慢八拍的我，第一次來吃日本生吐司
「 #嵜本 SAKImoto Bakery」♥️
套餐可以選的果醬真多
連奶油種類也不只一種
選好後再ㄧㄧ地塗上去好療癒
覺得這個過程有趣看起來又可愛☺️
果醬吐司控快來玩～（？
Tiktok版♪♪ https://vt.tiktok.com/ZSJSk5NBr/
#台北美食
奶油種類 在 Facebook 的精選貼文
同時也有90部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅UNLOCK ICELAND 島語覓密，也在其Youtube影片中提到，傳統的冰島燉魚 (冰島語： Plokkfiskur) ，是一道將鱈魚或黑線鱈魚的碎肉，與馬鈴薯泥攪拌混合，再輔以洋蔥、奶油、牛奶及香料製成的菜餚。 有別於冰島熱狗或羊肉湯在國際上享有高知名度，冰島燉魚在海外只有著淡淡名氣，因此並非所有旅人都認識它，並將其納入冰島美食清單。然而，對冰島人而言，燉魚不...
「奶油種類」的推薦目錄：
- 關於奶油種類 在 Facebook 的精選貼文
- 關於奶油種類 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳解答
- 關於奶油種類 在 大牌人妻法國大暴走 Facebook 的最佳解答
- 關於奶油種類 在 UNLOCK ICELAND 島語覓密 Youtube 的精選貼文
- 關於奶油種類 在 日本人夫婦の台湾生活 Youtube 的最佳解答
- 關於奶油種類 在 KYOKO TV・哈日杏子頻道 Youtube 的最佳解答
- 關於奶油種類 在 [食材] 鮮奶油種類整理- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於奶油種類 在 ️【麥麥廚房】奶油的種類與用途｜無鹽奶油 - YouTube 的評價
- 關於奶油種類 在 愛樂薇萊思克德紐黃金奶油四葉乳品 - YouTube 的評價
- 關於奶油種類 在 歐貝沐Home Bake Wood - 分享x奶油的差別 很多捧友喜歡吃 ... 的評價
奶油種類 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳解答
這篇之前就分享過了。。。
不過。。。
因為上禮拜在高雄上戚風課。。。
用到動鮮。。。
發現大家都有打不發。。。
抹面動作慢。。。
容易花掉的煩惱。。。
所以。。。
再分享一下。。。
#如何打發鮮奶油
#如何延緩鮮奶油花掉
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
㊙️鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。。。
❤️動物性鮮奶油
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分，最常見的鮮奶油種類有：
◆Half-and-half cream 半鮮奶油、半牛奶：乳脂量在10-12% 左
右，無法打發。
◆Light cream：同樣是鮮奶油和牛奶的組合，乳脂量在 20% 左右，
同樣無法打發，有時候又稱為coffee cream。經常有人將之與 Half&Half 混為一談。
◆Whipping cream：乳脂量在30% 左右，通常生產廠商會在 cream 裡加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，因此稱之為 whipping cream，打發的鮮奶油體積可比原來未打發的cream 多兩倍以上。
◆Heavy Cream：乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積。
◆Double Cream 與 Heavy Cream 同樣是鮮奶油，只是濃度稍微濃一點而已。
在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或其他植物油成分或含糖量。含有約35%以上的乳脂肪，脂肪含量越高，鮮奶油越濃稠、越容易打發成硬挺的發泡程度。
高乳脂肪的特性讓它不容易油水分離，因此適合加熱、讓液體濃稠，做濃湯、醬料。
★★如何打發動物鮮奶油
鮮奶油的最佳打發溫度是4℃～ 6℃。由於亞熱帶的台灣大部分時候氣溫偏暖和，建議在有冷氣空調的環境中操作，比較適合打發鮮奶油。但就算開了空調，也無法在家裏製作出適合鮮奶油打發的低溫溫度帶。
因此；我們就必需製造鮮奶油適合打發的環境：
◎夏天：打發前，將鮮奶油事先冰入冷凍庫中，冷凍至0℃~-2℃。
◎冬天：打發前，將鮮奶油事先冰入冷凍庫中，冷凍至2℃~0℃。
如果可以，打發鮮奶油的容器也可一併冰凍.
