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關於 單純高湯 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在單純高湯這個產品中，有19篇Facebook貼文，粉絲數超過7萬的網紅Miss Jill x Evan哥，也在其Facebook貼文中提到， #養泉雞腿排的滋味太銷魂 ~ 看我兒肯大口吃肉就是開心啊 不到千元就能冷凍免運很不賴 10月出貨放心訂 下單底加 : https://inoshikachou.1shop.tw/MJ1006 一開始想買養泉是被烹飪部落客給燒到 一直在想，咦 !? 到底是有多好吃啦 ! ! 因為喜歡的烹飪部落...
　同時也有34部Youtube影片，追蹤數超過1萬的網紅ㄚ樺媽媽的543廚房，也在其Youtube影片中提到，互動禮：留言處有詳細活動內容呦～ 最近因為要減少外出採買的次數，家裡的伙食也採取較簡單的方式～ 日式咖哩烏龍麵可以說是我家很常出現的料理，做法簡單而且快速，15分鐘就搞定啊！ 牛肉片也可以換成豬肉片、雞肉片，不做湯咖哩烏龍也可以直接做成咖哩飯～ 簡簡單單的一碗，呼嚕呼嚕地很快就可以吃完，搞定全家一餐...

「單純高湯」的推薦目錄：


單純高湯 在 Miss Jill x Evan哥 Facebook 的最佳貼文

Miss Jill x Evan哥 By Miss Jill x Evan哥

2021-09-13 09:17:02 有 619 人按讚
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#養泉雞腿排的滋味太銷魂 ~ 看我兒肯大口吃肉就是開心啊
不到千元就能冷凍免運很不賴
10月出貨放心訂

下單底加 : https://inoshikachou.1shop.tw/MJ1006

一開始想買養泉是被烹飪部落客給燒到
一直在想，咦 !? 到底是有多好吃啦 ! !
因為喜歡的烹飪部落客每次推薦的美食真的都是很好吃 ( 偶像 )
看看冷凍免運門檻也不貴
就姑且一試訂一次看看...
媽媽煮晚餐煮到心很累，頭很痛，如果好吃的話，這樣餐桌就可以多一道新菜色生力軍來救我

訂過一次很可怕
會訂第二次，第三次，第四次 哈哈哈哈哈
好吃當然是最主要的
養泉九如檸檬雞腿排沒吃過的話枉為人~
連我這種不愛檸檬味的人
都會發狂似的想吃 ( 不是化學調味料喔 是真材實料上等醃料 )
沒辦法，這種美味其他地方找不到 QQ

Evan也很賞臉，不愛吃肉的 Evan碰上養泉 ，都會特別胃口大開吃下一整片
據公子的說法他是說 : 這個味道不一樣啊 !
阿好啦知道了
小人嘴巴的確很精 = =
而且吃家裡煮的菜，相同的味道吃了那麼多年
會想換換新口味也是可以理解...
真沒想到換個口味可以食慾大開到這種地步 噗
烹調起來簡簡又單單
媽媽我就是圖一個懶人煮飯法
雞腿排上班前丟冷藏退冰
下班把包裝打開，放烤盤，丟烤箱，我手都不會弄髒
烤箱烤雞腿排不會噴油噴的整間廚房都是
時間到了打開就有外脆內啾西的雞腿排了

要更懶的話
烤盤直接上餐桌，還少洗一個盤子 噗
我只需要燙青菜，熱個白飯或是下碗麵條
全家吃的速速叫阿

用烤箱或氣炸鍋的話
可以不放油直接料理歐，挺美賣的

九如檸檬口味 / 羅勒口味
這兩個是小鬼頭最愛的滋味 ~ 拿去征服家裡的寶貝吧 !

#餐廳等級
#孩子絕對會愛上然後說還要吃肉肉

別忘了還有雞高湯 ~
他們家的雞高湯沒有添加防腐劑跟化學調味料
就是單純下功夫
#用上等黑羽土雞去精心慢熬
跟市售充滿化學調味的雞高湯不是同一個等級

跟我一樣喜歡快速煮湯麵 / 煮粥的媽咪們
很可以試試養泉的雞高湯 ( 單純高湯，沒有料 )
跟雞湯煲 ( 有料的雞湯 )

#單純高湯 - 養泉雞高湯系列

✔️ 鮮蔬雞高湯
✔️ 鮮菇雞高湯
✔️ 蒜味雞高湯
✔️ 特濃雞高湯
✔️ 無鹽加厚雞高湯

怎麼煮 !?

➡️ 下麵條煮雞湯麵
➡️ 孩子生病的時候快速煮雞湯粥
➡️ 吃火鍋可以當火鍋湯底

用雞高湯煮過雞湯麵，體驗過那個方便度跟美味之後
不可能不愛上養泉
煮飯好用 ，冰箱一沒有雞高湯我會恐慌 = =

表單內各項組合欄位按下 " 加入購物車 "
就能挑選自己喜歡的口味
訂一個免運組合
再多加購幾包特別喜歡的雞高湯或雞腿排口味
省下貴貴的冷凍運費
鬆快

⭕️ 下單前一定要看實用心得 >> https://reurl.cc/L1bZdK

★ 團購表單 : https://inoshikachou.1shop.tw/MJ1006

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單純高湯 在 Miss Jill x Evan哥 Facebook 的最讚貼文

Miss Jill x Evan哥 By Miss Jill x Evan哥

2021-06-12 13:22:32 有 13 人按讚
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養泉全系列。明天晚上準時收單不延長 6/13 ( 日 )
大家要補貨的都請盡快下單 ! ! 拜偷拜偷 ~ 這個不能加單唷

相信大家都有看到新聞，北部的冷凍貨運全塞車，並且暫時停止收件
我們這團是6/25開始出貨
距離還有一段時間，但不太能完全確定到時候會不會有影響
( 目前看來，我們6/25出貨是OK的 )
但請大家要有心理準備 #有可能會延遲收到貨品
請能接受的團友再下單 ! !
之前已經下單的團友，如果有什麼問題需要協助
也可以訊息我們表單內的客服
會為大家服務!

其實就算要等，有跟上這團
也會比之後再訂更早拿到的啦 ( 之後排貨運只會越排越後面阿 = = )

無防腐劑 ! 無化學添加 ! #雞高湯 #雞湯煲 #雞腿排
雞高湯口味任選，899元冷凍免運省很多嘿

美味心得 https://reurl.cc/L1bZdK

好的
其實才剛開團過幾個月而已
但是其實不少媽咪第一次買都是買個五包高湯試試口味
試完第一包就跑來問我想加買了 ! 後悔買太少 !
煮一餐會用掉一包雞高湯
五餐就用光光
的確是滿需要加緊開個補貨我懂

好的，要讓孩子吃得營養
冰箱裡面怎麼可以少了養泉 ! ! !

我最喜歡養泉的地方
第一個當然是他無可比擬的美味度
開團這麼多回了
大家收到都是眼冒愛心的跑來說
: 尬的 ! 完全沒想到好吃的程度會到這樣 !

