我在九月排了10堂料理課（十月也是，好忙啊），以今天在Yamicook 美食廚藝教室的蕭冠之老師川菜課完美收官。等了好久，終於等到我喜歡的川菜課程，而且老師不僅手藝好，講課也條理清晰，真的非常非常滿意❤️
蕭老師今天教了三菜一湯，都是可以在家宴客的菜色，其中看似容易卻不簡單的青麻椒香浪花白肉是我最喜歡的菜色，肉嫩汁鮮、香麻輕辣，五花肉和銀芽承載了豐富的香氣，真的讓我意猶未盡，已經忍不住想週末就交作業了。
麻辣水煮牛也是非常值得學的菜色，以前在上海工作時，跟同事、朋友聚餐總會點一道水煮牛或水煮魚，吃的時候幾乎都在大海撈針，牛肉和魚片往往少得可憐。現在學會自己做真是太好了，想吃多少份量都可以！
講究麻辣鮮香酥燙嫩的陳麻婆豆腐煲是白飯小偷，連平時不吃飯的我都忍不住配了兩口。老師花了不少時間教大家脆臊的做法，脆臊可說是麻婆豆腐的靈魂，做不到位就少了「酥」字，真的需要耐心。今天的麻婆豆腐很好吃，真的要雞蛋裡挑骨頭的話就是沒用牛絞肉有點可惜，若能吃牛肉的話一定要用牛，香氣會大升級～
茶樹菇雞湯鮮美好喝，免汆燙的做法保留了更多雞肉本身的滋味，配上茶樹菇和蛤蜊真的很對味。這道湯品講究的是「適度」，加熱時間要適度、配料用量要適度，做好這一點才能得出一鍋醇香的好湯。
蕭老師的下一堂課要教四川老罈酸菜，我已經火速報名了。希望老師能教酸菜魚，在這邊許願不知道笑長會不會看到啊😆😆😆
小上海香酥雞做法 在 Re: [問題] 小上海香酥雞的配方- 精華區toberich 的推薦與評價
※ 引述《LINANDME (LINANDME)》之銘言：
: 標題: Re: [問題] 小上海香酥雞的配方
: 時間: Tue May 18 00:48:19 2010
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: ※ 引述《AD666 (幸福‧因為你而在)》之銘言：
: : 標題: [問題] 小上海香酥雞的配方
: : 時間: Mon May 17 11:52:47 2010
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: ◆ From: 118.168.107.252
: 推 daimond:推經驗談，但原po要問的只是配方....當然配方在這是問不到 05/18 00:51
談到配方 我就在來回一下吧
如何知道粉的製造大盤商 食品展 加盟展跑一跑吧 前幾年他們都會去展
我知道後都沒去了
雞排目前 豪x 波x曼 跟同一家叫貨 (粉)
這家波x曼 幾年前一個雞排票選 得了第一名 老闆正是禽肉發展協會的會長
這樣講你懂了嗎
你吃的出 3x派 派x 的差別嗎 也有重複的供應商
每家都講獨家配方 屁耶 我不敢說完全一樣 但都是跟大盤直接叫貨
粉進來後 可能只是比例上的差別而已 但貨源是大同小異的
所以你吃起來 也是大同小異
勸原po你別忙了 我是已經瞎忙很久的人
另外補充 當你果真知道你所想知道的配方後 請先花7~10萬 買台真空按摩機
不用它 醃漬後須等8~12小時 用了30分鐘就完成醃漬 你的總部可能有用
不用口感上會比較差 建議你還是先從週邊的紙袋 包裝品先省起
總部的紙袋 都跟材料行差了快兩成 而且廣告還是打他的總部 我是都不用總部的包裝材
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