＊關於冷泡昆布柴魚高湯

我在每一次是炒的過程中，都會有一些不同的調整跟領悟，這一次我特別用了昆布柴魚高湯，當成加入湯中的高湯使用，所以影片中，我也分享了很簡易的高湯做法，直接用冷泡的方式去泡昆布高湯，然後再加上柴魚片。

＊關於鍋子的鑊氣

還有我查了所有的資料以及從小吃到大的觀察，炒這道炒鱔魚焿或炒花枝焿，最重要的最是必須搶得鍋子的鑊氣，所以你看所有的炒鱔魚店家都是使用鐵鍋，這次我也用了這把超輕量的鐵鍋，大膽的將鍋子燒熱到冒煙，下料拌炒，重點是因為超輕量鐵鍋很薄容易加熱，所以在炒的過程中才能維持一慣性的高溫，讓鱔魚或是花枝（透抽）可以因為溫度的快速熟成而保持脆度與鮮度，這是鐵鍋比起其他鍋容易做到的事。

＊關於綜合醬汁

另外這道炒花枝是我模擬台南口味的，也是傾向於我從小吃到大的風味，所以在味道上是真的符合台南人的重口味，不是那麼的酸反而是比較偏甜的，如果不是台南人可能需要自己斟酌綜合醬料的比例。

當然如果你也想要試試那種快炒的快感，那麼真的就是需要一把超輕量的鐵鍋了，這是實話啊～

-

＊哪裡可以買到這把超輕量氮化處理的日本進口鐵鍋

可以到這裡購買👉https://gbf.tw/k1j4n

開團時間在這裡👉2020/02/20 pm20:02~ 02/22 pm23:59

寄送日期在這裡👉2020/02/25~27

ps.這把鐵鍋只有這裡有別無分號，因為我們是唯一有氮化處理而且又是最輕量的鐵鍋喔～現在買還有附贈鐵鏟喔！

-----------------
透抽(中卷)1隻180克
高麗菜120g
洋蔥100g
青蔥2支
辣椒1支
蒜頭3瓣
昆布冷泡高湯500mL
柴魚片10g
醬油5大匙
糖5大匙
五印醋4大匙
油麵兩人份300g
片粟粉3大匙
水2 大匙
米酒1大匙

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勾芡用什麼粉最好 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的精選貼文

阿嬌生活廚房lifekitchen By 阿嬌生活廚房lifekitchen

2018-10-03 20:15:00 有 20,575 人看過 有 423 人喜歡
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今天的來做菜吧！我們就做 ＃麻婆豆腐佐烏龍麵！

想吃就自己做！配麵、配飯、要多辣多不辣、要多麻或不麻自己決定！

我曉得你會覺得說麻婆豆腐誰不會做，而我也不是做得最標準，這些我知道！

只是又有什麼關係呢？喜歡怎麼做就怎麼做，好不好吃也端看個人，味道這事原本就是主觀的，別計較太多，吃就對了。

今天這道 ＃麻婆豆腐，喜歡你就點開來看看，不喜歡你就滑過，不必太在乎，因為我也不會知道的。

老劉剛剛說了，剪完（整道料理做好的時間）就這麼長了，不想再一直勉強自己濃縮長度了，我也喜歡他做得開心，原本做這件事就不應該有壓力的。

ps.老劉說需要找個安靜的地方，花一點時間，好好品嚐一下。

-

來說說這道麻婆豆腐，有幾個我覺得還蠻厲害的食材，首先豆腐是關鍵，我選擇的是家裡附近的一家手工豆腐“高町”的絹豆腐，我喜歡用它來做麻婆豆腐，因為軟硬適中，豆香濃濃，所以我甲意。

麻婆豆腐的另一個靈魂是豆瓣醬，我用的是四川郫縣的辣豆瓣醬，我想這味道一定也有許多人不陌生，味道會和台灣的辣豆瓣醬不太一樣，至於什麼味呢？老劉說『就是四川味』姑且就信他吧！因為他去四川出過外景，吃過道地的。

花椒是我喜歡加的，我覺得麻婆豆腐沒了花椒就是少了個味，純粹個人意見，哈～

這次我搭配的是讚岐烏龍麵，這是一家進口日本食品的廠商送的，我放了一段時間，心想我都在日本吃過真正的讚岐烏龍麵，這能有什麼好吃呢？但是人真不能鐵齒，這確實是我，除了在日本當地以外吃過最好吃的烏龍麵了。

