【蚵仔煎，外酥內Ｑ、靈魂醬汁超涮嘴】
說到台灣的夜市小吃，最具代表之一的就是蚵仔煎了！
新鮮飽滿的蚵仔讓人食指大動🤤
阿慶師今天就要來分享這道「蚵仔煎」✌️
粉漿的比例、醬汁的調配不藏私地分享給大家✨✨
此外也不用擔心不會翻面，
阿慶特別傳授一招小撇步📝
讓大家在家裡也能翻出一樣美味的蚵仔煎唷！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料：
✅鮮蚵 200g
✅雞蛋 2顆
✅小白菜 180g
✅醬油膏 少許
✅橄欖油 適量
粉漿：
✅地瓜粉(木薯粉) 2大匙
✅太白粉(生粉) 1大匙
✅在來米粉 1大匙
✅鹽巴 少許
✅水 7大匙
醬料：
✅水 1個飯碗
✅辣豆瓣醬 半大匙
✅番茄醬 1.5大匙
✅海山醬 3大匙
✅糖 3大匙
✅鹽巴 少許
✅糯米粉水
(糯米粉3.5大匙、水3.5大匙)
✅花生粉 2小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鍋中倒入水及調味料小火熬煮調製醬汁，再加入糯米粉水勾芡備用
2.以2:1:1:7比例，將地瓜粉、太白粉、在來米粉、水混合調製粉漿備用
3.熱鍋倒油，倒入粉漿，再依序放入雞蛋、小白菜、蚵仔煎煮
4.粉漿定型後，利用鏟子以45度將蚵仔煎翻面，煎至金黃香酥即可盛盤
5.盛盤後淋上醬汁、醬油膏即完成
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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地瓜粉太白粉 在 [問題] 地瓜粉可以用太白粉取代嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價
因為人在大陸這邊，想煮紅豆芋圓湯
但跑了附近幾個超市都沒看到地瓜粉=紅薯粉=蕃薯粉
都是樹薯粉(我猜應該是太白粉)
或玉米粉
請問：
1樹薯粉就是太白粉嗎??
2用樹薯粉來完全替代製作芋圓時，用的地瓜粉，可以嗎?
有人做過嗎? 口感如何呢?
以上，謝謝 。
(查過一些資料，但有些答案不一致，很傷腦筋 >"< )
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 180.139.207.172
所以正確來說
地瓜粉=樹薯粉 ，但我怎麼分出太白粉到底是樹薯還是太白粉呢??
大陸好複雜~~~我搞不清我現在該用什麼來做芋圓??
※ 編輯: baiyao 來自: 180.139.207.172 (12/10 23:59)
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