再來
湊滿五包雞高湯899元就冷凍宅配免運了
非常適合我這對運費很在乎的大嬸 XD
門檻這麼低就能省下貴鬆鬆運費
當然要給他訂下去
用雞高湯不管煮湯麵，煮粥
或是煮火鍋，都快速好喝

Evan一下課我可以很輕鬆地就煮好晚餐
他們家的雞高湯沒有添加防腐劑跟化學調味料
就是單純下功夫
#用上等黑羽土雞去精心慢熬
跟市售充滿化學調味的雞高湯不是同一個等級

跟我一樣喜歡快速煮湯麵 / 煮粥的媽咪們
很可以試試養泉的雞高湯 ( 單純高湯，沒有料 )
跟雞湯煲 ( 有料的雞湯 )

#單純高湯 - 養泉雞高湯系列
✔️ 鮮蔬雞高湯
✔️ 鮮菇雞高湯
✔️ 蒜味雞高湯
✔️ 特濃雞高湯
✔️ 無鹽加厚雞高湯

怎麼煮 !?
➡️ 下麵條煮雞湯麵
➡️ 孩子生病的時候快速煮雞湯粥
➡️ 吃火鍋可以當火鍋湯底
用雞高湯煮過雞湯麵，體驗過那個方便度跟美味之後
不可能不愛上養泉
煮飯太好用了啦 ，冰箱一沒有雞高湯我會恐慌 = =

-

#有料雞湯 - 養泉雞湯煲系列
這是裡面有雞肉的雞湯
拿來煮雞湯麵補一補也是很棒
而且有多種口味 !
✔️ 姬松茸雞湯煲
✔️ 何首烏雞湯煲
✔️ 牛蒡雞湯煲
✔️ 羅漢果雞湯煲
✔️ 清涼補雞湯煲

我們家最喜歡的是何首烏跟牛蒡雞湯煲
尤其是何首烏口味
加個麵線進去
哇 ~ 那個滋補的味道太迷人
口味不會太重
Evan也超愛 !

-

還有養泉最出名的風味雞腿排
每次開團九如檸檬必定被狂訂千片以上
我買過很多家不同的雞腿排
目前心中美味度第一名還是養泉九如檸檬口味
很厲害的是
我自己是很討厭檸檬口味的 XD 但養泉的檸檬雞腿排
口味做的實在太棒，加上用料好，調味沒有那種化學味，都是真材實料，吃起來一口接一口全家搶成一坨 .... 就為了多吃一口檸檬雞腿排

#沒有可怕腥味很重要
直接用上乘香料醃好的雞腿排
咬下去會有雞汁奔流，犯規 ~
嫩嫩的雞腿排是多吃一碗飯的好朋友
我們家最喜歡的是這三種口味
✔️ 羅勒紅椒
✔️ 九如香水檸檬
✔️ 椒麻雞心椒

要買給孩子吃的話
我首推羅勒跟檸檬口味
又啾西又開胃極好吃 !

九如檸檬雞腿排最後我要再說一次
零負評，回購率百分百，調味跟肉質都是上上之作

#趁有優惠買起來
#幫全家人補一補在家吃好料最幸福
雞腿排我都丟烤箱，香噴噴外香內啾西還不用加油～

表單內各項組合欄位按下 " 加入購物車 "
就能挑選自己喜歡的口味囉
訂一個免運組合
再多加購幾包特別喜歡的雞高湯或雞腿排口味
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單純高湯 在 Miss Jill x Evan哥 Facebook 的精選貼文

Miss Jill x Evan哥 By Miss Jill x Evan哥

2021-06-11 12:43:09 有 24 人按讚
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養泉團重大通知 ! ! ! 很重大 ! ! !
相信大家都有看到新聞，北部的冷凍貨運全塞車，並且暫時停止收件
我們這團是6/25開始出貨
距離還有一段時間，但不太能完全確定到時候會不會有影響

但請大家要有心理準備 #有可能會延遲收到貨品
請能接受的團友再下單唷 ! !
之前已經下單的團友，如果有什麼問題需要協助
也可以訊息我們表單內的客服
會為大家服務!

無防腐劑 ! 無化學添加 ! #雞高湯 #雞湯煲 #雞腿排
雞高湯口味任選，899元冷凍免運省很多嘿

美味心得 https://reurl.cc/L1bZdK

好的
其實才剛開團過幾個月而已
但是其實不少媽咪第一次買都是買個五包高湯試試口味
試完第一包就跑來問我想加買了 ! 後悔買太少 !
煮一餐會用掉一包雞高湯
五餐就用光光
的確是滿需要加緊開個補貨我懂

好的，要讓孩子吃得營養
冰箱裡面怎麼可以少了養泉 ! ! !

我最喜歡養泉的地方
第一個當然是他無可比擬的美味度
開團這麼多回了
大家收到都是眼冒愛心的跑來說
: 尬的 ! 完全沒想到好吃的程度會到這樣 !

再來
湊滿五包雞高湯899元就冷凍宅配免運了
非常適合我這對運費很在乎的大嬸 XD
門檻這麼低就能省下貴鬆鬆運費
當然要給他訂下去
用雞高湯不管煮湯麵，煮粥
或是煮火鍋，都快速好喝

Evan一下課我可以很輕鬆地就煮好晚餐
他們家的雞高湯沒有添加防腐劑跟化學調味料
就是單純下功夫
#用上等黑羽土雞去精心慢熬
跟市售充滿化學調味的雞高湯不是同一個等級

跟我一樣喜歡快速煮湯麵 / 煮粥的媽咪們
很可以試試養泉的雞高湯 ( 單純高湯，沒有料 )
跟雞湯煲 ( 有料的雞湯 )

#單純高湯 - 養泉雞高湯系列
✔️ 鮮蔬雞高湯
✔️ 鮮菇雞高湯
✔️ 蒜味雞高湯
✔️ 特濃雞高湯
✔️ 無鹽加厚雞高湯

怎麼煮 !?
➡️ 下麵條煮雞湯麵
➡️ 孩子生病的時候快速煮雞湯粥
➡️ 吃火鍋可以當火鍋湯底
用雞高湯煮過雞湯麵，體驗過那個方便度跟美味之後
不可能不愛上養泉
煮飯太好用了啦 ，冰箱一沒有雞高湯我會恐慌 = =

-

#有料雞湯 - 養泉雞湯煲系列
這是裡面有雞肉的雞湯
拿來煮雞湯麵補一補也是很棒
而且有多種口味 !
✔️ 姬松茸雞湯煲
✔️ 何首烏雞湯煲
✔️ 牛蒡雞湯煲
✔️ 羅漢果雞湯煲
✔️ 清涼補雞湯煲

我們家最喜歡的是何首烏跟牛蒡雞湯煲
尤其是何首烏口味
加個麵線進去
哇 ~ 那個滋補的味道太迷人
口味不會太重
Evan也超愛 !