-

提個題外話，當天在拍攝這道麻婆豆腐的時候，因為在拍攝時剛好跟好友們的群組在聊天，我就將成品圖貼到群組裡，結果當中一個好友的老公就馬上要他老婆去買食材，當天晚上就煮了這道麻婆豆腐，這樣不是很棒嗎？（起了個頭，有了個尾，挺好的）

朋友間吃吃喝喝、嘻嘻笑笑、瘋瘋癲癲，這些都是生活中多麼重要的事啊！而且不只是重要還很珍貴呢！

-

『麻婆豆腐佐烏龍麵 食譜』

作法：

1.豬絞肉150g、淡醬油10ml、清酒10ml、糖3g、香油少許醃料拌勻醃製。備用
絹豆腐1塊
2.豆腐切成2公分塊狀泡水。備用
3.鴻喜菇半包。取菇頭的部分
4.蒜頭1顆敲碎去皮切末
5.青蔥2隻洗淨切圈，蔥白丶蔥綠先分開
6.不沾鍋，小火就可以了，豬絞肉下鍋炒到粒粒分明，再下蒜末丶蔥白爆香
7. 四川郫縣豆瓣醬15g+醬油5ml＋糖3g小火炒上色，後再加入開水350cc後＋取出剛剛備用的豆腐輕輕的下鍋，豆腐下鍋之後，大火煮滾後改為小火煮10分鐘（大火容易將豆腐滾破，所以建議小火煮）
8.利用鏟子背面輕輕推動豆腐後再加入鴻喜菇，煮滾勾芡，最後撒上蔥綠，再加入適量的花椒粉，麻婆豆腐就完成。