一開始打發鮮奶油時，攪拌機必需開中高速或高速，讓空氣可以快速進來，待鮮奶油漸漸變濃稠時，再調至中速，最後用低速攪拌。打發鮮奶油時，狀態的變化很快，因此視線盡量不要離開攪拌中的鮮奶油因為鮮奶油一旦變成打發狀態時，剛好跟過發只在一線之間。
鮮奶油在正常的乳化狀態下，是呈液體狀態，經過物理性的打發過程，液體和氣泡緊密混合而成，微小的脂肪球依附在氣泡上形成連續的網狀結構。
剛開始攪拌時，攪拌器將空氣快速打入鮮奶油形成氣泡，同時脂肪球彼此撞擊，導致保護脂肪細粒的脂肪球膜受到破壞。釋出的脂肪細粒不溶於水，開始聚集在一起，使得鮮奶油開始漸漸變得濃稠。
聚集的脂肪球一個一個連接起來，編織成可以包住氣泡的網狀構造，藉由打發的過程，網狀結構開始形成，漸漸變成穩定的骨架。但若是持續攪拌，脂肪球會繼續聚集，氣泡的體積則會變小萎縮，甚至會散開來。打發適度的鮮奶油會呈現光澤滑順狀，如果出現結塊且光澤感散失，則為打發過度的狀態。
市面上的鮮奶油，有很多都有添加了葡葡糖、阿拉伯膠、鹿角菜膠、洋菜、糊精等添加物，是為了幫助打發的鮮奶油不易融化、坍塌。而因為靠這些添加物本身增稠、穩定的特性維持鮮奶油的形狀。
但如果是日本進口的純生鮮奶油，就無添加物，因此；乳脂含量愈高，打發後的穩定性和堅挻性也會愈佳。
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
❤️如何讓打發的鮮奶油不易融化呢？？？
🍰添加吉利丁
吉利丁1g：50g
🍰添加熟玉米粉
玉米粉1：鮮奶油 30
🍰添加無糖優格
無糖優格1：鮮奶油 2
🍰添加瑪斯卡邦
瑪斯卡邦1：鮮奶油 2
🍰添加不易塌
不易塌0.5：鮮奶油 100
🍰🍰將鮮奶油煮過
台灣目前最普遍的鮮奶油，乳脂含量為35%，基本上乳脂含量，不足以撐起整個鮮奶油的挺度和硬度。
因此；可以在前一天，先將鮮奶油以中小火慢慢煮沸，煮滾後，繼續以小火煮3~5分，讓水份蒸發一些，放涼後；冰冷藏1晚，隔天取出打發！！
奶油種類 在 大牌人妻法國大暴走 Facebook 的最佳解答
酥酥的愛妻瑞士卷
瑞士卷在法國真的買不到，喬納酥也沒吃過
上週我因為想吃就一直盧他做給我吃
人家就沒吃過還要叫人家做，是要叫他去通靈喔～😏
他只好自己去孤狗食譜
做蛋糕都還蠻順利的，但在做奶油時他失敗了2次
後來發現是買錯奶油種類難怪一直無法打發
他只好出門再去買奶油
還好後面順利成功
我看到長頸鹿圖紋快笑死😂
吃起來87分像
蛋糕部分巧克力味很濃，奶油也不會太甜
雖然還有進步空間
不過誠意十足啦～
他做完累癱說以後不做了
#我說下禮拜我要吃愛心草莓口味的😘
#蛤你問我為什麼不自己做_因為我討厭做甜點
彈性高又透氣的壓力褲妳穿過了嗎？
不但運動可以穿_也可以當成一般內塔褲喔～
倒數2天結團喔～
👉🏻看文去：https://www.facebook.com/1635758596700256/posts/2813420255600745/
🛒這裡買： https://fanshopping.cc/xiq
奶油種類 在 UNLOCK ICELAND 島語覓密 Youtube 的精選貼文
傳統的冰島燉魚 (冰島語： Plokkfiskur) ，是一道將鱈魚或黑線鱈魚的碎肉，與馬鈴薯泥攪拌混合，再輔以洋蔥、奶油、牛奶及香料製成的菜餚。
