喜歡它的鬆軟,Q感,香氣十足,而且保證不含化乳化劑，麵團改良劑唷,學生在做圓頂奶油土司最常發生的問題是土司的左右邊不一樣高不然就是側裂的很嚴重,還有就是腰縮,上色不均, ... ... <看更多>
圓頂奶油吐司裂開 在 如何避免吐司側邊裂開撕裂(附圖) - Mobile01 的推薦與評價
做一次桿卷的類似圓頂吐司的包餡吐司或黑糖吐司.不管有沒有包餡.150/200進爐後大概在7 ... 因如果有包餡側翻裂開就會看到餡料吐司重量250g.放水果蛋糕模. ... <看更多>
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喜歡它的鬆軟,Q感,香氣十足,而且保證不含化乳化劑，麵團改良劑唷,學生在做圓頂奶油土司最常發生的問題是土司的左右邊不一樣高不然就是側裂的很嚴重,還有就是腰縮,上色不均, ... ... <看更多>
做一次桿卷的類似圓頂吐司的包餡吐司或黑糖吐司.不管有沒有包餡.150/200進爐後大概在7 ... 因如果有包餡側翻裂開就會看到餡料吐司重量250g.放水果蛋糕模. ... <看更多>
我發現自己若捲得太緊就會裂得太厲害， 而且中間發酵時間不夠硬桿開也會導致這樣後果。 3種土司中以圓頂奶油土司的烤焙彈性最大， 所以建議最後發酵不要超過7分滿，
奶油圓頂吐司 ... 麵團的筋度不要打太足, 桿開不要桿的太長, 捲起的圈數少可以減少出現大爆裂. 輕輕捲起底部捏緊 ... 側裂不超過1/2 吐司60%高出吐司模就及格.
『圓頂奶油吐司』 圓圓胖胖的很可愛，也是丙檢考試最簡單的吐司囉！ 來看看食譜吧！ ... 有裂開其實是表示麵團打得好喔！ 其實，那是因為筋性的關係，吐司要漲高被麵筋 ...
圓頂奶油土司 邊側有裂痕是正常的....土司發酵過程很重要烤箱溫度也很重要會裂開是否酵母放太多溫度太高導致裂開多試幾次多問別人意見配方跟 ...。
#5. 吐司疑問(5峰吐司和圓頂奶油吐司) - 雅惠的手作小天地
沒裂也沒蹺，好神奇還長高高耶！ 切開來也不錯. 團友分享給我的，解了 ...
#6. 烘焙丙級圓頂奶油土司-應考攻略解析 - 小銘哥的點點心手作坊
圓頂奶油土司 麵包編號：077-900301E 完成時限：五小時（含其他一種，共二種產品） 試題： 製作每條麵糰 ... 成品高度未達模具，或表面裂開10 %以上者，以不良品計。
#7. 預防吐司側裂 - 廚藝討論區
請問各位唷怎樣才可以讓圓頂奶油吐司不要側裂阿我在學校做有時不會有時會有什麼 ... 發到9分滿進爐在高度及側邊的熟成裂開會有比較令人滿意的效果.
#8. 沒有撕裂傷的圓頂土司@ 大大小小的生活雜記 - 健康跟著走
漲痕」一般是指吐司在烘烤後，從模具邊緣開始裂開的痕跡，正常 ... #2 奶油吐司@ 賴綠園的部落格 麵糰烘焙後表面破裂的原因為: a.在最後發酵箱時就因捲得太緊而.
今天的主題是烘焙丙級麵包裡的圓頂奶油吐司，可說是烘焙人踏進麵包界繼山形白吐司後的挑戰，除了想考丙級的烘粉們，也非常適合 ... 表面裂開10%以上.
#10. 蕾卡蘿烘焙教室- 丙級麵包證照班-圓頂奶油吐司是不是很光滑呀 ...
喜歡它的鬆軟,Q感,香氣十足,而且保證不含化乳化劑，麵團改良劑唷,學生在做圓頂奶油土司最常發生的問題是土司的左右邊不一樣高不然就是側裂的很嚴重,還有就是腰縮,上色不均, ...
