台南芒果進入盛產期,玉井蒸熱廠的四條生產線全開,三班輪值,早上出貨給日本、下午出貨給韓國。
偉哲來到現場,充當了一回包裝工,但是再怎麼加快速度貼標籤,總趕不及讓其他同仁進行下一個步驟,藥檢、消毒、殺菌、包裝⋯⋯人人動作流暢,也忙碌的像蜜蜂。一位大姐跟我說,她每天要摸到的芒果是用幾千顆幾千顆在計算,聞著滿室果香想吃也是沒時間吃。
今年出口至日韓的愛文芒果已經超越去年,而距離產季還有1個月,銷售數字還可以往上衝,預計會達700公噸。我們會再努力去拚,一定要讓農民一年的辛苦得到回報。
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四季蜜芒果產期 在 Facebook 的最佳貼文
芒種(國曆6月5或6或7日)(今年是6月5日)
芒種時節,稻子與各種水果都已經開始結果實,「芒種蝶仔討無食」便是說芒種時期,作物花期已過,花的數量減少,蝴蝶蜜蜂等昆蟲就沒有花粉可採了。
另外,芒種到夏至時間,是台灣地區芒果的盛產期,「芒種夏至,檨仔落蒂。」便是描述這樣的情形。
不過,這時期仍在梅雨季中,俗諺說:「四月芒種雨,五月無乾土,六月火燒埔。」也就是說,四、五月是梅雨季節,地上沒有一寸乾土,不過到了六月的時候,天氣就熱了起來,且像是火燒一般的乾熱。
另外,「芒種逢雷美亦然,端陽有雨是豐年」說的是芒種這段時間的雨水,代表著穀物得以滋潤,未來一年的用水無虞,是豐收的象徵。
節氣與民俗
芒種前後最重要的民俗活動為端午節。端午節是台灣重要的三大民俗節日之一。端午節又稱五毒日,因此家戶都要插艾草、菖浦或柳枝、榕枝,佩帶香包,傳統上還有飲雄黃酒。最重要的還是包粽、吃粽來紀念詩人屈原,因此這天又為詩人節。
民俗上認為端午節午時是一年之中陽氣最盛的時期,利用這時辰進行一些開運活動,能收最大功效。
本文章為純分享傳統民俗知識。
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#食況轉播 #Ephernité法緹
Ephernité 靜靜矗立在台北市安和路,已經進入第六年。不知怎麼地,過去五年多我很少造訪,總是在追新逐異,直到最近才訂了位,跟先生去約會。
結果是近來非常愉悅的一餐。
我以為我去到了巴黎。小小的,悄悄的,Ephernité的空間寧靜自重,進入餐廳坐下片刻,人就安頓下來。服務親切而保有距離。沒有「接下來我要表演囉」的態度,這種態度沒有不好,只是偶爾想單純吃頓飯,Ephernité就讓人單純吃頓飯。一間法國餐廳原原本本的樣子。
法國餐廳原本的樣子,也展現在菜色上。曾在法國讀書與生活的黃詩文(Vanessa Huang)主廚,這天端出燻鮭魚與法式酸奶、雞肝醬、淡菜與chorizo、雞油菌 、起司盤,法國風味精神抖擻,且不老掉牙,其中充滿她的慧心與巧手,不論是風味組合的細細琢磨,或是對待食材的真心全意,都讓人感受得真切。
開胃小點的櫻桃雞肝,已成Ephernité的招牌,正身是滑順綿密的雞肝醬外層沾裹櫻桃果醬,炸義麵做梗頭,幾可亂真,置於麵包上狠心抹開,入口美妙,雞肝醬本身做得很棒,不僅質地潤滑細緻,雅馬邑白蘭地的酒香與繁複的香料芬芳平衡得很好,香味在口腔嘩地散開,櫻桃果醬的酸味隱隱在後,真想當作櫻桃多吃幾顆。