有別於冰島熱狗或羊肉湯在國際上享有高知名度，冰島燉魚在海外只有著淡淡名氣，因此並非所有旅人都認識它，並將其納入冰島美食清單。然而，對冰島人而言，燉魚不僅是最具有媽媽味的冰式家常菜，也是小時候學校營養午餐的常見菜色 ; 是一道一路陪伴冰島人長大，且永遠吃不膩的家庭料理。
✎ 閱讀完整文章：https://wp.me/p6JM8g-kiq
＿
❁ 冰島燉魚 (三人份) ❁
► 食材 ：
〖 主食材 〗
黑線鱈魚(Haddock) / 鱈魚 (Cod) / 任何種類的白肉魚 500 克
馬鈴薯 500 克
洋蔥 1 顆
蒜頭 5 瓣
魚湯塊 1枚
奶油 適量
〖 調味料 〗 (以下均適量，可依個人喜好調整）
咖哩粉
麵粉
牛奶
海鹽
黑胡椒
白胡椒
法式伯納西醬 (Béarnaise sauce)
起司絲
蔥花 / 香芹
► 作法：
1. 洋蔥切丁，蒜頭切蒜末
2. 馬鈴薯去皮水煮軟化，一半馬鈴薯壓成泥，另一半切小塊狀
3. 將魚大致切塊，放入滾水中燙熟，將魚肉撈起備用
4. 在鍋內放入適量奶油，小火加熱至融化
5. 倒入切碎的洋蔥與蒜泥，小火煮至變軟，但不要到變色
6. 依序加入咖哩粉與麵粉，邊煮邊攪拌至充分混合
7. 倒入牛奶、鮮魚湯塊，以及適量的海鹽、黑胡椒、白胡椒調味，攪拌均勻
8. 倒入水煮過的魚還有馬鈴薯泥，並再次攪拌
9. 若覺得燉魚混合物有點太濃稠，可加入一些牛奶稀釋
10. 馬鈴薯塊倒入鍋中，淋上法式伯那西醬，溫柔攪拌均勻
11. 將燉魚裝入烤箱器皿中，撒上起司絲，放入200度的烤箱中，烤至表面成金黃色
12. 最後撒上一些香芹或是青蔥
┊想更瞭解冰島嗎？┊
來 UNLOCK ICELAND 島語覓密的官網逛逛，或是買一本書細細閱讀哦！
官網 → https://unlock-iceland.com/
Facebook 粉絲團 → https://www.facebook.com/unlockiceland/
文字出版 《曬冰島 UNLOCK ICELAND》→ https://unlock-iceland.com/my-book/
┊影片資訊 Video Info┊
✦ 使用相機 Camera : Fujifilm XT3
✦ 鏡頭 Lens : 18-55mm / 55-200mm
✦ 編輯軟體 Editing Program : Abode Premiere Pro 2020
#冰島 #Iceland #asmrcooking #plokkfiskur #Icelandicfishstew
奶油種類 在 日本人夫婦の台湾生活 Youtube 的最佳解答
●●今天的影片又介紹了使用豆腐渣粉製作的減醣銅鑼燒。
為了在控製糖分的時候也能吃到，所以不使用砂糖來做。
裡面的紅豆餡也是上次介紹的不用砂糖做成的發酵紅豆餡。
另外，甜味使用了羅漢果的甜味劑和可以作為腸內細菌飼料的菊薯糖漿。
只是材料計量和混合而已，用平底鍋用小火烘烤。
如果做發酵紅豆餡的話，請一定試著做一下。
影片內使用的糖漿作為低GI食品在歐美非常受歡迎。 最近在日本也開始看了。
如有興趣的話會刊登在下面，請看一下。
〜材料（４個分）〜
豆渣粉 (超細粉) 20g 加10g 計30g
羅漢果甜味劑 10g
泡打粉 5g
米粉 2g
味琳 10g
有機菊薯糖漿 (益生元甜味劑) 10g（蜂蜜和寡醣也可以代用ok）
水 50ml