-

還有養泉最出名的風味雞腿排
每次開團九如檸檬必定被狂訂千片以上
我買過很多家不同的雞腿排
目前心中美味度第一名還是養泉九如檸檬口味
很厲害的是
我自己是很討厭檸檬口味的 XD 但養泉的檸檬雞腿排
口味做的實在太棒，加上用料好，調味沒有那種化學味，都是真材實料，吃起來一口接一口全家搶成一坨 .... 就為了多吃一口檸檬雞腿排

#沒有可怕腥味很重要
直接用上乘香料醃好的雞腿排
咬下去會有雞汁奔流，犯規 ~
嫩嫩的雞腿排是多吃一碗飯的好朋友
我們家最喜歡的是這三種口味
✔️ 羅勒紅椒
✔️ 九如香水檸檬
✔️ 椒麻雞心椒

要買給孩子吃的話
我首推羅勒跟檸檬口味
又啾西又開胃極好吃 !

九如檸檬雞腿排最後我要再說一次
零負評，回購率百分百，調味跟肉質都是上上之作

#趁有優惠買起來
#幫全家人補一補在家吃好料最幸福
雞腿排我都丟烤箱，香噴噴外香內啾西還不用加油～

表單內各項組合欄位按下 " 加入購物車 "
就能挑選自己喜歡的口味囉
訂一個免運組合
再多加購幾包特別喜歡的雞高湯或雞腿排口味
省下冷凍運費
鬆快

⭕️ 下單前一定要看實用心得 >> https://reurl.cc/L1bZdK

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單純高湯 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Youtube 的精選貼文

ㄚ樺媽媽的543廚房 By ㄚ樺媽媽的543廚房

2021-06-11 20:53:00 有 263 人看過 有 17 人喜歡
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互動禮：留言處有詳細活動內容呦～
最近因為要減少外出採買的次數，家裡的伙食也採取較簡單的方式～
日式咖哩烏龍麵可以說是我家很常出現的料理，做法簡單而且快速，15分鐘就搞定啊！
牛肉片也可以換成豬肉片、雞肉片，不做湯咖哩烏龍也可以直接做成咖哩飯～
簡簡單單的一碗，呼嚕呼嚕地很快就可以吃完，搞定全家一餐超方便。
但是，缺點就是常常會纖維攝取不夠而澱粉又吃得太多～
（像是我家大屁孩及老頭超級不愛吃菜…說是懶得嚼…）
這時候，我就會偷偷在兩人的餐裡加入船井burner食事纖纖粉增加膳食纖維的攝取！
全家人每天一人一包=補充洋蔥1.2顆+紅蘿蔔0.6根+萵苣1盤+玉米1.1穗的膳食纖維量，儘管我不挑食，每天也很難吃到這麼多的膳食纖維量～
（因為纖纖粉成分非常單純、耐熱、好溶解、放到菜裡也不影響料理的味道喔～完全吃不出來ㄚ～超讚！）
如果你是想控制澱粉攝取的人，可以將烏龍麵換成蒟蒻麵或是櫛瓜麵也很適合呦。
非常時期必須更注意照顧腸胃道健康，健康的腸胃才能有健康的身體保護力！
想買有雙健字號認證「胃腸功能改善」、「調節血脂」、2021世界品質金獎、國際100%無添加驗證、提升身體保護力的船井burner食事纖纖粉在這裡～https://funcare.net/UZUnM
牛肉咖哩烏龍麵主材料（1人份）
1袋裝烏龍麵................................1包
（約180～250g）
2牛小排肉片................................150g
3船井burner食事纖纖粉...........1包
4洋蔥.............................................1/4顆
5鴻喜菇.........................................1/2包
6紅蘿蔔.........................................適量
7蒜頭末........................................1大匙
8青蔥末.......................................1大匙
9料理油.......................................1大匙
調味料
1市售咖哩塊................1角
（約20~30g）
2醬油.............................1大匙
3白胡椒粉....................1小匙
4高湯(或清水).............600～800ml
註：使用市售咖哩塊，品牌辣度可以視家庭口味選擇。
(步驟)
1、洋蔥、紅蘿蔔切粗絲；鴻禧菇去掉蒂頭剝小塊，咖哩塊切碎備用。
2、烏龍麵放入沸水中川燙2分鐘，撈起瀝乾備用。
3、炒鍋中放入料理油，下蒜末、牛肉片，拌炒至7分熟後撈起備用。
4、原鍋續放入洋蔥、紅蘿蔔、鴻喜菇，拌炒至洋蔥呈現半透明狀。
5、續放入切碎的咖哩塊拌炒至有香氣，放入高湯(或清水)煮沸後轉小火煮10分鐘。
（如果咖哩塊比較黏稠不好拌炒，可以放入約50ml的高湯(或清水)幫助拌勻炒香）
6、續下步驟2烏龍麵、步驟3炒過的牛肉片、船井burner食事纖纖粉，煮1分鐘。
7、放入醬油、白胡椒粉調味，裝碗後灑上青蔥末即可。
廚房小秘訣~~
1、市售的袋裝烏龍麵為了保存通常會加入酸度調節劑，所以川燙是為了去除酸味。
（如果包裝袋上成分表上沒有使用調節劑，可以省略步驟2，將麵直接放入咖哩湯中一起煮熟即可）
#船井生醫 #船井burner #食事纖纖粉 #雙健字號認證膳食纖維 #膳食纖維 #纖維粉 #世界品質金獎 #百分之百無添加

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單純高湯 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的最讚貼文

MASA's Cooking ABC By MASA's Cooking ABC

2021-04-01 20:30:06 有 111,299 人看過 有 3,300 人喜歡
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◆MASA頻道訂閱↓
http://www.youtube.com/channel/UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA?sub_confirmation=1
◆食譜↓
在日本Yakisoba/日式炒麵
不只是豬排醬口味喔
還有Shio yakisoba/鹽味
聽到鹽巴口味感覺很單純..
但是不要小看鹽巴味喔
這次我先利用蝦子頭熬出來精華
然後再加入麵條讓它吸收
每口可以享受超級香的麵條！
比豬排醬口味清爽很多
跟喜歡的飲料就可以享受
在居酒屋吃飯的氣氛喔～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و

居酒屋風鹽味蝦仁炒麵/居酒屋風えびしお焼きそば
[ 1人份 ]
油麵 Chinese noodles—150g
蝦仁 Prawns—6片
高麗菜 Cabbage—100g
洋蔥 Onion—1/8個
紅蘿蔔 Carrot—20g
碗豆(汆燙過) Snow peas—3片

日式高湯 Dashi—100cc
味淋 Mirin—1小匙
鹽巴 Salt—1/3小匙
麻油 Sesame oil—1/2小匙
白芝麻 White sesame
黑胡椒 Black pepper
海苔粉 Aosa

＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m

＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com

●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師電漿強化不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
　甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
　ポケットサウンド
　PremiumBeat：
　　-Studio Le Bus
　　-Joe Sacco
　　-Kyon
　　-Smithereens
●素材：いらすとや

#MASA
#炒麵
#蝦子
#下酒菜
#油麵

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MASA's Cooking ABC

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【Who's MASA?】 Born and raised in Japan Worked at French Cuisine restaurant in Japan. Moved to Canada, studied business management. With French cuisine back ground, managed Fusion style Japanese restaurant in Canada. Now moved to Taiwan, with total 30 years of cooking experience as professional chef, presently working as a culinary producer and a cooking instructor. Besides cooking, love taking photos and drawing. 【MASA saying hello..】 “Is cooking so much pain in the neck? Need to have lots of skills to do it? Require professional tools? Prepare lots of materials? Don’t worry… I will show you how to cook easily with less efforts and more fun! Cooking isn’t just about cutting & frying.. It’s an entertainment you can create on your own… Hope everyone enjoys my recipes and have lots of fun in your kitchen. Remember,, you are the Hana-ita meaning head chef!! Thanks for visiting and please keep coming by” MASA
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單純高湯 在 上班族的米其林計畫Project Michelin Youtube 的最佳貼文

上班族的米其林計畫Project Michelin By 上班族的米其林計畫Project Michelin

2021-03-07 21:00:15 有 215 人看過 有 9 人喜歡
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#餐酒特輯​ #中西合璧料理​ #奶香臘腸燉飯
---
- Miss米的頻道：https://pse.is/S5JC4​
- Miss米的IG: https://www.instagram.com/project_mic​...
- Miss米的粉專: https://www.facebook.com/project.mich​...
__
好久不見拉！這次又受到禾富酒莊的邀請，讓Miss米在38婦女節又有機會跟大家介紹餐酒搭配！

繼上次介紹的迷迭香雞腿排配卡本內紅酒，今天選用的是 Wolf Blass 禾富金牌夏多內白葡萄酒。這一款酒產區來自阿德雷德丘，風格像Miss米一樣優雅、溫柔、有氣質（撥劉海），香氣上有桃子、香瓜、葡萄柚等很集中的果香，搭餐或是單純品嚐都非常適合！搭配今天要交給大家的中西合併奶香臘腸燉飯會有意想不到的結合！
⠀⠀⠀⠀
#食材
1. 臘腸
2. 高湯
3. 義大利米
4. 白酒
5. 洋蔥末
6. 蒜末
7. 起司粉
8. 無鹽奶油
⠀⠀⠀⠀

#步驟
1. 首先將臘腸切成片狀，厚度大約1公分。起鍋加入一些橄欖油煎臘腸，煎完後取出
2. 同一鍋放入少許奶油或是橄欖油炒洋蔥末和蒜末
3. 加入米，炒至米粒邊緣成半透明狀
4. 加入白酒讓米吸收香氣
5. 分次加入熱高湯，同時持續攪拌，讓米飯外部的澱粉慢慢融入湯中，就會形成濃郁又滑順的質地。整個過程約需要15～20分鐘，在約10～12分鐘時可以試吃米粒的硬度，判斷燉飯的熟度
6.米粒大約7分熟，中間米心還稍有硬度時，加入臘腸翻炒一下
7. 將鍋子離火，加入少許奶油和些許帕瑪森起司粉來調味，增加香氣和濃稠度，一邊快速攪拌、同時利用餘溫融化。均勻後先稍微靜置約2分鐘再盛盤
⠀⠀⠀⠀
登愣～這樣就完成了，有別於大家印象中的奶油燉飯，透過臘腸的香氣與特色臘味，讓燉飯變得非常刷嘴！搭配禾富金牌夏多內白葡萄酒，水果香氣濃厚且口感清爽，也帶出燉飯的甘甜尾韻！這款飯不能多吃，但是酒可以再多來兩杯！
⠀⠀⠀⠀

謝謝 Wolf Blass 禾富酒莊-追求 勇無止盡 的邀請，讓Miss米在38婦女節也可以好好享用美酒與美食。這次的餐酒搭配分享給大家。

有興趣的朋友，可以在以下旗艦店選購：
#禾富旗艦店：https://reurl.cc/R1ZolG

若有其它問提可以至禾富酒莊FB粉絲頁詢問
#理性飲酒 #未滿18歲請勿飲酒 #禁止酒駕 ＃酒後不開車 ＃開車不喝酒 #安全有保障

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上班族的米其林計畫Project Michelin

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社群媒體上有些相關的討論：

單純高湯 在 Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮- 看板cookclub 的推薦與評價


作者travelerj (traveler)
看板cookclub
標題Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮
時間Wed Oct 27 14:57:12 2021

不好意思，我單純來回覆下面那個噓文

什麼叫作骨頭要烤過是亂教？
烤骨頭的不會煮菜是什麼邏輯？

骨類要烤過以往在各類料理書籍裡面一再的提到，
因為梅納反應會增加湯頭的風味

當然你如果要燉豚骨白湯不用烤骨頭是沒問題的。

若你要煮牛肉湯 豬骨湯，烤過的骨頭會增加其風味是常識。


說烤骨頭的人不會煮菜是吧？

截圖出自：
料理的科學第七章：如何熬煮高湯


噓文不會煮菜沒關係，書很便宜不要吝嗇。

※ 引述《Taiwanese (臺灣人)》之銘言
: 雞骨OR豬骨 先川燙去雜質
: 之後用冷水洗清 準備一鍋冷水
: 加入 紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 玉米
: 大火燒開滾燙 之後轉小火
: 鍋蓋蓋上 留一點空隙(不讓水混濁)
: 之後悶煮2小時
: 之後要喝的時候再加入少許鹽巴
: 可是跟外面的餐廳比 還是有一段落差
: 大家有什麼秘方嗎 謝謝

