今天紫丁香想與各位分享【客家紅糟醬】料理,
客家料理美味的秘密即將揭曉,
現在~只要跟著影片,妳也會自己做紅糟醬嚕!
客家紅糟醬有兩種吃法~可以冷吃也可以熱吃!
再搭配各種食材、肉材,可以變化出許多料理喔!!!
----------<客家紅糟醬>----------
https://youtu.be/qB_UYuF_fhs
#很開心新竹縣縣長夫人親自為我們示範
https://www.facebook.com/ourlilac/posts/5914274075253064
#幸福的滋味
#媽媽拿手菜
#客家紅糟醬
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Amanda生活美食料理,也在其Youtube影片中提到,冬至還沒到,先來預習一下自己動手做湯圓吧? 搓湯圓、吃湯圓,紅色湯圓自己做不用色素,用的是從馬祖帶回的紅糟,拌入台灣糯米磨製的100%純糯米粉,完成天然紅色的湯圓。 隨個人喜好揉成小湯圓或包肉湯圓,可煮甜湯可煮鹹食,我偏愛煮甜湯小湯圓以及客家鹹湯圓。 ✅湯圓材料 100%純糯米粉300g、水230...
「客家紅糟醬」的推薦目錄:
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客家紅糟醬 在 Viola料理師幸福餐桌 Facebook 的最佳貼文
客家人很會做醃漬的食物,舉凡蘿蔔乾,醬瓜,酸菜,梅乾菜,都是很經典的!
再來還有個經典的紅糟醬,也是會用在菜色中,有來到客家庄,滿容易可以吃到紅糟鴨啊,紅糟肉之類的菜色。
今天來介紹紅糟醬怎麼做,尤其天氣開始涼了,這時候最適合製作囉。
#自製紅糟醬
客家紅糟醬的材料:糯米、紅麴米、純米米酒(元素就是這3樣)
這次使用蒸熟之後才去秤米重,比例上就是
米重的1/10就是紅麴米量
米重的2倍就是米酒量
這樣好記許多吧!!
食材:
蒸熟的糯米(放涼)600g
紅麴米60g
純米米酒1200ml
製作過程:
*製作時要先把糯米洗乾淨,並泡水(可以放入冰箱泡隔夜,隔天再製作)
*把泡好水的糯米,瀝乾水分,就可以移入電鍋內鍋,這時外鍋放2米杯水,蒸煮到跳起,可抓取糯米試吃看看是否有蒸透,沒透就再外鍋1杯水,再蒸煮一次即可。
*蒸好的糯米取出放涼(圓糯米、長糯米皆可,我都有做成功)
*準備一個乾淨有蓋的大容器,把放涼的糯米放入,用飯匙撥散
*再放入紅麴米,米酒,與糯米混合拌勻,及可蓋上蓋子
*之後1個星期,每兩天要開蓋拌一次(這期間可以看米的狀態,可自行決定是否要再加入1瓶米酒)
*1星期後呈現美麗的紅色粥狀,就表示成功了
*可裝小罐放入冰箱方便儲存
變化料理/紅糟排骨
https://icook.tw/recipes/245110
客家紅糟醬 在 Viola料理師幸福餐桌 Facebook 的最讚貼文
紅糟蛋/自製紅糟醬
https://icook.tw/recipes/274163
客家人過年必備紅糟醬,要製作的朋友,可以進行囉!
🍲客家紅糟醬的材料:糯米、紅麴米、純米米酒(元素就是這3樣)
這次使用蒸熟之後才去秤米重,比例上就是
米重的1/10就是紅麴米量
米重的2倍就是米酒量
這樣好記許多吧!!
客家紅糟醬 在 Amanda生活美食料理 Youtube 的精選貼文
冬至還沒到,先來預習一下自己動手做湯圓吧?
搓湯圓、吃湯圓,紅色湯圓自己做不用色素,用的是從馬祖帶回的紅糟,拌入台灣糯米磨製的100%純糯米粉,完成天然紅色的湯圓。
隨個人喜好揉成小湯圓或包肉湯圓,可煮甜湯可煮鹹食,我偏愛煮甜湯小湯圓以及客家鹹湯圓。
✅湯圓材料
100%純糯米粉300g、水230-240cc
✅糯米糰作法
糯米粉分批加入冷水,先用筷子攪拌均勻,再用手揉捏成糯米糰
完成糯米糰分成3份,兩份加紅糟,一份做原色。
3份各取約7-8g,捏成厚片。
✅煮開一小鍋水燙煮麵片,原色加入1片,揉捏成有Q性且光滑麵糰
✅紅糟糯米糰做法
另一麵團重約348-350g加入1大匙紅糟醬,喜愛紅糟可加到1.5大匙。
加入兩片粿粹揉捏,這邊多加紅糟水分也會較多,可再追加入2-3大匙乾糯米粉揉捏均勻。
✅更多圖文連結
https://www.amanda326.com/archives/794
#手工湯圓 #搓湯圓 #小湯圓 #紅糟湯圓 #天紅色湯圓 #糯米湯圓
客家紅糟醬 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
「小時候,香港有許多客家菜館。但不知道是否客家菜很平民,多工夫,隨着租金愈來愈貴,好吃的客家菜買少見少。」律師任建峰慨嘆。