鮮奶油 100g
羅漢果甜味劑 10g
【相關影片】
發酵紅豆餡 → https://youtu.be/C18bJN7FNNk
【豆渣粉】
蝦皮購物 - https://shp.ee/zzd5qah
【泡打粉・米粉】
在家樂福買的
【味醂】
使用日本製的『本味琳』
【羅漢果甜味劑】
iHerb - https://iherb.co/iwMvo9H
【有機菊薯糖漿 (益生元甜味劑)】
iHerb - https://iherb.co/btPGeWE
從下述鏈接iHerb購買的話，新會員可以扣$5美金，舊會員可以打95折
自己輸入時→介紹代碼 ASY5639
iHerb網站→ https://iherb.co/WmES56X
《羅漢果甜味劑是什麼？》
●生酮批准
●零熱量
●零血糖
●Non-GMO 項目驗證
●白糖替代品
●零淨碳水
●1:1 糖替代
一千多年前
在亞洲偏遠的高山高地，僧侶通過冥想劑修復、祈禱、純淨生活獲得了啟示。僧侶們發現了一種稀有的水果，因其甜味而倍受珍視。這種神聖的水果被稱為羅漢果，被用於長生不老藥中以增加氣，即生命能量。現在，您可以在我們的 Lakanto® 產品中享受這種無罪惡感的甜味！
我們仍然在同一原始地區，並根據傳統和環境方法，為 Lakanto 種植和收穫羅漢果。
Lakanto 由高純度的羅漢果提取物和 Non-GMO 赤蘚糖醇的專有混合物製成，是美味的零熱量混合物，具有豐富的糖味。
《Zint, 有機菊薯糖漿是什麼？》
●益生元甜味劑
●100% 純正
●膳食補充劑
●有效的益生元
●低血糖指數
●促進減重
●NON-GMO工程認證
●不含麩質
●美國USDA有機認證
●猶太潔食認證
誰說健康飲食不能是高興的？雪蓮果根具有低血糖指數、低卡路里和減重的好處。它的秘密在於它的成分——低聚果糖 (FOS)。作為一種有效的益生元，FOS 讓結腸不代謝掉人體系統中的有益細菌，並為其提供營養。反之，健康的腸道微生物群對您的健康、腰圍和情緒健康有很大的益處。
Zint 的不同之處：雪蓮果植物的黃色花可在秘魯南部海岸家庭農場的理想條件下開花。一旦受壓，新鮮果汁的熱量降低，並成為一種類似蜂蜜的深色富含營養的糖漿，具有雪蓮果的多種健康益處。
在Instagram上每天的飯也會上傳，如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Instagram：
https://www.instagram.com/nihonjinfufu/
#日本夫婦在台灣 #減醣甜點 #減醣食譜
奶油種類 在 KYOKO TV・哈日杏子頻道 Youtube 的最佳解答
#日文單字 #パンの種類 #麵包種類 #美食日語
✨【杏子日語教室】新單元✨單字系列第2回
↓↓↓＜本日單字文字檔＞請點看說明文下方↓↓↓
Subscribe to Kyoko channel ➡ https://goo.gl/JYyh4H
チャンネル登録➡ https://goo.gl/JYyh4H
訂閱杏子頻道➡ https://goo.gl/JYyh4HKyoko
Japanese classroom➡https://reurl.cc/RdjYkg
杏子日語教室➡https://reurl.cc/RdjYkg
👀Who is Hari Kyoko ?
