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#阿媛吃什麼
#如果要我選擇一間咖椰麵包帶你吃
有些美食是離開時會想念
更要現場品嚐並搭配那裡的空氣才對味
例如老字號 #喜園咖啡店
喜歡喜園的咖椰麵包🍞
他們家的白麵包是每日新鮮烘焙且現點現烤，口感外酥鬆軟，只想一口接一口！
咖椰醬是咖啡色海南版，沒有放很多香蘭葉汁，吃得出椰糖焦糖化的細緻香氣。
塗抹在鬆軟麵包，夾一片大小適中的奶油在嘴裡慢慢化開，是雋永美好的滋味✨
▫️
更不能忘記半熟蛋！我喜歡灑滿白胡椒，趁著還有餘溫端起盤子大口品嚐，並留一點蛋液沾麵包解膩 （這間半熟蛋沒有可怕味道👌）
最後來一杯滑順濃郁的南洋奶茶
為味蕾畫下圓滿的句點。
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喜歡喜園咖啡店
包容各式各樣的生活方式
融合新加坡飲食文化的精髓
而且我知道是你會喜歡的 💕
#資訊如下
📍店名 ｜YY Kafei Dian
📍時間 ｜每天早上7:30 - 晚上7:00 （週六週日早上8點開）
📍地址 ｜37 Beach Road S189678
📍地鐵 ｜City Hall 市政府站A出口，手扶梯上去後左轉出去。朝著萊佛士飯店方向走。
#不只賣咖椰麵包
#是會想念的滋味 #在新加坡必須吃
/ ＃名家專欄 /
標榜現代新加坡料理的 JL Studio 開業滿四年了，去年一舉摘下米其林二星，從一開始的不被理解，到現在的自信昂揚，接下來的菜色走向會是如何？從這一餐可以感知到，Jimmy 主廚把新加坡飲食拆解得更細了，也比較敢於引用台灣人較陌生的菜色，且傾向從單一食材延伸，為東南亞風味賦予新意。
譬如一道番茄料理，其實是南印度的番茄蔬菜湯與扁豆餅（Rasam Vada）的變奏，番茄蔬菜湯成為濃稠的醬汁，辛香馥郁，與咖哩葉油、炸咖哩葉一起襯托熟透的蕃茄與奶滑的「慢慢弄」絲綢乳酪，蘸著有如 #鹹鹹圈 的炸扁豆餅吃，香氣與酸味打開食欲，一嚐就醒。
美食家的自學之路 Self-taught Gourmet
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#食況轉播 #JLStudio的年菜
在 JL Studio 提前過年，嚐到了新加坡華人春節必吃的 #撈起。
「小時候我們都撈得亂七八糟啊！」林恬耀（Jimmy）主廚笑得甜蜜。撈起，又稱七彩魚生、撈生，是新加坡與馬來西亞華人農曆新年的賀歲食物，香港人也吃，不過星馬一帶最普遍。基本就是一道涼拌沙拉，由生魚片、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、青木瓜絲等等海鮮與蔬菜所構成，撒上堅果碎、脆餅、五香粉，淋上酸甜醬汁，便由眾人用長筷撈啊撈，把彩帶一般的食材拋向空中，一邊講吉祥話，一邊盼望風生水起。
JL Studio的撈起，不含亂扔胡搞，吉利寓意仍不可少。我們眼前出現小花圃般的沙拉，Jimmy主廚端了三個小碗過來，為我們澆淋香油與檸檬汁，「祝你們財源滾滾！」；揮撒花生碎、白胡椒粉、五香粉，「這是遍地黃金！」；裝飾上炸魚皮，「祝你們年年有餘！」；海膽則被他當成了元寶，欸，還真有幾分像。吉祥話也成了調味的一部分！
出自Jimmy之手，這撈起當然細緻。重要的魚生，包含白魽、扇貝與牡丹蝦，滑嫩甜潤；鋪墊的蔬菜，蘆筍、櫻桃蘿蔔、紅蘿蔔、芝麻葉、紅酸模葉等等，質感殊異；香油與檸檬汁，花生、白胡椒、五香粉，都是撈起的經典元素，本即酸甜香口，Jimmy主廚另外添上以魚露和班蘭葉調味的蛋白霜，作為帶稠度、有份量的醬汁，把魚生和蔬菜更緊密結合在一起。酥脆的魚皮、甘美的海膽錯落其間，酸酸甜甜綻放開來，的確，就如春天到來一樣明媚。
#新加坡飲食更細緻的拆解
