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《親子料理-茄子肉燥炒麵疙瘩》
前天買了條大茄子
今天和孩子一起捏麵疙瘩
中午就吃茄子肉燥炒麵疙瘩吧
媽媽吃減醣版的魚香茄子炒蒟蒻麵條
先燙麵疙瘩和蒟蒻麵備用
再炒茄子肉燥分2份
孩子的炒麵疙瘩
媽媽的炒蒟蒻麵再次調味（加上一匙辣豆瓣醬）
吃減醣料理的媽媽就不用另外準備午餐囉！
🍆茄子肉燥做法🍆
材料：
茄子（先切丁水煮2分鐘）
豬絞肉
長豆
洋蔥
蒜頭末
無添加醬油（調味）
做法：
1️⃣豬絞肉下鍋炒至肉變色備用
2️⃣原鍋利用豬絞肉的油來炒軟洋蔥和炒香蒜頭，再下長豆炒熟
3️⃣放入絞肉和茄子，下點醬油和水蓋鍋蓋，煮滾後再煮3分鐘即可
🍜手工麵疙瘩做法🍜
https://www.facebook.com/565445150523000/posts/748653605535486/
#媽媽吃減醣料理
#減醣也可以親子共食
#煮藕粉
記得阿嬤在的時候，常做兩種甜點給我們五個孫子吃，一是素素的太白粉，另一是比較高級的蓮藕粉。
做法都差不同，取幾湯匙粉放在碗公𥚃，加少許冷水溶化，再快速沖進滾沸的熱水，如果你想吃像濃湯滑滑的口感，就一邊沖水一邊快速畫圓圈攪拌，如果你想吃像麵疙瘩的塊狀，就攪慢一點，最後加點糖就可以吃了。
阿嬤說吃這個退火，但蓮藕粉比太白粉美又香，但顆粒加水不容易化開，所以加水要泡一下，用湯匙像散藥一般仔細勻開，否則小小的顆粒用沸水會沖不熟。
長大了才知道，阿嬤泡給我們喝的藕粉是假的，假的是一粒粒，真的是一片片，這與手工製作的方法有關，藕粉是矖乾後刮下來的，所以是不規則片狀。
藕粉的顏色很浪漫，常用來形容嬰兒或女人的膚色，十幾二十年前我採訪了一位種蓮花的農夫，他告訴我藕粉不是用泡的，而是用煮的，要一片片撒在沸水之中。
哇咧，我還天女散花哩！乾乾的粉撒進沸水裡就可以變成勾勾的藕粉？我抱著他送我的台南白河藕粉回家，用湯匙取粉照著煮，從此以後想吃真的變天女。
不先溶化而直接放入沸水中的藕粉，保留了顆粒感，某年夏天我煮了厚厚的一鍋，放冷後一坨坨挖進保鮮盒中冷藏，質地好像麻糬ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的，但淋一點蜂蜜或加一點糖，甚至是事先煮好的蜜紅豆和蜜綠豆，藕粉就會出水，原本一坨又化為粒粒感，非常夢幻又美味。
我葛格曾秀保保師傅曾口述一個用藕粉做的甜點給我聽，這是他小時候看他師叔王玉璋所做，過程很類似元宵，弄一個有堅果和麥芽的甜餡，然後沾一層水，裹一層藕粉，不斷重複，藕粉的晶瑩剔透與粒粒口感，想到都要流口水。
這樣的點心我在台灣沒吃過，有一年在中國江蘇揚州的鄉下吃蓮宴，最後一道端出的正是這種藕粉團子，我感動莫名，原來如此。
今天這段影片教大家煮藕粉，最簡單的藕粉吃法，你可以看到粉紅顆粒沈澱的樣子，見到它的真貌，是修飾澱粉所做的無法比擬。
它有生老病死，而且過程很快，當下煮好立刻吃，與放在冰箱冷藏，顆粒感的彈性一直在變化中。
要訣是撒粉要輕要薄，同時用一支筷子攪動熱水，幫助浮在水面的藕粉下沈，就算真的有少數白顆粒也不必擔心，它會逐漸熟化，而且下一次，你會煮得更好。
最後我還發現藕粉的功效不只有退火，知道是好東西，季節來了就多吃，想念阿嬤也吃。
#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
A等妈从小吃到大的面疙瘩，没想到孩子第一次吃就深深爱上，一连吃了好几碗，而且也不会掉的满地都是，实在太high了！大家赶快试试看吧！
Kate grew up eating dough drops soup. It was really heartwarming to see the kids enjoying this dish and they had quite a few bowls. The place was surprisingly still clean and neat after they had their fill! That’s awesome! Everyone should try this out!