認識杏子➡https://goo.gl/G7NYDH
Facebook➡ https://goo.gl/D3ksyk
Instagram➡@hari.kyoko
LINE STAMP➡https://goo.gl/HHiQuF
LINE STAMP➡https://reurl.cc/pyz6jx
Blog➡ http://kyoko.tw/
GO！GO！JAPAN！（Facebook Club）來去日本玩社團➡ https://goo.gl/cgjzS3
✉email 聯絡杏子➡harikyoko@gmail.com
♪♪ 配樂之音樂出處 ♪♪
①「甘茶の音楽工房」 https://amachamusic.chagasi.com/
②「 BGM : MusMus 」 http://musmus.main.jp/
③「DAVA-SYNDROME」https://dova-s.jp/
④「HURD RECORD」https://www.hurtrecord.com/
⑤「MaouDamashii」https://maou.audio/
🥐4分鐘學會100種麵包相關單字🍞パン100種類🥐 ｜単語シリーズ②パン編
👀＜本日單字＞👀
........................................................................................
パン・麵包
パン屋・パンや・麵包店
ベーカリー・糕點店
........................................................................................
1.あんパン ・ 紅豆麵包
2.クリームパン・奶油麵包
3.メロンパン・波蘿麵包
4.かめパン ・ 烏龜波蘿麵包
5.動物パン・どうぶつパン・動物麵包
6.ジャムパン・果醬麵包
7.菓子パン・かしパン・甜麵包
8.揚げパン・あげパン・炸麵包
9.コッペパン・午餐麵包
10.総菜パン・そうざいパン・熟食配菜麵包
........................................................................................
11.焼きそばパン・やきそばパン・炒麵麵包
12.コロッケパン・可樂餅麵包
13.カレーパン・咖哩麵包
14.たまごロールパン・雞蛋沙拉麵包
15.塩パン・しおパン・鹽麵包
16ちぎりパン・ 多胞胎餐包
17.コロネ ・ 螺旋麵包
18. ピーナツパン・花生麵包
19.チョコパン・巧克力麵包
20.生クリームパン・なまクリームパン・鮮奶油麵包
........................................................................................
21.マリトッツォ・羅馬生乳包
22.全粒粉パン・ぜんりゅうふんパン・全麥麵包
23.ガーリックトースト・大蒜麵包
24.チーズパン・乳酪麵包
25.デニッシュ・丹麥麵包
26.フルーツデニッシュ・水果丹麥麵包
27.全粒粉食パン・ぜんりゅうふんパン・全麥麵包
28.胡桃パン・くるみパン・胡桃麵包
29.白パン・しろパン・白麵包
30.バターロール・奶油圓麵包
........................................................................................
31.ウインナーロール・熱狗捲麵包
32.葱パン・ねぎ・台式蔥花麵包
33.牛角パン・ぎゅうかくパン・台式牛角麵包
34.蒸パン・むしパン・蒸麵包
35.ロシアパン・羅宋麵包
36.コーンブレッド・美國玉米麵包
37.イングリッシュ・マフィン・英式瑪芬（英國麵包）
38.ロッゲンシュロートブロート・德式黑麥麵包
39.シュトーレン・德式聖誕麵包蛋糕
40.フォカッチャ・佛卡夏(義大利麵包)
........................................................................................
41.ハンバーガー・漢堡
42.ホットドッグ・熱狗麵包
43.ピタ・皮塔餅・口袋麵包(阿拉伯麵包)
44.フランスパン・法國麵包
45.クロワッサン・可頌麵包(牛角麵包)
46.バゲット・法國長棍麵包
47.ソフトフランスパン・軟法
48.明太フランス・めんたいフランス・明太子法國麵包
49.ブール・法國球狀麵包
50.フレンチロール・小圓法(法國麵包球)
........................................................................................