勾芡比例 粉：水 =1:10（太白粉丶玉米粉丶片粟粉都可以）

✽煮烏龍麵小技巧

鍋子要大，水量要夠，水滾之後才能加鹽，煮麵時間大約7～9分鐘，看你喜歡的軟硬度。

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社群媒體上有些相關的討論：

勾芡用什麼粉最好 在 [問題] 太白粉還被污名化嗎- 看板cookclub 的推薦與評價


作者thouloveme (赫赫)
看板cookclub
標題[問題] 太白粉還被污名化嗎
時間Mon Nov 29 21:07:29 2021

太白粉大概什麼時候開始被污名化的啊？

怎麼現在料理影片下面

說要加太白粉

還是不少人會有劇烈反應

像說要加味精一樣驚恐

也不是常常吃啊

吃太白粉到底會怎麼樣呢？

大家料理還會用太白粉嗎

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.48.73 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638191251.A.6A3.html
推 a1121210: 太白粉有污名化？好像很多都是用這勾芡啊 11/29 21:16
→ higoodman: 沒看過 11/29 21:17
→ m2488663: 小時候有印象 所以後來都用玉米粉 但完全想不起原因了 11/29 21:18
噓 howardcd: 因為有反智者說勾芡會胖啊～ 11/29 21:19
→ cobal: 老人群組很愛傳連蟑螂都不吃太白粉 11/29 21:20
→ OrzOGC: 不吃太白粉就和吃了沒醬汁的龍蝦一樣,味如嚼蠟 11/29 21:22
推 a1121210: 勾芡吃多會胖是真的 樹薯粉 玉米粉 馬鈴薯粉 麵粉都會 11/29 21:38
推 DebbyJune: 讓血糖昇很快 易胖 對身體不好 11/29 22:09
→ DebbyJune: 何來反智？ 11/29 22:09
→ sdiaa: 反智是太白粉會 用麵粉、玉米粉不會XD 11/29 22:19
推 pilot5566: 勾芡就真的會胖啊 11/29 22:35
→ thouloveme: 又不是常常吃勾芡 為什麼要趴 11/29 22:37
推 lamourmoi: 第ㄧ次聽到耶 11/29 22:57
推 yoyo830917: 主要是跟反化製澱粉混在一起了 11/29 23:21
推 ipapa: 說勾芡會胖的是知道勾芡加多少量的粉嗎? 然後一整鍋喝下去? 11/29 23:23
→ ipapa: 我常說一鍋玉米濃湯勾芡用到的粉,還遠不及雞排裹粉一半的量 11/29 23:24
推 JUNOCARE: 又是看哪個不入流的youtuber還營養師危言聳聽吧 11/29 23:24
推 ipapa: 更可能是廠商推銷產品的手段,諸如味精、精鹽、人造奶油... 11/29 23:27
→ ipapa: 還有大豆油,最常聽到是用大豆油排油煙機油垢超重... 11/29 23:32
→ ipapa: 台糖好可憐,每家推銷油品的都拿台糖大豆油來攻擊 11/29 23:34
推 CJhang: 玉米粉 馬鈴薯粉： 11/29 23:39
→ CJhang: 不過應該是指升糖過快吧 而且勾芡本來就是湯水加精緻澱粉 11/29 23:43
→ CJhang: 稠化 勾芡與濃稠物要有足夠風味就很容易以增加調味料的方 11/29 23:43
→ CJhang: 式來提升 鈉、油都很容易增加 11/29 23:43
→ ipapa: 有人勾芡完才調味的? 然後又是一個假負面辭彙"精緻澱粉" 11/29 23:50
→ higoodman: 勾芡用的粉做一個麵包都不夠 11/30 00:02
→ higoodman: 好啦我知道沒人用太白粉做麵包 11/30 00:02
→ OrzOGC: 好吃最重要,誰在管什麼熱量的 11/30 00:04
→ ipapa: 就不懂作菜的看到勾芡過的菜稠稠的,覺得一定用很多粉啦 11/30 00:09
→ Kukuxumusu: 當聽的人沒有分辨資訊的能力 連一氧化二氫也可以是毒 11/30 00:09
→ Kukuxumusu: 藥 畢竟每個服用過這成份的人最後都死了嘛 11/30 00:09
→ ipapa: 還有太白粉為什麼那麼白,化工精製澱粉啦,漂白啦 11/30 00:10
→ shamanlin: 一氧化二氫吃多是真的會死啊 11/30 00:29
推 a1121210: XD 漂白 11/30 00:30
→ a1121210: 一氧化二氫 H2O 水 water 11/30 00:31
→ OrzOGC: 一氧化二氫吃多真的會中毒 11/30 00:32
推 a1121210: 最主要還是喝湯，油鹽糖菜汁，芡汁勾芡會攝取更多 一開 11/30 00:38
→ a1121210: 始不喝就好，湯麵不喝湯，火鍋只吃料，麻油雞燒酒雞只吃 11/30 00:38
→ a1121210: 雞，頂多也只喝最一開始最乾淨的幾口 都是家人覺得浪費 11/30 00:38
→ a1121210: 拿去喝發福的 11/30 00:38
→ a1121210: 做玉米濃湯用馬鈴薯粉玉米粉跟起司超好吃 11/30 00:39
推 karty116678: 很多婆媽很恐懼太白粉 原料就馬鈴薯 11/30 02:00
→ karty116678: 說放100年都不會壞xD 11/30 02:01
→ erisiss0: 請不要和容易被洗腦的爭論 太白粉＝通用食用澱粉 11/30 02:02
→ erisiss0: 原料種類很多，有馬鈴薯，太白薯，碗豆，樹薯... 11/30 02:02
→ erisiss0: 那吵勾芡用的澱粉增加熱量的，少吃一口飯就扯平了 11/30 02:03
→ karty116678: 前幾年有收到客人退的太白粉（過期） 11/30 02:03
→ erisiss0: 勾芡用的粉才幾公克是能增加多少熱量逆 熱量哪有那樣容 11/30 02:04
→ erisiss0: 易給你憑空變出來的 11/30 02:04
→ erisiss0: 非常難理解說勾芡不健康的。那吃白飯或是麵是有差？ 11/30 02:06
→ karty116678: 可以確定 不會長蟲 表面結塊變色 裡面正常 11/30 02:07
→ erisiss0: 有那種太白粉不用，說改用米漿或麵粉勾芡比較健康的 11/30 02:07
→ erisiss0: 太白粉不長蟲只是因為太乾了蟲會脫水死亡 任何很乾的 11/30 02:07
→ erisiss0: 粉料都不會長蟲，蟲掉下去都被吸乾了 11/30 02:08
→ nekosgr93: 沒有吧 11/30 02:14
→ nekosgr93: 我之前麵粉剛太白粉沒封好就長一堆煙甲蟲了 11/30 02:14