這次他來到大圍一家1988年開業的傳統客家菜,是少數可保持水準的一家。「老闆就是大廚,數十年來仍然親自操刀,煮些坊間少有的客家滋味。」他說。
這兒有不少雞饌,鹽焗雞、霸王雞等。其中兩道是任建峰至愛,包括紅糟炆雞及酒精含量較高的黃酒煮雞。「客家媽媽生了孩子後,多吃黃酒雞來補身。我就喜愛其味道,雞肉吸滿酒香,連骨髓也入味,吃罷整個人暖笠笠。」
富酒香的,還有這道鹹菜酒糟炒豬肚尖。豬肚尖很罕有,每日限量供應。任說,「糯米紅酒糟分兩種,客家人的紅糯米一粒粒,台灣人做的紅糯米豬手那些,就把紅糟打成醬。」豬肚尖吃來爽脆,帶有紅酒糟的甘甜味,配上鹹菜的味道,層次豐富。「它有很輕的酒味,但不會蓋過所有味道。」
客家菜講究手工,蛋角豆腐煲就是其中一道。「蛋角中間釀了免治豬肉,撞出一種鮮味。釀豆腐略略煎過才放入煲內,香口而不油膩。」釀豆腐採用傳統做法,在豆腐中間切開釀入豬肉,而非鋪上面。
坊間少見的,還包括一道三鮮牛骨髓。任說,這是一道美味的膽固醇菜式。「牛骨髓滑嘟嘟,沒有內臟的臊味,反而像喝湯時啜骨髓般帶點甜味,連我兒子都喜歡吃。」他呵呵笑說。
春天乍暖還寒,吃客家菜還有一個樂趣,就是喝糯米酒。「飲落好香甜,中間又加了薑片,叫人喝不停。」任建峰喝罷說道,「由喉頭到胃都暖晒。」這些買少見少的懷舊風味,值得大家好好珍惜。
港興大飯店
地址:大圍村南道79-81號
電話:2691 6726
詳情: https://goo.gl/gsUYBX
採訪:關廣恩
攝影:葉天榮、李耀榮
更多新店食評
立即免費下載《飲食男女》App : http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站 : http://etw.hk
「小時候,香港有許多客家菜館。但不知道是否客家菜很平民,多工夫,隨着租金愈來愈貴,好吃的客家菜買少見少。」律師任建峰慨嘆。
這次他來到大圍一家1988年開業的傳統客家菜,是少數可保持水準的一家。「老闆就是大廚,數十年來仍然親自操刀,煮些坊間少有的客家滋味。」他說。
這兒有不少雞饌,鹽焗雞、霸王雞等。其中兩道是任建峰至愛,包括紅糟炆雞及酒精含量較高的黃酒煮雞。「客家媽媽生了孩子後,多吃黃酒雞來補身。我就喜愛其味道,雞肉吸滿酒香,連骨髓也入味,吃罷整個人暖笠笠。」
富酒香的,還有這道鹹菜酒糟炒豬肚尖。豬肚尖很罕有,每日限量供應。任說,「糯米紅酒糟分兩種,客家人的紅糯米一粒粒,台灣人做的紅糯米豬手那些,就把紅糟打成醬。」豬肚尖吃來爽脆,帶有紅酒糟的甘甜味,配上鹹菜的味道,層次豐富。「它有很輕的酒味,但不會蓋過所有味道。」
客家菜講究手工,蛋角豆腐煲就是其中一道。「蛋角中間釀了免治豬肉,撞出一種鮮味。釀豆腐略略煎過才放入煲內,香口而不油膩。」釀豆腐採用傳統做法,在豆腐中間切開釀入豬肉,而非鋪上面。
坊間少見的,還包括一道三鮮牛骨髓。任說,這是一道美味的膽固醇菜式。「牛骨髓滑嘟嘟,沒有內臟的臊味,反而像喝湯時啜骨髓般帶點甜味,連我兒子都喜歡吃。」他呵呵笑說。
春天乍暖還寒,吃客家菜還有一個樂趣,就是喝糯米酒。「飲落好香甜,中間又加了薑片,叫人喝不停。」任建峰喝罷說道,「由喉頭到胃都暖晒。」這些買少見少的懷舊風味,值得大家好好珍惜。
港興大飯店
地址:大圍村南道79-81號
電話:2691 6726
詳情: https://goo.gl/gsUYBX
採訪:關廣恩
攝影:葉天榮、李耀榮
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客家紅糟醬 在 Lee Yi李易 Youtube 的精選貼文
我在愛玩客第二趟出班學到的客家好料理~~~
第一次吃到的時候很驚人,因為麻油雞料理可以除了酒味之外還可以帶有甜甜的紅麴味,而且吃來很養生,老板娘很得意的說她坐月子都吃這個來補身體啊,重點是作法很簡單,在這寒冷的冬天不妨在家作紅麴麻油雞試試看吧~~~
材料:仿土雞半隻,老薑一塊,紅麴箘少許,紅糟醬2大匙,米酒兩瓶!麻油3大匙~~
作法:老薑切片,麻油爆香老薑,香氣出來後加入仿土雞拌炒,雞肉炒至金黃色後撒入少許的紅麴箘,跟兩大匙的市售紅糟醬,繼續拌炒均勻上色後,先加一瓶米酒,等肉煮熟再下第二瓶米酒,米酒分段下才會有酒香跟讓湯頭更好喝~~等湯完全煮開酒味散去即可上桌~~
PS:沒有買到紅麴箘的可以省略,直接用紅麴醬即可~~
感謝場地提供:大古鑄鐵鍋
感謝拍攝製作:無懼影像 FEARLESS Film
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