51. クッペ ・橄欖形法國麵包
52.パン・ド・カンパーニュ・鄉村麵包
53.ベーコンエピ・培根麥穗麵包
54.ブリオッシュ・布里歐(法國奶油麵包)
55. 食パン・しょくパン・吐司
56.生食パン・なましょくパン・生吐司
57. 全粒粉食パン・ぜんりゅうふんしょくパン・全麥吐司
58. レーズン食パン・レーズンしょくパン・葡萄乾吐司
59.マーブルデニッシュ食パン ・ マーブルデニッシュ しょくパン・大理石丹麥吐司
60.ハニートースト・蜜糖吐司
........................................................................................
61.小倉トースト・おぐらトースト・紅豆吐司
62.エッグインクラウド・雲朵蛋吐司
63.フレンチトースト・法式土司
64.ピザトースト・比薩吐司
65.サンドイッチ・三明治
66.カツサンド ・炸豬排三明治
67.フルーツサンド・水果三明治
68.厚焼きタマゴサンド・あつやきたまごサンド・厚蛋燒三明治
69.ロールサンド ・ 三明治卷
70.クロックムッシュ・火腿起司三明治(法國咖啡廳人氣菜單)
........................................................................................
71.パニーノ・帕尼尼 (義大利三明治)
72.スフレパンケーキ・舒芙蕾鬆餅
73.ジャーマンパンケーキ・荷蘭寶貝鬆餅(德式鬆餅)
74.ホットケーキ・美式鬆餅
75.ベルギーワッフル・ 比利時鬆餅、格子鬆餅
76.エッグベネディクト・班尼迪克蛋(火腿蛋鬆餅)
77.マフィン・瑪芬（又譯作瑪芬麵包或英式小鬆餅）
78.スコーン・司康餅(英式鬆餅)
79.バブルワッフル・香港雞蛋仔
80.ドーナツ・甜甜圈
........................................................................................
81.フレンチクルーラー・法蘭奇
82.デニッシュドーナツ・丹麥甜甜圈
83.あんドーナツ・包餡甜甜圈
84.ベルリーナ・プファンクーヘン ・柏林果醬包(甜甜圈口感)
85.べーグル・貝果
86.シナモンロール・肉桂卷
87.グリッシーニ・法式麵包棒
88.スティックパン・日式麵包棒
89.チュロス・吉拿棒
90.チュロッキー・環形吉拿棒
........................................................................................
91.プレッツェル・鹽味卷餅 蝴蝶餅
92.ラスク・麵包乾
93.パンシチュー・麵包盅
94.クレープ・可麗餅
95.ナン・饢
96.チャパティ・印地烤餅
97.トルティーヤ・墨西哥薄餅
98.ブリトー・墨西哥捲餅
99.ピロシキ・皮羅什基(東歐餡餅)
100.ピザ・比薩
☆ﾟ★o(´▽｀*)/♪Thanks♪＼(*´▽｀)oﾟ★,｡･:*:･☆ﾟ 感謝收看。
如果你喜歡這個影片請幫杏子按讚+分享喔^^
也歡迎大家到杏子的部落格來玩玩：http://kyoko.tw/
如有想看的題材或內容也歡迎留言告訴杏子。
讓我們下次見啦。またね～～！★βyёヾ(*ﾟ∇ﾟ*)ﾉβyё★
奶油種類 在 ️【麥麥廚房】奶油的種類與用途｜無鹽奶油 - YouTube 的推薦與評價
19號無鹽醱酵 奶油 (進口) 購買連結→ ... ... <看更多>
奶油種類 在 愛樂薇萊思克德紐黃金奶油四葉乳品 - YouTube 的推薦與評價
常常粉絲都會詢問， 奶油 要怎麼挑選比較好? 今天就由小華替粉絲解惑，跟大家介紹 奶油 的 種類 跟特性，讓你成為 奶油 達人~~這次的材料都可以在這邊買到 ... ... <看更多>
奶油種類 在 [食材] 鮮奶油種類整理- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 baking 看板 #1MCpcl7b ]
作者: cachexia (夏爾) 看板: baking
標題: [其他] 鮮奶油種類整理
時間: Fri Oct 30 17:34:35 2015