另一道讓我以為在吃年夜飯的大菜，是Jimmy主廚發揮玩心，向新加坡小販文化致敬的一系列料理。
「Welcome to my hawker center!」Jimmy主廚小時候可是在熟食中心長大的呢。以帝王蟹作為主食材，一隻蟹利用到盡，他在蟹殼裡填入薑黃飯，鋪上大塊大塊的蟹腳肉，與油封蛋黃和「辣椒螃蟹」醬；帝王蟹熬的高湯，則與蒸蛋、百合根、豬油粕和拆下來的蟹肉，成了變奏的「蝦麵」；零碎的蟹肉還能變成「黑胡椒蟹」，和黑胡椒醬汁凍、檸檬膠一起夾進脆餅裡；彎成直角的蟹腳，竟變身為新加坡人熱愛的「BBQ雞翅」！Jimmy主廚真的烤了大量的雞翅，再把烤雞翅煮成濃縮醬汁，刷在蟹腳上，鹹甜鹹甜，還真有炭香與肉味。
標榜現代新加坡料理的JL Studio開業滿四年了，去年一舉摘下米其林二星，從一開始的不被理解，到現在的自信昂揚，接下來的菜色走向會是如何？從這一餐可以感知到，Jimmy主廚把新加坡飲食拆解得更細了，也比較敢於引用台灣人較陌生的菜色，且傾向從單一食材延伸，為東南亞風味賦予新意。
譬如一道番茄料理，其實是南印度的番茄蔬菜湯與扁豆餅（Rasam Vada）的變奏，番茄蔬菜湯成為濃稠的醬汁，辛香馥郁，與咖哩葉油、炸咖哩葉一起襯托熟透的蕃茄與奶滑的「慢慢弄」絲綢乳酪，蘸著有如「鹹鹹圈」的炸扁豆餅吃，香氣與酸味打開食欲，一嚐就醒。
譬如一道肉骨茶，卻沒有肉，鮮味與厚實感來自各種菇，用牛肝菌、香菇等等菇類做高湯，同樣加入肉骨茶的配方（白胡椒、大蒜、中藥材），那刺辣溫辛的滋味太像了，卻比原版更素淨。湯料當然沒有排骨，茭白筍、波特菇、香菇層層交疊，上方搭載鴨肝與鮑魚片，賦予些許華麗感，鴨肝也增添油脂。
譬如一道羊肉咖哩，沿用紅咖哩的作法，主食材其實是南瓜，煎南瓜、南瓜泥、醃南瓜、南瓜麵包，展現南瓜的甜軟或爽脆，煎南瓜表面一層香脆，來自新加坡名菜「麥片蝦」的麥片，就是解構再解構。羊肉呢？化為香料鼎盛的羊絞肉咖哩「辣椒羊」（chili lamb），墊在煎南瓜底下，成了醬汁；也化為烤羊排，滿足客人看見肉的期望，配菜是酸亮的醃黃瓜，以及印度咖哩餃（samosa）的內餡，甜豆仁、紫洋蔥、馬鈴薯拌上了薄荷香菜醬，和羊排搭極了。
#精彩的甜點創作
甜點一如往常精彩，從前甜點、Jimmy主廚特製的蛋白霜咖椰吐司（不是亞坤，是「耀坤」！），主甜點、潮州白果芋泥的重新詮釋，直到最後的petit four，都很出色。
傳統上，潮州白果芋泥是將蒸熟的芋頭擣碎，與白糖、豬油一起炒成綿滑的芋泥，再裝飾上白果而成，是一道潮州名菜；新加坡版本的芋泥也會加入班蘭葉或椰奶。甜點主廚韓慧婷（Una）擷取以上元素，加進自己的想法：用清酒煮芋頭和紫地瓜，一起打成泥，夾進蜜漬白果和蛋白霜餅，底層是西谷米娘惹糕，上層是椰奶凍，整體有如新型態的千層娘惹糕，佐一球霧峰清酒粕做的冰沙，以及椰奶雪。風味太和諧了，芋頭、米、椰子相親相愛，發酵的米香優雅，方方面面都有思慮，卻不過度複雜，嚐來討喜。
Petit four很棒！向來喜歡Una主廚的巧思，除了會爆漿的白巧克力Bandung（玫瑰奶水飲），飄散金桔香氣的Rojak馬卡龍（手繪圖好美！）、慶祝摘星的柚子與覆盆子小塔、以米粉餅皮、花生卡士達、玉米脆餅組成的新加坡麵煎糕（Apam Balik）、以cream cheese和帕瑪森起司增添鹹味的香蘭葉蛋糕捲，展現多元的酸甜鹹鮮，最後一飲伯爵茶、柑橘、香茅、花椒的清涼香料茶，味蕾毫不疲憊。
展望牛年，Jimmy主廚透露了幾個新計劃，接下來幾個月將會明朗。擺脫疫情前勤出國做活動的工作型態，Jimmy主廚與團隊在台灣穩穩拓展腳步，忙碌踏實。
另外有一間好食嘅馬拉菜一路都想講，一路都冇機會冇時間，終於可以寫。食咗一排段時間，這間鋪可能有唔少人都知，喺深水埗成日都多人排隊，荃灣都開咗分店啦！
話題馬來西亞菜館:
https://tonylam.food.blog/2020/03/31/tsuenwan-semuasemua/
