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喝酒防疫
要喝就喝最濃的
疫情嚴重
之前中研院及中國醫藥大學曾發表研究
證明「單寧酸可以抑制病毒活性」
除了單寧酸能夠抑制冠狀病毒進行複製時必需的蛋白酶之外
也有抑制當人類被冠狀病毒感染時，病毒會識別的人類細胞表面上的TMPRSS2
雖然
醫學界的話我有聽沒有懂
但是用葡萄酒界的話來說就是
要喝葡萄酒補充單寧
那哪種酒有最多單寧呢
答案很可能是
義大利的「莎官提諾Sagrantino」葡萄品種
Sagrantino是義大利官方目前認可的近六百種原生葡萄品種中的紅酒單寧王
根據當局農業部的調查數據顯示
Sagrantino的酚類物質含量是黑皮諾的兩倍有多
連單寧不算少的卡本內蘇維濃
酚類物質含量都只有Sagrantino的約一半
花青素含量更只有Sagrantino約五分之一
因為果皮厚、單寧多
因此能造就深濃酒色和濃郁果味
使得往往要到十月中甚或十一月初才能採收的Sagrantino
因此有超綿長的壽命和餘味
應該是防疫期間大家不妨考慮的高效飲品
豐沛的單寧尤其適合搭配燉豬腳、東坡肉
和牛、烤鴨之類有豐富油脂的食物
讓成熟單寧、豐沛水果，和爆量花青素&酚類物質
一起幫忙抗疫吧
如果你有四個性格截然不同的小孩
該怎麼教???
老大有絕佳運動神經
老二是語言神童
老三有發展障礙
老四雖然自閉但卻是數理天才
對義大利的葡萄種植者來說
當地的很多原生葡萄品種
就都會在不同環境下
雖然基因相同
但卻順應環境生出不同外表和性質的生物型
他們有的長得又快又大
有的卻是發育較慢較小
有的可能顏色稍深一點
有的可能外表更可愛一些
所以義大利Tiberio酒莊
就發現自家的Montepulciano也至少有四種生物型
而且外表和在酒窖的表現都各有特性
是說那我之前喝的難喝的和好喝的難道是因為不同生物型??????
或者有人居然可以喝到讓他彷彿黑皮諾的Montepulciano
也完全是不同生物型的問題?????
總之
撇開這些難解問題的答案
性喜研究的Tiberio女莊主至少盡其所能
替四種不同的孩子也準備了不同的生長學習環境
所以她準備了不同的木桶
分別用經過不同時間風乾的木材
甚至不同的木片長度
(不得不佩服會作和真正做到這點的義大利生產者應該不多)
來為不同的生物型量身打造木桶
重點就是想讓每種生物型
都能因此有最好的發揮
最後再合在一起
姑且不論結果如何
(雖然我先前喝到的頗令人滿意)
這種願意嘗試去理解學習的態度
在我看來
就是好的生產者的特質
至於腦海裡不小心飄過的關於Sangiovese的上百種生物型!!!!
還好下輩子也不可能成為這品種的種植者!!
#tiberiomontepulciano
https://podcasts.google.com/feed/aHR0cHM6Ly9mZWVkcy5zaW1wbGVjYXN0LmNvbS9JaUpEX01PMg/episode/MDFiYjAyNjYtMjFlMS00YjkxLTlkOTEtNDBlYzIzN2U4YjVm?hl=zh-TW&ved=2ahUKEwjg0PHF4IHwAhWkLqYKHY53B3kQjrkEegQICRAF&ep=6
#週五的葡萄酒
第十三週
刻意在十月末待Montepulciano完全成熟後手摘釀造，展現出有別於Abruzzo多數酒的平淡。濃郁的深紅寶石色澤，帶明顯且豐沛的黑莓、黑醋栗、野梅、櫻桃、甘草、咖啡、木桶香氣，未澄清過濾即裝瓶，強烈能感受出釀酒師想展現Abruzzo這片土地該有的高丹寧與厚實圓潤。
發跡在托斯卡尼的Montepulciano是義大利高單寧原生葡萄品種，在義大利多做混釀用途。Montepulciano葡萄本身非常會生長，要釀出高產量的葡萄酒不難，但產量高品質自然便差，因此Abruzzo的葡萄農在追求品質的過程中，控制葡萄產量，就是其中一個非常重要的功力。以往Abruzzo的葡萄農多追求產量，做成散裝葡萄酒(Bulk Wine)運到義大利其它產區做調和。近十年慢慢轉型以品質優先、嚴控產量，稍加挑選酒款，可以說是義大利高CP值的產區之一。
►[ 義大利 ] Cantina Bove 波維酒莊 轉型後的Abruzzo
http://mrfatuncle.blogspot.com/2021/02/Cantina%20Bove.html
最近轟動的BBC炒飯，女主持人把熟飯，用煮義大利麵的方式，放到冷水下「沖洗過濾」！但其實不只英國人這樣子做，法國人也會用這種方式煮，第一次看到雖然有些詫異，但不同文化各自口味不同，大家各有自己的喜好。
◎ 今天搭配的Pet Nat氣泡紅酒：
今天搭配的酒款，是支使用罕見西班牙原生品種，Bobal 釀製的 Pet Nat 氣泡酒。
可能有些人還沒機會嘗試 Pet Nat，這是一種用「復古方式」釀的氣泡酒，有別於香檳的高冷風格，Pet Nat 易飲可親、如啤酒般氣泡的口感，經常讓人開瓶後便停不下來....。
大家有興趣可以在底下留言，我再找找是否有機會跟大家團購分享，因為Pet Nat的產量並不多，再加上又是罕見的原生葡萄品種，如果真的很想嘗試，可以直接去台北市忠孝敦化站的 Salud Food & Wine 碰碰運氣，說不定有機會試到這支香噴噴的氣泡紅酒唷！
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Hi 大家好我是Celia，目前旅居南法，是一位法國葡萄酒從業者， WSG、WSET品酒證照高級，精通中英法三語。我希望透過影片，用深入日常的方式分享葡萄酒，讓葡萄酒不再難以理解，而是成為大家生活的一部分。
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#BBC炒飯 #petnat氣泡酒
