**跟著舜嘉做料理**
最近好像料理做上了癮,天氣熱就想吃甜點,而甜點當中最簡單的莫過於布丁了!
材料:
雞蛋、鮮奶、糖(沒看錯,食材就這麼簡單)
做法:
1.首先將約400C.C鮮奶加入砂糖20-30克左右(看喜歡的甜度而定),先用微波爐加熱,微溫就好,目的是讓砂糖融化
3.接著開始準備最費工的焦糖,老實說舜嘉失敗過好幾次焦黑了,不過後來發現是少了水~只要掌握訣竅就很簡單。砂糖放入鍋中煮,小火慢慢煮,並攪拌,等到快冒泡時候,接著放入少許熱水,記得不要太多,焦糖呈現液體狀後放入布丁杯中。
4.接著將3顆蛋打散,並倒入步驟1得甜鮮奶,為何步驟1說鮮奶微溫就好,因為太熱的話,這邊倒入的蛋可能就熟透啦XD
5.再把步驟4的雞蛋甜鮮奶過篩,過濾掉蛋筋,口感會更好。過篩好後倒入布丁杯中。
6.此時將布丁杯放入電鍋中,記得放一根筷子再蓋上鍋蓋,否則溫度太高可能變成蒸蛋,倒入一杯水等電鍋跳起來就完成囉~
#跟著舜嘉做料理
#布丁
#焦糖布丁
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅老爸家庭生活日常,也在其Youtube影片中提到,不想自己做生酮甜點?老爸生酮甜點專賣的第一手消息 手機點連接老爸官方Line@吧 http://line.me/ti/p/%40xie6248e 老爸《生酮甜點系列Keto Dessert series》https://goo.gl/4pvSPs 老爸《免烤箱系列No bake series》htt...
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布丁做法電鍋 在 Nina 瑄寶 Facebook 的最讚貼文
厭世小雞蒸蛋糕🔜半小時完成🐥
❇️偷懶媽媽必須學的食譜❇️
自從當了媽媽後天天都在挑戰極限,晚餐後已經快八點瑄寶吵著要吃蛋糕,這個時間我去哪生啦! 翻了翻櫃子還剩一包鬆餅粉趕緊加工一下,半小時不到就變出可愛的小雞蛋糕,自己都覺得厲害(驕傲),重點是不用專業烤箱! 基本款電鍋即可完成✅
✨材料
1.森永鬆餅粉一包
2.蛋一顆
3.牛奶100ml
(鬆餅材料依照外包裝提供的比例製作)
4.玉米 適量
5.芝麻 適量
✨影片做法 https://www.instagram.com/p/CS_8434BWHg/
將材料1~3拌勻後放上玉米和芝麻裝飾
放入電鍋,外鍋半杯水蒸約10-15分鐘就完成✅
如果覺得不夠甜可以淋上楓糖漿或蜂蜜
吃不完冰冷藏,冰冰的吃也很好吃喔
🚫免烤箱🚫免打蛋白🚫免技巧
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#小雞蒸蛋糕 #鬆餅蛋糕 #小雞蛋糕 #鬆餅粉 #瑄媽食譜 #幼兒食譜 #手做料理 #自己煮 #自煮 #自己做 #簡易食譜 #簡單料理 #吃貨日記 #煮婦日常
布丁做法電鍋 在 Nina 瑄寶 Facebook 的最讚貼文
日式花畑鍋🍲//
媽媽今天不想努力了,煮一個花佃火鍋餵飽全家人,有肉、有菜、有美麗、有儀式感,重點是『一鍋到底免油煙』超適合想發懶的煮婦👩🏻🍳
✨材料
1. 高麗菜或白菜
2. 肉片
3. 紅白蘿蔔用刨刀刨薄片捲成圓形備用
4. 鴻禧菇、金針菇
5. 火鍋料(減肥可略)
6. 玉米、排骨,燙好後放電鍋熬煮成大骨湯當鍋底
✨影片做法 https://www.instagram.com/p/CRy0_BVK1dM/
1. 先用高麗菜或白菜鋪底
2. 放入鴻禧菇、金針菇和肉捲裝飾
3. 再來用蛤蠣和火鍋料把空洞補滿
4. 最後再倒入高湯就完成啦
鍋底我喜歡蛤蠣排骨或柴魚昆布那種純天然的味道,適合全家大小,吃起來沒什麼負擔呢😋
✨喜歡記得珍藏