我本身有在煮牛肉麵，以前不會煮的時候都會買高湯塊回來用，
說真的用高湯塊方便又簡單，而且喝起來別人都會說：哇你的湯頭好濃醇喔 是用什麼燉的
？

後來學正規的牛肉麵煮法之後，
自己燉的湯頭都沒什麼味道。

我看了很多書去解決這個問題（因為身邊的人都是用高湯塊 沒有人可以參考）

第一：骨頭要燉出味道不外乎就是烹煮的時間拉長

若是豬骨的話，目前我所知道的燉八個小時是最安全的做法

偷懶就用壓力鍋壓三個小時以上

第二：將肉或骨頭烤過

如果你要做大骨湯（非白湯），
骨類上面的碎肉以及骨頭本身產生梅納反應可以增加湯頭風味

這是不爭的事實，不要再跟我說烤骨頭的人不會煮飯 傻眼

如果你很會煮，你應該要知道做烤的動作會帶給湯頭什麼樣的變化

第三：熬湯的時間不是越長越好

熬湯的時間越長，其風味會因為過度烹飪而流失

第四：如果你不是用壓力鍋請用冷水煮湯

冷水煮湯，小火滾時就要邊撈渣渣，
那些浮起來的蛋白質會將湯的某些風味吸走。
大火滾後轉小火慢熬6-8小時

有關蛋白質的問題，不理解的話
吃火鍋到最後你丟顆蛋下去煮就理解這個意思
尤其是壽喜燒或麻辣鍋，你會看到蛋白把一堆奇怪的東西抓走

或是煮辛拉麵一開始就丟蛋下去，湯會少了一個味道一樣的概念

第五：水跟蔬菜的量要抓好

一切都是平衡問題，蔬菜可以提味但也要適量
水放太多也會影響湯頭的風味

有很專業的噓文在下面說要放一堆香料跟中藥

還是那句話
你想煮什麼風味的湯取決於你放了什麼食材

湯頭熬的好
一公斤牛骨 兩片西洋芹 一顆洋蔥 就能熬出不錯的牛骨基底
（記得鹽巴最後再放）
那些浮起來的蛋白質會將湯的某些風味吸走。
大火滾後轉小火慢熬6-8小時

有關蛋白質的問題，不理解的話
吃火鍋到最後你丟顆蛋下去煮就理解這個意思
尤其是壽喜燒或麻辣鍋，你會看到蛋白把一堆奇怪的東西抓走

或是煮辛拉麵一開始就丟蛋下去，湯會少了一個味道一樣的概念

第五：水跟蔬菜的量要抓好

一切都是平衡問題，蔬菜可以提味但也要適量
水放太多也會影響湯頭的風味

有很專業的噓文在下面說要放一堆香料跟中藥

還是那句話
你想煮什麼風味的湯取決於你放了什麼食材

湯頭熬的好
一公斤牛骨 兩片西洋芹 一顆洋蔥 就能熬出不錯的牛骨基底
（記得鹽巴最後再放）
那些浮起來的蛋白質會將湯的某些風味吸走。
大火滾後轉小火慢熬6-8小時

有關蛋白質的問題，不理解的話
吃火鍋到最後你丟顆蛋下去煮就理解這個意思
尤其是壽喜燒或麻辣鍋，你會看到蛋白把一堆奇怪的東西抓走

或是煮辛拉麵一開始就丟蛋下去，湯會少了一個味道一樣的概念

第五：水跟蔬菜的量要抓好

一切都是平衡問題，蔬菜可以提味但也要適量
水放太多也會影響湯頭的風味

有很專業的噓文在下面說要放一堆香料跟中藥

還是那句話
你想煮什麼風味的湯取決於你放了什麼食材

湯頭熬的好
一公斤牛骨 兩片西洋芹 一顆洋蔥 就能熬出不錯的牛骨基底
（記得鹽巴最後再放）


以上


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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1635317834.A.8CF.html
推 mii5566: 推你的行動，你寫的很好，作法原理也很對，但那些人還10/27 15:22
→ mii5566: 是會跑來說煮飯是自己的主觀的事自己覺得好吃就好沒有10/27 15:22
→ mii5566: 一定做法啦...云云10/27 15:22
推 howardcd: 別這麼氣，網路上永遠不乏為了反對而反對的人10/27 15:25
推 balius: 好不好吃跟人感官有關這先不提，料理基本上就是徹底的科學10/27 15:26
→ balius: 運用，偏偏有些人很喜歡無視真實的科學甚至自創一些理論然10/27 15:27
→ balius: 後自以為這就是科學..可以用超商+義大利麵+屌打搜一下標題10/27 15:28
→ balius: ，就可以看到兼具科學及專業立場的打臉文10/27 15:29
噓 x8109199: 要燉純高湯不需要烤過骨頭，雞高湯、魚高湯、牛高湯、10/27 15:35
→ x8109199: 豬高湯等等都是基本原湯，牛肉麵的做法比較偏向五大母10/27 15:35
→ x8109199: 醬的褐醬肉汁作法，本來褐醬就是要烤骨頭才會有膚質梅10/27 15:35
→ x8109199: 納反應的味道，很多地方做法不太一樣，有些會用黑糖炒10/27 15:35
→ x8109199: 紅蔥頭去增加褐醬的味道，也有些用牛肋條油脂含量較豐富10/27 15:35
→ x8109199: 的地方去烤深色取代牛骨，單純燉高湯當底湯就不需要烤過10/27 15:35
→ x8109199: 或炒過，除非要做焦化湯，例如焦化紅蘿蔔湯、焦化玉米10/27 15:35
→ x8109199: 湯、焦化洋蔥湯10/27 15:35
推 a1121210: 依照時間選擇是要慢燉還是下調味包10/27 15:36
→ x8109199: 料理科學第六章有提到五大母醬，可以去翻翻看我忘記在10/27 15:36
→ x8109199: 哪一頁了，但是如果想要把高湯煮好，料理科學比較少在10/27 15:36
→ x8109199: 講這一塊，推薦你去買「法式料理醬汁聖經」第一章節全10/27 15:36

