關於 方形 吐 司 整形 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

流行很多年的 #免揉麵包，我一直都很喜歡，不時追蹤YT上來自各國的影片，發現作法與工具愈來愈簡單，如今連鑄鐵鍋都不用。

記得多年前還在中國時報擔任主管時，某一天和記者們開會，旅遊記者黃麗如帶來她自己做的免揉麵包，純歐，厚皮，無糖，麥香，是我最愛的麵包類型。

當場跟她討教步驟和細節，聊到麵團在鑄鐵鍋裡發酵，然後整鍋直接送進烤箱烤成麵包，麗如分我吃麵包時一直強調形狀不夠美，而我滿腦子都在想：要用哪一個有蓋子的鑄鐵鍋來烤麵包。

之後買了Panasonic的 #製麵包機，投粉投料加水等待，不到兩小時就可以吃到剛出爐的吐司，也按照日本烘焙食譜嘗試低酵母長發酵的吐司，方便好吃，也瘋做了一陣子，但做不出我最愛的歐包。

幾年前終於照著YT影片，親手做了免揉麵包，烤好的當下我忍不住哈哈大笑，免揉麵包最難的是整形，影片中那坨麵團要分切，蓋布，發酵，移上烤盤，光是這幾個步驟把我整得好慘。

免揉麵包含水量大，手感跟抹潤餅那坨差不多，黏在手上刮不下來也甩不掉，分切整形談何容易，最後整坨麵團癱在烤盤裡直接烤熟，麵包變大餅，還有三分之一的底部黏在烤盤上摳不下來，初體驗大失敗，當時還拍下照片傳給舞麥窯的張源銘大哥，他還安慰我烤得不錯！

不過我對免揉麵包從未死心，而且時不時上YT搜尋更新的影片，更聰明的作法，然後在幾天前我二度嘗試 #免揉巧巴達，意外迎來大成功。

一個樂扣盒，一把刮刀，一個計時器，麵粉，水，橄欖油，鹽巴，酵母粉所有材料，照配方精準秤重混合，等待40分鐘，拉扯麵團，重覆四次160分鐘後，緊接著進入我上次大失敗的環節。

倒扣的麵團藉由地心引力跌出樂扣盒，我雖然撒上大量麵粉，但刮刀很難分切鏟起又軟又黏的麵團，更別提整成長方形。

還好新的作法不用再移來移去，烤盤鋪上烘焙紙，折出一條條的田埂狀，放上分切麵團進行最後發酵，壟起的烘焙紙撐住麵團向上長而不外擴，而且我自作聰明不蓋布而是把烤箱當發酵箱，完成最後40分鐘的發酵。

但我很擔心，被我分成大大小小全不成形的麵團，是否能烤出巧巴達的模樣？結果確定，分切技術再爛，即使麵團像大便，還是能烤成巧巴達的形狀。

我盯著烤箱看著麵包順利長大，覺得非常得意，更得意的是出爐瞬間，我葛格保師傅就吵著要吃一口，一口咬下，點頭如搗蒜，看斷面大大小小的氣孔，我的免揉麵包終於可以見人了！

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「日本富士琺瑯MOZ系列+365系列保鮮盒」開團囉
#現貨限量 #適用瓦斯爐_烤箱_電磁爐_電鍋_冰箱

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(1)必買4件組 (手撕包＋烤盤)
(2)入門免運2件組 (手撕包首選)

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富士琺瑯烤盤兼保鮮盒，是上次開團的秒殺明星商品，上次沒有買到的朋友，要快點手刀喔。某些品項是限量的， 售完沒辦法補貨了。
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『辣媽推薦免運組』
這次富士琺瑯烤盤兼保鮮盒，每個都很好用，難免有選擇障礙，所以我推薦了以下兩個組合，就可以快速挑選啦～

📌入門免運2件組 ＃手撕餐包必選！
(1) MOZ 琺瑯烘焙保鮮調理盒深型(DL) : D16 X W20 X H8 cm
(2)365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒方型1.8L (不挑色): W24.5×D21×H6.2cm
MOZ的琺瑯調理盒，因為高度夠高，可以當作小型吐司盒使用，整形時，做成兩條小吐司，烤起來很可愛。我也拿來烤手撕包，未來想試試蛋糕。這個大小，也很足夠做麵團的冷藏發酵盒，非常推薦。