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#花畑鍋 #日式火鍋 #bruno #bruno料理
布丁做法電鍋 在 老爸家庭生活日常 Youtube 的精選貼文
不想自己做生酮甜點?老爸生酮甜點專賣的第一手消息
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老爸《生酮甜點系列Keto Dessert series》https://goo.gl/4pvSPs
老爸《免烤箱系列No bake series》https://goo.gl/yJ2pwV
老爸《小烤箱系列Small Oven series》https://goo.gl/2VnbQy
老爸《基礎烘培系列 Basic bake series》https://goo.gl/dnw8TY
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布丁液 Pudding
動物性鮮奶油 Whipping cream 250公克/g
牛奶 Milk 300公克/g
雞蛋 Egg 4顆
砂糖 Sugar 65公克/g
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焦糖夜 Caramel
砂糖 Sugar 130公克/g
水 Water 65公克/g
熱水 Hot water 40公克/g
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老爸的特別材料 Daddy's special materials
Now Foods 赤藻糖 Erythritol, Natural Sweetener https://goo.gl/Bs87xW
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jeffjou99@gmail.com
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我是老爸,從小就在麵包店長大,
勇於冒險,八年前開始創業,幾年前不小心拿了全國糕餅冠軍!
我想要環遊世界拍影片,但我老婆說,訂閱要破十萬,才能讓我去!
所以....訂閱讓老爸完成我的夢想吧!
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布丁做法電鍋 在 [食譜] 焦糖布丁:電鍋簡單做也可做成免蒸布丁- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47750712
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用雞蛋、牛奶、砂糖就能做出簡單版的布丁
這次想分享稍稍講究,口感更滑嫩、濃郁的焦糖布丁做,讓布丁吃起來不會像是甜蒸蛋
文內分享電鍋蒸布丁與加入吉利丁的免蒸布丁
布丁材料
布丁液材料
雞蛋 兩顆
牛奶 400ml
鮮奶油 40ml
細砂糖 60g
香草精 少許
焦糖材料
細砂糖 30g
冷水 20ml
熱水 15ml
材料約可作六個100ml杯布丁,請使用耐熱容器
焦糖做法
我覺得做布丁最難的是煮焦糖的步驟,一不注意就很容易煮焦或反砂變成顆粒
1. 將細砂糖與冷水加入小鍋,讓鍋子以小火慢慢加熱至砂糖融化
重點是砂糖融化前不須攪拌,太早攪拌很容易反砂失敗
2. 等底部冒出更多更大的泡泡後,可以用湯匙稍稍攪拌,繼續煮至糖液呈現琥珀色
3. 當砂糖煮出焦糖色後,冒出咖啡色大泡泡時關火,加入一匙熱水快速攪拌,完成
