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這是我夢寐以求的工作,當品酒師(你要說成有牌照的酒徒其實我也不反對🙈),所以我花了幾年時間把能在台灣考的WSET執照都考完了⋯⋯
品酒,再加上品嚐米其林美食,那就是全世界最美妙的好差事了。
我已經很久沒有寫酒評,不過這一餐絕對值得好好書寫。
Mortlach 慕赫 2.81本來就是斯貝賽區有口皆碑的歷史知名酒廠,獨一無二的2.81蒸餾工藝來自工程師背景的創辦人,創造獨特鮮明的威士忌風味!這款蘇格蘭酒廠的「慕赫16年單一麥芽威士忌」100%雪莉桶熟成,搭配肉類料理,足把所有的食物組成風格華麗的交響樂團。剛入口就是獨特的肉脂般的迷人鮮甜,接下來又是撲鼻的濃郁花香調,彷彿在繁花盛開的宮廷花園野餐,搭配熏烤的櫻桃鴨更出現一種巧克力的氣息!美食和美酒在口中碰撞,就好像好歌詞碰上好曲子一樣,不管是蠔丶鮑魚丶還是鴨肝,在他的和諧伴奏下更上一層樓,有了另外一種貴族風韻。蒜苗生蠔品嚐起來多了碳烤龍蝦的氣息⋯在品嚐者的口腔裡玩起了十足的味覺魔術。
今年獲選成為米其林官方首選威士忌品牌真的是實至名歸。
這一次,「慕赫16年單一麥芽威士忌」搭配的餐別出心裁。由米其林二星餐廳Taïrroir態芮特別攜手為慕赫Mortlach訂製合作的獨特摘星慶典大餐,Taïrroir 態芮主廚Kai 特別創作出四道料理,『生蠔蒜苗豆豉、鮑魚姬松茸威士忌沙巴雍梅子鍋貼小洋芋、鴨子柑橘苦橙醬汁、鴨肝澳洲黑松露餡餅、威士忌巴巴鐵觀音鳳梨優格』,光聽名字,就可以感受主廚的醖釀民族大融合的用心。
很多人以為只有紅白酒可以配餐,其實我很習慣用威士忌來搭配餐食。靜靜的喝著有年齡的慕赫16年單一麥芽威士忌,配著台灣名廚精心實驗創造的創意菜餚,受到疫情襲擊的世界在此刻彷彿脫去紛擾不安的外衣,我的世界回復巴哈的音樂一樣的精緻祥和的古典氛圍。
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這個是廣告,不過請相信我的WSET英國烈酒二級品酒師執照。它,我很喜歡!
[禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒]
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,想足不出戶吃盡天下菜? 今集《飲食男女》就找來台灣八十後、本地餐廳口利福行政總廚Jowett Yu,為我們示範《三餸一湯》食譜。來自Chef Jowett Yu的菜單,以自製雲南水淹菜為主,有一菜兩吃的水淹菜魚湯及水淹菜炒肉末,另外還有中西結合的鯷魚牛油炒茭白筍京葱及椒麻蝦,讓大家嚐到不一樣的中菜風...
台灣名廚 在 Vivi in Vietnam Facebook 的精選貼文
#每周三宅在家美食團購#Vivi直播間獨家首賣#每週三8:30PM吃播#Ri6干堯 A級榴槤
😍每周三的Vivi美食團購,今天這團Ri6干堯 A級榴槤是「超級強檔+獨家首賣+福利好康」,你真的不要錯過呀🥳~
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由台灣名廚Larry Chen創立新品牌:「 Sầu Riêng cô Quanh (榴槤小姐)」,給顧客四大保證:
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2. 不放藥催熟
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Ri6干堯 A級榴槤:果心圓潤不易長歪,果肉飽滿核小,香氣野性濃郁,口感香甜軟糯,綿密絲滑,甜而不膩,吃到嘴裡回甘頂喉,一口入魂😍!
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地址:189A Nguyễn Thiện Thuật, Phường 1, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh
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台灣名廚 在 百工裡的人類學家 Facebook 的最讚貼文
曾經在廣東汕尾吃到「海蠣餅」,一吃之下驚覺這不就是台灣「蚵仔煎」的親戚。後來在台灣的福州餐廳或是汕頭火鍋店也吃到類似的食物,慢慢才感受到原來這樣一種鮮蚵加蛋的食物,其實有許多種變體,向上追溯往往能帶我們看到台灣飲食文化背後的歷史。
這篇來自【The News Lens關鍵評論】上摘錄自《喔!臺味原來如此:潤餅裡包什麼,透露你的身世!20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索》的文章,帶我們進一步反思台灣飲食文化背後的移民歷史
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廈門人吃蚵仔煎要看時辰?!
