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[填線上問卷 抽免費餐券] 得獎名單公告
🔹問卷填答期間：2021/4/1(四)00:00~4/30(五)23:59
🔹於上述期間至饗賓餐旅集團旗下饗饗、旭集、饗食天堂、開飯川食堂、饗泰多泰式風格餐廳、真珠台灣家味用餐，並完成餐後線上問卷填寫。
🔹活動獎項：每名得獎人贈送 #饗食天堂平日晚餐券1張
🔹得獎通知：2021/5/12(三)前以電話或E-mail聯絡得獎者並確認寄送資訊。
🔹獎品寄送：2021/5/17(一)前以郵局普通郵件掛號寄出。
🔹得獎名單(共10名)：
林X琳 0939XXX489
黃X嘉 0987XXX050
周X庭 0923XXX130
陳X宜 0911XXX600
詹X欣 0921XXX858
吳X薇 0958XXX192
方X芳 0926XXX256
孫X翔 0978XXX716
呂X誠 0975XXX206
蕭X駿 0978XXX228

活動需知：
◎若因個人資料填寫錯誤，造成獎品無法送達，視同放棄得獎機會，恕不再補寄。
◎本活動同一個人資料不重複得獎。獎品不得轉讓、轉換或折換現金。
◎本活動因故無法進行時，饗賓餐旅事業股份有限公司保有隨時修正、暫停或終止本活動之權利，活動資訊將公告於官網或Facebook粉絲團，恕不另行通知參加者。
◎對於透過任何不當程式進行活動者，饗賓餐旅保有取消其相關活動之權益，並保留法律追訴權。
◎本活動獎項寄送地區僅限台灣本島，並以普通郵件掛號寄出。

現代料理的普羅旺斯Castellet de Christophe Bacquié(下)

下一道名為「重新詮釋的蒜泥醬Aïoli revisité」．Aïoli來自兩個字的結合：蒜ail和油oli，其實就是蒜味美乃滋，整個地中海地區常見，通常用來沾各種水煮海鮮，如章魚，海螺，煮魚… 主廚在這裡用的是烤章魚和各種烤蔬菜 – 馬鈴薯、節瓜、茴香、番茄．既然名為重新詮釋，表示主角蒜泥醬不同於一般傳統的蒜泥醬．嘗起來果然較尋常的更為輕盈爽口，蒜味並不嗆衝，而多了一份優雅，醬裡灑上墨魚汁做成的碎末，添增一絲若有似無的海味．

再來的鑲節瓜花佐也是普羅旺斯常見的料理，但是製作比平常所見的要高明巧妙多了．常見魚漿或是蔬菜丁做內餡，這裡主廚以蟹肉與小螯蝦為主，頗有港式點心的風味．蛋黃色醬汁明媚艷麗，帶有一點咖哩與番紅花的高雅氣味，熱情奔放，上面節瓜絲做成泰式泡菜的爽脆口感，讓這道鄉村料理鑲節瓜晉級為華麗的星級版．

西班牙紅蝦只是簡單的炙烤，八分熟脆甜鹹香，火候相當精準．然而整道菜最見功力的仍在醬汁上：菜單上醬汁名稱la quintessence des têtes，意思是＂蝦頭菁華＂，當然就是以蝦頭熬製的醬汁了．

在過去，醬汁製作一直被視為法國料理的精髓，因為醬汁熬煮耗時費力，也是最考功力的．然而過去幾十年，醬汁在法國料理中越來越被忽略，許多年輕廚師只以橄欖油或是蔬菜混高湯打成泥混充醬汁來表現現代人喜愛的輕盈，或是所謂的現代風格．其實往往是掩飾廚師沒有醬汁功夫的手段．

因此乍逢這個以各種香料和無數蝦頭製成的蝦頭醬汁實在是個驚喜，濃郁迷人，華麗繽紛，餘味悠長，是一襲華服裹住樸質而簡約的鮮甜紅蝦，無可比擬的好吃．

最後這道松露牙鱈魚排呈現在一個造型有趣的加蓋黑色石碗裡，碗蓋有如被捏過的凹陷痕跡（其實是為了方便抓拿碗蓋的巧妙設計），在這裡，餐具成為用餐時有一個趣的欣賞亮點，在高級餐廳往往只會端出昂貴名牌餐具的今日，Castellet無疑地想在這個細節上更有自己的風格．

