#Gigi老師烹飪課🍳
#麻辣鍋底_應用料理
【重慶麻辣烤魚】
又叫諸葛烤魚,聽聞是諸葛亮畢生最愛的料理。
雖說名叫烤魚,其實是先烤後燉煮的手法下去做的
當地是將魚整隻背開,像翻開書那樣把魚翻開後
用調料醃製,然後烤九成熟,呈現皮焦裡嫩的狀態
最後再放進麻辣湯汁裡頭用小火慢慢燉煮
邊吃邊煮,湯汁的香味會慢慢滲入魚肉
鮮味與焦香味,融合了濃郁的料香,令人回味無窮
旁邊的湯汁還能煮其他的火鍋料,能吃的豐盛
這道菜必須先把魚醃一日,再用炭火烤將近40分鐘左右後,再下去底料裡面煮,魚用的是淡水魚,縱使泥沙味道明顯,在這樣的烹煮手法下也能蓋過土味只吃到料香,因此在海鮮不容易取得的地區大受歡迎。
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【麻辣烤魚家庭做法】
一般在家裡煮,要醃又要烤會比較麻煩
但如果改成類似「水煮魚」的做法會快手許多
材料:
-全魚開背 -1尾 (這部分請魚販幫忙,下刀漂亮我們也省事)
-Gigi老師的麻辣鍋底 -3大湯匙
-辣椒粉、孜然粉 -適量
-爆香料:大蒜10顆左右、蔥白1~2支、乾辣椒1把
-啤酒 -1罐
-洋蔥切粗絲 -1顆左右
-蔥青和香菜 -依照喜好準備
-鍋邊料:金針菇、玉米筍、蓮藕、蒟蒻.....等等,隨興準備
作法:
1. 先將魚內臟血塊全部清洗乾淨,仔細擦乾
2. 然後鍋中油多一點,下去半煎炸把魚炸至9分熟
3. 炸完之後放進可以加熱的烤盤,底部用洋蔥絲墊底避免黏鍋
4. 炸好的魚表面灑上一些辣椒粉和孜然粉添香
5. 再熱一鍋下爆香料,炒至金黃
6. 下麻辣鍋底炒化,然後倒入整罐啤酒,煮沸騰這樣鍋底就完成
7. 把煮好的鍋底到入烤盤,和剛炸好的魚一起小火邊煮邊吃,旁邊再下自己喜歡的鍋邊料,就完成了
🐟 魚的部分甚麼魚都可以,基本上白肉魚都適用
我這邊是用午仔魚,肉比較細嫩所以煎炸的時間不要太長
如果用肉質扎實的魚,推薦邊邊都炸到焦乾酥脆,這樣下去湯汁裡面煮會很香。
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#Gigi老師特製麻辣鍋底🍲
【開放預購中】
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● 規格:300g ±5%
● 保存:冷藏保存3個月
● 口味:滷香型麻辣、辣度小辣
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👉【麻辣火鍋】
底料兌水比例 = 一包300g:清水2200g
兌高湯滋味更好
👉【麻奶鍋】
最容易的自製方式是我的那包底料1/3包
+500ml牛奶+200ml開水,煮滾就行。
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👉【麻辣鍋底應用(1)-四川冒菜】
四川成都的街邊小吃-『冒菜』🌶
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👉 【麻辣鍋底應用(2)-麻辣乾鍋(香鍋)】
原產地竟然不是在四川的-『麻辣香鍋』🌶
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅六一遛阿寬,也在其Youtube影片中提到,🌟鼎王麻辣鍋(漢口店) 台中市北區漢口路四段385號 🌟老四川巴蜀麻辣燙-台中漢口店 台中市北區漢口路四段291號 築間178元居然還送春水堂珍奶超幸運!料滿出來多的太嚇人啦!湯頭和醬料都好吃!佛心火鍋大推薦! ➡️https://youtu.be/sVZ6DXFwRIE 好市多這些真的太好吃...
