關於 叉燒食譜 麥芽糖 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今晚餐晚有好多個第一次💪🏻，第一次食綿羊豬，第一次低溫焗，第一次落花生醬醃叉燒，三個第一次夾起來焗叉燒又好好味喎😋，第一次整無水蒸蒜蓉粉絲龍躉，第一次整涼拌麻辣白苦瓜，全部第一次餸菜食得好滿足 😋

叉燒食譜：
綿羊豬🐷 500克
乾蔥 1顆
麥芽糖 約2湯匙

醃料（一）：
叉燒醬2湯匙
海鮮醬 1茶匙
花生醬 1湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
糖 1茶匙
玫瑰露酒 1茶匙

醃料（二）
粟粉 1茶匙
油 1/2湯匙
水 3湯匙

做法：
1. 豬肉橫切一開二，再直切不切斷做成長豬柳，乾蔥剁碎。
2. 將乾蔥碎和醃料（一）放入保鮮袋撈勻後加入豬肉，醃15分鐘後加入醃料（二），醃三小時以上，最好早上醃晚上焗
3. 雪櫃取出豬肉回室溫，留起醃料備用
4. 氣炸鍋爐溫140度，時間設20分鐘（不用錫紙墊底計算）
5. 利用烘焗盤或錫紙摺成焗盤，焗盤加入醃料和麥芽糖
6. 20分鐘後取出豬肉，襯熱放入焗盤中，麥芽糖會溶化，豬肉沾滿醬汁
7. 連焗盤一起入爐，爐溫度設140度20分鐘，中途需翻一次叉燒
8. 如喜歡燶邊完成20分鐘後，爐溫轉180度，時間約10分鐘，中途目測效果是否需要加減時間。
9. 略攤凍斬件完成。

2020.08.22【#燶邊叉燒】食譜及製作
仔仔最鍾意食叉燒，所以開始嘗試自己整，其實真係一d都唔難～所有材料醃完就可以焗～焗熟就食得～
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最重要係滿到仔仔佢地之外，自己仲可以食到自己想食嘅燶邊叉燒，想燶d又得，想咁燶亦得～得左😍😍😍
快d黎睇下我剪條片先啦丫～全片👇
https://youtu.be/KqyfazUBPGk
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🍴【燶邊叉燒】食譜及製作
多謝家欣賞呀～大家千祈唔好介意呢個超低B食譜喔🤭因為真心好簡單，試過就知道真係 【人人都可以做 #大廚】呀！

🔪材料
第一刀梅頭肉1斤
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🔪醃料
叉燒醬2湯匙
生抽1湯匙
玫瑰露2湯匙 (如家中沒有，可省略）
紅椒粉2茶匙 (如家中沒有，可省略）
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麥芽糖2湯匙（開小小水掃叉燒）
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製法
1. 先將豬肉洗淨，再將所有醃料一同放入密實袋中，於雪櫃醃一晚
2. 焗前20分鐘取出回溫，同時預熱焗爐230度10分鐘
3. 取出醃好嘅豬肉放上架，焗前掃上麥芽糖水，每10分鐘反轉焗再掃麥芽糖水，重覆以上步驟直至全熟為止，大約45分鐘（每個人爐溫及豬肉大小厚度不同都影響焗的時間）
4. 為了加強蜜汁效果，焗好叉燒後再直接掃上麥芽糖（沒有溝水）
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❤心得❤
🌟為了食到多d #燶邊叉燒 ，會於醃肉前把豬肉平均切開大約6份，越多件，越多燶邊🤣你懂的😋
🌟記得頭尾2邊切薄dd，即係斜切就最good fit喇～咁就一定有燶邊叉燒食🤪
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食譜 Son姐煮場｜叉燒 BBQ
不少人對張慧敏「Son姐」也不陌生，作為獵頭公司創辦人兼CEO，她縱橫職場多年，見盡職場光怪陸離之事，是一位女強人。想不到原來Son姐除了出得廳堂，還入得廚房，廚藝極之了得！作為一個媽媽，Son姐施展渾身解數，務求令兩個仔女都食得開心。我們當然抓緊機會，請Son姐煮幾味，過幾招給各位觀眾。