365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒方型1.8L，烤手撕包、蛋糕都很方便。又因為它有兩個手把設計，在爐火上加熱食物後，可以直接端起，不用擔心會翻鍋。
1.8L的琺瑯盒，可以放得進4枚燒的阿拉丁烤箱喔。(2枚燒不行)
想先體驗用看看富士琺瑯盒的朋友，一定要先入手這個組合，而且免運費，很划算。

📌必買4件組 ，＃超特價 (入門2件＋圓形烤盤＋實用小琺瑯盒)
(1) MOZ 琺瑯烘焙保鮮調理盒深型(DL) : D16 X W20 X H8 cm
(2) MOZ 琺瑯烘焙保鮮調理盒(DM) : D11.5 X W17.5 X H7.5 cm
(3) MOZ 23cm琺瑯圓盤: 直徑23CM
(4) 365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒方型1.8L: W24.5×D21×H6.2cm
已包含入門2件組的2款琺瑯盒外，還有中尺寸的MOZ 琺瑯調理盒我用來做過芒果奶酪，免揉香菜吐司，也可裝少量的剩菜，非常實用。

做手撕包、烤蛋糕、保存食物、醃肉，做涼拌都好用。且23CM的琺瑯圓盤，我都拿來烤披薩，且因為外型漂亮，披薩烤好後，直接端上桌。
雖然這組價格高一些，但絕對值得，每個品項都好好用，大推。尤其現在每天在家煮飯、做麵包，這四個琺瑯產品，一定會用到。

📌新3件組合(免運) (皆可入阿拉丁4枚燒)
(1)MOZ 23cm琺瑯圓盤X2入: 直徑23CM
(2) 365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒長方形1.6L X1入 : W27.0×D16.8×H5.3cm
這組合附上兩個圓盤，很適合一次烤兩種口味的披薩，且因為外型漂亮，披薩烤好後，直接端上桌。
365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒方型1.6L，我也會拿來烤手撕包、烤蛋糕、爐火上直火加熱等。

📌新3件組合(免運)
(1)365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒長方型0.9L: W23×D14.2×H4.5cm
(2)365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒長方型1.0L: W24×D13.5×H6.2cm
(3)365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒長方型1.6L: W27.0×D16.8×H5.3cm
這款3件組合非常實用，而且數量非常少，1.6L尺寸的，適合做烘焙。而0.9L與1.0L尺寸的琺瑯盒，我每天都會用到的，特別適合儲存湯、牛肉等，超好用喔！又因為雙耳設計，從冰箱拿出儲存食物的琺瑯盒後，在爐火上加熱，可以直接端起上桌，不用擔心會翻鍋。

📌單品推薦
(1)琺瑯牛奶鍋(0.75L)，這個木柄設計，搭配上琺瑯，非常好看。而且很實用，拿來煮糖漿、煮牛奶、或者拿來煮一人份的湯品，都適合。
(2)8cm琺瑯馬克杯，這款馬克杯觸感非常好，我女兒超愛。且因為是琺瑯杯，當熱飲變涼了，可以直接在爐火上加熱。

富士琺瑯的特色如下:
📌一盒多功能、耐熱又耐冷、可以進烤箱也可以進冰箱
富士琺瑯盒，是在鋼片外面，包覆上特殊技術的玻璃琺瑯。而玻璃琺瑯的是由高溫燒製而成的，因此非常耐高溫又耐冷。

我最愛把它當作烤盤使用，烤麵包、蛋糕都很方便，加上附贈蓋子，沒吃完的時候，直接上蓋保存。

因為附贈盒蓋，它也可以是食物的保鮮盒，也可以是冷藏發酵麵包的發酵盒，用途非常廣。如果做料理時，我喜歡用它來醃漬肉類，或是把有湯水的菜放在裡面，隔天拿掉蓋子之後，直接上瓦斯爐加熱，非常方便。

📌適用多種爐具
富士琺瑯烤盤兼保鮮盒，除了可以進烤箱與冰箱外，也可以直接在瓦斯爐上、電磁爐上、電鍋內加熱，替代某些鍋具。但富士琺瑯保鮮盒， ＃不可以進微波爐，或者水波爐的微波功能喔。