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四川麻辣鍋底包推薦 在 Facebook 的最佳解答
今晚我想吃點浙滬美食~
🍜戀眷牛肉麵
跟一般牛肉麵的不同的是這是一碗來自眷村的媽媽們家傳私藏
使用肉牛大骨.雞骨架和大量蔬果為基底
再加入四川郫縣豆瓣和高雄岡山豆瓣跟多樣辛香料及漢方藥材
經過長時間燉煮出濃郁湯頭
內容物有 ⬇️
1⃣️牛骨高湯+牛肋條
2⃣️北方麵條
3⃣️酸菜
4⃣️辣油
這四樣都是分開包裝的喔
對於怕辣或是不敢吃酸菜的人真的很貼心❤️
🍲 熾燄牛骨鍋
說真的 這是我這輩子看過料最豐富的冷凍鍋底
內容物有牛骨高湯.鴨血.牛板腸.百頁豆腐.豆干.干炸豆皮.乾辣椒.青花椒.辣油
第一次看到賣冷凍鍋底居然有百頁豆腐
而且超級好吃❤️
青花椒.乾辣椒的部分可以依個人口味決定要不要放
喜歡清淡口味的別加辣椒
多加點水煮就是好喝的牛骨湯頭
我很愛吃辣 把辣椒全下 必須說 一個字 爽啊😂 辣的恰到好處
我還加了麻辣水餃下去煮成麻辣湯餃
味道超級棒👍
#戀眷牛肉麵 V.S. #熾燄牛骨鍋
你選哪一道呢?
蔣府宴 Chiang Fu Yan
☎️03-471-6635
☎️03-471-6636
📌桃園市龍潭區高原路 891 號
官方網站🔗https://www.chiangfuyan.com.tw
粉絲專頁🔗https://www.facebook.com/chiangfuyan
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#是吃貨米恩呀 #米恩燒廚房
#冷凍鍋底 #鍋底 #麻辣鍋
四川麻辣鍋底包推薦 在 魔法天使-戀雪-koyuki TW Facebook 的最佳解答
上次用捲捲頭髮的時候
有看到留言說想看我綁包包頭的前置動作ꉂꉂ(ᵔᗜᵔ*)
噹啷!
話說真的不應該在半夜看美食啦
越看越餓
而且突然好想吃麻辣鍋
也好想吃老四川的酸辣粉
但是現在又不能去店裡吃
就開始瘋狂找鍋底包
大家有推薦的嗎😆
要有鴨血那種
也想試試看螺獅粉
這好吃嗎(怎麼都想吃的啦!
四川麻辣鍋底包推薦 在 六一遛阿寬 Youtube 的精選貼文
🌟鼎王麻辣鍋(漢口店)
台中市北區漢口路四段385號
🌟老四川巴蜀麻辣燙-台中漢口店
台中市北區漢口路四段291號
築間178元居然還送春水堂珍奶超幸運!料滿出來多的太嚇人啦!湯頭和醬料都好吃!佛心火鍋大推薦!
➡️https://youtu.be/sVZ6DXFwRIE
好市多這些真的太好吃!請必買!超佛心特大顆檸檬乳酪塔!媲美星巴克可鬆三明治!夏日消暑韓式蕎麥麵!防疫不出門!
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到全聯買菜時都會看到一字排開的火鍋湯底,到底哪一包好吃啊!
這次兩人買了五款,從早餐到晚餐都在吃麻辣鍋~哈!
最近天冷實在太適合吃鍋了~到底哪一款會是最可能回購的呢?