不好意思，剛好我喜歡看書
https://m.imgur.com/ICsNr3V

你的法式料理醬料聖經裡面的小牛高湯
第四個步驟就是要烤過

我沒有這本書啦

但料理的科學跟料理科學這兩本書我剛好都有

根本就沒有你說的內容
→ x8109199: 部都在說高湯總類以及處理的手法10/27 15:36
噓 x8109199: 高湯類型的東西，完全就是看最終料理呈現是什麼樣的味道10/27 15:38
→ x8109199: ，前幾篇都是在討論加進「湯裡的底高湯」，那就不需要10/27 15:38
→ x8109199: 坐褐醬肉汁的做法，所以才說這版上一堆人在盲目追求烤過10/27 15:38
→ x8109199: 什麼風味？而不是一股腦就覺得梅納反應好棒棒10/27 16:14
→ travelerj: 我說我煮牛肉麵沒有說我賣牛肉麵10/27 16:19
→ travelerj: 我覺得跟你講話很累 你加油10/27 16:19
→ travelerj: 人家版友在問我們一般民生煮高湯 我剛在說一般煎牛排10/27 16:23
→ travelerj: 你在那邊熟成66天 還要用蘋果木煙燻 黑人問號10/27 16:23
推 wenshin216: 我是外行人看不懂原高湯褐高湯，原原po就問怎麼煮出10/27 16:23
→ wenshin216: 好喝的高湯。如果骨頭烤過煮出來是好喝的高湯，為什10/27 16:23
→ wenshin216: 麼不能教？為什麼要先限定人家問的是原高湯然後說烤10/27 16:23
→ wenshin216: 骨頭煮的叫褐高湯，所以不一樣不能烤？10/27 16:23
→ travelerj: 這串我不再回應了 浪費我時間做口舌之爭10/27 16:23
推 l23456789O: 算了吧 有的人就死腦筋又沒雅量 別人跟他不一樣就是錯10/27 16:28
推 oohailey: 這麼激動是高湯糾察隊嗎？板友熱心分享可以煮出高湯的方10/27 16:55
→ oohailey: 法，一直管別人家高湯怎麼煮10/27 16:55
推 jfw616: 笑了...其實烤過味道如何去試看看不就好了10/27 16:56
推 oohailey: 方法很多種不一樣也不行？每家餐廳麵攤味道也都不一樣10/27 16:56
→ jfw616: 我還有聽過打碎骨頭,打成粉去煮10/27 16:57
→ jfw616: 就像烤肉可以用碳,可以用瓦斯10/27 16:57
→ jfw616: 大概是自認正宗高湯..所以不容許修改方法10/27 16:57
→ x8109199: 沒關係是我自己的問題，你們都很棒，我見識不夠廣，單10/27 16:58
→ x8109199: 純想討論卻搞成這樣，是我態度不夠正向心胸不懷雅量，10/27 16:58
→ x8109199: 謝謝各位指教10/27 16:58
推 godswd: 看這語氣，應該是遇到從業上帝了，他只想表達我的經驗就10/27 16:59
→ godswd: 是對的，其他人都是不懂亂搞10/27 16:59
推 chirpspeep: 推這篇，如果烤骨頭增加風味我試過後覺得很喜歡，就10/27 17:37
→ chirpspeep: 算我不了解原理也願意一直烤骨頭。10/27 17:37
推 art35: 連續噓文這樣叫做討論嗎?10/27 17:44
→ cobal: 又不是考試或比賽,做的褐高湯或原高湯有差嗎?重點是好喝10/27 17:49
推 axrlily: 覺得這篇的回覆也很好啊，討論沒必要連續噓文吧10/27 18:02
推 zasx2980: 推這篇原po，那位從業上帝很愛用偽科學噓別人，實在看10/27 18:10
→ zasx2980: 不慣10/27 18:10
→ boyutsai: 熬出來的湯哪個沒有含MSG、嘌呤的鮮味成分，自己不喜歡10/27 18:13
→ boyutsai: 就整個反智，以為自己絕對味覺嗎，喝得出幾顆鹽粒！？10/27 18:13
→ boyutsai: 自我膨脹過頭何不先導正自己10/27 18:13
推 mii5566: 看X同學解釋那麼多，就是個很需要別人認同的孩子而已，10/27 18:15
→ mii5566: 你在說啥其實沒什麼人在乎10/27 18:15
→ mii5566: X同學你只是傲慢，不是在認真討論料理知識。10/27 18:18
推 kyfish: 他可能以為自己在酸人吧 不過還真的是見識不夠廣態度不正10/27 18:21
→ kyfish: 才會這樣亂 烤不烤就都自己嘗試看看啊喜歡就用哪有啥10/27 18:22
推 PsMonkey: 純粹幫補血，如果今天是某個廚房體系/流派下，我可能10/27 18:25
→ PsMonkey: 會同情 x先生，問題現在就不是。沒人說一定得用某人10/27 18:26
→ PsMonkey: 的高湯定義才允許論述。10/27 18:26
→ PsMonkey: 然後從「骨頭可以烤過」到「骨頭一定得烤過」，這....10/27 18:28
推 Celestine: 我在那篇文下說烤蝦殼 烤骨頭在西餐是基本常識10/27 18:42
推 dark0101101: 想喝好喝高湯又不是要考試，用烤骨頭煮的高湯會變好10/27 19:06
→ dark0101101: 喝這建議很實用阿10/27 19:06
推 a890036: 人家吃爽就好 煮個飯還要跳出來高高在上說別人都錯只有自10/27 19:19
→ a890036: 己是對的 是有什麼問題XD10/27 19:19
→ loveblud: 導正不正確的料理知識 阿不就好棒棒10/27 20:05
推 loveshih: 感謝分享10/27 20:15
推 BILLYTHEKID: 某人是不是遠月學園畢業的 底氣這麼硬10/27 20:19
推 Davil0130: 連續噓文當然是態度不正啊，是不是不會跟人討論啊？10/27 20:25
推 p10121987: 就只是想煮出好喝的高湯 結果跑進來想導正別人是怎樣XD10/27 20:27
推 magic999: 看來推文有人別著特級廚師徽章10/27 20:31
推 peter41308: 討論(x) 說教(O)，原來是高湯糾察隊XD10/27 21:20
→ OrzOGC: 味精加下去啊...XD10/27 21:23
→ Junchoon: X版友請不要濫用噓文10/27 21:29
推 nekobaby: 不只這篇 另一篇湯也被噓了 煮湯提到烤跟炒就會被噓?10/27 21:36
推 icteric: 上站幾千次 不是新警察捏10/27 21:53
推 royant399: 推推，原po不要生氣了~喜歡看這種有理有據的回文！10/27 22:16
推 geniusw: 超好笑 上帝降臨耶＠＠10/27 22:29
→ shamanlin: 原po別生氣，你查一下x8109199以前文章就知道這個人不10/27 22:51
→ shamanlin: 懂裝懂有名的，都不知道被打臉幾次了10/27 22:51
推 l23456789O: 我上次用許多頂級乾貨熬出一鍋極品雞湯 結果對面有個10/27 22:53
→ l23456789O: 小毛頭端出裝著果凍的哈密瓜說他那個也是湯 笑死我了10/27 22:53
→ shamanlin: 之前講超商料理不懂裝懂被業界的直接打臉，後面跑出來10/27 22:53
→ shamanlin: 扯煎牛排也是直接被我把臉打爛，現在又跳出來教學了10/27 22:54
→ shamanlin: 燉湯能不能烤骨頭？ 當然可以，三星大廚在此開示10/27 22:56
→ shamanlin: https://youtu.be/TmcI-LQ1s8Y 赫斯頓說可以，不知道10/27 22:57
→ shamanlin: 那個x是哪根蔥說不行10/27 22:57
推 geniusw: 我家巷口啊 怕了吧10/27 22:59
推 q11010: 發生什麼事情 感覺這串好精彩10/27 23:06
→ shamanlin: 就有個半瓶水很喜歡跳出來自以為教導眾生但常常講錯10/27 23:11
→ cobal: 謝謝sh大提供的影片,雞高湯加奶粉提鮮,讓我又學到一招!!10/27 23:17
推 minniegc: 別的我不知道，但我看Masterchef很多人煮高湯也是會先烤10/27 23:22
→ minniegc: 過某些海鮮或肉類骨頭等等，別說他們是業餘，其實都有在10/27 23:22
→ minniegc: 比賽期間經過專業訓練，我在澳洲大學時期飯店管理有在廚10/27 23:22
→ minniegc: 房學過，確實基本高湯是沒有烤過骨頭這件事，但其實這也10/27 23:22
→ minniegc: 就是基本學問，現在真的要當廚師成名，就是要與時俱進，10/27 23:22
→ minniegc: 加入新的或個人性的煮法吧，不懂噓什麼，好像自己最專業10/27 23:22
→ OrzOGC: 貧乏的想像力和技巧的沉迷，都是廚師的致命傷！10/27 23:28
→ m2488663: 某人整天刁著名詞鑽牛角尖噓人 到底在賣弄什麼...10/28 00:09
推 nh2238: 幹嘛一直噓啊 不知道在派什麼 我自己看食譜、教學影片 也10/28 00:57
→ nh2238: 不少知名大廚會用烤過的骨頭煮高湯啊 原po又不是說「只能10/28 00:57
→ nh2238: 」用烤過的骨頭煮湯10/28 00:57
推 patrickleeee: 有人真的很需要認同XD 生活很辛苦齁10/28 01:12
推 clothk60207: 笑死 第一次看到高湯警察XDD10/28 01:50
→ HUNG93: 原來是烤骨學家 厲害厲害10/28 02:16
推 SheenaRingo0: 高湯警察 笑死 以後你各位烤過的東西加水通通給我叫10/28 03:10
→ SheenaRingo0: 做醬汁蛤！10/28 03:10
推 TakaradaRK: 惱羞仔講一堆廢話好好笑10/28 03:13
推 a548701487: 高湯警察還有多少雞要殺10/28 03:16
推 TakaradaRK: 會說烤骨頭是醬汁不是高湯的 邏輯是不是跟食物吃下去10/28 03:18
→ TakaradaRK: 拉出來都一樣 所以其實是在吃屎？10/28 03:18
推 a548701487: 打拋葉都不懂的咖怎麼好意思在這邊大放厥詞10/28 03:21
推 SheenaRingo0: 10/28 03:22
→ SheenaRingo0: 自己在那邊說梅納要150 啊在這邊又嗆什麼110就可以10/28 03:23
→ SheenaRingo0: 扯煎牛排更是不知道在鬼扯啥10/28 03:23
推 chiyaka3416: 原文噓這篇也噓還連噓，誰才是不想討論的人啊10/28 04:30
推 ga86041: 烤骨學家笑死XDDDDD10/28 04:43
推 pttboy99: 笑死==10/28 08:21
推 dragon121985: 推!有烤跟沒烤的湯頭都有自己試過10/28 09:20
→ Davil0130: 直接丟黑名單了，原來是不懂裝懂的噓文屁話仔10/28 11:00
→ shamanlin: 去翻他以前的文章會發現他還創造出顛覆物理學的熱分子10/28 15:29
推 aJan5566: 辛苦原PO了 不用特意去回覆這種譁眾取寵的人10/28 16:08
→ travelerj: 今天回來看才發現那麼多人回 嚇死我了10/28 17:01
→ travelerj: 我昨天還特地回去翻料理科學（Robert L)根本就沒有什10/28 17:01
→ travelerj: 麼五大母醬 料理科學第六章在講的是海鮮10/28 17:01
→ travelerj: 如果是指料理的科學（美國實驗廚房）根本就沒有第六章10/28 17:01
→ travelerj: 然後某人說的法式料理醬料聖經 它裡面所教的牛高湯也10/28 17:06
→ travelerj: 是有烤過的10/28 17:06
→ travelerj: 不相信？博客來的縮圖就有！10/28 17:07
→ travelerj:10/28 17:07
→ travelerj: 我沒買這本書但博客來的縮圖剛好是在教學牛高湯左下角10/28 17:08
→ travelerj: 第四個步驟就是要（烤）10/28 17:08
推 halfmountain: 幫補血10/28 17:29
本人才疏學淺 書讀的不多
就這幾本而已