#11. 烘焙檢定---麵包丙級
底部接縫裂開寬度1 公分(含)以上者，以不良品計。 ... D題：圓頂葡萄乾土司☆葡萄乾加入麵糰內攪拌; E題：圓頂奶油土司; F題：紅豆甜麵包; G題：奶酥甜麵包 ...
#12. 烘焙丙級檢定規定及應檢須知
圓頂奶油吐司. ▷圓頂葡萄乾吐司 ... D題：圓頂葡萄乾土司麵包（葡萄乾加入麵糰內攪拌） ... 4. 表面裂開10％以上，或高低峰相差3 公分以上者，以. 不良品計。
#13. 丙級麵包證照班-圓頂奶油吐司 - 蕾卡蘿烘焙教室
丙級麵包證照班開班了(適合初學者學唷) 5月8日星期一下午1點到5點半,固定每週一上課,小班制4人個人一班.,實際操作,一人一機這就是圓頂奶油土司啦!學生的初做品, ...
#14. 圓頂吐司側裂
圓頂土司一直都會從側邊裂開，中間滾圓鬆弛後一次捍折入模具，8分及9分滿、上火200/ ... 或是單邊不規則的側裂(按証照考試圓頂奶油吐司其實裂很大某種程度也代表麵糰很 ...
#15. 奶油發酵吐司
3. 表面裂開10%以… 淡奶油吐司的做法步骤1 :材料如图因为我用的是一次发酵，然后面团揉好之后有在26度左右 ...
#16. 圓頂奶油吐司
圓頂奶油吐司 踏雪尋梅的浪漫 7 食譜24 粉絲31 說讚跟著做1 留言這是 ... 表面裂開10%以上所需材料：高筋麵粉、奶粉、糖、鹽、速發酵母、水、全蛋和 ...
#17. 烘焙課程筆記丙級烘焙麵包題組圓頂奶油吐司+ 紅豆麵包
烘焙課程筆記丙級烘焙麵包題組圓頂奶油吐司+ 紅豆麵包. 丙級烘焙麵包. 題組圓頂奶油吐司 + ... 吐司(圓頂奶油). 甜麵包(紅豆) ... (裂開處上色即可).
#18. 軟式麵包製作 - 第一篇烘焙概論
宜君第一個衝過去拿、咬了一大口說：「吐司麵包好香好軟，裡面還有葡萄乾呢！好好吃喔！」美香說：「我想起來了老師曾經說過：土司麵包、餐包是軟式麵包的一種， ...
#19. 丙級烘焙麵包類術科考試內容 - 草秧堂- 痞客邦
D題：圓頂葡萄乾吐司 (葡萄乾加入麵糰內攪拌) ... (3) EG：圓頂奶油吐司 + 奶酥甜麵包 ... 表面裂開 10％ 以上，或高低峰相差 3cm 以上者，以不良品計。
#20. 技術士技能檢定烘焙食品丙級(麵包項)術科測試參考資料
中空深度大於3 公分，或腰側小於模具寬度80％，或表面裂開10％以上，或 ... 製作麵糰560 公克，圓頂奶油土司5 條（奶油：糖：麵粉＝10：10：100)。
#21. 烘焙食品丙級(麵包項)技術士技能檢定術科測試參考資料 - CNU IR
4. 表面裂開10％以上，或高低峰相差3 公分以上者，以零分計。 ... 製作麵糰560 公克，圓頂奶油土司5 條（奶油：糖：麵粉＝10：10：100)。 2. 製作麵糰560 公克，圓頂 ...
#22. 浣熊考試日誌：圓頂奶油吐司＆橄欖型餐包
後方的圓頂奶油吐司狀態也很不錯,. 因為記取上次製作“圓頂葡萄乾吐司”的經驗,. 在整形桿捲時比較輕柔,. 所以完全沒有產生頂部裂開的樣子（驕傲）.
#23. 圓頂奶油吐司by Si Manavilak - 愛料理
份量是三條【關鍵字】：奶油吐司、即溶酵母、無鹽奶油、高粉、快速、土司、奶粉.