→ nekosgr93: 誰說粉類不長蟲的 11/30 02:14
→ erisiss0: 很干 是重點不是說粉類不長蟲 11/30 02:15
→ erisiss0: 如果因為天氣或是包裝問題裡面不乾 11/30 02:16
→ erisiss0: 就有可能蟲類跑去吃 但很乾燥是不會 11/30 02:16
推 wseedw: 勾芡會胖是因為太好拌飯了會多吃一碗...... 11/30 07:33
→ monmonder: 除了勾芡 有時做炸物會裹太白粉 適量就好了又不是砒霜 11/30 08:12
推 howardcd: 哪裡反智？推文就看得出來啊～感謝反智者讓我一早有好 11/30 09:08
→ howardcd: 心情：） 11/30 09:08
→ doggy0704: 怕勾芡會胖的人會吃麵包跟白飯嗎，本末倒置滿好笑的 11/30 09:36
推 icteric: 勾芡會胖 會飆升血糖的言論 噗就營養師搞出來的 11/30 09:40
推 yeh0216: 我猜勾芡會胖是不是因為「明油亮芡」這個說法，在餐廳勾 11/30 10:05
→ yeh0216: 芡都會加很多的油，讓芡汁是亮亮的，我看老飯骨也是這樣 11/30 10:05
→ yeh0216: 做，所以確實你吃進了額外加進去的油，也確實比不勾芡熱 11/30 10:05
→ yeh0216: 量高很多 11/30 10:05
推 wseedw: 餐廳沒勾芡的菜油也沒在少放的...... 11/30 10:17
推 a1121210: 跟喝湯一樣，不是湯不好而是伴隨很多的調味料 11/30 10:35
推 a1121210: 粥是液體 比固體白飯 同體積重量熱量低 但是很容易 飯是 11/30 10:38
→ a1121210: 一碗 而粥是一碗公在加進去豆棗肉鬆麵筋 吃更多 11/30 10:38
推 a1121210: 外食的調味沒在客氣的，死命下，會味覺疲乏 11/30 10:44
推 a1121210: 所有東西都是不過量為前提 11/30 10:49
→ higoodman: 不是啊，所以到底太白粉萬惡的原因真的是變胖嗎？ 11/30 12:07
→ higoodman: 怕勾芡會胖的人不會吃麵包跟白飯嗎，這論點滿好笑的 11/30 12:08
→ witness0828: 沒印象有汙名化欸 11/30 12:32
推 bestteam: 我家就有 還很得意自己學護理 一直喊不健康 11/30 12:56
→ bestteam: 鹽啦糖啊太白粉 味精通通不加 整天只會喊吃原味最好吃 11/30 12:58
→ bestteam: 在外面吃到好吃的就喊一定是加很多化學 11/30 12:58
噓 veryloveyou: 勾芡才加一點點，吃死人啊！ 11/30 13:16
推 agoodjob: 所以喜歡吃勾芡食物到底會不會肥胖阿 11/30 15:04
推 yannicklatte: 下次你說用片栗羵勾芡，整個都高級起來了 11/30 15:16
→ yannicklatte: 片栗粉啦幹 11/30 15:16
→ yannicklatte: 會不會胖跟勾不勾芡根本沒有直接關係啊 11/30 15:18
→ yannicklatte: 只不過會勾芡的食物通常熱量不會太低，但同一道菜 11/30 15:21
→ yannicklatte: 就算拿掉勾芡也還是熱量不低 11/30 15:21
→ weiie99: 馬鈴薯澱粉 11/30 17:30
推 gentlefaith: 怕熱量增高而已 11/30 17:46
→ baobao0915: 有到說加味精那樣嗎!? 11/30 18:25
→ shamanlin: 怕熱量增高其實還不如少吃一口飯 11/30 20:45
→ erisiss0: 就那幾公克的澱粉能增加多少熱量 一口飯都遠超過了 12/01 02:00
→ erisiss0: 真要太白粉熱量那樣高爬山的就自己拿一包嗑就好了... 12/01 02:01
推 SheenaRingo0: 反智的人馬上就急著出來示範= = 12/01 04:03
→ carola17yb: 怕勾芡會胖的 少吃一口飯就好了 不行的話就兩口吧 12/01 18:16
→ jasd: 炒菜前醃肉時一定會加澱粉，不覺得加澱粉勾芡有何不可 12/01 18:55
→ jasd: 倒是發現勾芡後，原本湯的味道會變稀薄，調味要夠重，羹湯 12/01 18:56
→ jasd: 的味道才會足。 12/01 18:56
推 jetzake: 以前到是有聽過太白粉比較粗吃多了會傷腸胃的說法 12/01 22:20
→ jetzake: 不過要怎麼求證也不知道 現在都是好吃就好剩下誰鳥他 12/01 22:21
→ TheVerve: 就真的會胖會升糖無誤 12/02 04:13
→ jocelyne24: 說營養師搞出來的我也是笑笑 飲食習慣是整體逐年 12/02 13:03
→ jocelyne24: 累積的 愛勾芡愛醃肉沾粉愛裹粉煎炸的 很少會少吃 12/02 13:04
→ jocelyne24: 1-2口飯的啦 都嘛是下飯吃一大碗 每一樣都一點點 12/02 13:05
→ jocelyne24: 沒差多少熱量 最後就是吃進很多熱量 12/02 13:05
→ sponge13879: 勾芡會讓調味料都巴在食物上，比起一般料理方式更容 12/03 07:58
→ sponge13879: 易吃進調味料，鈉含量的部分也要注意吧 12/03 07:58
推 eipduolc: 勾芡本來就不健康，但從來都沒人說這樣會難吃 12/03 14:08
→ eipduolc: 這種隱形澱粉很容易不知情吃一堆下去 12/03 14:08
→ eipduolc: 但如果你一道菜出來沒有配澱粉，就滿OK的啊 12/03 14:09
推 nikolas: 有啊 有人說老鼠都不吃的東西 不過有可能如上面說的 太 12/03 23:03
→ nikolas: 乾所以不吃？ 12/03 23:03
推 GooglePixel: 以前聽過鬼故事是太白粉有毒 真的鬼扯 12/04 06:18
→ chericheri: 說太白粉有毒的人是不是也不吃粉條粉粿 然後台灣很多 12/04 10:47
→ chericheri: 太白粉其實成分是樹薯粉 所以珍珠粉圓也都不吃嗎？ 12/04 10:47
推 a548701487: 所以你勾芡是加一堆粉嗎 不然加一匙是要怎麼不知情吃 12/04 19:06
→ a548701487: 一堆下去？ 12/04 19:06
推 FfMusic: 還有阿基師助長這種陰謀論啊！他不是常說不要用太白粉這 12/05 01:00
→ FfMusic: 種不自然的東西（os:原料不是馬鈴薯嗎？？？ 12/05 01:00