#食評 #食記 #hkfood #hkfoodlover #手機食先 #香港美食
提起新加坡，一定會想起海南雞飯和肉骨茶，但還有很多美食深受新加坡人歡迎：彩虹健康包、手做咖央多士、魚湯米粉、鮮味大蝦麵、濃郁田雞粥、名物豆花布甸等等。到新加坡旅遊，一日四餐，保證能滿足你！
編輯：梁穎彤
Just Dough
地址 ：#B1-169, 3 Temasek Boulevard, Suntec City Singapore 038983
電話：(65) 6337 0188
營業時間：星期一至四 7:30am-9pm；星期五7:30am-10pm；星期六8:30am-9:30pm；星期日8:30am-9pm
地址 ：#B1-K2/K3, 180 Kitchener Road, City Square Mall, Singapore 208539
電話：(65) 6341 9619
營業時間：星期一至四 7:30am-9pm；星期五7:30am-10pm；星期六8:30am-9:30pm；星期日8:30am-9pm
Ah Seng (Hai Nam) Coffee
地址 ：#02-95 Amoy Street Food Centre, 7 Maxwell Road, Singapore
電話：(65) 9710 2907
營業時間：星期一至日 5:30am-3pm
中峇魯海南起骨雞飯
地址：#02-82, Tiong Bahru Food Centre, 83 Seng Poh Rd, Singapore
家嫂魚湯米粉
地址： Alumni Medical Centre, 2 College Road, Singapore
電話：+65 6473 6686
美芝律大蝦麵 Beach Road Prawn Mee Eating House
地址 ：No. 370 East Coast Road, Singapore
電話：+65 6345 7169
營業時間：星期二至日 8am-3pm
華記大蝦麵 Wah Kee Big Prawn Noodles
地址 ：8 Raffles Ave Esplanade Mall #01-13C Singapore
電話：+65 63279187
營業時間：星期日至四 11am-2:30pm；5pm-10:30pm 星期五至六 11am-2:30pm；5pm-11:30pm
大食家大大大蝦麵 Da Shi Jia
地址 ：89 KILLINEY Road, Singapore 239534
電話：+65 6732 1085
營業時間：星期一至日 10:30am-10pm
芽籠九巷活田雞
地址：17 Lor 9 Geylang, Singapore 388761
電話： 從缺
營業時間：星期一至日 11am-12mn
梁記巴生肉骨茶
地址：251 Geylang Road, Singapore 389309
電話： (65) 9380 1718
營業時間：星期一 至日 11am-12mn
梧槽豆花
地址： 745 Geylang Rd, Singapore 389653
電話： (65) 8288 7020
營業時間：24小時營業
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【旅遊籽：浪迹遊蹤】
新加坡飲食業跟香港面對同樣問題，租金貴，生意不夠好。據萬事達卡2015年調查顯示，當地人每星期花約350港元外出用餐，這金額只夠在名店吃一頓飯，他們寧可穿梭於熟食街市吃盡雞飯喇沙。新一代廚師深明此道理，與其於名店廚房鞏固地位，不如貼近大眾口味，進軍熟食中心，以相宜價錢賣優質法菜或地道名菜，名店廚師落入街市的潮流就此釀成。
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