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中秋烤肉你要選哪一種吐司呢?
是帶蓋吐司
或不帶蓋吐司呢~
請選擇^.^
呂昇達老師的烘焙直播~三款王牌吐司讓你選擇
今年中秋烤肉吐司~自己做!!!
傳統法式奶油吐司 Pain de Mie
https://www.youtube.com/watch?v=3j138SHfwwQ&t=30s
日本鮮奶生吐司
https://www.youtube.com/watch?v=jL9TrFdmuxM
不加一滴水的晨食鮮奶吐司
https://www.youtube.com/watch?v=nn146zxuCVQ&t=958s
#趕快訂閱老師的Youtube唷
照片來源：呂昇達老師手揉麵包教科書
貝果~晨間好食べーグルOriginal 低糖低油 #台北天母
110年10月20日(三)09:30-13:30
報名連結
https://forms.gle/AfqbDxDXSKUtuPtu5
貝果迷看過來💖
沒有人工香料、沒有色素、沒有反式脂肪
好學易做的職人手感貝果
吃出低糖低油原始的小麥自然風味
自製手工貝果的感動
帶給全家人最安心的晨間好食
✨活動時間:110年10月20日(三)09:30-13:30
✨活動內容:
實作
紐約Q感貝果
橄欖油香料海鹽貝果
全穀物Whole Grain貝果
搭配醬料
依思尼奶油醬：義式香蒜奶油醬
菲力乳酪醬：楓糖核桃乳酪醬
自製手工果醬：季節水果果醬【根據上課季節選用適合水果製作】
✨烘焙講師：呂昇達 老師 《 統一麥典實作工坊 技術顧問 》
《 手揉麵包教科書 作者 》
✨費用:$2500元
活動地點:台北市士林區忠誠路一段110號/ 110 食驗室
電話:(02)88665031
110食驗室Line ID:@bro4127r
烘焙初學者的基本概念：麵團攪拌篇
文章：呂昇達 老師
台灣常用的高筋麵粉蛋白質含量大約在12.8~13.5%之間，灰分介於0.36~0.42%，因此我們對於這個條件下的麵粉操作性非常熟悉。
剛開始進行麵團操作時，建議先以低速攪拌使液體材料與乾性材料充分混合，至少3~5分左右。
之後再使用中速攪拌使麵團筋性到達我們所需要的程度
例如
表面粗糙稍微有些許筋性的麵團
司康、酸老麵、長時間發酵類的麵種等等
表面開始具備光滑感，延展性稍弱的麵團
可頌、丹麥、羅宋
表面光滑並且具備良好的延展性的麵團
甜麵包、吐司
最後添加奶油攪拌融合均勻
即可進入基本發酵的階段
初始攪拌階段需要控制的兩大關鍵就是：筋性和溫度
筋性就是麵團透過攪拌壓力所產生的網狀結構
進而在發酵過程中保留空氣
讓麵包產生鬆軟感
溫度則是酵母生長的環境指標
過高的溫度會讓酵母產生過多的二氧化碳和酒精
造成風味不良，並且破壞麵筋
使麵團過度膨脹後失去支撐力
反之則是溫度過低失去應有的膨脹力
#手揉麵包教科書
#誕生於家庭的烘焙美食指南教科書
#經典麵包配方私人料理
#手作烘焙教科書
#呂昇達老師的手揉麵包教科書 · 盧依增 shared a live video to the group: 我愛三寶親子烘培/料理教室. · 呂昇達老師的烘焙市集 · 呂昇達老師的烘焙市集. ... <看更多>
[問題]手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包@baking，共有2則留言，2人參與討論，2推0噓0→， 最近好多書店的每周66折，都會有關於烘焙的書籍 ... ... <看更多>
手揉麵包教科書 在 [問題]手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包- 看板baking 的推薦與評價
最近好多書店的每周66折，都會有關於烘焙的書籍耶
11/2號的66折是這本，不過我也沒看過，也不知道好或不好
所以好奇的朋友，不如就先去圖書館或書店先翻翻看，再決定買不買囉^^
https://www.books.com.tw/products/0010714886
手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集
作者： 呂昇達
追蹤作者
新功能介紹
出版社：布克文化
訂閱出版社新書快訊
新功能介紹
出版日期：2016/06/18
語言：繁體中文
定價：650元
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.165.212.246
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1477793054.A.B83.html
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