閒來無事，想說整理一下鮮奶油的相關種類介紹，目前是暫時整理出來的文章
之後視情況可能還會有增修，鮮奶油種類部分找過很多資料，結果後來發現wiki
整理的超好，所以主要就種類內容部分做翻譯整理跟補充，大家可以參考看看
如果有錯誤的地方歡迎大家一起討論研究~
無音樂網誌好讀版(就算想聽，因為網誌太久沒經營音樂也不見了XD):
https://shireyeh.pixnet.net/blog/post/43012405
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~懶懶der正文分隔線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
關於這篇，原先我想寫的是關於不同乳製品的區別，乳製品在人類飲食生活中佔非常大的
比重，也透過不同的生產方式而有許多不同的產品，應用在料理、烘焙、甜點、醬料、湯
品跟飲品上，在台灣酪農主要都是生產牛奶跟優酪乳，只有少數工廠生產其它乳製品，在
中華料理上也較少不同種類的乳製品應用，但是在歐美料理的應用上則是非常的多元，很
多產品的專有名詞可能很多人在剛開始接觸時一頭霧水，如果有一個比較完整的了解，或
許在之後料理上遇到在台灣不好買的產品時，可以根據其特性來做一些替代或是現有產品
的加工來達到料理需求...
備註：以下討論的都是動物性鮮奶油，植物性鮮奶油不在討論範圍，一般料理運用上也多
指動物性鮮奶油!
首先我將鮮奶油特別拿出來討論，是因為鮮奶油的應用上是非常廣泛的，但是大家對鮮奶
油的種類可能不是那麼清楚，有時候挑錯種類可能就沒有達到預期的成果、風味與口感，
甚至還有可能失敗。
其實所有鮮奶油的重點主要在其乳脂含量上，到底要選多少乳脂含量的鮮奶油才是適合自
己所要做的料理，在看完這篇介紹我想大家就會有全面性的了解。
鮮奶油(Cream)是在未均質(Non-Homogenization)前的牛奶脫脂製程中上層分離出來的產
物，富含飽和脂肪酸，另一產物滅菌後就是我們在喝的脫脂牛奶(Skimmed milk)或是低
脂牛奶(Low-fat milk)
不同國家對鮮奶油的種類有不同的名稱跟定義，列表如下：
美國
在美國主要販售的鮮奶油種類如下：
Half and half (10.5–18% 乳脂)
Light cream (18–30% 乳脂)
Light whipping cream (30–36% 乳脂)
Heavy cream (36% 乳脂或以上)
上表所列是根據美國聯邦法規 Code of Federal Regulations, Title 21, Part 131所
規範，還有其他許多不同乳脂含量鮮奶油製品未被規範。
加拿大分類大致與美國相同，但其中Light cream是指5~6%乳脂的低脂鮮奶油，或叫
Cereal cream。
澳洲
澳洲、紐西蘭是姊妹國，其法規很多是共用的，以下是根據The Australia New Zealand
Food Standards Code - Standard 2.5.2 - 定義鮮奶油是由牛奶中獲得富含乳脂的產品
，其乳脂含量不得低於350g/kg
製造商的標籤可能存在不同的脂肪含量，一般原則如下:
Extra light (or 'lite'): 12–12.5% 乳脂
Light (or 'lite'): 18–20% 乳脂
Pure cream: 35–56% 乳脂 不含人工增稠劑
Thickened cream: 35–36.5% fat, 有添加明膠及/或其他增稠劑給與鮮奶油更柔滑的質
地及增強穩定性得到較好的打發鮮奶油硬度 (主要是用做打發鮮奶油
用途，而非拿來烹調)
Single cream: 食譜上的 'single cream' 主要是指上述兩種含有 35% 乳脂的鮮奶油
(Pure cream & Thickened cream)
Double cream: 48–60% 乳脂
日本
在日本，超市主要販售兩種乳脂含量的鮮奶油(35%, 48%)
英國
在英國，鮮奶油在規範上的定義如下:
Clotted cream: 55% 經過間接熱處理加工 起源於英國西南部兩座郡城Cornwall和Devon
的傳統下午茶(Cream tea)用的濃縮鮮奶油。
Extra-thick double cream: 48% 熱處理加工急速冷卻，可買到的最濃厚的新鮮鮮奶油，