時值夏季，松露自然是夏季松露，氣味雖沒有冬季來得強悍濃烈，和馬鈴薯泥搭配得很好，帶點日式照燒風味的做法，鹹中帶甜，襯托得魚肉更鮮美可口．

餐點之後，甜點之前，是法國傳統用餐習慣上的乳酪時間．這裡餐廳再次採用迥異推至桌邊服務的乳酪餐車作法，改請客人起身去乳酪室挑選．這個做法一來不會因乳酪氣味影響其他客人，二來也讓客人可以在長坐用餐後起身一下，舒展手腳．當然，乳酪因保存在適溫空間也更適合保存熟成．30-40款來自普羅旺斯當地和法國各區的精選乳酪，多半是小農生乳製作的．也看得出主廚在所有細節上的要求堅持．

Christophe Bacquié是這幾年常被提到的可能未來三星主廚人選．他的作品幾乎都採用普羅旺斯食材，90%的食材來自當地的供應商，他把供應食材的養殖者，捕魚者或是種植達人的名字一一列在菜單後面，在我們這個對食安忐忑不安的時代，對供應者和消費者都是一種負責，也是尊重．

主廚Christophe Bacquié生於地中海的科西嘉島，45歲正值生命與手藝的壯年，緊扣普羅旺斯和地中海料理的精神與傳統，卻又從中衍化幻生出自己的風格．2004年拿到「法國最佳工藝獎」 MOF，2007年摘下米其林兩星，今天在另一本指南Gault Millau上拿到 18分(滿分20)．換句話說，他步步逼近巔峰．

歐洲旅館大獎Villégiature Awards剛在巴黎郊區著名的餐旅學院Château La Ferrièrre舉行的頒獎典禮上將「2017年最佳旅館餐廳」(Best restaurant in a hotel in Europe 2017)頒給Castellet，或許是主廚christophe Bacquié明年摘下三星前的好兆頭．最佳旅館餐廳獎項的幾個標準是：精緻美味的菜餚，豐富的酒單，專業的侍酒師，親切周到的服務，優美舒適的環境，以及和旅館有一致性和整體感的風格．這些，Castellet無疑的都做到了．

Villégiature Awards過去好幾屆的最佳餐廳得主都在隔年拿下米其林三星，主廚Christophe Bacquié說不定明年可以重演這個歷史．(下)

Hôtel & Spa du Castellet
這是一個環境寬闊悠閒的普羅旺斯莊園，有高爾夫球場，Spa和健身設施，屬Relais & Châteaux旗下旅館，喜愛雅靜鄉村酒店的人可以待兩三晚體會一下南法的田園生活．
地址: RDN8 - 3001 Route des Hauts du Camp 83 330 Le Castellet France
網址: hotelducastellet.com
電話: +33 (0)4 94 98 37 77

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【課程資訊】中式白酒初階班（專為零基礎／初學者設計）

別以為中式白酒「難喝」。因為，你可能從來沒有機會喝到頂尖的中式白酒，也或許，愈是頂尖，就愈讓人喝不懂，也或許，你需要有人帶領，幫你開竅。其實，中式白酒不是難喝，而是難懂。現在，酒類專家王鵬要帶你一次喝懂中式白酒。

全台灣沒有人開過這樣的中式白酒課程，尤其是由一位像是王鵬這樣的酒類專家主講的中式白酒課程。王鵬是布魯塞爾國際烈酒大賽的評審團成員，並主編、定期更新《烈酒風味評判準則》，作為評審團的評分參考依據。既然有能力引導國際評審團正確評判中式白酒的品質水準，當然也有能力帶領一般酒類愛好者，很快掌握中式白酒的精髓。

我們擁有中華血統基因，擁有華語能力與文化背景，理解領悟的速度，絕對比外國的酒類專家更勝一籌。王鵬透過解說與引導嗅聞將近50種酒樣，帶你認識不同白酒類型的風味特徵，並印證歷史傳統、生產環境、人文技術、市場生態等外在因素，如何造就不同白酒的個性。而且，認識了中式白酒，你可能也會對日本酒、啤酒、葡萄酒、威士忌、干邑白蘭地開始感到興趣，甚至忽然開竅。因為酒類領域，有其相通之處。