Ephernité自開店以來就與陽明山小農密切合作,一道沙拉展現蔬菜之美,可惜進入夏季供貨不穩,無法百分百使用小農耕作。但是無損這盤沙拉的光彩,即便這類「花園沙拉」所在多有,Vanessa主廚的版本有其自我與秀慧,冰鮮細嫩的綠竹筍,清新脆爽的西瓜小黃瓜,香美水潤的泰國蛋茄,穿插著酸甜生脆的醋漬白蘿蔔片,多汁甘厚的酒漬小番茄,鮮美馨香的柴魚高湯煮朝鮮薊(應該是吧?),滋味變化多端。更多變化來自台灣綠豆取代鷹嘴豆做的hummus,這主意真好!柔和的酸味與檸檬皮的清香很討喜;鮭魚卵與鮭魚卵做的希臘魚卵抹醬也很好,疊上多一層鮮味。二種沾醬交替品嚐,很能襯托根莖蔬菜。
一道澎湖冰卷讓人味蕾一亮,風味組合好棒!冰卷成了宛如義大利寬扁麵(tagliatelle)的麵條,帶點煙燻味與鹹味,和底下的海藻、昆布高湯連成一氣,鮮味拍浪,更棒的是撞上鳳梨香菜冰沙,熱帶果味與沁涼香氣消暑至極,和海鮮的鮮鹹是絕配,另有鳳梨丁與香菜苗加強風味,整體味道十分和諧。冰卷的觸鬚則另外煎得酥脆,提供梅納反應的香氛與口感,顯現主廚的細膩思考。
淡菜過去往往只能取得冷凍的進口貨色,近幾年馬祖養殖淡菜普及化,新鮮空運來台灣本島,六、七月進入盛產期後,許多餐廳的菜單上都出現馬祖淡菜;Ephernité也用上了,烹得恰到好處,保留淡菜肉身多汁欲張的狀態,入口滿是肥嫩嫩,與伊比利豬的紅椒辣香腸(chorizo)烹在一起也是經典,另外搭上的法國朝鮮薊、北海道干貝、炸蓮藕片,都只是跑跑龍套,想全部換成淡菜本人。另一道海鮮則用上了「小鱗犬牙南極魚」,其實就是俗稱的圓鱈,來自南極深海,肉質細嫩油脂豐厚,Vanessa主廚配上有鮮奶油、拜雍火腿的「巴斯克海陸奶醬」,強調魚身奶滑油潤的風味,一旁的雞油菌則脆嫩香美,加深法國印象。
來自紐西蘭的Te Mana羊,先前在「蘭餐廳」吃了幾次帶骨羊排,非常喜歡,這回在Ephernité嚐到里肌肉也很棒,清瘦而甜嫩,口感細緻。配菜也展現巧思,Vanessa主廚做了北非羊肉腸(Merguez),包在漬過的檳榔葉裡,再包上新鮮的檳榔葉,用小炭爐上餐桌慢慢烤,等待時芬馥繚繞,啟動感官。烤得炭香四溢後,北非羊肉腸現身,孜然與辣椒等等香料的調味,感受得到勁道,卻仍一派優雅,漬檳榔葉多添一層草本氣息也唯美,和細緻的羊里肌很搭。其他巧思還展現在醬燒鳥梨與細絲狀的山蘇和百合根,常用作蜜餞的鳥梨燒得鹹甜鹹甜,焦糖噴香,主意真好,作為配菜也很稱職。
然後吃到了久違的起司course,熟成三十個月的Comté、特別濃醇的Camembert、清鮮軟滑的Cabécou,再一次打開胃口。芒果冰沙與情人果碎,以高聳的泡泡模擬剉冰;櫻桃慕絲與水蜜桃冰沙雙重的夏季果味,以奶酥(crumble)調和,侍酒師Claude特別招待一杯他自己鍾愛的法國甜紅酒,來自「Domaine de la Rectorie」酒莊,Cuvée Thérèse Reig Banyuls 2017,柔雅的甜味與櫻桃、葡萄乾香氣,和甜點裡的櫻桃搭極了。
於是在Ephernité,可以感受到小餐廳與客人培養的信賴,這裡包場多、熟客多,菜單與侍酒服務可以高度客製化,有點老派,卻是餐廳的基本面。重新複習這樣的基本面是很好的。
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