📌料理不串味，不染色
高密度的琺瑯，使用料理時，不用擔心食物串味問題、耐酸鹼、不容易染上食材的顏色，清潔保養便利，我都放洗碗機清洗。因為不用擔心食物串味問題，因此拿來醃製肉類或做泡菜、涼拌菜，都很方便。且富士琺瑯通過日本SGS重金屬檢驗，用來做料理很讓人安心。

📌琺瑯保鮮盒VS.玻璃保鮮盒
在儲存食物上，我偏好用雙耳琺瑯盒，裝可以直火復熱的東西，像是有湯水的燉牛肉、滷肉、煲湯等。
而玻璃保鮮盒，我偏好裝要微波的食物，例如: 沒有湯水的菜、或煮好的米飯。因為這些食物，沒有湯汁，若用直火加熱，很容易燒焦。

📌重要提醒
上述的富士琺瑯產品，因是人工上釉，邊邊角角的地方，難免會有一些些上色不均的狀況，但完全不影響使用功能，請放心。
富士琺瑯盒，經過高溫燒製而成，相對玻璃或陶盤耐用非常多，但收到產品後，還是麻煩詳細閱讀使用說明，與保養方式，才能讓您的富士琺瑯產品，壽命長長久久。

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＃請收到商品之後立即開箱_7日後不受理退換貨。

＃奶油蘋果迷你吐司 ＃火腿迷你吐司 (食譜在文末)

早安～這是昨天直播示範的吐司，非常柔軟好吃，烘烤時間也不會很常，算是一款很好做又好吃的吐司。 每一片都小小的超好吃。

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富士琺瑯Moz系列DL尺寸 ＋ 365琺瑯1.8L尺寸

麵包麵糰
高筋麵粉 400g (統一麥典)
奶粉 20g (可直接省略)
水 260g
砂糖 30g
酵母 4g
鹽巴 4g
奶油 30g

內餡 1
火腿片 約4片

內餡 2
蘋果丁 220g
奶油 18g
砂糖 18g

將內餡2所有材料用平底鍋炒，炒到蘋果稍微縮小入味即可，放涼備用。

麵包
1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』或是『快速麵團』(已經包含揉麵約20分鐘＋一次發酵60分鐘)

2.分割成2等份之後(麵團A,B)， 其中A再切割成3個等分。 Ｂ切割成2等分，將所有麵團滾圓， 醒10分鐘之後。

3.取其中一個麵團A，橄成長方形，鋪上適量的火腿，捲起來放入烤模裡面。

4.取其中一個麵團B，橄成長方形，鋪上適量蘋果丁，捲起來放入烤模裡面。

5.放入烤模進行二次發酵50-60分鐘。

6.兩個模具一起放入烤箱，190度烤21-23分鐘。
(如果只烘烤一個，時間可能需要縮短，請自行斟酌)

昨天的直播影片
https://www.facebook.com/LaMaShania/videos/531477268291652

食譜配方：Ingredients
12兩吐司模* 1條 450g toast mold

麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 250g
鮮奶 milk 66g
冰水 cold water 105g
砂糖 sugar 20g
奶油/黃油 butter 20g
速發酵母 instant yeast. 2.5g
鹽巴 salt 3g

餡料 fillings
奶油乳酪 cream cheese 100g
莓果果醬 berry jam 50g
砂糖 sugar 15g

所有材料混合均勻就可以，先入冰箱冷藏備用
果乾 適量
(蔓越莓乾或是草莓乾)

最後整形
蛋液 適量
杏仁片 適量
1.麵包機：所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為：揉麵約20分鐘＋第一次發酵60分鐘
2.取出麵團，排氣滾圓，休息10分鐘
3.桿呈約30*25cm長方形，抹上適量的餡料，放上適量的果乾，捲起來。
4.切成兩個長條，綁成辮子。
5.於溫度35-40度左右室溫，發酵60-70分鐘。
6.大波預熱180度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團上方塗上適量的蛋液，撒上杏仁片。(沒有蒸汽也可以烤，只是口感會差一點)
7.水波爐烘烤約20-21分鐘，其他烤箱要自己斟酌。