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玉米粉... 玉米粉：用途和太白粉一樣，效果更好，勾芡不容易回水，但知道的人不多。 麵線糊滷大腸剪... 用太白粉勾芡，芡汁細膩冷卻後確實會還水。 用地瓜粉 .

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因此，地瓜粉常被習慣用來當成炸物的沾粉，或者做肉圓、碗粿、蚵仔煎等台灣小吃，較少用來勾芡（有些人覺得太黏不好控制），而玉米粉常被拿來勾芡，或者做 ...

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勾芡 是藉由在料理中加入澱粉，使澱粉遇熱糊化而具有吸水、黏附及光滑的特點，增加料理的滑嫩 ... 延伸閱讀▷你吃的叭噗冰，秘訣在用澱粉勾芡這一味！

#14. 「剩飯也可以用來做勾芡？」除了太白粉之外 - 夢幻廚房在我家

太白粉勾芡 ... 太白粉是馬鈴薯澱粉製成，加水後遇熱會凝結成透明的黏稠狀，因為太白粉顆粒較細，勾出來的芡最為透明，是最常被拿來做勾芡的澱粉。 比例上，建議水與太白粉為 ...

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#16. 太白粉的成份@ 台北植物園第一組部落格 - 隨意窩

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#17. 勾芡用什麼粉？家裡必備兩種勾芡澱粉 - 每日頭條

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#21. 美味高手的烹調用粉 - 康軒學習雜誌

別名：番薯粉。 用途：有粗細兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。適合當成油炸粉，也能用來勾芡，油炸用的地瓜粉顆粒較大，炸好後的食材表面有顆粒，口感酥脆不易變軟。

#22. 小吃大學問系列：麵線這樣選生意不得了

營造最佳麵線口感的幕後功臣：勾芡. 1. 勾芡濃度要點. 傳統麵線做法，以地瓜粉、太白粉勾芡，勾芡的濃度較濃，不容易還水，但口感也較厚實。 2. 勾芡粉料使用.