可直接用湯匙挖到派、布丁和甜點上食用(不是當淋醬用，
因為黏稠度太高)
Double cream: 48% 非常容易打發但濃厚，用在布丁或甜點上，打發後可擠花。
Whipping cream: 35% 好打發但較清爽，打發後可擠花。
Whipped cream: 35% 已打發，用做蛋糕裝飾，冰淇淋或是水果類等上頭
Sterilized cream: 23% 經殺菌處理
Cream or single cream: 18% 未殺菌處理，主要用途是淋在布丁、果凍類上頭及用在
調味醬上
Sterilized half cream: 12% 經殺菌處理
Half cream: 不常見，用在某些雞尾酒上
Cream tea:主要由英式茶、司康(Scone)、果醬、Clotted cream所組成的一套高熱量輕食
Devonshire_tea
瑞典
在瑞典主要市售三種:
Matlagningsgrädde (烹調用鮮奶油), 10-15 %
Kaffegrädde (咖啡用鮮奶油), 10 %
Vispgrädde (打發用鮮奶油), 36 - 40 %
Mellangrädde (27 %) 如今是較少見的衍生產品. Gräddfil and Creme Fraiche 則是
兩種常見的酸奶油(sour cream)產品.
瑞士及歐洲各國的鮮奶油分類及名稱
痾...手打表格失敗，請參與網誌..囧
Sour cream and crème fraîche (German: Sauerrahm, Crème fraîche;
French: crème acidulée, crème fraîche; Italian: panna acidula,
crème fraîche) 是藉由培養乳酸菌酸化處理鮮奶油而成的。
Thick cream (German: verdickter Rahm; French: crème épaissie;
Italian: panna addensata) 的定義是指使用增稠劑增稠的鮮奶油。
因此根據乳脂含量的不同，可以簡單分為四類：
10.5~18% 稱為half-and-half 是由鮮奶油與鮮奶1:1左右調和而成的產品，主要是用在
咖啡或巧克力飲品上
18%以上才可稱為鮮奶油
30%以上才適合打發，稱做whipping cream或regular whipping cream
36%以上才稱為heavy cream或heaving whipping cream
乳脂含量愈高，打發鮮奶油的穩定度也就愈好。
Whipping cream與Heavy whipping cream使用上的選擇
以開胃前菜來說若需要用到鮮奶油像是馬鈴薯泥(mashed potato)、肉汁(gravies)、
起士醬(cheese sauce)或湯(soups)，這些對於水分控制不需太精確的菜色，這兩者都
可使用，也會比用牛奶來得美味。然而需要記得的是如上所述的例子，whipping cream
比起使用heavy cream還是會稍微增加將近10%的水分，如果是在烘烤菜肴上，例如烤扇
貝狀馬鈴薯(scalloped potatoes)、肉餡派(pot pie)、法式鹹蛋塔(Quiche)或其他菜
餚，使用heavy cream比較不會導致水樣菜的產生。
至於甜點當然是用heavy cream還是最好囉~
牛奶的50種產品與關連性圖表：
Milkproducts_v2_svg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.32.215
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1446197679.A.1E5.html
※ 編輯: cachexia (36.226.32.215), 10/30/2015 17:37:19
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: cachexia (36.226.32.215), 10/30/2015 17:41:19
※ 編輯: cachexia (36.226.32.215), 10/30/2015 17:42:13
... <看更多>