影片中告訴你^ ^
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四川麻辣鍋底包推薦 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
碼頭故事剛在尖沙咀開業,賣近年極流行的成都麻辣火鍋。碼頭故事在內地非常有名氣,有 200 多間連鎖店,被譽為成都十大火鍋之一。來香港後堅持100%正宗成都味道,總廚特意在成都特訓多月,學習湯底做法、製作小吃的技巧等﹕「成都怎樣做,我們絕對跟足,否則便不夠正宗」。
湯底、食物、環境都是成都風格。最重要的鍋底,配料嚴格按照品牌標準,包括招牌牛油紅鍋(麻辣鍋)、大骨百味湯鍋,想兩者皆試,建議選牛油鴛鴦鍋。麻辣鍋湯底加入多款香料如牛油、辣椒、花椒等,未吃已嗅到一股麻辣油香,味道鮮香,亦是成都風格的溫柔味道,入口不會太麻。
四川人吃麻辣火鍋,特愛配內臟,這店就有多款選擇,毛肚鴨腸腰片通通有齊。總廚特別推薦金牌脆毛肚,非常新鮮,下鍋淥10秒最佳,口感又脆又爽口。紅酒腰片吃法較特別,上桌時先倒一半紅酒稍為帶出酒香,下鍋燙後在沾上其餘一半入口,紅酒辟去腥味,入口爽脆。
「一米系列」相當有噱頭。「一米鴨腸」把鴨腸切成一米長,滾熟後鮮美香脆。「一米肥牛」就在長一米餐碟放上肥牛,視覺味覺同時享受。安格斯肥牛只需$108,便可吃到一整碟油花甚美的安格斯牛,比起坊間$200至$300的價位,性價比超高。其他小吃如紅糖糍粑、現炸酥肉亦是地道川菜,不能錯過。還有賣相有趣的薯仔包,外形酷似薯仔,不過餡料不算多,味道亦不突出。
除了食物與湯底,環境方面亦跟足品牌一貫風格,亭台樓閣、屏風、老板凳、八仙桌,古色古香。店名由來,源於宜賓、瀘州、重慶長江邊上一帶的碼頭,早年江邊沙灘通常都是牛羊屠宰的地方,內臟數目多且便宜,加上在長江討生活的拉船縴夫、碼頭工人生活艱苦,便宜又飽肚的內臟深得他們喜愛,加上四川人愛吃火鍋,兩者相合,世代相傳,就演變成碼頭故事的火鍋風格。
碼頭故事
地址:尖沙咀寶勒巷 3 號萬事昌廣場 1 樓 101 號鋪
電話:2319 2988
營業時間:5pm-2am
詳情: http://bit.ly/2TjPoAA
編採:黃愷晴
攝影:梁偉德
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四川麻辣鍋底包推薦 在 請問有推薦的麻辣湯底調理包嗎??? - Mobile01 的推薦與評價
我也很喜歡吃麻辣鍋, 偶爾會去買馬辣的鍋底回家, 300元兩大包,裡面有鴨血豆腐,個人覺得還不错.. 不過久没去買了,價格不知有無調整, 另在好市多買過紅豆食府的,普普.. ... <看更多>
四川麻辣鍋底包推薦 在 【PTT網友推薦】6大火鍋湯底品牌+8個好吃湯頭種類 的推薦與評價
麻辣鍋 、酸菜白肉鍋、薑母鴨、羊肉爐、牛肉鍋、韓式泡菜鍋、部隊鍋、養身鍋…。推薦你PTT及Dcard網友們最愛的各火鍋種類商品。 麻辣鍋推薦TOP3. 海底 ... ... <看更多>
四川麻辣鍋底包推薦 在 [問題] 網購麻辣鍋底選擇- 看板e-shopping 的推薦與評價
過年連假幾個朋友想來個火鍋聚會
但一來傳說中的名店都很難訂位
二來人多去吃鍋其實很難每個人都聊到天
根本都只能跟坐隔壁的聊
想說是不是乾脆買鍋底回家煮
結果逛了發現老四川跟太和殿都有賣鍋底
老四川的是養生湯+麻辣湯(還附鴨血豆腐)
https://goo.gl/haiGi3
太和殿麻辣鍋火鍋湯底
https://goo.gl/Fa1tCb
老四川這個雙味鴛鴦湯底(養生湯+麻辣湯)
跟店裡的鴛鴦鍋口味應該是一樣吧?
感覺鴛鴦鍋很理想,不怕朋友裡有人不吃辣
但太和殿因為我沒吃過
又感覺很多藝人都很愛,好奇想試試味道
想在這兩個裡面挑一個買
還是大家有推薦的麻辣火鍋外帶?
不然大賣場或costco都是台式羊肉爐或酸菜白肉有點膩了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.51.186
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/e-shopping/M.1517556656.A.EF3.html
※ 編輯: Herminio (49.215.23.175), 02/02/2018 21:08:30
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