昨日午餐：「Orchid Restaurant 蘭 X Sinasera 24」四手聯彈餐宴。
還沒來得及一訪近年食圈裡沸沸揚揚的Sinasera 24 的 Nick 主廚的好菜，感謝 Orchid Restaurant 蘭，先把他遠從台東長濱迎來，和去年到今年兩度一嚐傾心的 Nobu 主廚同台聯演。
「菜單雖沒有標示哪道菜屬誰，但你一定分辨得出來！」開席前，餐廳主人 Frank 如是斷定 ── 嗯，說真的我沒有那麼有信心，除了 Nick 是第一回緣會，在我看來，兩人從背景到手路其實頗相似：同樣出身正統法廚訓練，菜色形式均極優雅簡鍊；所不同者，Nick 純正法式、Nobu 融日於法，Nick 雅中簡裡見直率、Nobu 則簡中雅裡見層疊。
但兩人最是一致、也是我最欣賞共鳴處，在於全副熱情與觀照關注均聚焦於食材 ── 不求形式組合手法風味的誇飾堆砌炫技撞擊，心心念念，全在素材之淋漓盡致發揮與詮釋上。
特別 Sinasera 24 之立足台東，一意連結在地，山海原漢之材之惠一一廣納餐盤裡，涉獵之廣之深令人動容。然呈現上卻一點不繁複，含蓄洗練中流露敏慧的巧思與細工。
喜歡他的金錢鰻雞蛋糕，點染其中的黑蒜、青蔥與 Masala 酒完美烘托出鰻之香爽、糕之甜綿；還有鬼頭刀，魚肉經48小時熟成，佐以飛魚奶油慕斯和黃瓜、過山香，醇、潤、甘、清等各種不同調性的鮮與香明亮相交映，很是折服。
台東版馬賽魚湯則讓我沉吟玩味再三，金目鰱、黑喉、海鱸魚調味幾近極簡，單單純吃已見懾人的芳美，然一派馬賽作風的小魚小蟹熬出的濃稠湯頭，以及襯搭的大蒜奶油和讓我一度以為是起司的魚肝脆片，則以雄厚渾濃之姿和魚肉互成截然對比。
東道主的 Nobu 是第三回見了，夏季菜色明顯更多幾分輕快妍亮。他的白鰻，天婦羅手法炸得即使浸入昆布番茄湯中依然酥脆，覆上薄切綠竹筍、再以花椒提味，口感滋味紛呈，很是驚艷。
還有胡蘿蔔，烹得柔綿甜香四溢，點以肉桂、八角之辛，咖啡、夏威夷豆之芳，以及烏魚子之鹹腴，一點點發酵過的微酸，層次多重多面多端，無疑是繼冬之甘藷、春之馬鈴薯後另一根莖蔬菜功力之作，大愛！
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夏威夷海鰱 在 Re: [問題] 海鰱&爛遭- 看板FishShrimp - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《aroome (.)》之銘言：
: 這兩種魚
: google起來是一樣的圖片
: 那天朋友中了一尾快10斤的
: 但是,在小弟認知裡 像虱目魚的是夏威夷海鰱
: 我記得是叫爛遭
: 而有點厚道 比較扁身的叫大眼海鰱
: 則是所謂的 嗨連阿
: 朋友那尾是像虱目魚的
: 但他堅持那是大眼海鰱
: 不是爛遭
: 懇請前輩指點迷津
: 另外偷問
: 磯釣竿的竿尾 粗細 使用上有什麼不同嗎
: 最近看了兩支 有一隻竿尾直徑至少2mm或3mm
: 相當粗 但其它的則大概1mm頂多
: 請指教!
關於這個，我要特別發一篇文章
我也是前幾天才知道的，台灣魚類資料庫對台灣魚種的中文名有做很大的變動
以前我們習慣叫的"夏威夷海鰱"現在改名叫做"大眼海鰱"
https://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=381037
以前我們叫做"大眼海鰱"的魚，現在叫做"大海鰱"
https://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=381038
分享一下～
還有很多魚類都更名了喔～比如說黑鯛家族～
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命格名稱：天下無魚
特徵：【天人摃敗】的進化型，基本上有此命格的人也不用出門釣魚了
關於命格特徵，目前仍無記載，但普遍認為此命格目前寄宿在高雄某張姓民眾身上
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