每當進入涼秋以後，路邊街角總能偶遇糖炒栗子的小攤，陣陣帶著甜味的焦香氣息，隨著鐵鍋翻炒的聲響傳來，「栗子」素有堅果之王的美譽，被稱作是乾果中的佼佼者。於《本草綱目·果一·栗》中亦記載：「栗之大者為板栗，中心扁子為栗楔。稍小者為山栗，山栗之圓而末尖者為錐栗」早在南歐中世紀時期，當地人即將其作為攝取碳水化合物的主要來源，而在世界各地的飲食文化中，東西方皆廣泛應用作成各類食品
栗子多透過蒸、煮、烤、炒等方式烹調，也可磨粉做麵包糕點。而傳統的糖炒栗子，則是運用經清洗曬乾後的石英砂，先在鍋中翻炒，依序加入麥芽糖、蜂蜜和植物油等配方，通過高溫加熱後，待沙子逐漸轉成黑色，並炒到顆粒圓潤後，才能投入栗子進行炒製。如此不僅能使栗子均勻受熱，還能使當中的養分封存，讓栗子展現出絕美的香甜風味。此次即彙整了「5個栗子的優點」，接著我們就一起來認識吧！
❶促進代謝消水腫
其含鉀元素，有助維持體內鈉元素之平衡，用以調控身體水分的正常代謝，以免造成水腫現象
❷孕氣絕佳有活力
內含葉酸元素，其可促進血液細胞的生成，幫助胎兒之神經系統的發育，亦有益孕婦補充營養
❸降脂抗壓緩疲勞
當中存在維生素B1及B2，且B2含量是大米的4倍，能幫助提升碳水化合物及脂肪之代謝效率，改善脂質及脂蛋白的作用與消化；還可增加抗壓能力與減少疲勞情況
❹心血順暢增免疫
其蘊藏不飽和脂肪酸，是構成人體的重要元素，可防止食物中的脂肪沉積在血管壁中，且有利降低膽固醇和甘油三脂含量，以遠離患上心臟病及心血管疾病之風險；還可增加機體之免疫力和優化視力
❺膳纖養胃助消化
具備豐富膳食纖維，且為玉米的2倍、南瓜的4倍、蘋果的7倍；日常適量攝取，不僅容易消化，還能補充膳食纖維。一日吃10顆栗子，就約能獲得人體所需之三分之一的膳食纖維含量，對於腸胃系統具優異保健作用
#栗子挑選法
市售有乾栗及生栗兩類，生栗又分為帶殼與去殼兩種。帶殼生栗子適合做糖炒栗子，而若要使用鮮栗子入菜，則可購買去殼生栗會更便利
▶️摸質地
用手輕壓外殼，殼質堅硬表示果肉飽滿；如質地稍軟，很可能栗子已乾癟，就非首選
▶️聽聲音
將栗子放在耳邊搖一搖，如果沒有聲音，表示內膜果肉緊貼，是鮮栗的優選；而若出現果肉撞擊果殼的聲音，有可能已是果肉內縮的陳年舊貨
▶️視形態
栗子主要有兩種形狀，一種是半球狀(一面凸起一面平整)；另一種是扁球狀(兩面扁平)。建議選擇半球狀的栗子，通常表示營養充足，且甜度高，風味與口感都更佳
▶️看色澤
栗子顏色呈深褐色，透出霧面光澤，底部帶有絨毛，皆是鮮栗子特徵；而若表面光禿，且顏色很深，就可能已存放很久或變質。另外，去殼的生栗子，外觀應呈現淡黃色，表面飽滿無蟲蛀，並帶有清新栗香
#栗子處理法
針對去殼乾栗，應用時需先進行泡軟，用以避免後續烹調需花耗長時間才能入味之問題；別忘了要去除表面的褐色薄膜，避免口感不佳或帶有澀味
▶️電鍋炊蒸
栗子泡水2小時，瀝除水分，進電鍋蒸煮約10分鐘（傳統電鍋的外鍋約放1杯水）
▶️熱水悶浸
料理前才發現忘記將栗子泡水，即可用鍋子燒水至沸滾時將栗子倒入，關火浸泡30分鐘，再行後續料理
▶️油炸定型
鍋裡倒油以中火加熱至油溫180℃，放入栗子油炸2分鐘後撈起，即可進行進一步料理，適合快炒或燒燴時應用，可助穩定栗子形狀且不易鬆散
▶️冷水泡軟
