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#菊乃井無碍山房 #米其林推薦便當 #村田吉弘
吃完2019京都米其林指南必比登唯一推薦，菊乃井無碍山房日幣7000元時雨便當，有幸再獲得第三代村田吉弘的親筆簽名，並與當代日本料理之神聊便當店，米其林指南，以及更多廚師之志。
#跟著王瑞瑤吃喝玩樂在京都
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
#專訪當代日本料理之神
#菊乃井第三代村田吉弘
#談他為什麼要開便當店
#談米其林星星的意義
#談一星二星三星主廚該做什麼事
#談和食面臨的重大危機
#談學生營養午餐和病人流質食物
感謝日本料理王國主編Atsuko的好人緣，讓我吃完全日本最紅的菊乃井便當之後，有機會與村田吉弘進行訪談，這是2011年村田主廚到台北晶華酒店客座之後，再次與他面對面聊天。
訪談中出現許多「村田金句」，引人深思，例如：台北許多餐廳奪星後開始漲價，廚師的社會責任是什麼？聽66歲擁有7星米其林餐廳，以及日本政府授予最高文化貢獻的人，以何種態度與高度看待廚師這一行。
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牛肉要熟成，其實生魚片也要熟成，或許你認為生魚片就是要吃新鮮，但是幾年前採訪日本料理之神小山裕久，他端出熟成5至7天的黑鮪魚，讓客人重新認識生魚片的滋味。
今天在榮 和漢酒肴 - SAKAE試吃熟成3天的紅甘，熟成4天的鰹魚，無論柔軟度，魚肉香和鮮甜度都比現切生魚更加乘。
擁有日本河豚執照的老闆簡榮伸，與花蓮漁業愛好者正在實驗中，極致美味與腐敗變爛就在一線間，有趣的熟成生魚片，大家一起分享。
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感謝日本料理王國主編Atsuko的好人緣，讓我吃完全日本最紅的菊乃井便當之後，有機會與村田吉弘進行訪談，這是2012年村田主廚到台北晶華酒店客座之後，再次與他面對面聊天。
訪談中出現許多「村田金句」，引人深思，例如：台北許多餐廳奪星後開始漲價，廚師的社會責任是什麼？聽66歲擁有7星米其林餐廳，以及日本政府授予最高文化貢獻的人，以何種態度與高度看待廚師這一行。
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