廈門蚵仔煎不只是小吃也是家常菜,家常菜意味著與人們的關係更緊密。老廈門人會在蚵仔裡拌入隔餐的冷稀飯做蚵仔煎,冷稀飯取代太白粉黏著效果,還有種蓬鬆感,最好還要用龍海(屬漳州轄區,與廈門接壤)鴨蛋,清香不腥。
《廈門晚報》前總編輯朱家麟說:「我們家吃蚵仔煎是要看時辰的,元旦到農曆年間的蚵仔最肥美,當地也正值紫皮蒜、地瓜(製成地瓜粉)收成期,品質最新鮮,這些都是蚵仔煎不可或缺的要角,是一年裡吃蚵仔煎的最佳時間點。」蚵仔煎還是他的鄉愁:「我在日本想念海蠣煎(即蚵仔煎)時,只能用著名的廣島近江大蠔來煎,全然不解鄉愁。」蚵仔不是大就好,他只認家鄉那小卻香氣足的蚵仔。
傳統老廈門蚵仔煎是不加蛋的,既然中間少了粉妝,那麼素顏就要拿出真本事,蚵仔的鮮度跟數量得要了得才行。
廈門餐館的作法,會直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉(乾粉狀)下鍋油煎,蚵仔本身就會出水,不需要調水就會變成粉漿,遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏,就淋點油將其推疏開來,起鍋前撒入蒜苗珠,翻拌兩下再起鍋,雖外型不規則,但要「黏不成堆,散不見亂」。我在福建廈門、惠安崇武、莆田等地的餐館相繼吃到蚵仔煎,外觀與口味都相近,蚵仔煎如影隨形地跟著我,說明了它的普及,也說明了它在當地被視為是上得了檯面的菜。
雖然如此,我在廈門還是吃到接近台版——加入粉漿與蛋的蚵仔煎,街頭名店「蓮歡海蠣煎」可做為代表,這是怎麼回事呢?
廈門人後代、同時也是台灣名廚柯俊年提供了一種解釋,2007年台灣電視劇《轉角遇到愛》在中國大陸熱播,劇情裡出現了台北市士林大頭龍蚵仔煎,影響了中國各地民眾對蚵仔煎的印象,認為「海蠣煎」得加粉漿加蛋才算正宗,演變成了在廈門街頭賣台版蚵仔煎的現況。
(以上引用網頁原文)
https://www.thenewslens.com/article/151995?fbclid=IwAR0yh89j_VcvMSnWvaM6UWvKmGTmEbibDGV4ZyBWQ5SX9hpfSGnfcVIsilM
台灣名廚 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
想足不出戶吃盡天下菜?
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水淹菜魚湯
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水淹菜炒肉末
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台灣名廚 在 The News Lens 關鍵評論網 Youtube 的最佳貼文
Season1 Ep15 美食評論家|高琹雯 Liz
高琹雯是《美食家的自學之路》部落格格主,畢業於台大法律,哈佛法律碩士,擁有台北跟美國紐約州的雙律師執照,曾在國際大型律師事務所當過三年律師,後來叛逃到美食界,在網路上成立自己的部落格《美食家的自學之路》,以深度報導飲食趨勢跟觀察為主,專訪過台灣名廚江振誠、英國廚神Heston Blmenthal等知名人物,著有《我的日式食物櫃》一書,曾參與過美食節目《小廚當家》第一季評審,現在是台灣美食評論家的代表人物之一。
◎ 美食家的工作
◎ 如何找好吃的餐廳
◎ 上高級餐廳才叫有品味嗎?
◎ 吃過世界各地米其林餐廳的經驗分享
【馬力歐陪你喝一杯】※ 每週二四六晚上更新 ※
這是關鍵評論網自製的「人物專訪」聲音節目(Podcast)。
主持人為關鍵評論網共同創辦人楊士範(馬力歐)先生,我們每個禮拜從各行各業中,邀請一位有趣的人來節目,聽聽他們人生故事,體驗不同的人生滋味。
威士忌滋味千百種,人生亦然。
每個禮拜,用一杯酒的時間,聽聽別人的故事,體驗百種人生況味。
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台灣名廚 在 台灣1001個故事 Youtube 的最讚貼文
號稱是中國八大菜系之一的湘菜,
讓它發揚光大的是一位台灣名廚,
高齡九十多歲人稱湘菜食神的彭長貴,
像是左宗棠雞、蜜汁火腿都是他發明,
就連蔣經國也特別愛他的手藝。
■台灣1001個故事 說不完的故事
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台灣名廚 在 名廚MINGCHU - 首頁| Facebook 的推薦與評價
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