【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編
榨菜是大家從小必然習以為常，經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營，屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶，從宋代就開始風行，取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。
隨著時代演進，榨菜漸漸遍布整個江南，最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此，榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色，榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理，成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過！(講到母語，請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產，但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW，芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜，平常直接炒燙的利用不多，但卻馴化並醃製成無數醃菜，滲入我們每天生活)
榨菜其實營養豐富，含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，但缺點是含鹽量高，故料理榨菜時不可再加鹽，同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分，實不宜吃太多榨菜。
===============萬惡深夜整人美食介紹
榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯，但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵，是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭，配上爽脆的榨菜與肉絲，還有那有點Q的略厚麵條，在冬天或滿身大汗的夏天，豈止一個爽字！
前一陣子禁止內用時，整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家，麵條很容易黏在一起化不開，雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...)，但最近1個月，福編可是周周報到3次！ 此外，如果您去了「小元眷村牛肉麵」， #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽，入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵，偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少，但分量夠風味也特出，福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。
註：
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘，對一般客人很少笑，但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。
2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種，乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵，另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。
3.在乎服務與環境的食客別到這家，但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人，路過不要忘記。
4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切，一下人太多老闆臉會更臭。
5.福編常常偷幹一件事，買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶，然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整，誰叫你深夜不睡覺看FB！
嘉義外省麵 在 [食記] 嘉義竹崎．外省麵- 看板Chiayi - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：外省麵
詳細地址：嘉義縣竹崎鄉中華路176號
營業時間：07:00~19:00
精華區分類：Z-7-5-1
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心得：
圖文版：https://blog.yam.com/larle/article/51874887
暫時有幾次到竹崎出差的機會，原想可以盡情體會竹崎美食，
但網路搜尋後，多半都是跟民宿或奮起湖相關的食記，與自己需要
的竹崎市區美食有些需要上的差異。正當打算無奈自食其力的同時
，終於找到一篇介紹外省麵的食記，興高采烈的我馬上在第一天就
前去探險。
正午時分，店裡雖不至人滿為患，但幾乎每桌都很快有客人入
座，算是生意十分良好。望著菜單許久，習慣了嘉義市區的物價，
看到這裡的價格略高，有些不能適應。想了想，放棄喝湯的念頭，
決定來碗麵和小菜嚐嚐。
乾麵（小） 40元 豬頭肉 20元 豆干 20元
乾麵麵條薄而不爛，的確有其亮眼處，然滋味上相對一般。這
碗乾麵除麵條和調味醬汁外，只有幾許酢菜相佐，彷若傻瓜乾麵般
，只是味道以醬汁的鹹味為主，不像傻瓜乾麵（當然每處傻瓜乾麵
滋味各有不同）帶點烏醋的微酸。習慣了乾麵以肉燥調味，因此覺
得這碗乾麵單調了些，加上要價四十，感覺有些小貴。
乾麵很貼心地附了碗紫菜湯。紫菜份量給得豪爽，但湯頭略顯
清爽，然而想到是附湯，就不強求了。店內有也免費附贈紅茶供飲
用，也是貼心之處。
滷味的豆干因充滿孔隙，吸附醬汁而入味，雖要二十元有些貴
，可是份量上也不少。豬頭肉因燙過後顯得軟嫩入口，和豆干一樣
的二十元價格，相較豆干更讓人想推薦。
整體吃下來，老實說滋味尚可，但價位偏高，個人不懂它的美
味與高朋滿座的原因所在。倒是中山與中正路口見到一攤賣羊肉的
老店十分好奇，下次改去那探險好了。
延伸閱讀：
嘉義竹崎．鹿滿紅豆餅
https://blog.yam.com/larle/article/48415213
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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱
嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響
怡然桶後林道旁 沈醉其芳
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