銅鑼灣有得食有得玩，自己動手做章魚燒小丸子
筆者和一位中學時代的朋友，大家都是章魚小丸子的發燒友，每每見到章魚小丸子必定兩眼發光，還記得以前在銅鑼灣百德新街的新大丸食街（相信九十後的朋友們已未必知道大丸百貨的存在了），當中有一檔由日本人主理的小攤檔，專門售賣日式八爪魚小丸子，那外脆內軟的口感，和濃香醬汁的滋味，實在令人難忘，無法抗拒，每次和朋友去到例必你一盤我一盤的吃個不亦樂乎，但隨著時代變遷，店鋪交替，那小攤檔亦早已結業，隨後這廿多年雖然仍有不少販賣章魚小丸子的專門店，但始終未能嘗到那令人懷念的風味，可能就是那老土的 一句，回憶裡總是美好的。
最近在網上發現銅鑼灣有一間日韓食店，可以讓客人自己製作小丸子，作為章魚小丸子擁躉的筆者，當然二話不說便約齊好朋友兩夫婦一起去試下啦。
去到銅鑼灣駱克道，朋友已給門口的小丸子公仔吸引住，見到店內坐滿人客，心裡還想著可能要等一陣子，想不到十分幸運，等了差不多十分鐘就有位入座了。此店地方不算太大，座位也相對較為擠逼，除了對著門口的幾行高身吧台，就是另一邊的幾張正常四人餐桌。店內採用一般的地道日式食肆裝修，沒有堂煌華麗的裝飾，就是實用簡潔乾淨，讓人感覺在家舒服。 望望設計精美的餐牌，圖文並茂，很是吸引，筆者發現這店原來除了傳統的章魚小丸子，還有其他創新的牛奶王子燒，銅鑼燒小丸子和蛋包飯丸子燒，當然其他韓式食品如泡菜煎餅和石鍋飯也少不了，選擇頗多，讓人心大心細。經商量後，筆者先點了一客傳統章魚燒小丸子，還有大阪青蔥燒、泡菜煎餅和泡菜煎餃子。
泡菜煎餃，皮薄肉香泡菜味突出，餃底加入了麵粉水同煎，形成了一塊薄薄脆皮，香脆可口。餃子入口鮮嫩多汁，泡菜微微酸辣，開胃爽口。
泡菜煎餅，煎餅面頭見到勁多泡菜，煎得微微焦香，薄身脆口，食落不會太油。煎餅邊位香脆而中間較軟身，配上酸酸辣辣的泡菜，醒胃爽脆，口感特別。
大阪青蔥燒，薄得透光的餅底上面是大量的蔥花和木魚碎，加上日式照燒汁和沙律醬，單看賣相已十分吸引。上碟前廚師已將青蔥燒切開數份，每一口都充滿著青蔥和木魚碎，口腔裡交集著蔥花的清香和木魚的燻香，味道誘人，層次豐富。
終於到主角章魚小丸子出場，店員將製作小丸子的材料及用具送到枱上，並詳細解釋做法流程及配料的添加次序，雖然餐牌上都有很清晰的說明，但始終真人示範會傳神一點。
首先在模具上唧上油，當油開始熱時便可以將麵糊注入至7分滿，跟著加入各種配料如蘿蔔、八爪魚、泡菜等。煎至開始成形後就可以將小丸子反轉，再補入麵漿，起初未掌握好技巧時，會感覺有點難度，但上了手後其實都頗容易反，粒粒煎得圓碌碌，待另一面都煎熟後就完成。之後可按自己口味加上沙律醬、照燒醬、木魚碎和紫菜碎。
這個即燒即食的小丸子，店家的麵漿調配到家，煎起來頗易上手，最重要是可按自己的偏好控制外層的脆度，要加幾多配料和醬汁都是自己話事，入口外脆內軟熱辣辣，配料醬汁豐富濃郁，一個真真正正屬於自己口味的章魚燒終於誕生了，個人覺得質素甚至可媲美外面師父做的質素（自滿mode啟動） 。
之後我們還意猶未盡，添加了一客北海道牛奶玉子燒小丸子、至啱女士的芝士年糕和卡邦尼烏冬。
至啱女士的芝士年糕，炸得外脆內軟帶煙韌口感，內裡的芝士溶漿一咬開即湧出來，芝士奶香濃郁，是芝士控必點之選。
北海道牛奶玉子燒小丸子，$128可選自選兩款配料，我們揀了青蔥和明太子。玉子燒小丸子，顧名思意，不同於另一款招牌菜傳統章魚燒，玉子一定要煎得嫩滑，如果唔係就失去食玉子燒的意義了。而製作流程亦差不多，只是不能先開火，而是要先放油再倒入蛋漿至七成滿，牛奶蛋漿的份量剛好足夠製成12粒小丸子。之後放入明太子和青蔥，準備就緒才開火，大致成形之後反轉再加入蛋漿，輕輕煎熟了便要即時取起，以免過熟失去嫩滑口感。脹卜卜的玉子燒可再加上沙律醬、木魚及紫菜碎，內裡明太子的鹹味與淡淡甜香的玉子出奇地匹配，加上青蔥的清香，滑嫩鹹香齊備，是章魚燒以外另一必試菜式。
卡邦尼烏冬，這菜式是此店的冬日暖笠笠創作餐單中的其中一款傑作，算是Fusion菜式，平時卡邦尼意粉就食得多，今次轉以日式烏冬入饌，想不到烏冬爽彈煙韌口感為卡邦尼麵食注入了新元素，平時食意粉只會著重彈牙有咬口，但烏冬的軟糯煙韌，是意式麵食當中少有的，配上濃稠度剛好的卡邦尼醬汁，每條烏冬都裹上了滋味汁醬，加上火腿絲及青菜，口感獨特，濃香可口。
除了食品以外，杯中物也一向是筆者的心頭好，當晚除了啤酒之外，還試了該店新推出來自沖繩的柚子汽酒，筆者本身不太愛喝甜酒，因市面大多數甜酒都有一股像藥水的味道，不太討好，但在店員誠意的推介下，還是點了來試一下，想不到這汽酒柚子味濃郁，味道清甜，完全沒有所想的藥水味，而本身酒味亦不太突出，易入口之餘原來酒精度亦只得5%左右，跟啤酒度數差不多，食完這麼多香口食物，飲落更覺清新解渴，個人認為女士應該會十分喜愛這款汽酒。
這次來到呢間可以自製章魚燒的日韓小店，讓筆者和朋友能一嘗懷念多年前的滋味，雖然食完之後滿身都是油煙味，但對慣於入廚的筆者來說完全習以為常，唯有難為了身上的去街衫吧。我們整晚有得食有得玩，最終還多叫了一客章魚燒，大家吃個盡興而歸，已經很久沒有試過這樣放肆的大吃大喝了，實在令人回味再回味!
北海道牛奶玉子燒小丸子 在 章魚小丸子醬汁做法-推薦/討論/評價在PTT、Dcard 的推薦與評價
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