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日本 大和芋 在 主廚上菜 粉絲團 Facebook 的精選貼文
大和芋是日本山藥中最適合製作菓子的品種,與大多數人所認知的山藥不同,大和芋有著輕盈的口感與非常自然的甘甜風味,再搭配上百香果自然清新的香氣與微酸口感,根本人間美味!
#菓子君認真教
材料作法:https://youtu.be/NXJzjPtl9Sg
影片授權: 掬菓。和菓子屋 / 菓子君Argyi
YT頻道:https://supr.link/scrxX
IG:https://supr.link/I6UkJ
日本 大和芋 在 都市遊魂 Facebook 的最佳解答
最近跟朋友談起日本料理,說要帶我去試一試位於中環的高質日本餐廳,不用多想馬上去
魚作 Gyotaku 一向供應高質日本料理,最近推出了春季餐目,以八道菜及三杯餐酒及清酒相伴,我們就點了它。先付前菜有紫蘇大和芋、鱈魚南蠻漬、胡麻法蓮草:大和芋是日本頂級山藥,清爽鮮甜;鱈魚南蠻漬外脆內滑,加上醋汁及蘿蔔絲,減低油膩感變得清新;胡麻法蓮草是以胡麻醬伴著菠菜及蕃茄,是我很喜歡的前菜,再加上一杯西柚味 highball 餐酒,是很開胃的熱身先付
接著有煙薰拖羅、鰝鰺、牡丹蝦刺身,當中我特別喜歡用禾稈草煙薰過的拖羅,外層薰熟變得爽脆而內裡肥美,而且香氣跟肉味的平衡做得很好,一吃難忘;燒物有雲丹甲羅燒,是近年香港人很喜歡的美食,蟹蓋內盛著蟹膏、鵪鶉蛋、蟹籽、蟹肉絲及海膽,加熱拌勻後放到法包多士上吃,味道濃郁美味十足,另外主廚更會把剛才的牡丹蝦刺身的蝦頭炸好,把蝦頭沾上蟹膏吃,獨特而且非常美味;串燒有活鰻、華味鳥手羽、花塔菜,鰻魚烤得非常香脆而且彈牙,華味鳥脂肪較薄而雞皮烤得香脆,令雞肉味道突出,另外大廚建議把花塔菜放在活鰻和華味鳥手羽之間吃,讓味蕾清新一下;煮物有牡蠣時雨煮,牡蠣採用了日本四大蠔之一的廣島蠔,”時雨煮” 的意思是像驟雨般快速煮熟食材,令廣島蠔表面彈牙的同時內裡保持滑嫩口感,再加上非常入味的蘿蔔及純米酒的配合,非常精彩的菜式;馬友醬油一夜干使用日本醬油醃好馬友魚後風乾一個夜晚,然後再先焗後燒,表皮脆而且魚肉嫩滑,再加上黑松露舞茸釜飯,香氣十足,飯焦更是香口精彩
除了春季餐目,我們更吃了三款新菜式:真鯛魚湯 Shau Shabu,把真鯛魚放進魚湯內輕灼一會,鮮味加上溫暖很窩心;蟹肉海膽魚籽釜飯用料十足,加上用木魚湯烹煮的飯,大滿足;鐵板雲丹燒虎蝦肉厚彈牙,加上特製海膽醬去燒烤,色香味俱全
整個晚餐感覺既全面又豐富,亦見廚師用心設計和製作,很值得去試試
魚作 Gyotaku
香港中環士丹利街 11 號 12 樓
都市遊魂
Youtube : bit.ly/2EpB1nf
IG : instagram.com/citytraveldreamer
Web : www.citytraveldreamer.com
Medium : medium.com/@citytraveldreamer
日本 大和芋 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
|Donki掃貨|素食買物攻略 精進料理達人11大推薦 獨家無麩質烘焙粉+米油製薯片+潤肺大和芋
Jeffrey先攻蔬菜區,他一來便拿起日本小青椒,指坊間的日式超市大多賣上二十多元,而這裏才賣$18,抵買! 他教路,如果想防止青椒在煮食時爆開,就可事先用竹籤逐個位刺穿,煎煮時便不會狼狽。另外他亦推介$14三小條包裝的牛蒡,「通常日式超市的牛蒡很長很大支,三十多元一支,但最末端的位置很幼,洗時很容易斷,所以我寧願買這些,三條的粗度差不多。」店內有售「帶泥」版跟已「洗淨」的版本,他的心水是帶泥的,因為可作一層保護膜,回家後才洗淨煮用,最新鮮。
