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大阪燒加入山藥泥而鬆軟 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
大阪燒加入山藥泥而鬆軟 在 Re: [問題] 大阪燒加山藥泥的操作方式- 看板cookclub 的推薦與評價
來回報一下實驗結果，
昨天高麗菜先切碎，加鹽拌一拌後出水擠掉加到麵糊裡，
後來又覺得好像菜不夠，又切了一些加進去麵糊 (這批就沒加鹽了)
早上再現磨山藥泥加進去煎，用不鏽鋼鍋。
不知道是不是油加太少，還是麵糊水/山藥泥太多，煎起來一點都不酥脆，
整片溼溼軟軟的感覺，就是個小時候阿嬤會煎的高麗菜麵粉粿
再鋪上牛肉五花火鍋肉片，一翻面，肉就掉下來了，還焦掉黏住了。
再加油也沒有讓煎餅變酥脆澎鬆，就是個軟軟的高麗菜煎餅
請問問題是出在哪裡呢~~
不好意思沒有照片，
我調粉沒有照比例，是看濃稠度加水加粉，最後變好大一鍋，兩人吃不完，
請問若要依比例，大約是水:麵粉:高麗菜:山藥泥是怎麼樣的比例呢?
家裡沒有電子秤，沒有量杯，
但是我可以用量米杯依比例調麵糊。
謝謝大家~
※ 引述《sundayhi (hi)》之銘言：
: 買了高麗菜，看到有山藥泥，也一併入手，想說早餐可以來吃大阪燒。
: 因為早上7:30一定要出門，預計7:00要吃到早餐。
: 想要前一天就把麵糊先調好，這樣隔天可以睡晚一點 XD
: 但是關鍵的山藥泥，也可以前一天磨好加進去嗎?
: 還是當天早上現磨現加呢?
: 第一次做加山藥泥的麵糊，請大家提供意見，謝謝。
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