料理前用冷水浸泡約3小時，用手輕捏時感覺質地微軟，再用流動清水沖洗，即可入菜。這個方法適合燉煮類的料理，有利呈現鬆棉口感。泡水後，如果覺得不夠軟化，可再用滾水加鹽熱煮3分鐘後關火，上蓋續燜3分鐘，即可幫助提升軟化程度
#栗子停看聽
⚠️據中醫的理論而言，栗子可補腎健脾與養胃，還能夠提高消化吸收作用，且可改善腎虛造成的腰痠背痛困擾。若遇食慾不佳或缺乏營養時，適量攝取栗子，即是營養補給之良方
⚠️栗子每百克中含有1.7克脂肪，碳水化合物為50克，其GI值60，屬於中度升醣食物；又因其富含膳食纖維與澱粉酶抑制劑，所以升醣指數比米飯要低。糖友也可適量食用，一日應不超過4顆，而一般人一日則在10顆內為宜
#延伸閱讀
5個吃菱角的好處 https://reurl.cc/MkbGnp
#凱鈞話重點
#5個栗子的優點
孕婦去水腫食物 在 [懷孕] 舒緩孕期水腫試試食療＋按摩- 看板BabyMother 的推薦與評價
https://beta.babyhome.com.tw/info/women/pregnant/article/5150
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如何緩解水腫症狀？
一.穿彈性襪緩解水腫
建議孕婦"尚未出現嚴重水腫前"就開始穿，大約在懷孕6個月左右，
尤其需要長時間站立工作的孕婦，更需要提早穿彈性襪來降低水腫的嚴重性，
穿彈性襪不但可以減緩水腫發生，對於緩解靜脈曲張也很有效。
建議在早上起床前先將腳抬高一陣子再穿，會比下床吃完早餐活動後再穿效果好。
一般家庭主婦可以穿到小腿長度的彈性襪；
若是需要久站工作的上班族婦女，建議穿褲襪型的彈性襪。
二.適度運動
經常走路運動也有不錯的效果。走路可以增進身體的血液循環，
一樣可達到減緩水腫的功效，孕婦若長時間不活動，不論是站過久或坐過久，
都會讓水腫加劇。
而針對手部的水腫，唐定太醫師建議可以泡泡熱水，做一些手部的活動，
起床後將手舉高一下。
三.生活、穿著、入睡注意事項
陳威達主任建議孕媽咪應注意保暖，為了消除浮腫，必須常常保持手足暖活，以利氣、血
、水循環暢通，則積水不留。此外，充足休息與適時適度運動交替也很重要，消除水腫的
方法就是適時適度休息靜養，人在休息靜養時心臟、肝臟、腎臟等負擔會減少，水腫會減
輕或消失；但不要長時間保持同一姿勢不動，且適時適度運動，如散步對孕婦有益，但最
好穿平底鞋。另外，交替抬高雙腳腳跟及腳尖，加上適時適度按摩，更能有效消除水腫。
孕婦平時最好儘量選擇寬鬆、舒適、保暖的衣服，長時間穿著緊身的衣服會導致血液循環
不暢，從而引發身體浮腫或加重下肢水腫；因此，孕媽咪在懷孕期間應盡量避免穿著過緊
的衣服、內褲、長褲或褲襪。
另外也可用溫熱的水進行足浴，幫助下肢血液回流，促進全身氣血循環。在睡覺前則建議
孕媽咪把雙腿抬高15～20分鐘，如此可以加速血液回流、減輕靜脈內壓的雙重作用，不僅
能緩解孕期水腫，還可以預防下肢靜脈曲張等疾病的發生。同時可採左側臥睡姿，避免上
半身壓迫到心臟，及腹部胎兒壓迫到孕媽咪的下肢靜脈，並減少血液回流的阻力。
四.飲食須知
當出現水腫時，孕媽咪一定會被告誡應嚴格控制鹽的攝取量，陳威達主任表示，這主要是
因為懷孕後身體調節鹽分、水分的機能下降，因此在日常生活中要盡量控製鹽分的攝取，