#23. 台灣好食材Fooding - Facebook

勾芡用什麼粉 ？想要做勾芡料理，又怕買到不好的太白粉？不想吃修飾澱粉、加工食物的你，善用天然的自來芡食材，也能勾出安全健康的芡汁！

#24. [粉類類]有54種食材 - 楊桃美食網

地瓜粉為蕃薯澱粉呈細顆粒狀，也可使用於勾芡菜餚，但因為它的吸水率較低而且溶解不易，故用於勾芡則較不普遍。 玉米粉：與太白粉類似也同樣具有凝結作用，常在勾芡時被用 ...

#25. 不只太白粉能勾芡！內行激推2神物：天然又美味 - TVBS新聞

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#26. 為什麼太白粉吃多對身體不好? - Sera的部落格

振興醫院營養組組長謝宜芳指出，太白粉、蕃薯粉、玉米粉及澄粉等料理用粉，製造 ... 所以家裡煮菜最好不要勾芡，菜剩下的湯汁更別拿來澆飯吃，因為其中保留了最精華的 ...

#27. 地瓜粉勾芡比例

红薯粉里加2个鸡蛋，教你秘制新做法，筋道爽滑，比凉皮凉粉还好吃木薯粉、地瓜粉屬於澱粉類，但是中式烹飪我們最常接觸到的是玉米澱粉，常用於勾芡。. 這些粉類很多時候會 ...

#28. 勾芡用什么淀粉好？ - 百度知道

淀粉是上浆用的,勾芡应该生粉. 生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米 ...

#29. 入廚貼士｜勾芡順滑3步驟用粟粉或生粉？薄芡生粉水黃金比例...

勾芡 通常會使用粟粉（Corn starch）或生粉（Potato starch），兩者方便購買，分別不大，但相比麵粉及馬蹄粉，能與水混合更均勻，這種單純的澱粉汁，又 ...

#30. 所有粉的特性 - Sweet World - 痞客邦

但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，稱為『還水』，而玉米粉勾芡的湯汁『還 ... 又稱再來米粉，是中式點心中最好使用的粉，你可以在製作中式小吃如蘿蔔糕、肉 ...

#31. 勾芡- 優惠推薦- 2023年2月| 蝦皮購物台灣

現貨快出｜日本片栗粉丸三美田實郎北海道栗粉勾芡料理120g 罐裝日本原裝 ... 沖泡用純葛根粉300公克半斤包裝(非勾芡用) 沖泡穀粉系列~[黃記五穀美味工坊].

#32. 勾芡用什么粉最好 - 九州醉餐饮网

九州醉餐饮网的专业问答栏目对勾芡用什么粉最好做出了语音回答，玉米淀粉。淀粉遇热糊化，可以吸水，粘附，并且光滑，因此常在烹饪中用来勾芡。

#33. 一次搞懂廚房常用粉類用途！ Potato Starch 太白粉 - Pinterest

Jan 5, 2019 - 廚房除了有醋、鹽巴、糖和醬油等調味料，「粉」類用品也是料理時的好幫手，一般最熟悉的就是用來製作麵食、蛋糕等需要的主要食材「麵粉」了。

#34. H005風車牌太白粉25KG | 美味食材的批發商 - 東昇米糧

顏色潔白有光澤、無異味、純天然高純度、高粘度、勾芡用最好的生粉.

#35. 麵粉的種類高筋~中筋~低筋 - 新北市麵粉製品業職業工會

(二)地瓜粉:地瓜粉為蕃薯澱粉呈細顆粒狀，也可使用於勾芡菜餚，但因為它的吸水率較 ... 高口感就會越Q，越低就會越鬆脆，所以利用低筋麵粉來當做排骨的油炸粉為最佳。

#36. 勾芡怎么做？勾芡用什么淀粉最好？_菜肴 - 搜狐

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

#37. 勾芡的种类有哪些？使用材料上有哪些不同？应该如何使用？

“勾芡”指在菜肴成熟或即将成熟时,投人淀粉粉汁,使卤汁稠浓,粘附或部分粘附于 ... 我们这里勾芡一般用土豆粉，在新加坡打工用的是玉米粉，感觉粘度和光泽比土豆粉好。

#38. 生粉是什么？粟粉太白粉是什么粉？生粉水勾芡用法 ... - YouTube

生粉水 勾芡 用法！它們和面粉的分別！ 【香港美食by Alexis】 這個視頻想和大家討論一下生粉(有些地方把它叫做太 ... 使用 差別很大，學會可別再亂用了.