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日本 大和芋 在 菓子君Argyi Youtube 的最佳解答
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-材料-
甜蝦(刺身用) 100g
大和芋 70g
蛋黃 7個
蛋白 150g
味醂 50ml
醬油 2~3ml
糖 30g
-製作方法-
1、蝦子去殼去腸泥,用食物調理機打成細緻的蝦漿。
2、將蛋黃打散,加入味琳、醬油及糖攪拌均勻。
3、將大和芋用磨砵研磨成泥。
4、將大和芋泥與蝦漿混合均勻,接著分次加入(2)並拌勻。
5、蛋白冰過之後,用打蛋器打到濕性發泡。
6、將打發的蛋白分次加入(4)中,用桿麵棍混合均勻。
7、倒入模具中,用150度烤30~40分鐘。
8、將玉子燒脱模、放涼後,切成適當大小即完成。
備註:
1.蛋白的打發程度可以隨個人喜好調整,也有完全不打發蛋白的做法。
2.除了蝦肉外,也有混合干貝或魚肉的做法
3.烘烤時建議顧著烤箱,視模具厚度與玉子燒狀態調整溫度。另外,也有直接使用小火煎熟的做法,但由於一般家用瓦斯爐極難達到合適的效果,因此並不推薦。
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攝影:海帶熊
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日本 大和芋 在 菓子君Argyi Youtube 的最佳解答
大和芋是日本山藥中最適合製作菓子的品種,與大多數人所認知的山藥不同,大和芋有著輕盈的口感與非常自然的甘甜風味,再搭配上百香果自然清新的香氣與微酸口感,真的、真的是人間美味。
-材料-
薯蘋練切:
大和芋 一塊
白豆沙 過篩後的大和芋重量x1.7
白砂糖 過篩後的大和芋重量x0.5
水 適量(可以將砂糖溶解的份量即可)
百香果餡:
新鮮百香果 數顆
白豆沙 百香果汁的兩倍重
其它:
金箔少許
食用色素少許
豆沙餡的製作方法可參考:https://www.youtube.com/watch?v=att_4HZbgCI
(紅豆與白豆的製作方法皆相同)
-製作方法-
1、百香果取出果肉,用粗篩網過篩去籽。
2、加入百香果汁重量兩倍的白豆沙拌勻,小火炒至成餡。
3、將百香果餡分割備用(記得蓋上保鮮膜或濕布巾保濕)。
4、戴手套,將大和芋去皮洗淨後切塊,用大火蒸30分鐘。
5、將蒸熟的大和芋過篩2~3次,並用保鮮膜包起備用。
6、將糖加少許的水煮至溶解,加入白豆沙炒至成餡。
7、加入過篩完成的大和芋拌炒至成團。
8、分割成小份後用布巾包裹搓揉成團,反覆2~3次即完成。
9、取部分薯蘋練切用食用色素或天然色素染色。
10、將染色的練切擠壓塑型後壓在白色練切上,做出隱約透出顏色的漸層。
11、包餡、塑形後放上金箔即完成。
(大和芋練切乾燥的速度非常快,務必用保鮮膜或濕布巾包裹)
(沒有大和芋的話也可以用一般的練切製作這個菓子,味道也非常好。製作方法可以參考:https://www.youtube.com/watch?v=atGoUjF2ADo)
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特別感謝網友Figpish協助製作此影片的英文字幕
攝影:海帶熊
後製:海帶熊、Argyi
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