有機會我再買某大大推薦的
法式料理醬料聖經來讀看看！
※ 編輯: travelerj (111.242.90.251 臺灣), 10/28/2021 17:51:33
→ travelerj: 不知道為什麼縮圖怪怪的 但點進去是正常的囧 10/28 17:53
推 SalDuar: 虛假引用XPPPPP 是覺得沒有人會去查書嗎XPPPPP 10/28 17:55
推 japandan: 臉好腫笑死 10/28 19:44
推 BILLYTHEKID: 烤骨學家的靈壓消失了 10/28 20:13
推 PsMonkey: 嗚嗚... 有錢真好，好幾本都是想買買不下手的 10/28 20:29
→ PsMonkey: 是說我有買的好像也沒認真看 [被毆飛] 10/28 20:30
→ travelerj: 樓上 我在茉莉買的二手書喔！ 10/28 21:16
→ travelerj: 很多都很便宜~不過這種書流動不大要常常去逛 有機會會 10/28 21:16
→ travelerj: 找到的 10/28 21:16
推 j1o2s3e4p5h6: 烤骨學專家XD 10/28 21:47
推 x8109199: 你買那種書以你的程度一定看不懂喔 10/28 23:59
→ x8109199: 10/29 00:00
推 zasx2980: 哇，有滿牆書還有原文的書耶！結果說出「熱分子」來教育 10/29 00:44
→ zasx2980: 別人，一下說梅納反應要150要110度，只要有烤骨就只能叫 10/29 00:44
→ zasx2980: 醬汁，這要說是外語能力問題還是理解能力問題還是求知態 10/29 00:44
→ zasx2980: 度問題，已讓人不知從何說起。喔喔，還看過書中不存在 10/29 00:44
→ zasx2980: 的幾個章節與內容，不曉得是不是通靈問題 10/29 00:44
→ povs: 貼書櫃來嘲諷這種不知所云的推文算引戰了吧? 10/29 00:51
推 kkl522608: 高湯警察欸笑死，講個高湯可以惱羞，推文弄的跟情緒勒 10/29 02:29
→ kkl522608: 索一樣 10/29 02:29
推 TakaradaRK: 鐵板燒殺雞仔看得好懂好會讀書zZ 10/29 02:56
推 a548701487: 這麼多書沒有一本教什麼是打拋葉嗎@@ level真低 10/29 03:05
推 chiyaka3416: 某版友不要再回了啦 還嗆人程度差 給別人的觀感只會 10/29 07:12
→ chiyaka3416: 更糟 10/29 07:12
推 Miahh: 分享知識很好，但你的態度可以不用那麼嗆 10/29 07:27
推 p10121987: 真可惜 整牆壁的書最終卻沒有反應在你的推文上 10/29 14:19
推 oohailey: 曬書要幹嘛XDD提醒版友不要買到這些書嗎 10/29 14:44
推 PsMonkey: 回原po：現在人在鄉下，沒有二手書店可以逛 QQ 10/29 15:54
→ godswd: 上帝還要曬書架? 曬曬你的廚房跟成品不行嗎? 10/29 15:54
→ PsMonkey: 然後，以烤骨學家的邏輯&解讀標準，嗯... 我還是承認 10/29 15:54
→ PsMonkey: 我連字都不認得好了 [瑟瑟發抖] 10/29 15:55
→ godswd: 臉皮真的這麼薄就不要一直伸出頭來給人打，躲在自己的世界 10/29 15:55
→ godswd: 當個造物主不是很好嗎? 10/29 15:55
→ PsMonkey: 話說對焦糊成這樣也好意思拿出來曬... [扶額] 10/29 15:56
推 godswd: 還好這裡是過氣PTT，上Twitter Reddit手速不夠可能回不完 10/29 15:58
→ shamanlin: 別人看不看的懂不知道，但x8109199常講一堆令人啼笑皆 10/29 20:59
→ shamanlin: 非的東西還經常被打臉，誰買書看不懂不是很清楚了嗎 10/29 21:00
→ shamanlin: 論資歷論講出來的內容，完全搞不懂這個人怎麼會那麼 10/29 21:01
→ shamanlin: 自我感覺良好....？ 10/29 21:01
→ cobal: 我比較想知道有熱分子的話,那有沒有冷分子 10/29 21:13
推 show1104: 我很喜歡看型男大主廚 有一次主持人曾國城在節目裏有感 10/30 09:15
→ show1104: 而言說節目中的某一道菜 從開播以來就已示範過很多次 但 10/30 09:16
→ show1104: 他發現 同一道菜竟然會有四五種作法 而且不同的師傅呈現 10/30 09:17
→ show1104: 出來的味道也不全盡然相同。其實這也是很正常的事 每個 10/30 09:18
→ show1104: 廚師會有他們各自的料理手法 一道菜即便給的材料都相同 10/30 09:18
→ show1104: 也未必烹煮出來的滋味都是全盡然相同的 但在不同當中只 10/30 09:19
→ show1104: 要有相同的特色－－好吃 不就好了嗎?何需管它是如何做出 10/30 09:20
→ show1104: 來的 是不是或要不要經過什麼樣的烹製手法 管它是否為 10/30 09:20
→ show1104: 常見或不常見的手法做成的 只要好吃都是好的料理 何來如 10/30 09:21
→ show1104: 此多的糾結? 事實上經過烤製醃製的肉類或骨頭 熬出來的 10/30 09:22
→ show1104: 湯的滋味確實也是較有風味 這是一種很多人都知曉的事情 10/30 09:23
→ show1104: 料理不就是在一定原則下 可作千萬種的變化嗎 若只會一成 10/30 09:24
→ show1104: 不變的方式 如何能有新風味或新菜色的產生? 10/30 09:24
推 SalDuar: 跟一個說出「牛奶+奶油=鮮奶油所以白醬=鮮奶油+水」的偽 10/30 14:53
→ SalDuar: 科學仔說再多也沒啥 10/30 14:53
推 pipiayin: 我看過的法式高湯也是有烤骨頭啊 10/30 21:00
推 cake0885rn: 非常贊成show版友的意見，同樣食材，不同師傅，不同 11/02 03:59
→ cake0885rn: 手法，呈現出來的菜色就不會完全一樣。只要好吃，任 11/02 03:59
→ cake0885rn: 何手法都是可以被接受的。(某版友就別再跟人吵架了， 11/02 03:59
→ cake0885rn: 自曝其短不好看) 11/02 03:59
推 jenoren: 謝謝原波引出原典章節分享～ 11/04 19:41
→ jenoren: 某人先明確說了「料理科學第六章有提到五大母醬」，接著 11/04 19:41
→ jenoren: 推薦原波去買「法式料理醬汁聖經」，最後又酸原波「你買 11/04 19:41
→ jenoren: 那種書以你的程度一定看不懂喔」？？ 11/04 19:41
→ jenoren: （敬妃：看來…斐雯的記性不大好啊？） 11/04 19:41
→ jenoren: 有哪位好心板友手邊正好有《法式料理醬汁聖經》，方便節 11/04 19:41
→ jenoren: 錄看看第一章節內容是不是某人所述「全部都在說高湯總類 11/04 19:41
→ jenoren: 以及處理的手法」？驗證一下。 11/04 19:41
推 klgfan: 烤骨學家 笑死 11/09 07:33
推 x8109199: cook版一堆人不知道Stock和Grave、 demi的差別，一昧只 11/11 01:35
→ x8109199: 想烤骨頭 ，真的是一堆骨頭鍵盤大師 11/11 01:35
→ x8109199: 先去搞懂五大母醬、Stock、demi glace sauce、Jus、brot 11/11 01:36
→ x8109199: h再來這裡跟我討論 11/11 01:36
→ SalDuar: 是一味不是一昧 11/11 12:17
推 carl2002: 來了來了前面講的都當沒說過，直接開新戰場 11/11 13:48
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#89. [新北淡水]單純的美味~可口魚丸 - 大手牽小手。玩樂趣

