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#味噌溏心蛋 #味噌漬蛋黃 #如何煮溏心蛋
#黑心居酒屋
大家春假愉快呀～
這禮拜我看了一部影集，叫做黑心居酒屋，有人也看了嗎？很像...女版的深夜食堂😆，比較特別的是每集都會出現一款清酒，然後第一集的主角，竟然是「味噌醃蛋黃」，哎唷，蛋料理欸！我不做一次怎麼可以
不只這樣，我還要加碼做味噌溏心蛋😁
原版的味噌蛋黃是使用一個盒子裝味噌，鋪上紗布後，放入蛋黃醃漬一到兩天，雖然做法簡單，不過需要使用非常大量的味噌，所以我改成用密封袋來做，味噌的用量大幅減少，另外還加入了一個小祕技，凍蛋黃，冷凍過的蛋黃在醃漬時不容易破，而且會呈現完美的圓形，跟傳統做法醃出來薄薄的一片相比也更好看～
味道的部分就不用說了，出水濃縮後的蛋黃濃郁到不行，加上味噌的鹹甜鮮味，整個嘴巴味道超級豐富呀，最後我跟劇中一樣嘗試搭配清酒，果然，日式小菜配上清酒，只有「最高」兩個字可以形容啦🤤！
影片中的燒酎是我的好朋友代理的，一般應該都是日料店才喝得到，如果大家有興趣可以私訊或留言給我要店家資訊～快來看這兩種濃郁的味噌蛋怎麼做唄😊
#Youtube怪怪的上不了QQ
#食材和醃漬用量我先寫在留言處
【如何煮溏心蛋】
其實想每次成功煮到溏心蛋，步驟好簡單，幾得呢幾個tips就得架啦～ 😍
#入廚101 溏心蛋整法大公開！原來超簡單😏
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#味噌溏心蛋 #味噌漬蛋黃 #如何煮溏心蛋
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這禮拜我看了一部影集，叫做黑心居酒屋，原版的味噌蛋黃是使用一個盒子裝味噌，鋪上紗布後，放入蛋黃醃漬一到兩天，雖然做法簡單，不過需要使用非常大量的味噌，所以我改成用密封袋來做，濃郁蛋黃加上味噌的鹹甜鮮味，整個嘴巴味道超級豐富呀🤤
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味噌蛋黃醃料
白味噌100g
味醂1大匙
清酒1小匙
味噌溏心蛋醃料
白味噌50g
水20g
味醂2小匙
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Ｍusic: Windy by Ikson
#入廚101 零失敗溏心蛋！想睇更多入廚 Tips, 馬上到我地 Chanel 睇下啦！http://www.youtube.com/user/daydaycookkitchen?sub_confirmation=1
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1. 滾水降溫後放入雞蛋，下點鹽大火煮6分鐘，再關火燜1 分鐘，起鍋後冰鎮15分鐘 ... ... <看更多>
溏心蛋 比起煎蛋口感層次多變，也不像水煮蛋乾澀難下嚥，可說是集優點於一身、能充分展現雞蛋天然美味的料理方式。每次在準備早餐或中午的沙拉時，只要切開如白玉般Q彈有勁 ... ... <看更多>
如何煮溏心蛋 在 [心得] 煮出完美溏心蛋的最佳時間- 看板cookclub 的推薦與評價
原文網址：https://zezecook.com/1922/soft-boiled-egg/
以下文字圖少版~
我喜歡吃半生不熟的蛋，一種是溫泉蛋，另一種就是溏心蛋，
溏心蛋的蛋白已經完全凝固，蛋黃則呈現出美妙的膏狀；
網路上有很多溏心蛋的做法，但不同的環境差異往往導致結果不如預期，
尤其是採冷水下鍋，水滾後再計時的做法，由於火力強弱、鍋體導熱性不同等等都會影響
到沸騰時間，
而蛋白約 60 度左右就會開始固化，若等到水滾才計時，誤差可能已達數分鐘之久，
這個時間已經足以煮熟整顆雞蛋了！另外我曾看過一本法式料理書中提到冷水下鍋會影響
蛋白成型，
總結來說，水滾後再下鍋計時是比較好的方式。
【決定是否成功的環境因素】
