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早晨，把及腰的長髮，刀起刀落，剪至肩頭，清湯掛麵。看著地上落滿黝黑的髮絲，不覺得神清氣爽，卻很痛快！約莫三十公分的長髮，留了兩年，再一次剪短，好像殺死了自己身體的一部分。揮手告別，我們重新再來，是我近十年來習慣的模式。

又可以再留個兩年了，對於不修邊幅(邋遢)的我實在方便。兩年一個輪迴，接下來的兩年會又寫下什麼故事，添上什麼傷痕而成長，或停滯不前。

沒有高筋麵粉，只剩下法國粉，只好練個法國。週六本來就餵養的裸麥液種寶寶，預計週日練習，結果身心不適而動彈不得，留滯到今天才製作。另外還添加了奇亞籽，預計可能偏乾的麵團，卻黏手而打不起來，突然一陣諸事不順的悲憤，卻還是努力不斷地刮缸，加了少許麵粉而成團。

還不想放棄。

許久沒練整型而感覺生疏，最後的劃刀割線第一刀下去發現不妙，後頭就跟著走了鐘。這次眼睛還是沒有開，宛若我執迷不悟的雙眼。倒是隨手做的幾顆蘑菇，這次反而可愛得緊！可能因為我也剪了一顆蘑菇頭，而覺得倍感親切吧？

出爐後嗶嗶啵啵，今天歌倒是唱得很盡興，大聲得不用我附耳在側就能夠聽得清楚，他們狂妄的叫囂。

如那些不可言說的疼痛。

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其實不算是一個很有耐心的人，我在製作歐包上充分體現。需要長時間沉澱他的風味，我卻老是越等越心急，而心慌。常常不是等不及，就是太過了，拿捏住那剛剛好的瞬間，真的實在是太難了！

總是胡亂來，亂亂地隨性做，太過隨心所欲了些。

友人與我分享一個水份高達90%的佛卡夏，聽說基本上就是喇一喇就好，因為水份太高根本無法整型。聽到喇一喇就好，懶惰如我眼睛都亮了！真的就是只是喇一喇，狀態跟癱軟的液種寶寶無異，打到出筋後我就直接放到冰箱，企圖讓他直接睡過夜。結果已經冰了一小時後，聽友人說每隔半小時到四十分鐘還要幫他拉伸一下，瞬間心裡暗叫哎呀不妙，彷彿聽到失敗的前奏。

索性，每隔一小時手沾水幫麵團伸展一下，總共四次。每一次拉完後都會成團些，然後又癱平。結束最後一次拉伸後，就讓他一路睡滿將近十六小時。因為麵團量少，大大小小的烤盤對他來說都太大了，就拿了八吋不沾蛋糕模具來裝。將模具到處都抹上橄欖油，把麵團倒入攤平，又進入第二次沉睡。

進爐前，淋上橄欖油，手指輕撫而上，戳洞，指尖與麵團碰觸的瞬間，像似被電流穿透，舒暢且療癒。把友人送的新鮮薄荷，加了點檸檬與糖，做成了薄荷醬，厚敷抹上，最後撒上點晶透的糖粒，這次想做甜甜的味道。

然而，最慘烈的發生在後頭。計時器中途歸零，根本不曉得他烤了多久，也不知道烤熟了沒，只能靠經驗判斷了，死守烤箱。烤到自己喜歡的烤色，拿出倒扣，結果……倒•不•出•來！重點是，刷了油，用了不沾模具，結果麵團與模具還是黏得死緊。瞬間腦袋無限翻轉可能黏住的理由，恐怕本身麵團無油，也吸收了模具上的油脂？怕破壞他而躡手躡腳，最後還是使出蠻力破壞他！

以往從不在麵包完全冷卻前切開他，這次為了救他出來倒是毫不猶豫。看到裡頭的組織鬆了一口氣，至少有熟啊！Q彈的麵體輕拂著薄荷草本的青澀，伴隨著一股沁涼，微微的檸檬酸與甜，飄散著微微焦糖化的碳香。

坎坷的孩子。

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最大的教訓是，不管什麼模具，都要鋪烘焙紙。
還有，計時器要設兩個。

《2021.06.15 紀錄》

前晚還在想著要來找時間繼續練歐包，心血來潮找了友人問她願不願意遠距離隔空一起練習，感謝她沒有一口拒絕我😭

決定了同一個配方，稍微調整了一下，練習兩人都想試的裸麥法國，但不同人地物，期待著會有什麼不一樣的結果，然而從養液種時就開始了不同。

原本是屬於長時間低溫發酵的製程，用時間沉澱風味。但我的液種寶寶一開始就長大得飛快，以至於擔心他後繼無力，我直接改了製程，直接法完成，只能與友人做個對照組。

發現家中的冰箱不是那麼得冰，擔心冰箱的冷度不足，麵團會過度發酵。隔天攪打麵團成團後僅Autolyse三十分鐘後直接打到七八分筋，也省略了中間每隔三十分鐘拉伸四次的步驟，基礎發酵四十分鐘翻面再二十分鐘，跳過讓他在冰箱沉睡十二小時。

原本要整型成短棍，但搓得太開心，搓著搓著就變長棍了。割線依舊亂七八糟，失敗個兩次，最後兩次就隨便亂劃刀了。今天可能沒有拿出劃破對方動脈的魄力，所以不是很美。

果然，還是要有虛張聲勢的魄力，難怪被欺負了啊。(誤)

真的非常長，長到鏡頭塞不下他。不小心又失敗了，挫敗也是很自然的事。勝敗乃兵家常時，什麼大風大浪我沒遇過！(廢到哭笑不得😂)

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