#你可能不知道的蜂蜜檸檬水八卦
(文超長，我把我知道的一口氣打完)
稍早台北市長電視辯論
無黨籍候選人吳蕚洋提出蜂蜜檸檬水神奇功效
PTT瞬間都是蜂蜜檸檬水的八卦
我平常對時事無感，但這個議題我實在身歷其境，遙想我剛當營養師時，曾經有三個多月因為前主管超愛蜂蜜檸檬的關係，我每天調製數十公升蜂蜜檸檬水，當水在喝。
講幾個我知道的冷知識，希望對大家有幫助:
1.蜂蜜確實有它神奇的地方
●世界各地一直有拿蜜蜂和蜂產品作為醫療工具(包含本草綱目也有紀載)，因此有個專有名詞就叫做蜂療(Apitherapy)。
●紐西蘭政府合法通過檢驗通過的蜂蜜作為醫療產品，主要是保護胃壁，叫做麥盧卡(Manuka)，大家可以上網google，一瓶250克都要上千元，上面會標示UMF，數值越高代表抗菌效果越好。
●目前蜂蜜的效果，多是跟抗菌和抑菌有關，但支持和不支持的都有，喜歡的人就會覺得超有效。
2.買蜂蜜要注意的事情
●市面上有一半以上蜂蜜是假蜜，你會發現很多蜂蜜製造廠根本沒養蜜蜂，常見分辨真假蜜的辦法有『加水搖晃』、『拿尺在蜂蜜後面觀看』和『養蜂協會認證標章』(這部分有興趣可以再私訊我)。
●台灣產的蜂蜜大約有一半銷到國外，卻又從東南亞(泰國、越南)進口當地便宜蜂蜜到台灣，所以你們到賣場蜂蜜產品區看後面標示，有一半的產地是寫東南亞。
●2015年50嵐所用的蜂蜜產品有一度驗出抗生素(四環黴素)殘留，追溯上游廠商，產品是使用泰國蜂蜜。
●有心廠商如果把蜂蜜混摻蔗糖，其實很難辨別出來，若要進口使用，最好可以自費送驗SGS(驗水分、酸度、蔗糖、澱粉酶活性和抗生素)。
●蜂蜜有分龍眼蜜(甘醇)、荔枝蜜(微酸)和百花蜜(清香)，味道吃起來真的明顯不一樣，買之前記得挑選，通常大眾會比較愛龍眼蜜。
3.檸檬水可以幹嘛?
●檸檬最明顯的營養素就是『維生素C』和『鉀』，維生素C大家都知道就是美白，所以很多人切檸檬片放在臉上，但比起直接用吃的，敷檸檬片效果其實很差，不如敷芭樂(誤。
●鉀最常見的功效就是利尿，尿液可以排除身體當中的廢物，所以多喝檸檬水多上廁所，確實可以讓身體比較輕盈舒適，所以常見的消水腫食品都會放檸檬原料在裡面。
●檸檬要注意特別有農藥殘留的情況(農藥噴灑很兇猛)，尤其平常檸檬還會連皮一起榨(農藥也順便榨成汁了)，若要買無農藥的，大家可以google『無毒檸檬』。
4.結論
蜂蜜檸檬水跟一般飲料比起來確實滿好的，就是一個天然的食物(如果是真蜂蜜和無農藥檸檬的前提)。
就我之前三個月天天喝蜂蜜檸檬水的感想是『對身體應該不錯，但沒那麼誇張神奇』。
之前有客人買完一罐蜂蜜回去喝，跟我說皮膚和精氣神通通大為改善，整個煥然一新。
我還尷尬回她『ㄜ..應該是妳最近睡比較飽的原因』。
PS:
順帶一提，常聽說糖尿病患者可以吃蜂蜜，這其實不正確，蜂蜜大部分是果糖和葡萄糖，吃下去血糖也會升高。
之前主管要我想辦法推廣蜂蜜對糖尿病患者的好處，我立刻回『母湯喔』。
Antibacterial activity of propolis and honey against Staphylococcus aureus and Escherichia coli.African journal of microbiology research 4(18):1872-1878 · October 2010
抗性澱粉 ptt 在 Re: [閒聊] 抗性澱粉? - 看板FITNESS - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近的題目剛好是在研究澱粉添加順丁烯二酸(俗稱毒澱粉=_=)
所以對澱粉有些許了解，就順便回文一下
先講兩個小知識:
1.澱粉是高分子(長條狀的結構)
2.高分子的結晶 就是長條狀的高分子來回摺疊"緊密排列"而成，有點像收繩子繞線那樣
========================回到正題，澱粉結晶的原理:=============================
澱粉用光學顯微鏡來看是顆"澱粉粒"的結構，"澱粉粒"又由"澱粉鏈分子"所組成
而澱粉鏈分子，有分"直鏈澱粉"與"支鏈澱粉"
支鏈澱粉長得有點像樹枝的樣子，這些樹枝緊密的排列形成天然的結晶
而支鏈澱粉通常都以結晶的狀態呈現，
有興趣想知道這樹枝狀結構長怎樣的話，可以去google圖片搜尋:amylopectin
只要是結晶 人類就不易消化
所以有些澱粉含有較多的支鏈澱粉，就會比較不易消化，例如糯米
糯米的英文是waxy rice，英文中 只要有"waxy"這個字的澱粉，就代表不容易消化
一般的澱粉，在加熱到某一個溫度之後，澱粉粒會被破壞、崩解
支鏈澱粉結晶會消失(樹枝狀結構散開，不再緊密相貼)，
而直鏈澱粉則是大量的溶出，跑到水中(一般澱粉烹煮都有水)
這過程叫做糊化(gelatinization)，一般大約在60~70度左右
當溫度降低之後，直鏈澱粉會形成膠體，就是我們所謂咬起來QQ的結構
題外話講一下，毒澱粉中的順丁烯二酸我們猜測是幫助澱粉形成更完整的膠體，
所以吃起來會更Q
當正常煮熟的澱粉(如米飯) 放過久，裡面的水會揮發，膠體結構就會消失(變不Q)
所以米飯會變比較硬一點，而水變少了之後，
直鏈澱粉較容易產生堆疊排列而產生結晶，
所以會變得難以消化，沒消化當然就沒辦法吸收，熱量就低了!