曾經打入全國大賽的名球員，赤木剛憲說過：「控制籃板球的人就能控制整場比賽。」，
做溏心蛋比較簡單，只要控制好環境因素就能控制整顆蛋黃，
下面三點是影響溏心狀態的主要因素，我們可以依據環境變化去微調煮蛋時間。
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0010-2-1-e1513696182427.jpg
（這次使用的蛋是一般常見的尺寸大小）
蛋的大小：第一個可能影響結果的因素是蛋的尺寸，蛋越大熱能傳達到中心的時間越長，
某些國外超市會將蛋分成 M (medium)、L (large) 等不同尺寸販售，
但台灣超市的盒裝蛋並未做此分類，我用的雞蛋實際量測長度約 5.5 cm，
若你用的蛋較小顆（例如初生蛋），煮蛋時間要再縮短一些。
蛋的溫度：蛋從冰箱取出後最好先放置到常溫狀態（當天室溫約 21 度），
若從冰箱拿出便要直接下鍋，煮蛋時間可依下面實測結果多延長一分鐘試試。
水溫和水量：由於蛋都是滾水才入鍋，水溫就不用特別測量囉，只要留意水量有淹過蛋面
即可，
我一次下約 6~7 顆蛋，若同時放更多的蛋水溫下降較快，煮蛋時間要微幅延長。
【必要的事前作業：蛋殼開洞】
我會在蛋的鈍端，也就是氣室的地方開一個小洞，
開洞有兩個好處：1. 蛋殼會變好剝，2. 煮蛋時蛋殼不易破裂；
開洞後蛋殼下的那層膜較不會黏附在蛋白上，剝殼變得非常容易，
除了開洞外，把煮好的蛋放進冰水製造溫差、在流水下剝也都可以讓蛋殼變好剝喲！
再來，有一種降低蛋殼破裂的做法是添加少量鹽或醋，
這是透過鹽和酸讓蛋白分子變性，並加速蛋白凝結，但開洞後這個步驟同樣可以省掉了，
當蛋下鍋後你可以看到氣室的氣體開始排出，此時蛋便不會因膨脹而從其他地方迸裂，
摸蜊仔兼洗褲，一兼二顧。
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC01042-e1513248249396.jpg
（日本有賣這種打洞器，將蛋放上去往下壓就開完洞了，我們在家中隨便找根圖釘就可以
囉！）
溏心蛋作法
1. 將蛋放置常溫後，在蛋的鈍端開一個小洞
2. 起一鍋水煮滾後轉中火並將蛋小心放入，若持續大火沸滾蛋會碰撞碎裂，
火力的大小控制在蛋有輕微的浮動、鍋底微微冒泡即可。
3. 煮蛋期間可以輕輕轉動蛋體，這樣可以幫助蛋黃在中心部位成型
4. 最後把蛋取出，並放置於冰水中迅速降溫
我從 6 分鐘開始每 1 分鐘取一次蛋，共取三次，完成時間介於 6-8 分鐘之間，馬上來
看看結果如何吧！
「蛋黃橫切面與直切面比較」
煮六分鐘後
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0033-4-e1513696273920.jpg
（蛋黃是比生蛋濃稠一點的液態狀，少許蛋白尚未凝結，此時的蛋質地很軟並且容易散裂
）
煮七分鐘後
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0029-5-e1513696257866.jpg
（蛋黃呈現完美的膏狀，蛋白也已經完全凝固了，是很棒的溏心狀態！）
煮八分鐘後
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0026-6-e1513696241396.jpg
（蛋黃週邊已開始凝固，此時膏狀的蛋黃不太會流動，若不喜歡吃太生可以選擇加熱到這
個時間）
另外我還有實驗幾個時間，像是 3 分鐘的蛋僅最外圍的蛋白開始凝固，超過 50% 的蛋清
和全蛋黃仍是生蛋狀態；
而加熱 12 分鐘的蛋蛋黃已經完全凝固了，喜歡吃全熟蛋可以煮到 12 分鐘，
小於這個時間蛋黃仍有些許膏狀，若繼續加熱則蛋黃沙沙的口感會越來越明顯。
其實只要自己有一套固定的做法，要成功做出溏心蛋並不難，祝大家都能煮出完美的溏心
蛋啦！^^
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