［手工面疙瘩］[Dough Drops Soup]
［材料］[Ingredients]
- 中筋面粉, All-purpose Flour 250g
- 温水, Warm Water 100g
- 高汤适量 Chicken Stock
- 鸡蛋, Egg 2颗
- 泡水干香菇, Dried Mushrooms 5-8朵
- 木耳, Black Fungus 2片
- 高丽菜, Cabbage 适量
- 红萝卜, Carrots 适量
［做法］[Ingredients]
- 面粉加入温水（约60度C），搓揉至不粘手
- 捏成小块煮熟，捞起备用
- 高汤加入泡水后的干香菇，木耳丝，红萝卜丝，高丽菜丝煮滚
- 加入面疙瘩
- 煮滚后打入蛋花
- Hand mix flour and warm water (60 degree celcius)
- Pinch dough into small pieces and boil
- Add soaked dried mushrooms, black fungus, stripped carrots, stripped cabbage into chicken stock to a boil
- Add boiled dough drops to the stock mixture
- Add egg when stock mixture comes to a boil
#麵疙瘩 #面疙瘩 #parenting #亲子 #糖果 #kandie #whatisitcalledinenglish #doughdropssoup #doughballs #easytomake
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Margaret 是香港意大利菜高手，她用心經營「奄尖廚房」讓你學到又吃到，Kia 回港過年探訪過Margaret, 當然沒放過機會跟她偷師取經，兩個奄尖廚娘碰頭玩得開心，跟大家分享入廚心得，精彩可期。
～芫荽薯仔丸子（香菜馬鈴薯義大利麵疙瘩）食譜分享～
材料：
200克 薯茸 (馬鈴薯泥）
50克 “00” 麵粉（北義小麥粉）
約2湯匙 蛋汁
1湯匙 剁碎芫荽（香菜）
做法：
1. 馬鈴薯去皮，水煮20分鐘，水倒掉，壓成泥
2. 馬鈴薯泥與麵粉拌勻，加入蛋汁揉成麵團。
3. 加入芫荽（香菜）碎拌勻。
4. 麵團分成兩份，每份搓成1公分寬長條。
5. 長條切成小丸子，滾上麵粉防止黏在一起。
6. 丸子放入已放鹽的沸水內，煮至浮起，便可撈起，趁熱享用。喜歡香脆的，可以澆一點點橄欖油，防止黏在一起，上桌前用少許油煎至表面略金黃，外脆內軟，上乘！
蜜烤法國鵪鶉
材料：
2隻 法國鵪鶉
1湯匙 金獅糖膠（可用濃稠蜂蜜代替）
適量鹽、黑胡椒調味
做法：
1. 鵪鶉洗淨，骨沿下刀取出胸及腿。
2. 以鹽及胡椒調味後用52度慢煮1小時。
3. 鵪鶉自慢煮袋內取出，印乾。
4. 放煎鍋內用大火煎香外皮，淋上蜂蜜，放入220度烤箱烤2分鐘。
5. 取出，趁熱享用。
＊如果台灣的大家去香港旅行，可以參加Margaret Fu 的廚藝課，香港的朋友們更可以跟她訂手工美食呢！
傳送門：
網頁：http://pickygourmet.vendecommerce.com/
FACEBOOK： Picky Gourmet 奄尖廚房
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