關於 台灣高鐵tlife雜誌1月號 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

大眾素食部：
阿嬤味 少見的菜大腸／

遠離了鹽埕的觀光熱區，往愛河方向走，有個「邊陲地帶」至今仍少有遊客拜訪，老社區裡依舊保有恬靜的生活感，許多美味的古老小吃隱身其中或附近，台式熱湯、鱉店、素菜、油飯、辦桌羹、金桔豆花、排骨飯、杏仁茶，甚至是已不見蹤跡的台南米糕，都讓街區四溢著家常飯菜香。
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會以家常來形容，除了是因為各色吃食口味都貼近市井外，打開google map地圖，鳥瞰這個區域，形狀也真的就像一棟房子：用富野路和瀨南街架出屋頂、府北路是支撐的橫樑、河西路是地基，「我家門前有小河」，大門一開，愛河眼前穿行而過。
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大約位在「二樓右側」，大有街60號的「#大眾素食部」，門口的三輪推車訴說著過往故事，爐火燒著，老闆娘熟稔地操控全場菜料烹煮的速度，店內以各色充滿媽媽味的簡單素食為主，有麵、米粉、冬粉、壽司和一些滷素菜，麵和米粉拌進自家炒製菜料，澆淋不是素肉臊而是燉菜留存的滷汁後，滋味樸實耐吃。
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而「菜大腸」和「餛飩羹」絕對是這間店的隱藏版擔當，幾乎是只有熟門熟路者才懂得點，但還是常常火速賣光。特別是那條菜大腸，外形與葷食的糯米腸極為相似，用豆皮取代了豬腸衣來包裹糯米，豆皮薄弱，若非擁有靈巧手技與專注心靈，大概成品一切也容易因為包不緊而歪七扭八，米粒裡同樣散落著花生，上桌後蘸著芥末和醬油膏同食，新奇，美味，再搭配一碗什錦素羹或餛飩羹，填飽肚子，愉快輕鬆……

（圖為兩年前舊照）
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☆ 「躲避觀光客的眼睛，高雄老城區的私隱小食三選」，八月，#島嶼晃遊者 專欄，即將上線。
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☆ 延伸閱讀：台灣高鐵TLife雜誌，八月號 #美食地圖 專欄，「祖孫的小食追憶 ／ 愛河流域特色美食精選」，線上連結 📰 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7948
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#雄好呷475

跨界圖文合作 第6集

隔了半年，我最期待的，和高雄在地插畫家宛昀 在台灣高鐵的跨界合作，終於推出最新一篇啦❤
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每次都期待她會畫出什麼，這次一看到就笑了，用潛水員滑進碗底採海珠當靈感，湯匙是跳板，連蜜蜂造型氧氣筒也好可愛。
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看了都讓人想多吃幾碗了
（喂！）

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高鐵TLife雜誌9月號 小點心大世界 單元 ／
主題：粉圓冰

文｜郭銘哲 圖｜陳宛昀

前言
遠在珍珠奶茶紅透半邊天前，有如盛滿琥珀珠子般的粉圓冰早已攻佔檯面；嚼入嘴中的滑溜口感以及甜蜜糖水香，是我們再熟悉不過的消暑滋味。
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主文
暑熱高漲之際，來上一碗單純樸實的粉圓冰，是不少人最享受的降溫良方。好吃的粉圓冰首看當然是粉圓本身，不僅口感Q彈，還要帶有甜香。早年粉圓以純番薯粉手工製作，台灣人很早就懂得利用番薯再加工製品，但何時開始將番薯曬乾後磨製成粉，再做成粉圓已不可考。而自日治時期，由日本人將清冰吃法帶進台灣後，街頭即出現賣粉圓冰小攤，並隨著製冰技術的發達也愈漸普及，爾後更隨著台灣人飲食習慣演變，延伸出更多元吃法。
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粉圓好壞還會隨製作季節天氣、粉水比例、篩搖次數等變因影響，因此在製作工序中，人工搓揉和過篩是兩個最考驗製作者技術的步驟。通過篩子孔洞搖晃掉落的大量粉塊會完成第一次塑形，接著用手輕柔掐進大量粉塊間繞圈搓動，粉塊受擠壓滾出球狀，再繼續重覆灑粉、補水、過篩的循環，直到粉圓達到理想大小。
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生粉圓再入滾水煮，煮完得悶，成品透白無色，過程入點黑糖，即可讓粉圓呈琥珀色澤。煮透的粉圓從鍋中舀進到碗中，再加入碎冰，以及以二砂糖熬煮的糖水，即可上桌。糖水配方因人而異，好以各類涼茶、蜂蜜兌食者也有，甚至只加牛奶。臨冬，老一輩時興在柴燒的桂圓湯中兌進仙草汁，做燒粉圓吃。有些人會拿粉角、粉粿同享，堪稱古早味台式剉冰的粉食三寶。

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👉 宛昀作品集 請上她的ig
https://reurl.cc/yg7Ogq
👉 我們的圖文合作 全系列6集
https://reurl.cc/VXL2XN
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#台灣高鐵TLife雜誌
#小點心大世界
#單元作家

我的「台式涼涼三部曲」三年系列書寫最終回
18年涼茶，19年果汁飲，20年涼食
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▪台灣高鐵TLife雜誌8月號 #美食地圖 專欄
▪標題：#話島嶼涼食的追尋／擁有清涼快意的肚皮
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#主文
今年，是真的熱，夏至過後的某日，如常在家門口風乾食材、準備製作漬菜的阿嬤，邊翻弄邊細聲叨唸著：「掐好的日曬時間都要跟著調整了。」凡事過猶不及，是真道理，餐桌上的運行，自然也是服膺於這邏輯。
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當陽光過分慷慨驕縱、暑熱滿漲，人的禦熱機制即自動開啟，當胃口寡淡，即需要找找涼食，調節一下體內的小四季。在我家衝擊食慾的選擇琳琅滿目，如果涼麵是台灣家戶選項中最大的清涼公約數，拿把拉麵條或素麵線窮變，在我家也能吃得稀哩呼嚕。
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麵條滾煮後得速速離鍋，溜進冰塊水裡，在浮沉中催生出動感彈舌的質地。待撈起、盛盤、澆淋特調醬汁，味道也將漸趨立體；黃瓜是主力點綴，整條握著，以萬夫莫敵之勢刨刮，「刷～刷刷刷」聲起，瞬間，翠白瓜肉如雨絲落下，舖疊在麵堆的峰顛，乍看煞是清爽。接著拿出家中私房子薑泡菜連同冰甜漬汁，剁成細細碎碎的「粉雪泥」疊上去。整碗捧著，酸甜清涼麵條入口後會在牙排間盡情翻騰，此刻胃口再寡淡者也很難不熱情起來。
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想吃得再爽快一點，有時涼Q的萬巒豬腳和綿密的花生豆腐涼拌也會跟著上桌，然而涼感的堆砌真是門難以拿捏的藝術，曾聽聞家中長輩談菜：「涼上加涼，是優秀，因為一旦涼過了頭，變成『冷』或『冰』，味譜就不對了。」但終歸都只是為了那個「貪」字，貪圖那食涼後，被安撫好的情緒，與不再躁動的心。
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嘉義站｜南門__白醋涼麵_涼肉圓 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/6798
台中站｜彰化林家__獨特涼圓 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/6799
左營站｜瑤族滇緬風味小吃__豌豆涼粉 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/6801
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