#24. 【樂辰書店】家用烤箱的頂級吐司烘焙術_楓葉社出版 - 蝦皮購物
（X）吐司側面塌陷、裂開的現象，就是烘烤不足或過度發酵所致。 ... 變數較少； 但東方人喜歡再加進砂糖、奶油、牛奶、蛋等多種材料， 雖然吐司吃起來更加美味柔軟， ...
#25. 麵團過度發酵(over-proof) 會如何？ - 巧兒灶咖Ciao! Kitchen
圓形有芝麻的是適當發酵，可以看出表面的光滑程度的差異 ... 我的麵團配方是清爽版的布里歐，牛奶、蛋、奶油偏多的rich麵團，正常來說是非常柔軟、香氣十足的，過度 ...
#26. 哇哈哈哈！林祖馬考過拉！ - 蘭蘭自語
原本作的不錯的吐司整型，出爐後也裂開，吐司山峰高低不均！甜麵包內餡還溢出來? ... 我的3條五峰吐司有幾峰小破皮，圓頂葡萄乾pass，橄欖形.
#27. 麗克特recolte Compact Bakery 製麵包機新機種上市！開箱文 ...
不想要麻煩的話，一開始就把奶油塊頭放進去，比較輕鬆。 葡萄乾吐司03.jpg. 等待的時候，可以來準備果乾的部分， ...
#28. 好好的吐司，怎麼說裂就裂了？ - 每日頭條
最大的原因就是鬆弛時間不夠！沒鬆弛好的麵團硬擀開的話，勢必要損傷麵筋，這樣擀卷好的麵團在發酵時，很容易開裂。
#29. 麵包出現了膨脹不足的情況，該如何解決？【對應機種
是否放入太多葡萄乾之類的配料？ ．室溫是否太高了呢？(室溫過高，則形狀會變差) →請將麵粉等材料放入冰箱內 ...
#30. [麵包] 圓頂奶油吐司撖捲的小心得- 看板baking - 批踢踢實業坊
圓頂奶油吐司 是烘焙丙級檢定的考題之一，也是我學的第一個檢定考試配方。 當年準備烤試時不知做＆吃了多少條，恨死了。 發誓一輩子再也不碰這些配方， ...
#31. 丙級丙級丙級丙級丙級烘焙師!!! - 噗噗的異想世界
圓頂奶油吐司 (560g*3/4/5條)+奶酥餡甜麵包(60g+30g餡*18/20/24個) ... 小於模具80%者以不良品計；表面裂開10%以上，或高低峰相差3 cm以上，以不良品計(必須要0失誤!!!).
#32. 考照∥ 麵包丙級烘焙證照考照攻略 （小撇步不藏私） - 我是孟山
首先烘焙考照的品項裡面總共有七個品項（三種吐司、四種甜麵包） ... 2.圓頂葡萄乾吐司（有些人覺得山形不難葡萄乾比較難）.
#33. <西點課程筆記> 丙級麵包題組圓頂葡萄乾吐司& 奶酥甜麵包
圓頂 葡萄乾吐司. 材料, 百分比. 奶粉, 6. 糖, 15. 鹽, 2. 改良劑, 1. 水, 54. 蛋, 6. 高筋麵粉, 100. 快速酵母, 1.4. 無鹽奶油, 6.
#34. 圓頂吐司
收錄圓頂奶油土司的麵包丙檢專用參考配方表． 丙級檢定即測即評． 版主說： 想要自學考烘焙食品丙級麵包之前， 不會算百分比、也沒有 ...
#35. 第一週
圓頂葡萄乾吐司560*4 未泡水葡萄乾20% ... 第十三週. 圓頂奶油吐司，奶酥甜麵包 ... (七) 檢定時間之開始與停止，悉聽監評人員之哨音或口頭通知，不得自行提前開.
#36. 麵粉‧水‧鹽‧酵母Ⅱ-頂級工匠烤模麵包聖經: ...