#39. [問題] 太白粉還被污名化嗎- 看板cookclub

ipapa: 我常說一鍋玉米濃湯勾芡用到的粉,還遠不及雞排裹粉一半的量 ... bestteam: 鹽啦糖啊太白粉味精通通不加整天只會喊吃原味最好吃 11/30 12:58.

#40. 生粉是什麼粟粉x 木薯粉x 馬鈴薯粉同粉不同效最佳口感要識揀

3種食用粉用途相似，一般家庭日常煮食，通常不太講究分類，會用「鷹」字牌的粟粉一網打盡，醃肉、煎炸、勾芡都用它。但對中菜廚師而言，生粉（馬鈴薯粉） ...

#41. 勾芡用什麼粉? - 雅瑪知識

勾芡 就是利用澱粉這種特性。 綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

#42. 網傳太白粉有毒、勾芡傷身？都是樹薯的鍋？ - 元氣網

此果實（稱為「芡實」，「芡米」，「雞頭米」）就是「勾芡」用的「芡粉」的最初來源。但是，現在「勾芡」用的「粉」，已經不再是用「芡」做成的。在美國最 ...

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#44. 勾芡怎么做？勾芡用什么淀粉最好？ | 一兜糖- 家的主理人社区

勾芡 是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附 ...

#45. 教你一次分辨入廚常用粉類用途：糯米粉、粘米粉、木薯粉

番薯粉同樣也可以用於油炸，是常用的炸粉，在醃好的材料上沾上粗粒番薯粉，油炸後可呈現酥脆的口感，而且不會很快變得軟爛。 ↓點擊圖片放大↓.

#46. 勾芡有害？ - 科學的養生保健

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#47. 太白粉勾芡，涼掉會變水水的…主廚：用這6種天然食材代替

山藥不會影響原本料理的味道，濃稠度也很理想，是最好用的天然勾芡食材，尤其台灣山藥澱粉質含量高，效果佳。 新鮮白木耳. 白木耳. 新鮮白木耳加水略淹過，煮滾後 ...

#48. 既能泡茶又能取代太白粉的神器！蓮藕粉時代來臨！

蓮藕粉最常見的使用方式是拿來沖飲製作成蓮藕茶，蓮藕茶製作的方式很 ... 蓮藕粉不只營養，還具有黏性，可以代替太白粉勾芡食物，且不如太白粉那般高 ...

#49. 看起來都是「粉」，但肉圓要Q彈，還是得靠在它！ - 閱讀最前線

地瓜粉的用處很多，除了做菜裹粉油炸，調水勾芡濃稠不易還水，稍加變化還 ... 我改變食譜做法，達到即使用進口的樹薯澱粉，做起來也能有好吃的效果。

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香酥胡椒螃蟹69元和剛才鹹酥豆腐做法是大同小異，酥炸後的小螃蟹整塊咬在嘴裡，感受一下那鹹酥滋味，同時也是下酒好料理。 清蒸蛤蜊69元這裡的蛤蜊不是小 ...

#73. 最好用的护肤红宝书 - Google 圖書結果

步骤将绿豆芽洗净,用沸水快速焯一下,投入凉水中浸泡后捞起、沥干。将花椒在油锅内炸焦,去掉花椒,放葱炝锅,投入绿豆芽,加盐、糖、醋、味精翻炒几下,最后用湿淀粉勾芡即 ...

#74. 經典粵菜教室 - 第 187 頁 - Google 圖書結果

做法: 1 坐锅点火,加入适量清水,先放入发好的散翅,再加入葱段、姜片,用小火烧沸,捞出沥干, ... 散翅最好用纱布包裹好,放入清水锅内,反复焯烫几次去除腥味。

#75. 桃園人氣銷魂麵線炸蛋+鮮蚵超澎湃| 生活 - 非凡新聞

老闆鄧琨格：「我們要把蚵仔煮到最佳口感，它的火候很重要，粉下去煮之前 ... 它那個蛋是用炸的，然後是半熟的，炸得剛剛好，而且它的麵線沒有勾芡很 ...

#76. 吃对了就能大大提高孩子的智力 - Google 圖書結果

4炒锅用旺火烧热,倒入猪油50克烧至六成热,放葱段炒出香味,放入鲜汤、豆腐丁、猪血丁、猪肉丝、冬笋片,加酱油、白糖、食盐,烧沸后,用团粉勾芡,淋入熟猪油,装盘, ...