材料：
冰鮮脢頭3磅（不斷浸水換水直至沒有血水滲出，瀝乾備用）
叉燒醬1/3碗
甜麵醬1/3碗
磨豉醬1/3碗
玫瑰露適量
八角、桂皮適量
麥芽糖 2杯

做法：
1.把所有醬料拌勻，加進脢頭豬肉，放入冰箱最好可以醃過夜。焗之前攤涼至室溫才放入預熱至180℃焗爐烤焗，效果最理想。放入焗爐底層焗45分鐘。
2.取出淋上兩杯麥芽糖，放入200℃焗爐上層焗10分鐘，可以因應喜好增減烤焗時間。

Ingredients:
Frozen pork butt 3 lbs (Constantly soak and change water until no more blood comes out, drain and dry)

Char Siu sauce (Chinese BBQ sauce) 1/3 Bowls
Tianmian sauce (Sweet bean paste) 1/3 Bowls
Ground bean sauce 1/3 Bowls
Rose wine Some
Star anise Some
Cinnamon Some
Maltose 2 Cups
Steps:
1. Mix all sauces and spices together. Marinate pork butt with sauce in fridge overnight.
Before baking, make sure the meat is brought to room temperature. Preheat oven to
180°C, bake marinated pork butt on the bottom rack for 45 minutes.
2. Remove pork from oven, pour 2 cups of maltose over pork, and bake at 200°C on the top
rack for 10 minutes. Increase or reduce cooking time based on personal preference.

食譜： https://bit.ly/3fEqF0x

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2020年度 新增咗一個神級程度嘅叉燒做法，請到以下連結：
https://youtu.be/Gn3cVPMD8zE

－－－
就當我囂張, 又或者見識少. 相信呢個叉燒嘅味道同層次足以令我唔想食出面所謂嘅叉燒, 今次呢個版本係我認為應該要將佢公開, 又或者係一味招呼朋友嘅屋企招牌菜. 實在太好食. 多汁, 淋身得來有咬口, 叉燒味又足嘅真正叉燒皇. 順便教埋煎蛋:P

大家準備好做峨嵋派嘅弟子未? 食完黯然銷魂飯, 就好學黯然銷魂掌喇!

材料:
梅頭(第一刀) 1件
料頭:
芫茜 2束
蒜頭 5粒
紅葱頭 1個
醬汁：
南乳 1件
雞蛋 1隻
磨豉醬 2湯匙
叉燒醬 2湯匙
海鮮醬 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
味淋 1湯匙
鹽 1茶匙
砂糖 2茶匙

醃料：
玫瑰露 1湯匙
蘇木 1/4兩
麥芽糖 2-3湯匙

PS.
食譜參考咗3個食譜，當中有2位知名人士包刮杜汶澤先生，及李家鼎先生， 再根據個人口味輕微加改，並使用低溫烹調取代直接放入焗爐的方法。

This recipe reference to 3 owners, 2 of them are popular celebrities who are Mr. Chapman To, and Mr. Steve Li, I've slightly re-adjust the amount of the ingredients and remake this Char Siu in a sous vide way which is miles better than directly done in the oven.

Ingredients:
Pork Shoulder (the first cut is preferred) 1 piece

Corriander 2 stalks
Garlic 5 cloves
Shallot 1 pc
Fermented red beancurd 1 piece
Egg 1pc
Ground black beans sauce 2 tablespoons
BBQ sauce 2 tablespoons
Seafood sauce 2 tablespoons
Soy sauce 2 tablespoons
Dark soy sauce 1 teaspoon
Mirin 1 tbsp (or sugar 1tsp)
Salt 1 teaspoon
Sugar 2 teaspoons

Rose Rice Wine 1 tbsp
Caesalpinia sappan 10g
Maltose Sugar 2-3 tbsp