玩樂趣 雪白的魚丸是新鮮鯊魚漿做的彈性還蠻Q彈的裡面包的是肉燥餡淡淡的鹹味襯托出魚丸外皮的鮮甜 @大手牽小手。玩樂趣 大骨高湯也好喝極了～

#90. （開箱）冬天一定要來上一鍋｜激推胡椒豬肚雞｜外賣鍋

白胡椒豬肚雞（NT$449)。 原本以為外賣鍋的鍋底會不會像超市賣的，. 單純高湯沒有料，. 而且高湯可能也沒有很多，.

#91. 日本的料理特集｜日本旅遊活動VISIT JAPAN CAMPAIGN

在日本料理中所謂的「高湯」一般是指利用昆布或是柴魚等熬煮出的東西。 ... 例如「天婦羅達人」，在乍看覺得單純的「炸東西」的技術中，其實也隱藏著以長年經驗為基礎 ...

#92. 譚敦慈：我不爆香，但我用味精 - 天下雜誌

醋： 我會選擇成分單純，只有米和酒精、沒有添加其他化學成分的醋。 一般健康成人吃什麼醋都可以，但針對洗腎病人，我建議儘量選擇透明的醋（米醋、果 ...

#93. [廚藝] 雞骨高湯。 - 島輝家- 痞客邦

這鍋水就清澈多了吧！ step3： 視份量和自己想做多濃的高湯而衡量熬煮時間， 我這鍋煮 ...

#94. 小廚娘上菜－柴魚昆布高湯 - amy&anthony的網路日誌

其實＂柴魚高湯＂分很多種，有一次高湯、二次高湯、單純的柴魚高湯、柴魚昆布高湯及小魚乾柴魚高湯等等，不同料理採用的高湯也不同，這有點複雜，以後有 ...

#95. 高湯粉食譜｜福岡久原本家茅乃舍高湯包料理變化應用 - 跪婦阿冠

這款從福岡來的無化學添加物高湯粉，成分算是蠻單純的，對於時間非常不夠用的煮人來說會是很好的幫手，阿冠之後也會寫文分享如何自製高湯粉（だし），有 ...

#96. 蒸蛋配料

高湯 是製作茶碗蒸的靈魂要角，除了配料本身的味道，高湯就是茶碗蒸的調味來源。 ... 第三，若覺得單純蒸蛋過於單調，想要再加其他配料，則必須近日，一名網友在臉書 ...