#77. 鸡蛋的5种家常快手吃法，好吃又下饭！

小编就给她支招了，食材种类虽然少，可咱的做法却可以多创新！ 就拿日常生活中最普通的鸡蛋来说吧，它是冰箱里的“常驻客”，每家每户都会 ...

#78. 家常菜撇步東問西答 - 第 80 頁 - Google 圖書結果

雞肉先用大火爆香,再改成中火慢煮,至湯汁快收乾再轉成小火,並加入九層塔增加香味,這樣湯汁才能又濃又香。 3.為避免鹹味過重,醬油和水合成一杯時,最好掌握1:3的比例, ...

#79. 廚房好幫手-方便醬料: - 第 140 頁 - Google 圖書結果

〔註〕辣豆瓣魚要燒的好吃,最好加入甜酒釀一起燒,如果沒有的話,可以不加。 ... 見汁已剩一半時,將魚盛出,湯汁勾芡,淋下醋和麻油,撒下蔥花,把汁淋在魚身上。

#80. 超值小菜王 - 第 154 頁 - Google 圖書結果

3 再起油鑊,爆香蒜茸、乾葱茸、洋葱條、黑椒粒、豆豉和青甜椒、紅辣椒等,牛仔骨回鑊,加水略煮,下老抽,勾芡,即可。芡汁料生粉1/2茶匙,水2湯匙紅燒牛尾份量:4-6人牛尾煮 ...

#81. 吃出花樣的美麗 - Google 圖書結果

2、鮮百合不可炒久,待蝦仁炒好調味後,才倒入鮮百合拌炒均勻,澆入生粉水勾芡便 ... 適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收,但過多就會妨礙鈣的吸收; 品質最好的一種。

#82. 阿敏蟳羹，小排飯｜北港朝天宮宵夜美食(外帶) - 女子的休假計劃

用螃蟹熬煮在勾芡喝起來滿滿海鮮味，內還有細筍絲、蛋、肉絲等口感不錯~ ... 這邊的飯可以選雙拼，選了小排拚蝦仁，蝦仁裹粉相當厚重感受不太到鮮味 ...

#83. 醬料王：一次給你100道醬料 - 第 51 頁 - Google 圖書結果

m e a t.meat蒸煮醬肉類篇做醬訣竅 1香菇粉可用味精代替。 2加入糖、醬油, ... 做法除了玉米粉外,將所有材料入鍋熬煮15 分鐘,再加入玉米粉勾芡即可。 m e a t .

#84. 藏在田中間鐵皮屋！一星期只賣3天．專賣山泉水做的芋頭蘿蔔糕

菜頭粿好兆頭. 遵循古法製作的蘿蔔糕，部分是用自家種的蘿蔔做，但產量少所以大部分用 ...

#85. 【Adam】勾芡不只是用玉米淀粉，其他的淀粉效果如何？

生粉，淀粉，太白粉，澄粉，玉米淀粉区别大，搞懂再买不吃亏！ 淀粉不要只用来 勾芡 了，教你做芋圆，香甜Q. 4391 ...

#86. 為何吃素減肥沒瘦反變胖？ 營養師曝「素食5地雷」

另外，蔬菜在烹調的過程中，也常會使用油炒、油炸、淋醬，甚至勾芡，如此 ... 轉化成脂肪囤積，高鈉則易水腫，因此最好避免重鹹、重甜等高熱量料理。

#87. 蒜蓉醬製作做法

1 煮醬料的時候，一定要勾芡以後，煮到希望的濃度，然後關小火，再放蒜蓉攪拌略煮即可， ... 不論是碗粿、水餃、燙青菜、蛋餅甚至是火鍋，都是不可缺少的最佳配角！

#88. 台式肉羹湯 - Trikitrake

現在比較常吃到的肉羹湯，是將豬肉與魚漿混合再捏製成形的； 而赤肉羹是早期家常做法，主要是將豬肉條裹粉後放進湯頭中烹煮，口感上赤肉羹會較為紮實 ...

#89. 電鍋煮糖心蛋料理

電鍋水煮蛋做法：. 1顆冰箱拿出來的… 最喜歡吃半生不熟的糖心蛋了~~每次切開看著蛋黃緩緩流出來口水也跟 ...