在與奶油混合並放到麵團攪拌盆後的第一個小時內進行此翻麵。 ... 理想點是當麵團的邊緣上升到幾乎盆側面的 2 夸脫線,麵團應呈圓頂狀——不是扁平的,也不是塌陷的。
#37. 如何避免吐司側邊裂開撕裂(附圖) - Mobile01
做一次桿卷的類似圓頂吐司的包餡吐司或黑糖吐司.不管有沒有包餡.150/200進爐後大概在7 ... 因如果有包餡側翻裂開就會看到餡料吐司重量250g.放水果蛋糕模.
#38. 葡萄品種全書：世界釀酒葡萄品種全方位風味指南
長時間的高濕度有利於灰黴生成,而大量的降雨更有可能導致果實裂開。 ... 然而陳年後(約十年之後)卻能發展出豐厚、帶有蜂蜜調性與烤吐司香氣的特質;足以讓全球飲者誤 ...
#39. CHRISTY的烘焙小教室圓頂奶油吐司 - 創作大廳- 巴哈姆特
圓頂奶油吐司 5條( 560g 3 , 4 , 5條, 油: 糖: 粉= 10 : 10 : 100 ) 原料名稱% 3條4條5條係數9.4.
#40. 她的身體與其它派對 - Google 圖書結果
海史密斯日時吃奶油及大蒜煮滾的蝸牛,搭配秋日火堆旁朗誦的懸疑故事來慶祝;芙烈達.卡蘿升天日時要製作自畫像及戲服;獻雪莉.傑克森節是個冬季節日,從日出到日落都必須用 ...
#41. 圓頂奶油吐司~最簡單的基礎吐司好吃ね
吐司應該是一般家庭常備的早餐之一，不管是做三明治還是抹果醬等都很好吃~今天的圓頂奶油吐司，是吐司界的基礎版，適合剛學習做烘培的朋友入門練習， ...
圓頂奶油吐司裂開 在 [麵包] 圓頂奶油吐司撖捲的小心得- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圓頂奶油吐司是烘焙丙級檢定的考題之一，也是我學的第一個檢定考試配方。
當年準備烤試時不知做＆吃了多少條，恨死了。
發誓一輩子再也不碰這些配方，一考完差點就把考試準備用書*拿去賣了！
（按：陳鴻霆和吳美珠合著的「西點麵包烘焙教室」。）
結果？這書成了我最常翻的參考書，參考書中配方，做法，烤溫....等等。
還有就是書裡附錄的學科考題。
當年是胡亂背了答案就去應考，很多根本搞不清楚為什麼。
現在一題一題讀來，常有「啊，原來是這樣！」的感受。
理論和實際常被人以為是不相容的，其實理論不正是用來back up實際的嗎？
當然還是有例外的，也不能說是理論和實際相違背，算考規考，做規做吧。
比方說，這個圓頂吐司，以考試標準而言，
圓頂和側面接縫處不可「裂很大」，裂太大要扣分...
其實裂很大某種程度也代表麵糰很有力，未必是壞事。
當然，如果是一個配方很有力的麵糰，可以考慮不要做成圓頂造形，
最簡單的方法是在表面劃幾刀，讓麵糰的爆發力有出口，
既不會亂亂裂，也做了造形上的變化。
順說，常有人苦於這個裂的問題（考試裂太大要扣分，又不能如上述做造形變化）
有人會說捲緊一點就不會裂...
當年和我同組的同學就是一直解決不了這問題，老師一直要她捲緊一點...
經過這麼多年，在我做過更多麵包，上了一堆麵包課後，我終於想懂了一件事：
她其實是捲太緊，而不是捲太鬆^^
如果是一個成功有力的麵糰，捲越緊，麵糰的反作用力越大，只會裂更大
捲鬆一點，麵包反而比較不會裂喔。
今天心血來潮又考了3條這個吐司，不然家裡的奶粉又快用到結粒
（我買奶粉都是為了做麵包，平常完全用不到）
等麵包出爐的同時閒聊幾句--
麵包出爐嘍^^
https://www.flickr.com/photos/sunnypie/3980204774/
SunnyPie
10/4/2009
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