琥珀色到焦糖色的變化很快,少量煮一不注意很容易燒焦
要緊盯鍋子冒出大泡泡就離火
由於溫度相當高,加入熱水時需小心噴濺
4. 煮好的焦糖分配到布丁模型中,完成
第一次煮的時候焦糖煮太稀,倒進布丁液就一起混成焦糖色了,馬上重煮一次
布丁做法
接下來來製作布丁液,為了打造滑嫩口感,這個配方的雞蛋用量較少
蒸的時候要花比較長的時間定型
不想等的話可以採用加入吉利丁的免蒸做法,備註在做法中
1. 將兩顆蛋與砂糖打勻,打至砂糖融化後,滴入兩三滴香草精拌勻
加香草精是為了去除蛋腥,怕成品像成甜蒸蛋 如果蛋很新鮮也可不加
2. 將牛奶加熱至六十度,邊緣微微冒泡時即可離火,稍稍放涼降溫
將牛奶少量沖入步驟1.的蛋液,拌勻後再加入剩餘牛奶
避免一次加入,溫度太高會將蛋液沖熟變蛋花湯
3. 加入鮮奶油拌勻
加入鮮奶油是為了讓布丁更濃郁,如果家中剛好沒有的話也可不加
*免蒸布丁做法
布丁液加入鮮奶油前,先放回火上加熱至60度左右,小火煮五分鐘左右殺菌
離火後再加入吉利丁5g(吉利丁需先用冷水泡軟)
拌至吉利丁融化,最後加入鮮奶油拌勻
4. 做好的布丁液過篩兩三次,減少泡沫與氣泡
5. 將布丁液倒入布丁模型中,倒的時候少量慢慢倒,減少空氣
倒好後杯邊如果有小泡沫,可以用筷子把泡沫撇掉
這個步驟後建議稍稍放置一下,減少布丁液中的氣泡
焦糖色的布丁是我第一次煮焦糖太稀的成品,其實蒸過後一樣好吃
*免蒸布丁做法
布丁液加入吉利丁與鮮奶油後過篩,倒入杯中就能放涼冷藏
6. 將布丁蓋上鋁箔紙,放入電鍋
記得使用電鍋架,避免布丁底部直接接觸電鍋
蓋上鋁箔紙是為了避免蒸的過程,水滴滴入布丁造成孔洞
7. 電鍋加入兩碗水,蓋上鍋蓋前插入筷子
讓電鍋留個透氣縫隙,蒸至電鍋跳起,加熱約30~40分鐘後放涼
插入筷子開個縫隙是為了避免鍋內溫度過高,太高溫蒸出的布丁容易有孔孔洞洞
根據模型不同,布丁完成的時間也會不太一樣,這次用100ml布丁杯大約蒸30分
比較大的200ml厚玻璃杯導熱較慢,大概要多蒸15分鐘
蒸到一半打開鋁箔紙看一下布丁狀態,搖晃布丁杯時感覺還很水的話,就繼續蒸至定型
布丁定型後就能將電鍋開關關掉,利用電鍋餘溫悶熟布丁
布丁放涼後要脫模時,用湯匙沿著模型邊緣輕壓一圈布丁表面
將布丁杯倒扣到盤子上,布丁盤連盤子一起拿起來,上下震一下就能順利脫模
怕失敗的話,可以再將刀貼緊模型邊緣,插入底部畫一圈
撥一下布丁讓空氣進入,就能順利倒扣到盤上
用玻璃杯蒸的就直接挖來吃很方便~
把握好小技巧,在家也能做出甜點店等級的誘人布丁
由於一般食譜大多是一顆蛋兌100~150ml牛奶
這個配方蛋的比例很低,是一顆蛋兌200ml牛奶,所以蒸的時候要花比較久的時間定型
但完成的布丁口感更加細嫩,多花點時間蒸我覺得很值得
想要布丁更快速定型的話,在製作時多加一顆蛋即可
之前做布丁都是直接用鍋子小火慢蒸,這次用電鍋蒸的成品也很不錯
布丁細緻無氣孔,入口即化的滑嫩感大人小孩都喜歡
第一次煮焦糖結果焦糖太稀,倒入布丁液後一起混成焦糖色,但蒸過後也很好吃耶!
焦糖色的布丁別有一番風味,不用怕失敗
布丁看似簡單,但其實裡頭的眉眉角角蠻多的
看完這篇的小秘訣,希望大家都能在家做出滑嫩美味的布丁~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣)
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如覺得不妥還是以蒸的方式來做最安心
※ 編輯: HIKARU5 (49.159.4.110 臺灣), 07/28/2021 16:13:51
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