【課程綱要】

中式白酒概論——歷史沿革、地理分佈與原料製程
中式白酒的香型分類方法與品評標準
引導品飲、風味描述與品質溯源
中式白酒在世界酒類版圖裡的發展趨勢與展望

【課程預定使用樣本與酒單】（約半百種）

數種不同原物料製成的烈酒樣本（小麥、大麥、裸麥、高粱）
數種氣味樣本（中式白酒常見氣味嗅聞與描述訓練）

四川宜賓 五糧液（海外市場專銷版52%）
四川宜賓 五糧液（中國舊版 39%）
四川綿竹 劍南春
四川 瀘州老窖
四川 瀘州老窖 國窖1573
四川 瀘州老窖 大麴酒
四川 瀘州老窖 二麴酒
四川 情義酒
河南 杜康酒
河南洛陽 綿柔杜康

江蘇宿遷 洋河大麴酒（38%）
江蘇宿遷 洋河青瓷（42%）
江蘇宿遷 洋河天之藍（52%）

山西 老白汾酒
北京 紅星二鍋頭
北京懷柔 二鍋頭
北京牛欄山二鍋頭
北京匯成特製二鍋頭
山東曲阜 孔府家酒（39%）

陝西西鳳酒

貴州茅台（飛天）
貴州茅台（紅星）
貴州 御品古茅

廣東 石灣玉冰燒（29%）
廣東 珠江橋牌鼓味玉冰燒（29%）

馬祖東湧（東引） 陳年高粱酒（2011出廠） 45%
馬祖南竿 八八坑道淡麗 38°高粱酒（2007年出廠）
馬祖南竿 八八坑道特級高粱酒42%（2011年出廠）
台灣菸酒 台南官田（隆田酒廠） 五八金高粱58%（民國94年出廠）
台灣菸酒 嘉義民雄（嘉義酒廠） 玉山金黃金八年陳高40%

金門高粱酒 53°（101-104年春節、端節、秋節配售專用酒，擇要比較品飲）
金門高粱 行軍酒（53°）
金門紀念酒（灰盒）58%
金門酒廠 金門高粱酒58°（特級，白標，俗稱白金龍）
金門高粱酒 戰酒43%

金門高粱酒 58°（第十二任總統副總統就職紀念）
金門高粱酒 53°（第十三任總統副總統就職紀念）
金門高粱酒 53°（第十四任總統副總統就職紀念）
金門高粱酒 53°（慶祝金門建縣一百年，家戶配售酒）
金門酒廠 瓏讚60（建廠60年紀念酒，2013年出廠）60%

金門（特級）高粱酒（罈裝，民國90年出廠）
金門酒廠 先總統蔣公百歲誕辰紀念酒
金門陳年大麴酒66%
金門酒廠 陳年特級高粱酒（俗稱黑金剛）56%
精選金門高粱酒（823金門紀念酒，民國86年出廠，舊裝扁瓶黑盒）57-59%
金門酒廠 特選高粱酒（民國83年出廠，橘標）58%

【課程時間】
2017年11月18日星期六13.00-18.00

【上課地點】
台北市進出口商業同業公會松江會議中心10樓第1教室
（台北市松江路350號）

【課程費用】
每人5,280 N.T.

【報名資格】
歡迎所有程度學員報名參加，您將在這門課堂中得到豐富的收穫。

【報名手續】
一律以電子郵件報名，請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱（yinbarbe@gmail.com），同時寄送副本給王鵬老師（[email protected]），附上你的聯絡電話，並留下中文全名。王鵬老師與助理在收到你的來信之後，會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後，前去匯款（如果在銀行匯款，可附言你的名字）。然後再次來信通知已經完成匯款（如果是用ATM轉帳，請附上末五碼以供核對）。

銀行：台灣銀行（004）松江分行
戶名：王鵬
帳號：050 004 668 627

【課程講師】
王 鵬 Paul Peng WANG

酒類文化教育工作者，專注於品飲技術訓練與研究，有豐富的酒類品飲教學經驗。多項酒類出版品的作者、譯者、審定者。著有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》、威士忌專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（預於2017年中出版），譯有品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）、紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）。

‧ 曾任酒廠品飲顧問與生產顧問；曾任國立高雄餐旅大學兼任講師
‧ 常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括啤酒、葡萄酒與烈酒
‧ 布魯塞爾世界酒類競賽〈烈酒風味評判準則〉編纂計劃總召集人
‧ 法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）品飲文憑
‧ 法國波爾多葡萄酒學院（L’École du vin, CIVB）國際認證講師
‧ 法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師
‧ 蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業
‧ 美國BJCP啤酒評審認證組織成員
‧ 德國杜門斯學院（Doemens Akademie）認證啤酒侍酒師
‧ 比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（表揚事蹟：文化教育貢獻）