尤其是精緻鹽。唐定太醫師則建議孕婦飲食上除了要少鹽，還要少油、少糖，到了懷孕後
期甚至可以不加鹽，並嚴格禁止孕婦吃麻辣鍋，因為麻辣鍋重油重鹹，不只會增加水腫的
嚴重性，也會對心血管與體重控制有不良影響。此外，可以多補充維生素與鈣質高的食物
，平日可適量飲用牛奶，也可補充活性鈣鈣片，根據臨床經驗，活性鈣可以減輕妊娠毒血
症的嚴重性。
而水分的補充也很重要，很多孕婦有錯誤的觀念，認為在孕期多喝水會造成水腫或是讓水
腫更嚴重，所以不敢喝太多。事實上喝水與水腫產生沒有關聯，反而要在孕期多喝水，這
樣才能讓身體的各種循環順暢，也比較不會有泌尿道感染的問題，所以建議只要腎臟功能
正常的孕婦（腎衰竭與洗腎者不能喝太多水），在孕期都要補充水分。
五.紅豆水緩解水腫症狀有效？
在這個議題上中西醫看法有所不同，唐定太醫師認為，紅豆水雖可利尿，但對緩解水腫不
適沒有太大效果，不過紅豆含鐵量高，算是不錯的食物，但切記煮紅豆水時不可加太多糖
，對體重控制不易；或建議可在產後喝，因為生產後需要排出大量的水，此時喝紅豆水較
有意義。
但中醫則認為紅豆水對於緩解水腫是有效的，陳威達主任表示，在《本草綱目》粥條裡寫
著：赤小豆（紅豆）粥，利小便，消水腫。紅豆中藥名為「赤小豆」，具有通小腸，利小
便，行水散血，消腫排膿，清熱解毒，治瀉痢腳氣的作用。孕婦可加少許黑砂糖煮成紅豆
湯吃，或不加糖煮成紅豆水喝，但適量即可，因紅豆具有散血作用，懷孕時不宜多吃。
★紅豆水的作法
材料：紅豆、少許黑砂糖
做法：
1.500cc水燒開後，加入紅豆30g，立刻關火，蓋上鍋蓋。
2.紅豆悶泡約20～30分鐘，將紅豆撈出，可加少許黑砂糖或不加糖。
3.紅豆水裝保溫瓶保溫當開水喝。
註：紅豆煮滾破皮開花就失去功效了。而因為只喝水，剩餘的紅豆可以煮成甜點給家人吃
六.媽咪水腫時宜吃與不宜吃食物
陳威達主任指出，無論什麼原因引起的孕期水腫，都須從飲食中做改善，增加蛋白質的攝
入，以提高血漿中白蛋白含量，改變膠體滲透壓，才能將組織裡的水分帶回到血液中。以
下列出一些宜吃與不宜吃的食物。
宜吃食物
孕期應注重營養的合理搭配，應多喝水，多吃富含鐵、葉酸等健康食物。
如果水腫嚴重，則可吃些利尿消腫的食物，如紅豆水、冬瓜鯉魚湯（清湯不加精製鹽）
以及番木瓜，因為在《本草綱目》中記載著赤小豆（紅豆）粥，利小便，消水腫；
番木瓜治濕痺腳氣；而冬瓜則在《食療本草》記載連皮燉湯可以利尿去濕。
此外，也可適時適量吃些富含鉀的食物，例如梨、香蕉等新鮮水果；
富含維生素C的食物，如草莓、檸檬等水果和各種黃綠蔬菜；
以及富含維生素B1的食物，如豬肉、花生等。
不過吃水果則要適量，因為有的水果甜份高，吃太多反而會變胖，孕媽咪需注意。
不宜吃食物
水腫者應少吃寒涼食物，古書有記載孕婦不宜食用薏仁，而甘草容易使水分及鈉離子貯留
也不宜吃，另外，應減少精緻食鹽及含鈉食品的進食量，少食鹹菜，以減少水鈉瀦留。
還有煙燻食物例如：魷魚絲、牛肉乾、豬肉乾，以及醃製的食物如：泡菜、鹹蛋、鹹魚等
都盡量不要吃，因為這兩類食物中含有過多的鹽分，以及其他不利於孕婦健康的成分。
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