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#土用の丑の日
どようのうしのひ
天氣好熱呀～今天是土用の丑の日！！
「土用」是指時間為夏至後第三個庚日後的三四十天，是一年中最熱的時候），一年有4次土用，春、夏、秋、冬各一次，一年的土用平均6.09日。「丑」是十二支中排名第二，「丑日」是第二日的意思。
日本的習俗裡面，根據「丑（うし）」字裡「う」這個假名，倘若是吃了名字裡帶有「う」字的食物，就可以有助於祛病消災，於是像是鰻魚（うなぎ）、梅干（うめぼし）、烏龍麵（うどん）、瓜類（うり）等食物都有う的開頭。
但為什麼鰻魚會成為主角呢？據說是江戶時代，某個生意不佳的鰻魚店主，為了在夏季銷售賣不出去的鰻魚，於是想到在土用丑日這天貼出「本日為土用丑日」的招牌，想不到真的吸引大量的客人上門，而其他店家紛紛仿效之下，這個習慣也留傳下來了。
炎炎夏日，營養價值高的鰻魚飯下肚，真是美味又補身呢！！
鰻魚＝うなぎ
鰻重＝うなじゅう
蒲焼＝かばやき
/ 📢 #新聞快訊 /
｜Podcast｜
● 主廚的誕生單元，這集邀請到的來賓是本節目第一位中餐主廚！台北 晶華酒店 晶華軒行政主廚 #鄔海明 是香港人，來台灣四年多，起初是去 W Hotel 的紫艷中餐廳，2019年轉到晶華酒店晶華軒。
透過這集節目，我們得以一窺中菜學廚的挑戰是甚麼？中菜廚房的分工與組織架構是如何？明明在「利苑」工作非常辛苦，鄔師傅又為什麼會兩次進出，學習到甚麼不同的經驗？
｜飲食活動｜
● 為了支持餐飲及服務業的復甦，由 S.Pellegrino & Acqua Panna 贊助的 Asia's 50 Best Restaurants「亞洲 50 最佳餐廳」公佈「亞洲之粹」（Essence of Asia）名單，這不設排名的餐廳名單結集了多間能代表亞洲地區獨有的飲食文化的餐廳，囊括了在 20 個國家及地區內 49 個城市裡的多個餐飲機構，覆蓋巴基斯坦以至日本等多個地區。
👏 台灣共有 AKAME（屏東）、 魚麗人文主題書店‧魚麗共同廚房（台中）、 #黃記魯肉飯（台北）、 Plants（台北）4家餐廳進入名單。
● Lep'titcru小小酒 再次與高雄 晶英國際行館 Silks Club 於4月1日聯手，為 #Ukai 春季新菜發表會帶來南法精品酒莊 La Grange Des Pères 極限量佳釀，集結東西文化飲食之極致精髓，秉持款待之心獻上這場難得一見的春夜饗宴。
｜新菜單｜
● 千壽 的幕後經營者是六本木壽司名店「壽司通」創辦人，同時也是現任日本「社團法人壽司協會」理事長菊地英晃，去年自日本延攬兩位米其林等級的日籍主廚來台，重啟千壽雙主廚制度。負責無菜單壽司（OMAKASE）的渡邊則明曾服務於著名的壽司匠集團；負責懷石料理的吉田将志，則是遊歷世界的懷石料理達人。兩位主廚各司其職，呈現細膩精緻的 #關東風兩倍大鰻魚飯、全台唯一 #古民家懸吊式圍爐和牛涮涮鍋（囲炉裏鍋）」、熟成魚鮮 #江戶前 壽司技藝等千壽三大必吃明星焦點。
● 前 nom nom 創辦人，現任 Jimmy Food Place 主理人的 #擠米主廚，繼冬日的拉麵計畫後，再次與 臺虎精釀 Taihu Brewing啜飲室大安合作，暖心推出全新拉麵企劃 #鴨肉全滿濃拉麵。軟嫩的鴨肉叉燒、彈牙的鴨肉丸、純粹簡單的蔬菜配料，擠上金桔汁，多重的馨香在一碗麵中不斷變化，安穩你的安穩五臟六腑！
● 貳房苑 Livingreen 以 #一季一菜單 作為生活實踐，在2021年春分之前推出全新春季菜單，其經營設計團隊 雙好． 2 by Wu&Chen 以 #瀟灑走跳 為題，並延續2020年的菜單特色，蒐羅可生產溯源的臺灣食材，推出春季限定雙人套餐，包括 #極鮮鵝貢丸松露蛤蜊豆漿麵、#安家滷肉乾拌麵、#塔塔杯酒蝦 與 #貳房苑自製菜圃蛋塔，無論鹹甜餐飲，都有令人安心的嚐鮮雅興。