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1醬油炒飯

材料
白飯 250公克 steamed rice 250g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1. 熱鍋，加入1大匙油，打入雞蛋炒散。
2. 放入白飯，翻炒、輕壓至白飯鬆散、粒粒分明。
3. 加入醬油與白胡椒粉調味，再加入蔥花炒勻即可。



2蚵仔煎
基礎粉漿 base batter
材料：
在來米粉25g rice flour
地瓜粉300g tapioca starch
鹽少許 salt
白胡椒粉少許 ground white pepper
水500㏄ water
作法：
依序加入在來米粉、地瓜粉、鹽、白胡椒粉，再倒入水將所有材料充分混合均勻，至無顆粒即可。


材料：
蚵仔適量 oyster
基礎粉漿適量 base batter
雞蛋1顆 egg
小白菜適量 bok choy
豬油少許 lard
作法：
1.鍋中下少許豬油，放入蚵仔略煎，舀入適量粉漿，再打入1顆蛋，放上小白菜。
2.以小火煎至粉漿凝固、邊緣變色。翻面煎至熟即可。

基底醬料(1份) base sauce
材料：
A
海山醬90g sweet chili bean sauce
辣椒醬30g chili sauce
糖30g sugar
水250㏄ water
B
糯米粉(或太白粉)水適量 thicken sauces
作法：
所有材料A混合均勻，煮至微滾沸，倒入糯米粉水勾芡即為基底醬料。

北部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與醬油膏50g(thick soy sauce)混合均勻即可。

南部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與番茄醬3大匙(ketchup)、糖20g(sugar)混合均勻即可。


3) 原味粉漿蛋餅
材料：
A
中筋麵粉 2杯/ plain flour 2cups
水 1.6杯/water 1.6cups
油 10ml/oil 10ml
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
蔥花 40公克/scallion 40g
B
蛋液 1顆/ liquid egg 1pcs
作法：
1. 將中筋麵粉、水、油、鹽和白胡椒粉混合拌勻
2. 再加入蔥花混合拌勻成蛋餅麵糊。
3. 熱鍋，倒入適量油，放入適量麵糊，傾斜搖晃鍋面，讓麵糊均勻佈滿鍋面。
4. 煎至表面麵糊略呈半透明狀，翻面，煎至雙面皆金黃後將餅皮鏟起，在鍋中倒入蛋液，再蓋上餅皮。
5. 煎至蛋熟後翻面，將餅皮捲起。
6. 取出切厚段即可。


4方形蛋皮壽司

材料
蛋液 1份 liquid egg
白飯 120公克 steamed rice 120g
熟鮭魚碎 50公克 salmon 50g
香鬆 1大匙 furikake 1tbsp.
作法
1. 先將白飯、鮭魚碎、香鬆混合均勻。
2. 玉子燒鍋塗上少許油，倒入蛋液佈滿鍋面，以小火煎至凝固後關火。
3. 在蛋皮一半的表面上餔上作法1的飯。
4. 再開小火調整形狀，將蛋皮先左右對折，再前後對折，稍微調整一下形狀即可。
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5碳烤三明治
材料：
吐司 3片/sliced bread 3pcs
小黃瓜 450公克/ gherkin 450g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
里肌肉排 3片/ pork loin 3pcs
番茄片 適量/tomato slices q.s.
調味料：
美乃滋 適量/mayonnaise q.s.
花生醬 適量/peanut butter q.s.
作法：
1. 小黃瓜放入保鮮盒中，加入鹽，蓋上蓋子搖勻，靜置15分鐘。再將小黃瓜水瀝乾備用。
2. 熱平底鍋，倒入適量油，倒入打散的雞蛋液，稍微搖晃鍋子讓蛋液厚薄均勻。
3. 用小火煎至蛋底部金黃焦香後對折，再對切成正方形蛋片。
4. 熱鍋放入里肌肉片，再將雙面煎至焦香後取出即可。
5. 乾鍋放入吐司，將雙面煎烙至表面酥香後取出。
6. 取三片吐司，兩片抹上一層稍厚的美乃滋，一片抹上花生醬。
7. 取一片塗上美乃滋的吐司，依序擺上里肌肉片、蛋，蓋上塗抹花生醬的吐司，再放上番茄片、小黃瓜，再蓋上另外一片塗抹美乃滋的吐司。
8. 對切後即可。


