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【大師食譜分享】#吳克己抹茶紅豆貝果
其實，使用抹茶粉製作吐司或者麵包都不是什麼太新奇的事情！比較許多品牌的抹茶粉，每款產地的抹茶都使用了很多配方去測試每一個風味上都不太一樣。令我相當驚豔一番茶指當年春天生產的茶，也就是第一次茶，苦澀味較少、甘甜味會比較突出，是品質最好的茶種。我後來開始使用這樣的抹茶來製作鹽可頌.吐司與貝果.都會得到客人非常正面的回饋.老吳非常推薦！
完整做法點請此👉🏻https://bit.ly/3ypOwe8
『附食譜』感謝吳克己老師使用小柳津抹茶粉
其實,使用抹茶粉製作吐司或者麵包都不是什麼太新奇的事情！這樣的原料真的也很容易得到.今年,當我準備開始製作長崎蛋糕的時候.設定了抹茶口味. 相對比較許多品牌的抹茶粉.每款產地的抹茶都使用了很多配方去測試,每一個風味上都不太一樣,其中一款的風味讓我感到相當好奇,其實抹茶風味的產品很多人會不太喜歡它帶出來的苦味,但是靜岡抹茶一番茶,
這款不僅讓我的長崎蛋糕的翠綠感更多,品嚐的時候抹茶香氣獨特,也不會發展出所謂的苦澀味
另我相當驚豔一番茶指當年春天生產的茶，也就是第一次茶，苦澀味較少、甘甜味會比較突出，是品質最好的茶種。我後來開始使用這樣的抹茶來製作鹽可頌.吐司與貝果.都會得到客人非常正面的回饋.老吳非常推薦!
抹茶粉這邊買
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這邊也提供我自己很喜歡的靜岡抹茶紅豆貝果食譜與做法給大家
配方：
高筋麵粉：400g
鹽：6g
砂糖：16g
新鮮酵母：6g
蜂蜜：8g
冰水：208g
萊思克奶油：16g
靜岡抹茶粉：8g
作法：
拌時間 L5 M4
1.將所有原料倒入攪拌缸中進行攪拌
2.慢速攪拌5分鐘 中速攪拌4分鐘
3.攪拌至表面些許光滑即可,約七分筋
麵糰起缸溫： 26 度
基本發酵：28度 30分
麵糰分割重量：100g X 7個
分割.滾圓
中間發酵 : 28度 10分
整形-
1.將麵團桿開後反面包入紅豆粒捲起來
2.將兩端黏好後進行最後發酵
最後發酵：28度 80分
水煮液
2000g+150g蜂蜜
1.將麵團正面向下倒入煮沸的蜂蜜水中
2.正面30秒.反面30秒
3.放上鐵盤後進行烤焙
烤箱溫度： 230/ 180 約 15 分
攪拌—基本發酵(30分)—分割.滾圓--中間發酵（10分）--整形(桿捲)—冷凍—退冰2小時--烤焙
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＃吳克己老師私藏食譜分享
手把手教你做靜岡抹茶紅豆鹽可頌
這次跟大家推薦的小柳津抹茶粉有一點很特別的地方在於工廠內就有和菓子工廠，所以在抹茶粉的製程上更能符合烘焙的需求。而老吳實際測試的結果，也發現這款抹茶粉的苦澀味相較於一般抹茶粉少很多，果然是一番茶的等級（抹茶粉高品質的茶種）
而老吳也實際將小柳津抹茶粉帶入我的甜點中，客人都給我們很正面的回饋，銷量也好很多。多數人都有跟老吳提到色澤的翠綠感多更多，而且香氣真的很香。老吳非常推薦～
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這邊也提供我自己很喜歡的靜岡抹茶紅豆鹽可頌食譜與做法給大家
配方：
1.江別歐貝拉：700g
2.鹽：14g
3.新鮮酵母：21g
4.麥芽精：ˋ4.2g
5.冰水：462g
6.無鹽奶油：21g
7.靜岡抹茶粉：14g
製作流程
攪拌時間 All In L6 M3 表面光滑
1.將所有原料都放在一起攪拌至表面光滑
麵糰起缸溫： 26 度
基本發酵：28度 60min
分割.滾圓
中間發酵 : 28度 15分
1.將麵團搓成長條水滴狀後鬆弛15分
2.將麵團桿長約30公分
3.翻面後塗上無鹽奶油,放上有鹽奶油條與紅豆粒後捲起
最後發酵：28度 50分
烤箱溫度： 230/ 200 約 12~15分
麵糰分割重量：
60g X20
無鹽奶油 100g
有鹽奶油 5gX20個
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