乃原PO所謂的抗性澱粉(retrogradation of starch)
而澱粉結晶有分兩種類型
一種是天然的支鏈澱粉結晶，這可以靠升溫去破壞，冷卻之後會再次形成結晶
另一種是加溫、冷卻後，直鏈澱粉自己排列產生的結晶(就是上述情形所產生的)
這種結晶比天然的支鏈澱粉結晶還穩定，也就是更難被消化，也無法靠簡單的加熱去破壞
(需要更更高的溫度)
====================================================
來吧 以上原理如果懶得看 我直接說結論吧:
1.抗性澱粉難消化、難吸收，吃了熱量當然相對比較少
2.抗性澱粉會對消化系統造成負擔，簡單說，這不是好東西，
甚至還有許多研究如何延長澱粉能放久不變成抗性澱粉的方法，
結果居然有人急著想吃抗性澱粉www
3.希望我10月proposal順利
話說，這篇不小心回到版娘的站內信了。。。 請版娘大大回給我再複製貼上之後，
P幣少好多 虧我打這麼久..
※ 引述《reneeviolet (態度決定高度)》之銘言：
: ※ 引述《abker123 ( )》之銘言：
: : 網路上看到 冷掉的飯 會變成抗性澱粉
: 所謂抗性澱粉，一般稱之耐解澱粉
: 大概的原理是把糊化過的澱粉拿去冰幾天或微波一下
: 讓直鏈澱粉分子產生離水現象（結晶）
: 酵素便不易切到結晶內的醣酣鍵而降低消化率
: 話說，經過專業處理過的耐解澱粉的消化率是有機會降到50%或up
: 前提是有辦法重複加熱冷卻Ｎ次 或 使用螺旋擠壓乾澡法使澱粉分子呈線形排列
: 這兩種專業處理方式就可以增加形成結晶區
: 問題是一般普羅大眾哪來這麼專業的處理方法？XD
: 再者，雖然耐解澱粉在小腸端的分解較慢或較差
: 但是咧，
: 1、生理功能的適應（生命自尋出路）
: 隨著小腸端帶來的澱粉酶跟脫落上皮細胞的α葡萄糖酣酶進到大腸之後
: 還有細菌加入作用，持續加減有效的....分解吸收.....（奸巧體質養成術？）
: 2、心理補償作用（養成依賴性）
: 心理覺得這做法狀似有效就肆無忌憚多吃...
: 以上，1＋2＝想東想西避這閃那的，也只是把身體訓練得很奸巧，或養成難纏體質
: 遲早還不是得回歸基本面？！
: 基本面＝規劃好整日飲食配比＋良好作息＋培養適度運動習慣
: 可配合服用：https://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=24032
: : 熱量吸收只有剩一半
: 欠人家的，遲早也還是得還...
: 身體就是需要這麼多營養，你硬不給它或少給它，
: 生理方面：它就放大食慾來反撲
: 心理方面：3不5時空虛寂寞好怕冷（抖）
: : 不知道是真的還是假的
: : 所以要減肥 又不想餓肚子 就吃冷飯達到飽的效果??
: 飽腹≠營養足夠
: 可以好好的吃個色香味俱全的一餐，何苦悲催的嗑冷飯？╮(° □。)╯
: 沒了。
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囧 囧ˊ 假球樂無窮
__//\ O ˊ \ 組頭喜相逢
ㄍ ／ ˇ
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.114.253.95
目前忙著煮毒澱粉XD
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