6抹茶法式吐司
材料：
A
雞蛋 2顆/eggs 2pcs
抹茶粉 1大匙/matcha powder 1tbsp.
鮮奶 60 ml/milk 60ml
B
吐司 1片/sliced bread 1pcs
奶油 15公克/butter 15g
C
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
鮮奶 100公克/milk 100g
D
草莓丁 適量/ strawberry q.s.
藍莓 適量/ blueberry q.s.
薄荷葉 適量/ mint q.s.
作法：
1. 將抹茶與鮮奶先混合拌，再加入雞蛋拌勻成抹茶蛋液。(抹茶與鮮奶先調才會均勻)
2. 將吐司放入，靜置約1小時，讓吐司充分吸飽蛋液。
3. 熱鍋，放入奶油燒融，放入吐司，以中小火將雙面各煎約4分鐘。
4. 倒入混合均勻的材料C，小火煎至蛋液凝固，撒上喜愛的水果、薄荷葉搭配即可。


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先做一個基礎蛋液
材料：
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
味醂 1大匙/ mirin 1tbsp.
作法：
所有材料A混合均勻成基礎蛋液。

1) 粉圓玉子燒
玉子燒也能當甜點？！
材料：
A
基礎蛋液 1份/ beaten eggs 1pcs
B
粉圓 適量/ tapioca balls q.s.
黑糖 適量/ dark brown sugar q.s.
煉乳 適量/ condensed milk q.s.
作法：
1. 熱玉子燒鍋，噴上少許油，倒入基礎蛋液，煎至蛋液半熟，鋪上粉圓、撒上黑糖。
2. 將粉圓包捲起，靠著鍋邊稍微整形後，推至鍋邊上緣。
3. 再倒入適量蛋液，再將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。
4. 將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。
5. 取出切片，搭配煉乳食用更好吃。

2) 吐司玉子燒
誰說只能吐司包蛋？蛋包吐司更好吃！
材料：
A
基礎蛋液 1份/ beaten eggs 1pcs
B
吐司 2小片/sliced bread 2pcs
蜂蜜 適量/honey q.s.
作法：
1. 熱玉子燒鍋，噴上少許油，倒入1/3的蛋液，放上吐司片，沾裹蛋液後擺至上方。
2. 開中小火，蛋液煎至半熟後將包捲起，靠著鍋邊稍微整形後，推至鍋邊上緣。
3. 再倒入1/3蛋液，將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。
4. 將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。
5. 再將蛋推至規邊上緣，倒入1/3蛋液，將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。
6. 將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。
7. 取出切片，淋上適量蜂蜜食用即可。

3)甜不辣玉子燒
外軟內Q 鹹甜口感超讚！
材料：
A
基礎蛋液 1份/ beaten eggs 1pcs
B
甜不辣 適量/ fishcake q.s.
作法：
1. 熱玉子燒鍋，噴上少許油，倒入1/3的蛋液，煎至蛋液半熟，鋪上甜不辣。
2. 將甜不辣包捲起，靠著鍋邊稍微整形後，推至鍋邊上緣。
3. 再倒入1/3蛋液，將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。
4. 將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。
5. 再將蛋推至規邊上緣，倒入1/3蛋液，將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。
6. 將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。
7. 取出切片食用即可。

4)三色蛋玉子燒
三色蛋不用蒸 這樣煎更快！
材料：
鹹蛋丁 2顆/ salted duck egg 2pcs
皮蛋丁 2顆/ century egg 2pcs
雞蛋 6顆/ eggs 6pcs
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
水 2大匙/water 2tbsp.
作法：
1. 雞蛋分出蛋白和蛋黃。
2. 蛋白加入鹹蛋丁、皮蛋丁，再加入太白粉水拌勻。
3. 蛋黃加入2大匙水拌勻。
4. 熱玉子燒鍋，噴上少許油，放入蛋白，煎至蛋白半凝固後捲起。
5. 將蛋白推至鍋邊上緣，倒入蛋黃，再將蛋白微微鏟起，讓蛋黃流入蛋白底下。
6. 將蛋黃煎至半熟凝固後捲起。
7. 取出切片食用即可。

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