#食況轉播 #承Sho
傳承，有傳才有承，作為東京米其林二星餐廳「傳 Den」的高雄姊妹店，「承 Sho」之單名，必須這樣理解才完整。
與法式餐廳「Liberté」落腳於同一高雄建案「定潮」內，承一開幕也大熱，與Liberté一起推升高雄fine dining能見度。
傳在日本享有高人氣，主廚長谷川在祐主打「fun dining」，打破日本料理嚴肅拘謹的框架，平易近人、輕鬆易吃，趣味玩心處處埋藏，深受外國客人歡迎，不僅摘米其林二星，在亞洲五十最佳餐廳、世界五十最佳餐廳的表現都很強勁，排名最高曾來到亞洲第二（2018年）與世界第十一名（2019年）。
承在高雄，卻呈現一副古典方正的模樣，傳的頑皮DNA暫時被隱藏起來了，取而代之的是本格派和食。由長谷川在祐的副手藤本詳一（Shoichi Fujimoto）坐鎮，我感覺藤本主廚還在試水溫，踮起腳趾那樣地小心翼翼，日本食材存在感仍強，調味方式、菜色設計也打安全牌。
櫻花蝦什錦揚是輕快的開場，東港櫻花蝦、百合根、紫蘇構成的軟酥薄脆，簡單綴以德島酸橘和櫻花蝦海鹽，搭佐Suntory Premium頗適口；北海道黑毛和牛，油軟如蠶絲，覆於柴魚高湯滷煮過的蕪菁上，芡汁亦標準柴魚，春菊與菊花增添冬春之交季節感；生筋子御飯，飯只是為了襯托連著卵巢外膜、未經鹽辛處理的北海道鮭魚卵，藤本主廚特製的海苔醬瀰漫溫柔鹹鮮，頗搭偏辛口、旨味濃的「矢野酒造」竹の園 Naturally純米酒。
二道魚料理不錯：來自長崎縣五島列島的平政魚，品質優異，肉脆肌彈，鮮美活跳，藤本主廚切得偏厚，疊了幾塊，先嚐鮮魚本味，漸次往下品嚐清脆帶鹹的醃蕪菁、酸香引味的椪醋和蝦夷蔥，由淡入濃安排妥當，佐以「宮坂釀造」真澄純米吟釀也很好，花果香與柔和酸十分幫襯白肉魚。當季肥美的澎湖鰆魚，用西京味噌醃二天，再以上火式烤爐逼出油脂與脆皮，熟度適中，甘醋醃燕巢蜜棗與芥蘭菜清脆解膩。
看見花團錦簇的沙拉碗，必須會心一笑：傳的招牌沙拉果然來了。這也必然在地，用上十八種蔬菜，水菜、玉米苗、羽衣甘藍、紅酸模、皇帝豆、牛蒡等等，施以生鮮、風乾、醃漬、油炸、煎炙諸種處理，不過以昆布鹽調味，就光彩綻放，滋味生輝。
一碗粕汁，明確點出冬末意象，以白菜和蛤蜊做湯底，白味噌與酒粕調味，甘美暖稠，鱈魚白子增添奶滑綿密，鹽漬過的北海道真鱈緊實有味。
傳的釜飯有名，承也跟進，那晚除了南投放牧黑豬飯，還可加碼雲林口湖鰻魚飯，當然是加了。釜飯現身是場秀，不論是碧綠耀眼、奶油撲鼻的豬肉釜飯，或者肥厚碩大、炙香洋溢的鰻魚飯，都是相機先食此起彼落。南投放牧黑豬先以高湯低溫調理，再切成丁狀與草菇一起用焦化奶油炒香，上桌前拌入大量南投細香蔥，入口噴香鮮鹹；鰻魚飯則採關東做法，先蒸再烤，照燒醬僅是高湯與清醬油，切碎再拌入牛蒡絲與山芹菜，吃著溫雅柔和。米是山形縣越光米，期盼藤本主廚未來使用台灣好米。
不免問藤本主廚，未來是否會加入傳的玩心，是否會使用更多在地食材？他回答是與是，他要繼續花時間探索高雄市場與台灣。我理解，他扛著金字招牌，不敢輕舉妄動，承本身的割烹設定也偏輕鬆（套餐訂價NTD2900），不是高不可攀的日本料理。不過，承儼然已成目的地餐廳，藤本主廚與團隊勢必要跨出舒適圈，台灣的水不那麼燙，我們歡迎冒險心。
⇊實用資料⇊
◆高山北陸JR Pass注意事項
與日本其他地區的JR Pass不同，高山北陸的JR Pass不能在日本購買
需要出發前網上訂購/經旅行社購買
到達名古屋後，拿著MCO憑證和護照到指定窗口兌換即可
▸這次的購買方法是KKday網上訂購：
https://www.kkday.com/zh-hk/product/1...
