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#極上品 #A5 #熊本和王 #肋眼 #沙朗 #紐約克
#原肉出售 #每塊重約3～4kg #冷藏轉凍 #微解封
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#日本🇯🇵 #空運直送 #父親節 #中秋烤肉 #首選
來自熊本縣的頂級品種「#和王」，是為 #和牛之霸。熊本和牛肉質軟嫩且帶有溫和的味道，和牛油花遍佈均勻、鮮嫩且入口即化，是非常適合料理的極上牛種。
「#熊本牛」飼養數量為全日本第4，年產量約5萬頭，當地認證系統中的「和王」，是 #最高品質象徵。
之所以稱為「和王」，也就表示為和牛之王，那與一般和牛有何不同？
１、「熊本和王」需要經過日本 #食肉格付協會 評選。
２、飼養28個月以上並 獲得最上級A5或A4等級認證。
３、BMS (Beef Marbling Standard 油花標準等級)需達到6以上。
⚠️以上條件均符合才可稱之為「和王」
#東奧 #戴資穎 #文姿云 #麒洋配 #黃筱雯 #郭婞淳
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牛排專業分級如下：
美國極佳級（U.S. Prime），最高等級的牛肉，肉質與脂肪分布最佳。數量非常有限，約僅佔所有美國牛肉2.9%。
美國特選級（U.S. Choice），一般用作牛排
美國上選級（U.S. Select），一般用作牛肉絲、帶骨肉等
美國標準級（U.S. Standard），常為牛的後腿肉
美國商用級（U.S. Commercial），去除更高級別後的大塊牛肉
美國綜合級（U.S. Utility），肉的碎塊壓成的大塊牛肉
美國切割級（U.S. Cutter），即碎肉
美國製罐級（U.S. Canner）
#油花極美
#肉質極佳
#口感極嫩
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切片規格：200g±10% / 片，2片 / 包
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之前我們介紹了不同地區的良心小店，例如：大角嘴及新蒲崗，而端午節又到了，大家如果不想光顧大型連鎖店購買糭子，不妨考慮一下以下的良心小店。今年各間良心小店的糭子款式繁多，一起看看有甚麼選擇吧。
康瑞甜品製糭經驗十多年，以往一直有向酒店和酒樓交貨，但因現時生意繁忙才改至只在端午節出售糭子。老闆胡先生說：「糭子的所有材料都經過精挑細選，確保品質上乘才會使用。」康瑞的傳統鹹肉糭和豆沙鹼水糭，堅持每個步驟以人手製造，從清洗糭葉、鹹水草這些基本工夫開始做起。他們選用最新鮮的鹹蛋黃，沿用上乘的泰國糯米，連肥豬肉也是特別訂製。而鹼水更是用自家純天然的鹼水，不會「揦口」。康瑞由上年開始就轉用抽真空包裝，保質期會較長，不過還是最好一個月內享用。另外，胡先生建議將糭子隔水蒸，因為用水烚，會使糭的味道流失在水裏。
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市面出售的即食酸菜魚有很多選擇，但大陸製作居多，今次選了3款本地品牌的來比試。金師傅說︰「酸菜魚產地是重慶，重慶的味很濃，酸菜不爽而是腍，在內地食酸菜魚多是鯇魚，但適合香港人食的，魚要沒骨，魚肉嫩滑，而酸菜要吃到酸爽和微辣。」金師傅指，好的酸菜魚要夠酸、麻、辣和鮮，酸菜酸和濃、湯要夠鮮甜和滑、魚夠嫩滑結實而有魚味。這次以酸菜、湯和魚三方面評分，每項最高5分，總分為15分。
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｜平貴蘿蔔糕—$528米芝蓮一星 vs $145手工柴火蒸 88個月風乾黑毛豬火腿完勝臘肉？
農曆新年將至，人人忙着辦年貨，市面上開始出售各式各樣的糕點。蘿蔔糕算是當中最特別一種，一年四季可以在粥店或茶樓等地方吃到；11月至4月為白蘿蔔的當造期，所以新春食蘿蔔糕，絕對稱得上不時不食。蘿蔔糕價格由幾十元至數百元一底都有，記者挑選了兩款蘿蔔糕試食，兩者價錢相差2.6倍，口感和質素會有甚麼分別？
以柴火蒸年糕是清水灣布袋澳居民百年的傳統，「布袋澳六嬸」是由數位居民組成的品牌，以年糕起家，十多年前開始賣蘿蔔糕。他們出品的年糕和蘿蔔糕，仍舊是在布袋澳用柴火蒸出來。蒸糕時需要由村民睇火，雖然比較麻煩，但勝在蘿蔔糕受熱平均，成品亦保留了柴火香味。
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