◆名古屋地下鐵優惠攻略
如果會使用地下鐵的話，可以考慮購買地下鐵一日券
▸價錢為600日元，若會乘坐4次左右，購買一日券會比較划算
◆名古屋港水族館門票優惠攻略
前往當日若購買了地下鐵一日券的話
可以享有水族館門票折扣優惠
▸大人和學生可以享有200元折扣優惠，而幼兒則享有100元折扣優惠
⇊景點資料⇊
▸名古屋港水族館
交通資訊：位於地下鐵「名古屋港」站，步行約10分鐘即可到達
▸長島Outlet
地址：三重縣桑名市長島町浦安368
交通資訊：
．乘坐近鐵特急到「桑名」站，車程約16分鐘，單程950日元，再轉乘三重巴士到「長島溫泉」站，車程約20分鐘，單程530日元
．從名古屋站的名鐵巴士中心乘坐三重交通或名鐵巴士到「長島溫泉」站，車程約50分鐘，單程1090日元/來回1900日元
營業時間：10:00 - 20:00
▸名古屋城
交通資訊：由地下鐵「市役所」站步行約5分鐘
▸熱田神宮
交通資訊：
．由JR東海道本線「熱田」站步行約8分鐘
．由名古屋鐵道「神宮前」站步行約3分鐘
．由名古屋市營地鐵「神宮西」/「傳馬町」站步行約7分鐘
⇊住宿資料⇊
▸HOTEL MYSTAYS 名古屋榮
地址：愛知県名古屋市中区東桜2-23-22
交通資訊：由地下鐵「榮」站步行約10分鐘
⇊餐廳資料⇊
▸世界的山將 (世界の山ちゃん手羽先)．名古屋榮店
地址︰名古屋市中区栄4-9-6
交通資訊：地下鐵「榮」站13號出口步行約5分鐘
營業時間︰
．平日17:30 - 00:45
．日祝17:00 - 23:15
▸一蘭拉麵．名古屋榮店
地址：日本愛知県名古屋市中区栄3-12-22
交通資訊：地下鐵「榮」站8號出口步行約6分鐘
營業時間：10:00 - 隔日6:00
▸矢場味噌豬排 (矢場とん)．名古屋榮LACHIC店
地址：名古屋市中区栄3-6-1LACHIC7階
交通資訊：地下鐵「榮」站16號出口步行約1分鐘
營業時間：11:00 - 23:00
▸幸福鬆餅 (幸せのパンケーキ)．名古屋榮店
地址：名古屋市中区栄3-15-33 栄ガスビル B1F
交通資訊：地下鐵「榮」站8號出口步行約6分鐘
▸九州小町
地址：名古屋市中区錦 3-14-25
交通資訊：地下鐵「榮」站1號出口步行約2分鐘
營業時間：14:00 - 1:00
⇊背景音樂⇊
chocolatre「laughin' monster」
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#名古屋
#飲食之旅
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#名古屋 #日本北陸旅遊 #蓬萊軒
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